Makan dan minum di Jerman - Essen und Trinken in Deutschland

The Bahasa Jerman Dapur menawarkan pelbagai gaya memasak dan masakan khas daerah. Makanan dan minuman tradisional dijaga serta ciptaan dan variasi baru.

Dapur asing semakin memasuki Jerman sejak tahun 1950-an dan dicampur dengan hidangan tempatan. Hampir tidak ada tempat dengan gastronomi yang tidak mempunyai restoran Turki, Yunani, Itali atau antarabangsa lain. Rangkaian makanan segera global juga meluas, dan trend makanan perlahan juga semakin meningkat. Sejak awal abad ke-21, ada juga trend menuju dapur yang lebih ringan. Dapur crossover atau Makanan gabungan menjadi bergaya dan hidangan vegetarian atau vegan juga menuju ke menu.

Menurut Panduan Michelin dan panduan gastro lain, gastronomi teratas di Jerman telah mencapai status global yang tinggi. Pada edisi 2015, 282 restoran di seluruh negara dianugerahkan satu atau lebih bintang, yang ketiga terbesar di dunia selepas Jepun dan Perancis.

Masakan daerah

Di semua wilayah di Jerman masih terdapat masakan berakar tempatan, berdasarkan resipi tradisional dengan produk tempatan. Hidangan ini selalunya lebih senang dijumpai di negara ini berbanding di bandar. Selalunya menu di beberapa restoran harus dibandingkan untuk mendapatkan sesuatu yang khas di pinggan, tetapi usaha itu sia-sia. Jerman rasanya berbeza di mana-mana, pelbagai rasa yang indah. Maklumat lebih lanjut boleh didapati dalam artikel daerah atau daerah yang relevan.

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Rekod

• Masyarakat Aufseß terkenal dengan ketumpatan pembuatan bir dan mendapat entri di Buku Rekod Guinness 2001. Terdapat 1,317 penduduk berbanding 4 kilang bir, dengan 330 penduduk setiap kilang bir, kepadatan pembuatan bir tertinggi di dunia.

• Baiersbronn adalah satu-satunya komuniti Jerman dengan 8 bintang selepas itu Pandu Michelin dan juga satu-satunya dengan dua restoran 3 bintang.

• Bir terkuat di dunia dengan 57.5% ketika ini adalah dari kilang bir kecil Oberasbacher Schorschbräu berhampiran Gunzenhausen dibancuh. Bir bock disejukkan dan kristal ais yang dihasilkan dipisahkan, meninggalkan bir dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi.

• Restoran tertinggi di Jerman adalah di Zugspitze pada ketinggian 2600 meter dari aras laut.

• The Berggasthof Ahornkaser di Berchtesgaden adalah tempat penginapan gunung tertinggi di Jerman yang boleh dicapai dengan kereta lebih dari 1520 m dari permukaan laut. NN.

Hidangan daging

schnitzel

Babi schnitzel dengan kentang goreng atau salad kentang ada di menu di semua bahagian Jerman. Sebagai hidangan standard Jerman, sangat sesuai untuk menentukan tahap harga setiap restoran atau kawasan tersebut. Harganya berbeza antara € 5 hingga € 20. Beberapa varian paling terkenal disenaraikan di bawah, tetapi pelbagai variasi schnitzel di Jerman tidak dapat dijelaskan, anda dapat memperoleh pengalaman rasa baru setiap hari, banyak menu menawarkan kejutan.

• A schnitzel tidak begitu sering dijumpai di menu, ia dibuat dari daging sapi dan dengan itu lebih mahal. Biasanya lebih murah Wiener Schnitzel diperbuat daripada daging babi.

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  Gaya Schnitzel Wina dengan salad kentang

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  Cordon Bleu

• Hunter schnitzel biasanya daging babi goreng schnitzel, lebih jarang daging sapi dengan sos cendawan-tomat atau krim cendawan. Di beberapa kawasan, roti ini dilapisi tepung roti, di kawasan lain tidak, yang disebut schnitzel semulajadi. Varian lain yang berasal dari GDR dan masih boleh didapati hari ini di negeri-negeri persekutuan yang baru, kepingan sosis pemburu atau ham bir setebal satu sentimeter dilapisi tepung roti dan disajikan dengan sos yang dibuat dari tomato dengan bawang. Dihidangkan sebagai lauk ialah kentang, salad kentang, kentang tumbuk, kentang goreng, kroket atau mi.

