Dapur di Baden-Wuerttemberg berbeza di dua wilayah utama. The Baden Oleh kerana pengaruh Perancis, masakan dianggap lebih ringan daripada dapur di wilayah Jerman yang lain. Baden mempunyai kepadatan restoran berbintang tertinggi di Jerman. Masakan Swabia agak sederhana dan sederhana dan terkenal dengan spaetzle dan Maultaschen.
pinggan mangkuk
- Lentil dengan pasta buatan sendiri.
Lentil direndam dalam air semalaman, kemudian dimasak dengan sayur sup dan daun salam. Terdapat juga roux, kiub bawang panggang dan kiub bacon. Akhirnya, dipadamkan dengan sedikit cuka, sosej bertali dipanaskan di dalam lentil yang dimasak dan kemudian dihidangkan dengan spaetzle. Schwabenschappi kata orang Baden dan memakannya juga.
- Gaisburger Mac. adalah rebusan tradisional. Yang istimewa ialah kentang dan pasta lauk (spaetzle) digambarkan bersama dalam satu hidangan. Daging sapi, potong dadu, kentang rebus dan spetel dituangkan dengan kaldu daging lembu yang kuat dan kemudian disajikan dengan bawang goreng dan pasli cincang.
Lentil dengan sosej spa dan tali
Gaisburger Mac
- Daging panggang dengan bawang. adalah sepotong daging panggang goreng dengan bawang panggang di atas, seperti namanya. Sos berkrim dibuat dari set panggang. Hidangan sampingan biasanya disajikan dengan spaetzle.
- chitterlings masam. adalah hidangan jeroan yang popular. Rumen yang dibersihkan dan hangus (daging sapi) dipotong menjadi kepingan dan dimasak lembut dalam roux. Rasa masam diciptakan dengan menambahkan cuka atau wain. Dalam Swabia Atas pinggannya sedikit berubah, selain makanan tambahan, hati, ginjal dan jantung ditambah. Kemudian hidangan itu dipanggil Gröschts atau sebagai Katak tripe ditetapkan.
Panggang bawang dengan spaetzle
chitterlings masam
- Brägele adalah kentang goreng versi Alemannic.
Sup
- Sup Pita terdiri daripada kaldu daging dengan potongan pancake sebagai sisipan
- Strudel daging. adalah penambahan sup yang banyak digunakan. Strudel sosej terdiri dari pancake tipis yang diisi dengan daging sosej, yang boleh mengandungi pelbagai penyempurnaan. Daging sosej tersebar di atas pancake, digulung, dimasak dan kemudian dipotong menjadi kepingan setebal 1-2 cm. Dibungkus dalam pinggan dan dituangkan dengan kaldu, ada sup yang popular.
- Di dalam Sup siput baden bawang merah, bawang putih, daun bawang, wortel dan saderi yang dicincang halus ditumis dalam mentega. Kemudian siput yang dicincang halus ditambahkan, dituangkan dengan kaldu, diikat dengan krim dan dibumbui dengan pipi dan anggur putih.
Strudel daging
Sup Pita
Pasta
Maultaschen
Tuhan bajingan
Menurut legenda, Maultaschen diciptakan oleh para bhikkhu untuk mengelakkan larangan daging semasa Prapaskah. Daging itu hanya disembunyikan di Maultaschen sehingga Tuhan di surga tidak melihat daging terlarang itu.
- Maultaschen. adalah kepakaran Swabian yang terkenal. Ia dibalut atau dilipat pasta dengan isi yang sedap dibuat dari daging atau sayur-sayuran. Mereka dimasak dalam air masin atau kaldu. Terdapat pelbagai cara untuk melayani Maultaschen:
- sebagai sup dalam kuah.
- apabila mereka ditumis dalam mentega dan kemudian bawang tumis ditaburkan, ini dipanggil cair. Salad kentang sering disajikan sebagai lauk.
- sebagai panggang mereka dipanggil ketika mereka dipotong menjadi kepingan dan digoreng dalam kuali, sering dengan bawang dan / atau telur. Salad sering dihidangkan sebagai lauk.
- Maultaschen dalam kuah dengan salad kentang. Mula-mula anda sudu kuahnya, kemudian anda tuangkan salad kentang ke dalam pinggan dan makan dengan Maultaschen
Maultaschen sebagai penyisip sup
cair Maultaschen dengan bawang dan salad kentang
Maultaschen panggang dengan telur
Maultaschen dalam kuah dengan salad kentang
spaetzle
- spaetzle. Iringan universal untuk hidangan daging yang kaya dengan sos. Spätzle adalah pasta telur yang biasanya baru dibuat di restoran. Doh yang sukar dicurahkan terus ke dalam air mendidih. Cara klasik adalah mengikis dari papan, tetapi kebanyakan doh ditekan melalui lembaran berlubang. Spätzle juga disediakan produk kering atau segar, yang hanya perlu direbus dalam air panas.