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  Jägerschnitzel dengan sos cendawan dan kentang goreng

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  Sosej berburu roti dengan kentang tumbuk dan sayur-sayuran campuran

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  Jägerschnitzel DDR dengan sos tomato dan mi spiral

• Berlin schnitzel - bukan schnitzel sebenar, tetapi udang lembu tepung roti
• Cordon Bleu adalah sknitzel tepung roti yang diisi dengan keju dan ham
• Gaya Schnitzel Alsatian - dengan daging asap, bawang dan creme fraîche
• Hamburger schnitzel - dengan telur goreng, sebahagian dengan bawang goreng
• Hawaii schnitzel - Dipanggang dengan nanas dan keju
• Schnitzel Holstein, juga à la Holstein - Vnn schnitzel dengan telur goreng, salmon asap, sardin minyak, caper, fillet ikan teri dengan kentang goreng, bit dan acar

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  Holstein schnitzel dengan telur goreng

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  Schnitzel Paris dengan kentang goreng

• Schnitzel kanak-kanak - bahagian yang lebih kecil dengan kentang goreng dan saus tomat, kebanyakannya dengan nama lucu di menu
• Keju masak schnitzel - Schnitzel babi roti dengan keju yang dimasak, sering disajikan dengan bawang acar dan roti petani
• Munich schnitzel - Schnitzel Wiener Art yang dilapisi sawi manis dan lobak merah di bawah roti.
• Schnitzel Paris - Schnitzel sapi nipis, masin, tepung dan telur yang telah dipukul dan digoreng
• Turki schnitzel - biasa atau roti, dari ayam belanda
• Schnitzel Switzerland - dilapisi roti dan dibakar dengan keju
• Gaya Schnitzel Spreewald - Schnitzel babi roti, disalut lobak merah setelah dipanggang, di atas dengan acar dan dibakar dengan keju
• Gypsy schnitzel - biasa atau dilapisi tepung roti dengan sos paprika

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  Schnitzel Turki dilapisi roti dengan spaetzle

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  Schnitzel Switzerland

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  Gypsy schnitzel

Kaki babi

Bahagian kaki babi popular di semua bahagian di Jerman. Mereka ditawarkan rebus, goreng, panggang dan tepung roti, dan terdapat juga banyak pilihan untuk lauk. Terdapat banyak nama untuknya: Knuckle babi, Shank, Kadal, Buku jari, gulung, panggung, di Rhineland Hammche, Bötel, dalam franc Buku lali, di Bavaria Buku jari babi

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  Knuckle babi yang disembuhkan, dimasak, dengan sauerkraut

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  Kombes dengan buku jari babi dan kentang tumbuk

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  Buku jari panggang

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  Buku daging babi dengan ladu

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  Kepingan lada roti dengan sos lada dan ladu

Roulade

The Roulade adalah hidangan khas Jerman. Potongan daging nipis digulung sepotong daging dan acar, dibumbui dengan bawang, mustard, lada dan garam. Daging digoreng dengan cepat dan kemudian dimasak perlahan selama satu jam. Roulade disajikan dengan kubis merah dan, bergantung pada wilayahnya, dengan kentang rebus, kentang tumbuk, spaetzle, ladu atau ladu. Roulades disediakan dengan daging lembu, ayam belanda, daging lembu atau daging babi.

Adakah keistimewaan gulung kubis atau Balut kubis, kubis savoy dikisar atau daun kubis putih disalut dengan campuran daging dan kemudian dibalut.

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  Rolade daging lembu dengan kubis merah epal dan ladu kentang

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  Rolade daging lembu dengan mi spiral dan kuah

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  Balut kubis dengan salad kentang

Sauerbraten

Sauerbraten adalah panggang periuk manis dan masam tradisional dengan variasi wilayah yang berbeza. Daging mentah, kebanyakan daging lembu, diperlakukan dengan merendamnya dalam pengasam cuka selama beberapa hari. Acar asam telah digunakan pada masa sebelumnya untuk melindungi daging dari kerosakan. Daging kemudian ditumis, dituangkan dengan pengasam cair dan rebus selama beberapa jam. Kemudian dimaniskan untuk mendapat rasa manis dan masam khas dari sos dan menebal dengan roti halia. Sepotong daging dipotong menjadi kepingan untuk dihidangkan dan disajikan dengan ladu kentang, kentang rebus atau mi, dengan kubis merah sebagai lauk. Terdapat dua jenis sauerbraten utama, dengan penekanan pada marah dimasak di Franconia, Saxony dan Swabian, sementara Rhenish agak arah manis pergi.