Akhbar Spaetzle
Mengikis spaetzle
Terdapat banyak cara untuk mengubah gaya hidup:
- Spaetzle dieja disediakan dengan tepung dieja.
- Pada Kentang spaetzle kentang rebus parut dimasukkan ke dalam adunan spaetzle.
- Pada Spaetzle herba Pelbagai ramuan cincang, seperti pasli, sorrel, tarragon atau lovage ditambahkan ke dalam adonan spaetzle.
- Pada Bawang spa bawang parut dicampurkan ke dalam adunan.
- Dengan yang hijau bayam spaetzle bayam cincang halus atau bawang putih liar dimasukkan ke dalam adunan spaetzle. Mereka sering dihidangkan dengan daging dadu atau sos ham berkrim.
- Yang dibakar emas Backspätzle adalah sup tulen.
- Pada spaetzle hati disucikan, hati mentah dimasukkan ke dalam adunan. Mereka digunakan sebagai sup atau disajikan dengan bawang goreng.
bayam spaetzle
Terdapat pelbagai hidangan yang disediakan dengan spaetzle:
- Sup spaetzle panggang
- Pada Eispätzle spaetzle dilemparkan dengan mentega dan dicampurkan dengan telur yang dipukul.
- A Periuk spa yang berapi-api terdiri daripada daging cincang, bawang dan kubis atau chicory. Seluruhnya direbus dan kemudian dicampurkan dengan spaetzle.
- Kässpätzle adalah hidangan spaetzle yang terkenal. Spaetzle berlapis dengan bawang kupas dan pelbagai jenis keju. Sebagai lauk ada salad daun atau salad kentang.
- Pada Kubis spa spaetzle panggang di dalam kuali dengan sauerkraut dan bacon.
- Dekat Kastor Spaetzle spaetzle dengan ham dicampurkan dengan kubis rebus dan kemudian dibakar dengan keju.
- Dekat Spaetzle omlett telur dan ham digoreng bersama dengan spaetzle.
- Untuk pancake spaetzle, spaetzle digoreng seperti pancake kentang.
Kässpätzle
Kubis spaetzle
Spaetz manis:
- Hazelnut spaetzle disediakan dengan kacang hazel tanah dan panggang.
- Pada Spaetzle seed poppy spaetzle panggang dengan biji poppy dan gula.
- Spaetzle dengan plum kering dibakar dengan mentega cair di dalam kuali dan disempurnakan dengan gula dan kayu manis.
- Apple spaetzle berikan kepadanya Allgäu dan seterusnya Tasik Constance. Spaetzle panggang dicampur dengan kepingan epal kukus atau kompot epal dan ditaburkan dengan gula dan kayu manis.
Hazelnut spaetzle
Lebih banyak pasta
- Mi kentang. Juga jari, Bubespitzle, Baunzen. Terdapat banyak variasi tepung rai dan gandum, dengan telur atau kentang dan juga variasi manis. Mereka secara tradisional dibentuk tangan dan sering dimakan bersama sauerkraut.
Schupfnudeln dengan sauerkraut
ikan
Pertanian kolam meluas di Baden-Württemberg, lebih daripada satu pertiga ikan trout dan arang yang dihasilkan di Jerman berasal dari negeri ini. Terdapat juga tanda kualiti untuk "ikan air tawar dari akuakultur dan produk yang dihasilkan daripadanya" di Baden-Württemberg (QZBW).
Fillet kretzer (hinggap), char dan ikan putih
Fillet ikan putih goreng tepat di persiaran Meersburg
Pastri
Manis
- Wibele. Berasal dari Langenburg dalam Hohenlohe. Ia adalah biskut popular yang dibuat dari adunan span. Anda boleh mendapatkannya di banyak kedai kopi atau dibungkus di kedai makanan dan kedai gula-gula. Biskut ini dihantar kepada Putera Hohenlohe pada tahun 1763 oleh seorang tukang gula bernama Wibel. Rasa pastri visual yang cukup sederhana meyakinkan sang putera, dia masih mahukan yang ini Wibele. Wibele sebenar datang dari kedai roti dari Cafe Bauer di Langenburg.