Pada yang diketahui Periuk Rhenish daging kuda juga digunakan pada masa lalu, yang sukar dijumpai sekarang. Kismis sering ditambahkan ke dalam sos, buah yang lebih jarang dipanggang.

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  Daging diperap untuk sauerbraten

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  Periuk Rhenish dari kuda dalam sos kismis dengan ladu dan epal

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  Saxbrun sachon dengan ladu kentang dan kubis merah

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  Periuk Franconian dengan roti halia

Lebih banyak hidangan

• Bebola Daging adalah bekas makanan khas Prusia Timur yang kini terkenal di seluruh Jerman dan boleh didapati di banyak menu. Ia juga akan Ladu caper, Bola masam, Ladu atau Tombol memasak dipanggil. Bakso terdiri dari daging sapi cincang atau daging sapi yang dicampur dengan daging babi cincang, ikan bilis cincang, bawang, roti putih yang direndam, telur dan rempah. Mereka dimasak dalam air masin, mungkin dengan sedikit wain putih atau cuka dan rempah. Kaldu diayak, diikat dengan roux ringan, krim dan kuning telur dan disempurnakan dengan jus lemon dan caper. Ladu dihidangkan dengan kentang rebus, kentang rebus atau kentang tumbuk.

Sebagai Ladu herring mereka dipanggil jika ikan mas masin digunakan dan bukannya ikan bilis.

• Pada Kasseler Tulang rusuk, potongan, sisir, bahu, perut, dan lain-lain disembuhkan dan daging babi yang dihiris ringan. Nama itu tidak ada kaitan dengan bandar kassel melakukan seperti yang difikirkan oleh seseorang. Terdapat pelbagai teori mengenai dari mana asalnya. Tulang rusuk babi mendapat namanya dari bahasa Ibrani (juruwang atau Yiddish pengejar bermaksud babi. Teori lain adalah bahawa Kasseler berasal dari Kasserolle dan mungkin telah diperkenalkan dengan Huguenots. Menurut teori ketiga, istilah itu berasal dari tukang daging Berlin bernama Cassel. Babi Kassler dimakan di seluruh Jerman.

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  Königsberger Klopse dengan kentang rebus

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  Kassler dalam adunan roti dengan salad kentang

Hidangan ikan

Semua ikan laut biasa dari semua laut dan apa sahaja yang dibawa masuk dari perdagangan ikan antarabangsa ditawarkan di restoran. Pangasius terdapat di banyak menu kerana harganya yang rendah. Jenis ikan yang biasa terdapat di pantai Laut Utara dan Baltik adalah ikan haring, ikan kod, ikan kod, ikan kembung dan ikan kembung, ikan kembung dan plak.

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  Roti ketam

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  Herrings hijau dengan kentang goreng

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  Plaice dengan salad kentang

Sebagai ikan air tawar, arang, pikeperch, ikan keli dan ikan trout ada di menu di seluruh Jerman. Ikan mas sangat popular di Franconia dari bulan September hingga April. Ikan putih hitam ditawarkan di tasik Bavaria dan ikan putih di Tasik Constance. Ini adalah ikan (coregonus) dari keluarga salmon, yang biasanya dihidangkan salai atau goreng. Spesies ikan yang sama dikenali sebagai vendace di tasik Mecklenburg.

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  ikan bakar

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  Penggiling trout

Mereka dikenali Ketam di pantai Laut Utara, di sana mereka akan garnet dipanggil, yang boleh anda kupas sendiri atau beli yang sudah dikupas.

• A mesin gulung. .adalah kain herring acar dalam cuka dan garam, yang dimakan digulung dan diisi dengan acar. Ia dipegang bersama oleh dua tongkat kayu kecil yang menghalang pembukaan prematur. Ia dikatakan berasal dari Berlin pada separuh pertama abad ke-19.perubahan terakhir: tidak dinyatakan

• Bismarck herring adalah kain herring yang diperap dalam perapan masam yang terbuat dari cuka, minyak masak, bawang, biji sawi dan daun salam. Mereka secara tradisional disajikan dengan kentang goreng atau dengan bawang dan acar di roti Bismarck menggulung dimakan.

• Herring goreng digoreng dan kemudian herring diperap. Mereka dimakan dengan roti, kentang goreng atau kentang jaket.

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  mesin gulung

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  Bismarck menggulung

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  Goreng herring dengan cincin bawang dalam roti

• Pengganti salmon adalah pollock asap sejuk (coalfish) atau Alaska pollock (Pacific pollack), yang berwarna sedemikian rupa sehingga warnanya mengingatkan pada salmon. Fillet ikan dijual secara komersial sebagai kepingan atau saithe schnitzel. Pengganti salmon sering tersedia sebagai gulungan salmon dengan cincin bawang dan hirisan timun pada gulungan berwarna terang.

• Kiel memukul adalah makanan istimewa ikan Schleswig-Holstein. Sprats, ikan laut seperti ikan haring, sekitar 10 cm digunakan, yang dihisap di atas kayu beech dan alder. Ada yang memakannya sepenuhnya, tanpa terkecuali, kepala dan ekor. Namun, biasanya kepala dipotong sebelum makan dan ekor dengan tulang utama dicabut dengan hati-hati.

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  Gulungan pengganti salmon

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  Kiel memukul

Stint

Bau (Latin Osmerus eperlanus) tergolong dalam keluarga yang sama dengan ikan salmon dan ikan trout laut. Seperti adik-beradiknya yang besar, aroma itu bergerak naik ke Elbe selama beberapa minggu dari akhir Februari hingga April, bergantung pada suhu air, pada waktu pemijahan, sebuah festival untuk penggemar ikan. Ikan biasanya berukuran 15 hingga 18, panjang maksimum 30 sentimeter. Penasihat tahu bahawa bau hanya rasanya enak jika tidak lebih tua dari sehari, anda harus dapat memberitahu dengan hidung anda, ia mempunyai sedikit bau timun.

Ikan dihidu dan kepalanya dikeluarkan. Sebelum memanggang, mereka masin dan kemudian dimasukkan tepung rai. Bau ini dimakan secara tradisional dengan daging asap dan salad kentang. Semasa musim mencium, keistimewaannya terdapat di restoran di Elbe in Lower Saxony dari mulut ke atas Hamburg sehingga kira-kira Luneburg ditawarkan.

Hidangan vegetarian dan tanpa daging

Anda kini boleh menemui hidangan bebas daging atau vegetarian di hampir setiap menu. Dengan hidangan vegan, anda perlu mencari lebih lama.

• Lumurkan dengan sos terdapat di Bavaria sebagai hidangan tanpa daging di penginapan di mana ladu ada di menu. Sekiranya tidak ada di menu, minta saja, biasanya ia tidak menjadi masalah. Terdapat kuah dengan pangsit, yang sering anda pilih. Tidak sesuai untuk vegetarian dan vegan kerana ia adalah sos yang dibuat dengan daging. Orang Islam boleh meminta daging lembu atau sos ayam.

• mi keju berada di selatan Baden-Wuerttemberg dan hidangan yang popular di bahagian Bavaria. Ia adalah pasta dengan keju dan bawang goreng.

• Menjadi biasa Sayur-sayuran dibakar dengan keju atau Sayur-sayuran dengan sos bechamel ditawarkan sebagai hidangan vegetarian. Komposisi sayur-sayuran berbeza-beza bergantung pada restoran dan musim.

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  mi keju

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  Sayur-sayuran dibakar dengan keju

Makanan vegan

Di restoran gaya rumah klasik, vegan hanya mempunyai salad sampingan dengan sepotong roti kering.

Di restoran dengan masakan asing, Mediterranean, Asia, dan lain-lain, lebih mudah mencari hidangan vegan di menu.

Walau bagaimanapun, masa berubah, dan restoran vegan kini lebih kerap dijumpai di bandar-bandar besar. Selalunya ini hanya menawarkan hidangan vegan, yang memerlukan orang bukan vegan untuk berkompromi untuk makan bersama.

Sebagai vegan, anda harus membuat penyelidikan terlebih dahulu jika boleh. Bercakap dengan kakitangan juga merupakan cara, selalunya ada kemungkinan.

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  Pengecualian yang jarang berlaku - sosej vegan dengan sauerkraut dan kentang goreng

Hidangan sampingan

Kobis

sauerkraut adalah kubis putih atau kubis runcing yang dipelihara oleh penapaian asid laktik, yang biasanya dimakan dimasak sebagai iringan hidangan daging. Sauerkraut diiktiraf di peringkat antarabangsa sebagai hidangan khas Jerman, tetapi juga sangat popular di negara jiran timur dan di Alsace.