- HoraffDari mana asalnya namanya kontroversi. Pastri ragi ini sudah tersedia dalam bentuk yang serupa pada Zaman Pertengahan, kebanyakan hanya pada waktu Prapaskah. Dalam Crailsheim ada legenda yang bagus mengenainya. Ketika kota itu dikepung pada musim dingin 1379/1380 dan makanan hampir habis, wanita-wanita di kota itu datang dengan sebidang bunga: mereka memanggang pastri yang dipinjamkan ini dengan tepung terakhir mereka dan melemparkannya ke tembok kota ke arah musuh mereka. Ketika isteri walikota menunjukkan lemaknya kepada musuh dari tembok, mereka yakin bahawa kota itu tidak dapat kelaparan dan berpindah. Bentuk pastri dikatakan mengingatkan pada walikota buxom.
- Nuff's Puffs. Biskut lemak yang dimakan semasa Karnival. Bola kecil pastri choux digoreng dalam lemak panas dan kemudian digulung dengan gula.
- Fasnetküchle adalah biskut lemak yang disiapkan di Baden pada waktu Karnival
Wibele
Horaff
Nuff's Puffs
Fasnetküchle - biskut babi kerana ia disediakan di Baden semasa Karnival
- Kekotoran mannemer. adalah pastri macaroon yang dibakar di atas wafer. Ini adalah salah satu keistimewaan Mannheim.
- Strauben. Makanan goreng manis. Doh cair yang terbuat dari tepung, susu, mentega, telur dan gula dituangkan ke dalam kuali dengan minyak panas dalam bentuk spiral menggunakan corong dan dibakar. Tandan yang masih hangat ditaburkan dengan gula tepung dan sering dimakan dengan jem cranberry.
- A Kek Hutan Hitam. adalah kek krim yang telah tersebar di Jerman sejak tahun 1930-an dan telah menjadi kek Jerman yang paling popular selama ini. Hari ini ia dianggap sebagai kek Jerman klasik dan terkenal di seluruh dunia. Komponen pentingnya adalah asas kek span coklat yang dibumbui dengan kirsch, pengisian ceri berperisa, krim, ceri dan kepingan coklat sebagai hiasan. Asal-usul yang tepat tidak jelas, tetapi tidak semestinya dijumpai di Black Forest.
Kekotoran mannemer
Strauben dengan gula tepung
Kek Hutan Hitam
Masin
- The Perkara sebenar adalah keistimewaan wilayah. Mirip dengan tarte flambée, alas doh nipis dihiasi dengan topi bawang dan krim, bacon dadu dan herba kemudian dibakar.
- The Dätscher atau Umpan. Pastri roti seperti pizza, disalut dengan krim masam, biji jintan dan rempah. Festival Dätscher disambut setiap tahun di Holzmaden dan Notzingen.
- The Mutschel. dihidupkan Reutlingen pastri berbentuk bintang tradisional yang diperbuat daripada adunan ragi yang rapuh dengan lapan mata. Kue dan Mutscheltag yang berkaitan mungkin telah wujud sejak abad ke-13. Mutscheln terdapat dalam pelbagai saiz, dan mutscheln manis (misalnya dengan aising) jarang dibuat.
Federweißer dan kek bawang
Umpan
Mutschel
- Roti bersih adalah roti gandum dengan serbuk lembap yang dibakar di bahagian timur Württemberg dan di Bavaria Swabia. Doh lembut mempunyai kandungan air yang sangat tinggi dan oleh itu dimasukkan terus dari mangkuk ke dalam ketuhar. Ia dikenali sebagai Meshed atau Rangkaian dijual, juga sebagai gulungan yang dimasukkan.
- Menurut legenda, the pretzel. dari tukang roti mahkamah Buruk Urach dicipta.Ciri-ciri: masakan Jerman, masakan Perancis.
ramuan
- Ham Hutan Hitam. adalah ham mentah salai, dari Black Forest. Nama itu dilindungi oleh EU. Syaratnya adalah penyembuhan kering selama 50 hari, sekurang-kurangnya satu minggu merokok dan memproses secara eksklusif di Black Forest. Black Forest Speck dibuat dengan cara yang sama, tetapi tidak dilindungi.
- Penapis terletak di selatan Stuttgart dan untuk itu Filderkraut diketahui, ia adalah varian kubis runcing. Daunnya lebih kencang dan kuat daripada jenis kubis lain dan digunakan terutamanya untuk membuat sauerkraut. Waktu menuai kubis adalah pada bulan Oktober, sauerkraut dapat dinikmati sepanjang tahun. Pada hujung minggu ke-3 pada bulan Oktober, Krautfest dirayakan di wilayah Filder. "Haible" adalah perkataan Swabian untuk krautkopf.