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  Sosej Franconian dengan sauerkraut

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  Kasseler dan sauerkraut

Di kawasan berbahasa Jerman, di selatan, ramuan, di utara bukan dari Kobis dituturkan. Di Rhine-Westphalia Utara dan Rhineland orang bercakap Jubah,

kubis merah digunakan di Jerman utara, kubis merah di Jerman tengah dan barat daya dan kubis merah digunakan di Jerman selatan dan disebut topi merah / biru di North Rhine-Westphalia dan Rhineland.

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  Gulai daging lembu, kubis merah dan ladu Thuringian

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  Arnab, ladu dan kubis merah

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  Rolade daging lembu dengan kubis merah dan roti dan kentang ladu

Kale atau Kubis coklatseperti dia masuk Braunschweig, Hanover, Magdeburg Börde dan Bremen adalah sayur musim sejuk khas dari Jerman Utara. Sebilangan besarnya tidak diketahui di selatan. Di banyak kawasan di Lower Saxony dan Schleswig-Holstein, adalah kultus sebenar untuk melakukan perjalanan menaiki kubis dengan kelab, syarikat dan kumpulan lain pada musim gugur dan musim sejuk. Hidangan khas adalah kubis dengan Pee, grützwurst merokok.

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  Kale dengan kencing, sosis rebus, daging babi asap dan daging asap

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  Kale dengan kencing

Kubis babi lutut berada di Prignitz Hidangan kebangsaan. Ini adalah sayur masam yang serupa dengan sauerkraut. Ini terdiri daripada kubis putih, kubis batang sumsum biru, atau daun kubis merah, kangkung dan daun ceri dan pokok anggur. Daun kubis direbus, diperah, diasinkan, ditumbuk berlapis-lapis dengan daun anggur dan ceri dalam periuk stoneware dan kemudian diperam asam laktat selama beberapa minggu. Knieperkohl dihidangkan dengan daging babi, sosis kubis, Knacker atau Kasslerkamm, dengan kentang.

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  Knieperkohl dengan daging babi salai, sosis kubis dan kentang

Kentang

Kentang adalah lauk yang popular dan sangat pelbagai di Jerman. Kentang goreng, kentang rebus, kentang rebus dan kentang goreng sangat popular di mana-mana sahaja.

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  kentang goreng

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  Jaket kentang dengan udang dan krim masam

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  Kentang garam

Di selatan, terutama di Thuringia dan Franconia, orang suka makan ladu kentang untuk menggoreng. Di Saarland, orang seperti mereka dipenuhi dan tidak dipenuhi.

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  Ladu Thuringian

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  Ladu Franconia

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  Tidak dipenuhi dan

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  diisi di Saarland

Ketika datang ke salad kentang, tanah dibahagikan, di utara dengan mayonis, di selatan dengan perapan cuka, minyak dan kaldu, lebih baik dengan timun.

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  Salad kentang dengan mayonis

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  Salad kentang tanpa, tetapi dengan daging

roti

Seluruh dunia suka roti putih, bukan begitu Jerman, di sini roti lebih gelap dan lebih tegas. Terdapat pelbagai yang luar biasa, lebih dari 300 jenis dipanggang di seluruh negara. Tidak jarang bagi kedai roti mempunyai lebih daripada dua puluh jenis roti yang berbeza. Banyak jenis bijirin seperti gandum, dieja, rai, dll digunakan dan bervariasi dengan biji labu atau bunga matahari. Roti gandum dibuat dari biji-bijian atau makanan istimewa seperti pumpernickel, roti yang dipanggang di ruang wap selama 24 jam.

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  Keperitan pilihan

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  Di kawasan luar bandar, orang sering memasak bersama di dalam ketuhar kayu

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  Sepotong pumpernickel

roti

Terdapat banyak nama dari utara ke selatan, jumlah variasinya sangat banyak. Anda mesti pergi ke kedai roti di setiap kawasan dan mencuba varieti baru. Selalunya nama tempatan ditambahkan, seperti bijan, multigrain, gandum hitam.

• roti digunakan terutamanya di Lower Saxony, Mecklenburg-Western Pomerania, North Rhine-Westphalia, Rhineland-Palatinate utara, sebahagian besar Hesse, Saxony-Anhalt utara dan sebahagian Brandenburg. Istilah ini juga difahami di seluruh Jerman.
• Di Thuringia, di selatan Saxony-Anhalt dan di Saxony roti dan Roti roti terpakai.
• Sekeping bulat digunakan di Schleswig-Holstein, Hamburg dan bahagian-bahagian utara-barat Lower Saxony
• Roti roti difahami di seluruh Bavaria dan Thuringia selatan
• Bangun (-en / -e / -a), atau Weck (-le / -li / -la) digunakan terutamanya di Baden-Württemberg, Rheinhessen, South Hesse, Palatinate, dan Saarland. Tentukan dalam franc Weggla sebiji susu;
• Skrippe biasa berlaku di Berlin dan Brandenburg, tetapi juga di Hamburg, Schleswig-Holstein dan Mecklenburg-Western Pomerania.
• Bommel adalah nama di Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) kata mereka di Franconia
• Stüütkes gulungan panas di Platt di bahagian barat Saxony

makanan ringan

• Gulung ikan terdapat di mana-mana di utara republik dan di pesisir pantai, seperti bismarck, matjes, salmon, gulungan ikan, gulungan ikan salai atau sesuatu yang lain. Harganya antara € 2 hingga € 3, bergantung pada versi.

• Sosej terdapat di seluruh Jerman dengan banyak variasi sosej. Mereka sangat popular di Franconia dan Thuringia.

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  Ikan gulung dengan ikan bilis Bismarck dengan bawang dan irisan timun acar

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  Sosej Thuringian

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  Franconian bratwurst

• Currywurst adalah sosej dengan sos berdasarkan saus tomat atau pes tomato dan serbuk kari. Hidangan sampingan yang biasa adalah roti atau kentang goreng. Herta Heuwer dianggap sebagai penemu pada tahun 1949 di Berlin-Charlottenburg. Sosej kini boleh didapati di seluruh negara, tetapi Berlin dan kawasan Ruhr dianggap sebagai kubu kuat.
  • 52.5405613.41212Makanan ringan Konnopke1 Makanan ringan Konnopkes terletak di Berlin / Prenzlauer Berg di stesen bawah tanah Eberswalder Strasse di bawah jejambat landasan kereta api bertingkat. Ia dibuka pada hari Isnin hingga Jumaat antara pukul 10 pagi dan 8 malam

• Doner kebab dibuat popular oleh pendatang yang berasal dari Turki. Seharusnya tidak ada zon pejalan kaki di Jerman di mana anda tidak boleh mendapatkan kebab. Varian biasa adalah roti rata yang dipotong dan dihiris, diisi dengan domba atau daging sapi (dan hingga 60% daging cincang) dari rotisserie (penderma Turki = untuk bertukar), ditambah dengan salad sampingan yang terbuat dari selada, tomat, timun, bawang, putih dan Kubis merah, keju domba dan pepperoni serta sos dengan mayonis dan yogurt. Sebagai hidangan, kebab doner disajikan dengan nasi dan salad atau dengan kentang goreng.

• Tidak ada tradisi sandwic di Jerman, tetapi telah digunakan di kedai roti, tukang daging dan kios selama beberapa dekad sandwic yang merupakan persaingan serius untuk rantaian makanan segera. Mereka lebih bervariasi dan penuh kasih sayang dan anda sering dapat merasai masakan khas daerah. Di hampir setiap kedai daging anda boleh mendapatkan roti dengan sosej atau, di Bavaria, dengan Leberkäse, jika perlu atas permintaan.

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  Currywurst dengan kentang goreng merah / putih

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  Doner kebab dalam roti rata

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  Leberkäsesemmel

• Roti bakar Hawaii. .atau Toast Hawaii adalah roti bakar yang disertakan dengan ham, nanas dan diparut dengan keju. Ia dicipta pada tahun 1950-an dan sangat popular di Jerman Barat. Sehingga hari ini ia tetap dimakan dengan senang hati dan anda boleh menemuinya berulang kali pada menu.perubahan terakhir: tidak dinyatakanJenis adalah sebutan kumpulan

• Maksimum lebih ketat. .adalah hidangan ringkas yang sering ditawarkan di pub. Peralatan asasnya adalah sepotong roti, kebanyakannya dipanggang, dengan rebus, mentah atau goreng, dan telur goreng di atasnya. Terdapat banyak rasa, dengan keju, bawang, acar, dan banyak lagi. Di selatan, ham sering diganti dengan roti daging.perubahan terakhir: tidak dinyatakanJenis adalah sebutan kumpulan