- Puding hitam dipanggil Sosej hitam ditetapkan. Yang dipanggil salad sosej hitam, sosej hitam cincang halus dilapisi cuka, minyak dan rempah.
Ham Hutan Hitam
kobis
Kernel hijau
Ejaan hijau adalah butiran ejaan yang dituai separuh matang dan kemudian dikeringkan secara buatan. Pada masa-masa sebelumnya ini adalah langkah untuk bertindak balas terhadap cuaca buruk dan menyelamatkan hasil panen. Hasilnya ternyata tidak enak apabila direbus di dalam air dan oleh itu sering digunakan untuk sup. Semasa proses pengeringan, dieja hijau mendapat rasa khas dari asap kayu panas dan beech. Sebagai "rumah teras hijau" Membina tanah menunjukkan di mana hari ini banyak kampung masih mempunyai tanur yang dieja hijau. "Fränkische Grünkern" yang dihasilkan di tanah bangunan dilindungi sebagai sebutan asal di seluruh Eropah. Grünkern kadang-kadang disebut juga sebagai "Badischer Reis".
Kernel hijau
Kuali pengeringan untuk mengeringkan hijau dieja Sindolsheim
- www.gruenkern.de Maklumat mengenai ejaan hijau, pengeluaran, sejarah dan resipi
minuman
Wain
- Wilayah penanaman anggur Baden terbahagi kepada 9 kawasan penanaman anggur
- Wilayah penanaman anggur Württemberg terdiri daripada enam kawasan dengan 17 laman web besar dan lebih dari 200 laman web individu.
Wain
- Trollinger. * Pelbagai anggur utama di Württemberg. Keistimewaan ini memakan sekitar seperempat dari kawasan yang ditanam.
- Schillerwein. adalah campuran wain merah dan wain putih. Anggur dituai dan ditekan bersama pada masa yang sama. Ia mempunyai warna kemerahan ringan dan merupakan salah satu wain yang paling popular di Württemberg. Wain Schiller boleh jadi sangat berbeza, kerana semua jenis anggur yang ditanam di kawasan penanaman Württemberg dapat digunakan untuk itu.
- Emas merah Badisch. (Badischer Rotling), adalah campuran sekurang-kurangnya 51% anggur putih dari varieti anggur Pinot Noir dan maksimum 49% anggur merah dari jenis anggur Pinot Noir.
bir
Terdapat sekitar 200 kilang bir di Baden-Württemberg. Pembuatan bir terbesar adalah Eichbaum di Mannheim, kilang bir besar lain adalah kilang bir Rothaus milik negara, Dinkelacker-Schwabenbräu dan Stuttgarter Hofbräu. Terdapat banyak kilang bir kecil dan sederhana dengan kepakaran bir mereka sendiri. Jenis bir yang paling popular ialah bir Pils, Export, dan Wheat. Gusset yang tidak berawan secara semula jadi semakin popular.
Schnapps dan minuman keras
- The Buah tumbuh mempunyai tradisi lama di Baden-Württemberg dan buahnya juga sering diproses menjadi bukti tinggi:
- Buah brendi diperoleh dengan cara fermentasi dan penyulingan buah segar
- Obstwasser adalah brendi buah yang diperbuat daripada buah-buahan batu seperti plum, ceri, plum, mirabelle plum, sloe, pic dan aprikot
- Semangat buah dibuat dengan buah-buahan rendah gula seperti raspberi. Buahnya tidak diperam, tetapi dicampurkan dengan alkohol, sehingga aroma dan aroma dipindahkan ke alkohol dan kemudian disuling.
- The Hutan Hitam Kirsch adalah brendi buah yang dihasilkan secara eksklusif dari ceri fermentasi. Kandungan alkoholnya sekurang-kurangnya 45% vol.
- Zibärtle adalah brendi buah dengan rasa marzipan. Ia dibuat dari Zibarten (plum gunung liar) yang tumbuh di kawasan tengah Hutan Hitam.
Hutan Hitam Kirsch
Minuman ringan
Penanaman buah mempunyai tradisi lama di Baden-Württemberg, kebun membentuk lanskap. Keistimewaannya ialah kilang sari kontrak, pengeluar menghantar epal mereka dan mendapatkan kembali jus dalam botol. Anda pasti harus mencuba jus serantau.