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  Toast Hawaii

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  Maksimum lebih ketat

makanan jalanan

Di Jerman juga, jumlah trak makanan semakin meningkat dan makanan yang menyimpang dari makanan ringan biasa menjadi semakin popular. Di bawah foodtrucksdeutschland.de memberikan gambaran keseluruhan mengenai apa yang kuliner di jalan-jalan di Jerman. Hidangan yang ditawarkan kreatif dan kualiti makanannya tinggi. Ini akan berlaku beberapa kali dalam setahun Pusingan Trak Makanan Franconian diadakan di Nuremberg, perjumpaan trak makanan dari seluruh Jerman dan Austria. Trak makanan biasanya diparkir dari Isnin hingga Jumaat di lokasi yang berlainan di kawasan Nuremberg yang lebih besar dan sering di acara pada hujung minggu; perincian mengenai lokasi terdapat di laman utama masing-masing. Terdapat juga aplikasi untuk trak makanan di seluruh Jerman.

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  Lori makanan

Gula-gula

• Jeli buah merah adalah pencuci mulut yang disajikan dengan krim ringan atau dengan sos vanila. Pelbagai buah merah diikat dengan penambahan gula dan sebilangan jus buah dengan tepung jagung.

• Ais spageti dicipta di Mannheim pada tahun 1969. Ais krim vanila ditekan melalui penekan spaetzle, yang membentuk bentuk spageti, dihiasi dengan sos strawberi sebagai saus tomat dan coklat putih parut sebagai keju parut.

• Kek Hutan Hitam adalah kek Jerman klasik yang terkenal di seluruh dunia. Ia biasanya terdiri daripada alas kek span coklat yang dibumbui dengan kirsch, pengisian ceri, krim, ceri dan kepingan coklat sebagai hiasan.

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  Jeli buah merah dengan krim

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  Ais spageti

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  Kek Hutan Hitam

• Lempeng Berlin, Donat, penkek, donat, donat karnival, terdapat banyak nama untuk pastri. Ini mengenai ukuran kepalan, dibuat dari bebola adunan ragi, yang digoreng lemak dan kemudian diisi. Tambalannya berbeza-beza dari satu wilayah ke satu wilayah. Jem strawberi atau ceri merah lebih disukai di utara dan di Rhineland, jem aprikot di Bavaria, pulpa pinggul di Swabia, Baden dan Franconia, dan jem plum di Jerman timur. Kreasi yang lebih baru juga menggunakan krim vanila, nougat, krim disebat atau eggnog sebagai pengisian. Terdapat warga Berlin yang ditutup dengan lapisan gula, gula lemak atau gula tepung. Secara tradisinya, donat dimakan pada Malam Tahun Baru dan semasa Karnival, dan ia disediakan sepanjang tahun.

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  tradisional diisi dan ditaburkan dengan gula

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  varian moden

• domino adalah makanan istimewa roti jahe yang tersedia sepanjang tahun, tetapi sebenarnya milik cookies Krismas. Batu-batu itu terdiri daripada beberapa lapisan, roti halia coklat dan tampalan seperti marzipan, persipan dan jeli buah dan kemudian dilapisi dengan coklat di bahagian luar. Mereka dikembangkan oleh Dresden chocolatier Herbert Wendler pada tahun 1936, selama Perang Dunia Kedua mereka digunakan sebagai Coklat kecemasan popular.

• bola rum (Punch ball, truffle) adalah gula-gula bulat yang terbuat dari lemak, gula, kacang atau kacang almond, coklat dan koko, digulung dengan taburan coklat. Seperti namanya, kebanyakannya dibuat dengan rum, tetapi hanya dengan rasa rum.

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  Domino terdapat dalam pelbagai jenis

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  dalam pembungkusan biasa

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  bola rum

kek kepingan

• Ini adalah klasik masakan Jerman sengat lebah. Adonan ragi dilancarkan dengan nipis pada loyang dan disalut dengan krim vanila, krim atau lemak. Di atas terdapat campuran lemak, gula dan badam, yang karamel semasa memanggang dan membentuk penutup yang ketat.

• Dekat runtuh cacke puncak streusel adalah faktor penentu. Serbuk yang menutupi pengisian dibuat dari gula, lemak dan tepung. Asas kek adalah adunan ragi nipis, di atasnya adalah pengisian dan di atasnya hancur. Tidak ada had untuk isian, dari epal, plum dan rhubarb hingga biji poppy - semuanya mungkin.

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  sengat lebah

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  runtuh cacke

ramuan

• Kohlrabi dianggap sebagai sayur khas Jerman. Nama Jerman bahkan telah digunakan dalam bahasa lain, termasuk bahasa Inggeris, Rusia dan Jepun. Kohlrabi serba boleh, ia dimakan mentah mis. B. dalam salad, dikukus sebagai lauk, atau sebagai ramuan utama, misalnya sebagai schnitzel vegetarian. Ia boleh didapati di banyak sup, rebusan, dan hidangan sayur.