Muzium
- 2 Muzium Roti dan Seni dalam Ulm
- 3 Muzium Gula-gula dalam Vaihingen an der Enz
Kalendar masakan
Makanan lazat selalunya bermusim. Buah-buahan dan sayur-sayuran lebih enak ketika masak; daging dan ikan juga terkena pengaruh musim. Setiap musim dalam setahun, perayaan disambut dengan tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Terdapat juga tabiat minum dan makan sepanjang tahun yang timbul dari tradisi keagamaan seperti waktu berpuasa.
Januari
- Dari hari Ahad hingga Selasa selepas 6.1. adalah dalam EllwangenPasar sejuk. Pasar kuda telah menyusuri jalan Swabia.
Februari
Mac
April
- The Musim Asparagus bermula pada awal bulan April, bergantung pada suhu tanah
- Dalam Todtnau mendapati bahawa walaupun bertahun-tahun Pesta pai ceri bukannya
- Secara tradisinya pada 23 April Hari bir diraikan, kerana pada hari ini pada tahun 1516 undang-undang kemurnian Jerman diisytiharkan. Terdapat acara mengenai topik bir di banyak tempat (Persatuan Pembuat Bir Jerman).
Mungkin
- Musim Asparagus
- Yang tradisional Dätscherfest berlaku pada pertengahan Mei Notzingen bukannya. Dari waktu makan tengah hari Sabtu hingga petang Ahad, Dätscher dibakar dalam 3 oven pembakar kayu di dua kedai roti.
- Di Muzium Hohenloher di Dewan Schwäbisch adalah hujung minggu pada pertengahan Mei Pasar keju Jerman Selatan. Lebih 200 kepakaran keju serantau yang dihasilkan secara tradisional ditawarkan untuk dicuba dan dibeli.
- * Whitsun ada di Dewan Schwäbisch Pesta kek dan air pancut untuk mengenang tradisi garam. Terdapat perarakan bersejarah, muzik, tarian dan, di atas semua, makanan istimewa dengan garam.
Jun
- Permulaan bulan Jun adalah dalam BruchsalFestival Asparagus dengan taman bir, makanan istimewa marquee dan asparagus.
- The Musim Asparagus berakhir pada Hari Musim Panas, 24 Jun.
- The Minggu Domba Odenwald diadakan pada separuh kedua bulan Jun. Tempat penginapan yang mengambil bahagian menawarkan hidangan yang dibuat dengan domba eksklusif dari gembala Odenwald.
Julai
- Bätscherfest tradisional pada hujung minggu pada bulan Julai pada Holzmaden bukannya.
Ogos
- Dalam Esslingen di pasar ada 1 Pesta bawang. Pengunjung boleh menikmati juadah dari dapur dan bilik bawah tanah. Terdapat seperti tart bawang, sosis merah atau sauerkraut dengan mi kentang.
September
Federweißer
- Federweißer, wain muda penapaian ditawarkan. Hidangan terhad kepada beberapa minggu pada musim luruh.
- Pada 9/8 atau minggu berikutnya Sträublesfest. dalam Schwäbisch Gmünd, didedikasikan untuk makanan panggang manis Strauben.
- Pada tahun genap (2018, 2020 ...) ia adalah hujung minggu ke-2 Desa Bötzinger dan festival wain, peluang untuk mencuba anggur Baden.
- Pada pertengahan bulan Heilbronn diraikan di sekitar dewan bandar raya selama sembilan hari Perkampungan arak Heilbronn. Terdapat sekitar 300 anggur dari kawasan di Cermin mata kesepuluh (0.1 l) dengan harga sekitar 1.50 euro setiap gelas.
Oktober
- Federweißer, wain muda penapaian ditawarkan. Hidangan terhad kepada beberapa minggu pada musim luruh.
- Minggu ketiga adalah selama 9 hari Tujuh festival penekan wain dalam Metzingen. Terdapat pesta di akhbar luar bandar, dengan wain lama dan baru dan makanan khas Swabia.
- Pada hujung minggu ke-3 pada bulan Oktober, ini diraikan di wilayah Filder Pesta ramuan.
- Kilwiküchle akan masuk Hutan Hitam dimakan pada hujung minggu 3 Oktober. Ia bakar lemak, yang terutama dipanggang untuk Kirchweih (Swabian Kilwi).
- Hujung minggu kedua sudah masuk Heilbronn Weingipfel, lebih daripada 50 Wengerter dengan sehingga 600 wain yang sangat baik hadir.
Disember
sastera
Resepi
Sekiranya anda ingin menikmati masakan Baden-Württemberg di rumah, anda akan mendapat resipi yang sesuai di Koch Wiki bawah Kategori: Masakan Baden-Württemberg. Selamat memasak di rumah.