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  Kohlrabi di padang

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  Casserole dengan kohlrabi dan ham

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  Kohlrabi sebagai lauk

• Sebagai Kernel hijau adalah nama yang diberikan kepada biji-bijian dieja yang dituai separuh matang dan kemudian dikeringkan secara buatan. Pada masa lalu, prosedur ini adalah langkah untuk bertindak balas terhadap cuaca buruk dan menyelamatkan hasil panen. Hasilnya ternyata tidak enak apabila direbus di dalam air dan oleh itu sering digunakan untuk sup. Semasa proses pengeringan, dieja hijau mendapat rasa khas dari pengembangan asap panas dan kayu beech. Sebagai "rumah teras hijau" Membina tanah menunjukkan di mana hari ini banyak kampung masih mempunyai tanur yang dieja hijau. "Fränkische Grünkern" yang dihasilkan di tanah bangunan dilindungi sebagai sebutan asal di seluruh Eropah.

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  Kernel hijau

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  Kuali pengeringan untuk mengeringkan hijau dieja Sindolsheim

minuman

bir

lihat jugaBir di Bavaria, Bilik bawah tanah bir di Franconia

Sekiranya anda hanya memesan bir di bahagian selatan negara ini, anda biasanya mendapat gelas 0.4 liter. Terdapat penyimpangan di Bavaria, di mana anda sering mendapat 0.5 liter. Sekiranya anda memesan Maß, ada satu liter. Di utara (bergantung pada bahagian utara Harz atau utara Main) anda sering ditanya sama ada anda mahukan bir "besar" atau "kecil". Besar di sini bermaksud 0,4 liter, kecil antara 0,2 dan 0,3 liter. Di Rhineland di sekitar Cologne dan Düsseldorf, gelas bir lebih kecil, biasanya 0.2 liter.

Rasa bir di Jerman berbeza. Di utara orang minum Pils, di Rhineland Kölsch atau Alt, di bir hitam timur, di bir gandum selatan, di bir Franconia dan di sekitar bir ringan Munich. Terdapat juga pelbagai jenis bir dan rasa tempatan.

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  Ukur - 1 liter

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  Gelas bir gandum - 0,5 liter

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  Cawan bir - 0,5 liter

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 liter

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  Kölsch bar - 0.2 liter

Wain

Terdapat 13 kawasan penanaman anggur yang berbeza di Jerman, dan lokasi kawasan penanaman anggur dapat dilihat pada peta.

• Kawasan wain Ahr adalah wilayah penanaman anggur tertutup terbesar untuk wain merah dengan 84.7% wain merah dan 15.3% wain putih.

• Berenang adalah wilayah penanaman anggur paling selatan dan merupakan satu-satunya yang tergolong dalam zon penanaman anggur Kesatuan Eropah B, seperti Alsace, Champagne dan Lembah Loire. Varieti anggur yang paling penting adalah Pinot Noir.

• Dalam Franc Anggur terutamanya ditanam di lembah Main, Wern, Franconian Saale dan Tauber. Sebilangan besar anggur putih ditanam, varieti anggur utama adalah Silvaner, Riesling dan Müller-Thurgau.

• The Jalan gunung terletak di pinggir barat Odenwaldes. Ia terbahagi kepada Jalan gunung Hessian dan Badische Bergstrasse

• Kawasan Rhine Tengah memanjang dari mulut Nahe Bingen sehingga Siebengebirge di Bonn.

• Moselle merujuk kepada kawasan penanaman anggur di lembah Moselle dengan lembah sampingan Saar dan Ruwer

• Kawasan penanaman arak Berhampiran memanjang dari mulut Nahe hingga tidak lama sebelum Kirn, dengan pusat Buruk Kreuznach dan terkenal dengan Rieslings.

• Kawasan wain Palatinate adalah wilayah penanaman wain Jerman kedua terbesar dengan sekitar 6,800 kilang wain.

• The Rheingau berada di sebelah barat lutut Rhine Wiesbaden. Terutamanya varieti anggur Riesling ditanam.

• Dalam Rheinhessen 20% kawasan ini ditanam dengan tanaman merambat, dan itulah sebabnya ia merupakan kawasan paling rendah hutan di Jerman. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

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  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki