Makan dan minum di Franconia - Essen und Trinken in Franken

Peta makanan dan minuman di Franconia

untuk makan dan minum adalah dalam Atas-, Di bawah- dan sederhana-Franc topik pada bila-bila masa. Masakan Franconian masih menumpukan pada daging dan kentang, seperti yang ditunjukkan oleh makanan istimewa yang terkenal seperti bratwurst dan pancake dengan ladu kentang. Makanan ringan juga sangat penting. Walaupun terdapat pertindihan, ia berbeza dengan dapur di Bavaria Lama.

latar belakang

Upper Franconia menyimpan 3 catatan masakan, berdasarkan jumlah penduduk, terdapat kedai roti atau gula-gula untuk setiap 2.080 penduduk, sebuah kedai daging untuk setiap 1,540 penduduk dan sebuah kilang bir untuk setiap 5,511 penduduk. Lebih banyak maklumat mengenai kenikmatan di Franconia Atas boleh didapati di Kawasan kenikmatan Franconia Hulu.

Mungkin antara chef paling terkenal di Franconia Alexander Herrmann dengan Posthotelnya di Wirsberg dan Ingo Holland dengan miliknya Pejabat rempah lama dalam Klingenberg am Main mengira.

Sosej

Di beberapa daerah Franconia, terdapat perbezaan antara sosis "Katolik" dan "Protestan". Yang pertama memiliki konsistensi antara kasar hingga halus, sementara yang kasar, seperti Coburg, berasal dari daerah Protestan. Perbezaan ini tidak dapat diterapkan di mana-mana, seperti yang sangat baik dari pertunjukan Kulmbach evangelis.

The Coburger adalah yang terbesar dengan sekurang-kurangnya 31 cm, kepenuhan kasar pada usus babi biasanya dipanggang di atas api kon pain terbuka, ini memberikan aroma istimewa. Selain garam, lada dan pala, mereka juga dibumbui dengan kulit lemon dan diikat secara tradisional dengan telur mentah. Ia juga satu-satunya yang dimakan secara individu, semua varian Upper Franconian lain dinikmati secara berpasangan atau lebih.

Sosej di daerah Forchheim sama kasar, tetapi lebih kecil, dan bersaiz sederhana di daerah Bamberg, Lichtenfels dan Kronach. Mereka adalah kepakaran di Kronach Seluar dalam, dipotong terbuka, dikupas dan dibakar, tidak digoreng.

  • Sosej Coburg

  • Sosej Bamberg

Sosej halus, agak panjang dan nipis, terdapat di kawasan sekitar Hof, Bayreuth dan Kulmbach.

The Hofer Bratwurst dibuat dari daging babi tanpa lemak dan beberapa daging lembu. Ia dicincang halus dengan penambahan ais dan kemudian kira-kira 50 gram daging sosis diisi ke dalam usus babi dengan diameter 18-22 mm. Ia biasanya dijual dan dimakan secara berpasangan.

Kulmbacher Bratwurst sangat mirip dengan penampilan Hofers, tetapi dibuat dengan bahagian daging sapi yang tinggi. Mereka disajikan di bratwurst stand di bratwurst stollen, gulungan panjang dengan banyak adas. Anda sama ada memesan Dua setengah atau Tiga semuanya.

  • Zwa pada separuh masa

  • Sepasang sosej Bayreuth di Laabla

  • Sosej Hofer dengan sauerkraut dan kentang tumbuk

The PegnitzerBratwurst bir mengandungi 20% hingga 25% bir bergantung pada kandungan alkohol bir.

The Würzburger Bratwurst, juga Vintner bratwurst mengandungi sebiji wain putih Franconian. Pada pendirian bratwurst biasanya anda boleh melipatnya Kipf, sebab itulah ia disebut juga Terkedu ditetapkan.

Sosej terpanjang masuk Sulzfeld am Main, tempat ini terkenal dengan Meter bratwurst. Hari ini ditawarkan di lima tempat penginapan, ada di "Ratsstube", di "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", dan di Gasthaus "Zum Stern". Rasanya sedikit berbeza di mana-mana, setiap orang menyiapkannya mengikut resipi mereka sendiri, anda mesti mencubanya untuk mencari yang terbaik.

The Ansbacher Bratwurst pertama kali disebut dalam dokumen pada tahun 1430. Ia sering dimakan digoreng dengan sauerkraut atau salad kentang. Ciri khas sosej adalah bahawa daging bratwurst diisi dalam ligamen babi dan tidak, seperti sosej lain, di usus domba. Dia juga harus mempunyai berat 200 gram. Bratwurst dihisap sebagai Schlotengel ditetapkan. Roti kucing adalah sepotong roti yang disalut dengan daging bratwurst.

The kilang lama Franconian Bratwurst di selatan Franconia adalah yang paling kasar seumpamanya. Ciri khas yang membezakan adalah pita (epidermis / serosa usus kecil babi), yang juga menjadikannya dapat dibezakan secara visual dari kebanyakan sosej lain. Panjangnya kira-kira sepuluh hingga 12 sentimeter dan berat sekitar 80 hingga 100 gram. Ia tidak dipintal seperti yang lain, tetapi hanya diperah sedikit di hujungnya dan kemudian ditutup dengan melipat hujung usus.

Sosej Nuremberg adalah yang terpendek dengan panjang 7 hingga 9 cm. Mereka biasanya dalam selusin (12) atau setengah lusin (6) atau sebagai unit terkecil Tiga di Weggla dimakan. Di sekitar Nuremberg, anda dapat memperoleh "Franconian Bratwursts", pada jarak 12-16 cm, ukurannya jauh lebih besar dan juga lebih tebal daripada Nuremberg Bratwursts, yang hanya dapat dihasilkan di kota Nuremberg. Daging sosis babi yang dipintal kasar lebih terasa seperti Mayoran, walaupun setiap tukang daging mempunyai resepnya sendiri. Biasanya anda mendapat tiga keping di pinggan.

  • Sosej Nuremberg

  • Tiga di Weggla

  • Sosej Franconian di sekitar Nuremberg

Di kedai biasanya anda mendapat sosej dengan sauerkraut. Tetapi ada juga varian stok bawang, yang disebut ekor biru atau bintik biru. Sosej sisa juga sering digunakan untuk membuat salad atau aspic.

  • Sudut biru atau scot biru

  • bratwurstsalad

  • Jeli Bratwurst

Setiap orang harus memutuskan sendiri sama ada mustard atau tidak, atau dengan lobak. Oleh kerana masih terdapat banyak pengeluar lobak dan sawi yang lebih kecil atau tempatan di Franconia (terutamanya di wilayah lobak di sekitar Baiersdorf dan Aischgrund), anda boleh memilih dan mencari varieti kegemaran anda sendiri, mis. 1 Mustard bintang tujuh keluar Oberkotzau atau Fuchs dari Röttenbach.

Selalunya pengisian sosej, daging sosej, disebarkan pada roti, ditaburkan dengan bawang dadu dan dibumbui dengan garam, lada atau paprika. Terdapat banyak nama untuknya, mis. Sebuku roti atau Roti Ghack (dari Diretas) atau di Franconia Atas juga Ausgstraaftaa (Dilucutkan).

  • Daging bratwurst

  • Ausgstraaftaa

Dalam Pegnitz telah berlaku selama beberapa tahun Sidang kemuncak Bratwurst bukannya. Setiap tahun pada hari Ahad sebelum Pentakosta, empat kedai daging dari Lower, Upper dan Middle Franconia bertemu untuk pertandingan. Akan ada hadiah dalam disiplin bratwurst Franconian klasik atau untuk bratwurst paling kreatif maafkan.

  • 2  Kawan daging, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Rakan tukang daging di Facebook.Kedai tukang daging menghasilkan jenis sosis yang pelik seperti wain mulled, spaghetti, gin dan tonic, cranberry bacon, truffle sosis, dll. Produk baru dicipta setiap minggu. Selalu ada 100 jenis sosej buatan sendiri yang dijual. Pada tahun 2018, kedai daging telah dimasukkan ke dalam Guinness Book of Records.Buka: Isnin, Sabtu 7:00 am - 1:00 pm, Sel - Jumaat 7:00 am - 6:00 pmperubahan terakhir: Sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst adalah Franconian: Monograf yang menyeronokkan pada makanan kultus. Yang benar, 2005 (edisi ke-2), ISBN 978-3429026011 , Hlm 164.

daging

Dulu ada sepotong daging pada hari Ahad, sekarang anda boleh makan panggang Ahad setiap hari dalam seminggu. Sesiapa yang melalui Franconia dengan cepat akan menyedari kecintaan Franconians terhadap hidangan daging.

Di bawah ini terdapat sedikit pilihan hidangan. Sekiranya anda berjalan-jalan di penginapan Franconian, anda akan menemui pelbagai jenis hidangan yang juga patut disebut.

babi

  • The Schäufele. Schäufele dalam ensiklopedia WikipediaSchäufele dalam direktori media Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) dalam pangkalan data Wikidata.adalah bilah bahu babi. Daging dimasak di dalam ketuhar, lengkap dengan tulang bilah bahu dan kulit lemak. Kuah gelap dan ladu kentang disajikan dengannya. Sebagai makanan sampingan, ada salad piring, atau di Franconia Atas juga kubis masam atau merah. Hidangannya sangat popular malah mempunyai kaitan Rakan Schäufele Franconian memberi.
  • Rippla (Tulang rusuk) direbus di dalam ketuhar dan disajikan dengan ladu dan sering dengan sauerkraut. Atau di Franconia Bawah sebagai Ribb'le dengan Graud, mirip dengan tulang rusuk Kassler, disajikan dengan sauerkraut.

  • Sekop dengan kerak rangup

  • Tulang rusuk dengan ladu

  • Haxn, daging babi, Buku lali adalah bahagian kaki babi antara sendi lutut atau siku dan sendi tarsal. Haxn dipanggang dengan sauerkraut, dimasak dengan Krensauße, atau dilapisi roti seperti lada dengan sos lada.
  • Tulang garam, - buku lali, atau -tulang dipanggil buku daging babi atau barang tambahan di tempat lain. Di mana hanya bahagian dari daging babi, potong menjadi kepingan. Batang babi yang disembuhkan dimasak sehingga dagingnya mudah terlepas dari tulang. Knöchla disajikan dengan sauerkraut dan ladu, atau roti.

  • daging babi

  • Kepingan lada roti dengan sos lada dan ladu

  • Tulang garam

  • Daging hitam dengan kacang kacang, Daging hitam (juga daging salai) dimasak dan kemudian dihisap ham atau perut babi. Dagingnya sering dimasak berjam-jam dan disajikan dengan kacang masam dan ladu.
  • The Periuk hitam di dalam Negara Coburg disediakan dengan daging salai hitam dan dihidangkan dengan ladu. Selalunya leher babi salai atau ham babi salai digunakan untuk penyediaannya.
  • Di dalam Bawang Bamberg bawang besar dilonggarkan, disumbat dan kemudian direbus dalam sos bir. Perut babi mentah dan salai dipusingkan melalui penggiling, atau daging cincang atau daging sosej digunakan sebagai pengisian, kemudian dicampurkan dengan gulungan dan telur dan dimasukkan ke dalam bawang. Sebelum dihidangkan, ada potongan daging goreng yang renyah di atas dan lauknya adalah kentang tumbuk atau sauerkraut. Bawang yang disumbat juga berada di luar Bamberg dikenali, mis Kulmbacher Bawang bir di Kommunbräu.
  • Balut kubis adalah kubis savoy atau daun kubis putih, yang kemudian dilapisi dengan campuran daging dan dibungkus. Hidangan sampingan yang berlainan dihidangkan.

  • Bawang Bamberg

  • Balut kubis dengan salad kentang

  • Daging salai dengan biji kacang dan ladu

Daging lembu

  • Orang Franconian Sauerbraten Berbeza dengan sambal Rhenish, tanpa kismis dan juga bukan dari kuda. Saerbraten adalah panggang panggang, dagingnya diawetkan dengan perap dalam air cuka dengan rempah selama beberapa hari. Sosnya diikat dengan sos sos yang memberikan rasa perasa itu sendiri. Ladu dan kubis merah sering dijadikan lauk.
  • Roulades adalah kepingan daging yang nipis, kebanyakannya dari daging lembu atau daging sapi, yang dilapisi mustard, disumbat, digulung dan direbus. Pengisian dengan bacon, timun dan bawang adalah perkara biasa.
  • Krenfleisch adalah pesta paroki khas. Ini daging lembu rebus dengan sos lobak, disajikan dengan ladu.

  • Panggang daging lembu

  • Rolade daging lembu dengan kubis merah dan roti dan kentang ladu

  • Potongan daging lembu dengan ladu

  • Lidah daging lembu dengan sos Madeira dan ladu sekarang dan kemudian pada kad Ahad. Ia juga disajikan dengan sos lobak, mirip dengan daging lobak.

  • Lidah daging lembu dalam sos Madeira

unggas

Itik atau Angsa biasanya pada menu pada musim sejuk. Selalunya payu dara disajikan, tetapi paha atau haiwan yang dipotong separuh atau seperempat juga disajikan di atas pinggan. Ladu dan kubis merah biasa dijadikan lauk.

  • Payudara angsa dengan ladu

  • Kaki itik

Göckerla, Gigerla, panggang atau goreng Ayam dipanggil. Ayam dipanggil Ayam jantan. Biasanya separuh haiwan atau hanya bahagian dihidangkan. Sebagai panggang, mereka dibawa ke meja dengan kaldu telur dan ladu.

Domba dan kambing

  • Di dalam Hassbergen dan dalam Steigerwald adalah Panggang hidangan popular untuk kerwa, kebanyakannya pada akhir musim panas dan musim luruh. Daging kambing bilis dewasa digunakan untuk ini, atau panggang dari kambing. Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa daging haiwan dewasa tidak lagi dapat digunakan kerana bau dan rasanya yang kuat, rasa kambing tidak begitu penting dalam hidangan ini. Mirip dengan sauerbraten, daging diperap dalam cuka selama beberapa hari sebelum penyediaan. Daging yang dimasak disajikan dengan sos darah dan ladu.

  • Buku jari domba dengan ladu

  • Panggang dengan ladu

Liar

Semasa musim berburu musim luruh, hidangan rusa rusa, rusa dan babi hutan selalu terdapat di menu. Kelinci liar dan unggas liar kurang biasa. Permainan ini biasanya ditawarkan sebagai panggang, lebih jarang digoreng. Dari semasa ke semasa sosej, ham atau salami juga ditawarkan.

  • Rusa bakar panggang dengan ladu

  • Kaki kelinci liar dengan pangsit dan kubis merah

  • babi hutan panggang

Sos

Untuk ladu, perlu ada sos yang cukup di pinggan.

  • Franconians suka sos berkrim, yang disertakan dengan hidangan sambal dan permainan Roti halia sos diikat. Maklumat lebih lanjut boleh didapati dari Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Anda boleh membelinya di Franconia di hampir setiap pasar raya.
  • Krensauce biasanya terdiri daripada lobak, kaldu dan krim. Ia diikat dengan serbuk roti atau roux putih. Tahap kepedasan berbeza-beza bergantung pada penginapan. Sosnya sering disajikan dengan daging lembu rebus, tetapi juga dengan bahagian yang berlainan dari daging babi hingga buku jari rebus, yang disebut buku jari lobak.
    • Pada hujung minggu ke-4 pada bulan Ogos, Zeltkerwa masuk 1 Eckersdorfer Daerah Neustädtlein, yang diadakan oleh penduduk tempatan Kelab Boys. Ratusan bahagian daging lobak merah dan ladu dimakan pada hari Khamis petang selepas bir telah diketuk.

  • Daging Kreen dengan ladu

  • Roti halia sos

  • Kaldu telur popular untuk ayam dan burung merpati yang disumbat. Telur disebat dengan sedikit susu dan dituangkan ke dalam kuah panas sehingga telur segera terbentuk. Kaldu diaduk lebih jauh sehingga telur pecah menjadi serat halus dan kuahnya mempunyai konsistensi berkrim.

Hidangan sampingan

Ladu

Di Franconia terdapat ladu kentang untuk memanggang (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), tidak seperti ladu roti di selatan Bavaria. Gandum untuk roti putih hampir tidak tumbuh, barli kebanyakannya ditanam untuk pembuatan bir. Tetapi kentang itu tidak penting dan juga tumbuh dengan baik di Pergunungan Fichtel. Ini adalah bagaimana tradisi kentang muncul di Franconia dan juga di Thuringia.

Sekiranya anda melalui Franconia, anda akan cepat mengetahui berapa banyak variasi ladu yang disediakan. Mereka dibuat dari kentang mentah atau rebus, atau dari campuran kedua-duanya, dengan sedikit tepung tepung kentang yang boleh dibahas separuh sutera, dengan lebih banyak sutera Ladu. Di beberapa kawasan akan berlaku separuh sutera dan sutera Ladu juga dibezakan mengikut bahagian kentang mentah dan rebus, varieti khas Franconian. Pada masa ini, industri ini menawarkan ladu siap pakai, tetapi di banyak tempat penginapan di Franconia, ladu masih disediakan sendiri, anda dapat merasakan perbezaannya.

Kepakaran dalam Negara Coburg adalah ladu Coburg. ini adalah ladu kentangseparuh daripadanya dibuat dari mentah (seperti orang Thuringians) dan separuh lagi dari kentang rebus (seperti Franconian). Di dalamnya, mereka dipenuhi dengan roti panggang atau kiub roti putih (Bröckla).

  • 1 Dumpling dapur coburg - memberikan ladu untuk dibawa, jika anda mempunyai bekas bersama anda, anda boleh mengambil ladu yang sudah siap. Anda juga boleh makan ladu dengan daging panggang di sana.
  • Pada hujung minggu pada akhir bulan Ogos, pasar pangsit masuk Coburg. Semuanya berputar di sekitar Coburg Dumpling juga Slaid Coburg dipanggil. Terdapat pelbagai jenis panggang dengan sos yang sesuai dengan ladu.

  • Bola serbet

  • Ladu kentang diisi dengan roti panggang atau kiub roti putih (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Ladu ukiran dengan telur dan Göttinger

Dari semasa ke semasa juga Ladu roti pada menu. Mereka berbeza dari ladu roti Bavaria kerana lebih besar, mereka sering dimasak dalam tuala teh (pangsit serviette) dan dipotong menjadi kepingan untuk dihidangkan.

Ladu tiruan juga Eigschnittna, atau Ladu goreng dipanggil, adalah ladu sisa dari hari sebelumnya, yang digoreng dalam kepingan. Hidangan ini ditawarkan dalam banyak kombinasi, misalnya dengan ham, telur dan salad atau dengan sisa dan kuah. Selalunya terdapat sisa ladu dari hari Ahad di penginapan pada hari Isnin.

ladu

Ladu adalah lauk, atau hidangan mereka sendiri, yang biasanya digunakan untuk Franconia Bawah menjumpai, tetapi juga dimakan di bahagian lain. Di dalam Rhön Adakah nama awak Mahlklüss, dalam Bamberg adakah anda Schbodsn dipanggil. Doh untuk mereka dibuat dari tepung, telur dan sedikit garam, dan semolina atau kentang dadu atau roti roti sering ditambahkan ke dalam adunan. Ladu direbus dalam air masin dan biasanya digoreng di dalam kuali selepas itu. Ladu segar disajikan sebagai makanan tambahan untuk memanggang daging babi atau roulade, tetapi juga dapat dimakan dengan buah yang diawetkan seperti pir sebagai pencuci mulut. Biasa juga memakannya dengan salad timun sebagai hidangan tersendiri. Pada musim panas mereka sering disajikan dengan selada, pada musim sejuk dengan sauerkraut dan sepotong daging. Ladu sisa dipotong menjadi kepingan kecil dan digoreng, dan telur sering ditambahkan. Gaya ini disebut Ladu atau ladu tiruan ditetapkan. Terdapat banyak cara untuk membuat ladu dan banyak lagi untuk membawanya ke meja.

  • Ladu dengan salad timun

Makanan tambahan

  • Kerap digunakan untuk memanggang kubis merah (Kubis merah) atau sauerkraut dihidangkan sebagai lauk.
  • savoy Dihidupkan melalui pengisar dan disempurnakan dengan krim, ia sering disajikan dengan ladu untuk memanggang.
  • Terdapat juga hidangan domba dan daging asap kacang atau kacang masam dengan cuka.
  • Sebagai Bahagian atas lobak (Bit masam) adalah nama bit musim luruh yang telah diawetkan oleh fermentasi asid laktik, serupa dengan sauerkraut.
    • 2 Kilang bir Hennemann - di sini anda dapat menjumpai sayur lobak dari bulan Oktober hingga musim bunga
  • Penggali adalah nama Franconian untuk penkek kentang.

  • Kubis merah sebagai lauk untuk memanggang

  • Kubis Savoy menoleh melalui serigala dan disempurnakan dengan krim

  • Kacang dengan masam masam

  • kacang

  • G'stopfta Rumm adalah keistimewaan yang hanya terdapat di Wallenfels memberi. Hidangan sampingan masam untuk ayam atau daging babi hanya tersedia pada bulan-bulan musim sejuk. Selepas waktu menuai, pada bulan Oktober dan November, bahan-bahan tersebut dipotong menjadi sebiji bijirin barli dan kemudian dimasukkan ke dalam lapisan dalam tong, diasinkan dan dihiris (diisi). Setelah tempoh fermentasi selama beberapa hari, "Gschtopften Rumm" diperam seperti sauerkraut dan dapat diproses lebih lanjut. Campuran terdiri daripada bit ladang, kubis savoy, kubis putih, bit kuning dan daun bawang. Di restoran Egersmühle dan Roseneck, anda boleh mencuba Rumm hingga sekitar Paskah. Terdapat juga pilihan untuk membawa pulang hidangan berkembar dengan anda.

Lebih banyak hidangan

Tiga kursus yang meluas Makanan perayaan Franconian terdiri dari pemula sebagai sup yang diperbuat daripada kaldu daging sapi dengan ladu sumsum (ladu hati) dan / atau ladu semolina, sebagai hidangan utama daging sapi yang dimasak dalam sayur sup (daging rebus: daging lembu yang tajam dan lembut) dan untuk itu betul-betul sos lobak. Hidangan sampingan untuk hidangan utama biasanya adalah pasta dan cranberry yang luas atau, sebagai varian, kentang pasli dan bit. Makanan pencuci mulut adalah sebahagian daripadanya, tidak ada peraturan yang sukar dan cepat di sini.

  • Sup ladu semolina sebagai permulaan

  • Makan malam perkahwinan Franconian sebagai hidangan utama

Daging garam, juga Daging arang batu disebut, mempunyai asal usul di Spessart. Pada masa sebelumnya, pekerja yang melakukan kerja kayu di hutan akan membungkus daging asin mereka di surat khabar dan meletakkannya di bara. Ini adalah daging babi yang diawetkan dalam air garam untuk masa yang lama, maka namanya. Daging kemudian dibungkus dengan aluminium foil dengan bawang dan rempah dan dimasak pada asalnya di dalam bara atau lebih moden di dalam ketuhar. Masih terdapat beberapa tukang daging dan restoran yang mengekalkan tradisi lama daging asin.

  • Daging garam dengan roti

  • Bawang mengisi daging garam

Perbezaan antara Lidi daging dan shashlik kebanyakannya bahan. Dengan shashlik, hati biasanya disertakan, dan lebih jarang, buah pinggang. Sekiranya anda tidak menyukai jeroan, anda harus bertanya terlebih dahulu.

  • Shish kebab dengan kentang goreng

The Plootz adalah pastri masin / manis yang biasa terdapat di Mainfranken / Franconia Bawah, Franconia Tengah dan Rhön. Ini adalah kek lembaran yang terbuat dari doh roti rai, atau kue rata yang dibuat dari doh lain dengan topping yang berbeza.

The Rhöner Plootz akan dengan Adöpfelschmier (Krim krim kentang dan masam) dan bahan-bahan lain.

The Blok bawang menyerupai flambée tarte Alsatian. Ini terdiri daripada adunan ragi dengan penutup cincin bawang kukus, daging asap dan ham dan dituangkan dengan campuran telur dan krim dan kemudian dibakar di dalam ketuhar.

  • Rhöner Plootz

Mangkuk penyembelihan

Bahagian babi yang dimasak berbeza dipanggil Schüpf, Schipf, bung atau mangkuk penyembelihan yang dipanggil. Ini termasuk daging perut, daging kepala, ginjal, jantung dan hati, dan jarang lidah atau kepala babi. Pelbagai keping disajikan dengan sauerkraut, roti atau kentang.

Daging beralun adalah daging perut babi yang direbus dan tidak diawet. Ia dimakan dengan sauerkraut dan pangsit, tetapi juga hangat atau sejuk dengan lobak dan roti.

Franconian Sosej rebus ada merah seperti sosej darah dan putih seperti sosej hati. Mereka disajikan hangat dengan sauerkraut dan roti, kentang atau kentang goreng atau merupakan sebahagian dari mangkuk penyembelihan. Pada masa lalu, penyembelihan hampir dilakukan secara eksklusif pada musim sejuk kerana penyejukan, dan bahkan hari ini hidangan hanya terdapat di menu dari musim luruh hingga musim bunga.

  • Sembelih mangkuk dengan sosej rebus, buah pinggang dan daging perut

  • Sosej rebus dengan kubis

  • Daging bergelombang dengan sauerkraut dan ladu

Diafragma dipanggil di dapur Daging mahkota ditetapkan. Daging otot kering kasar, kebanyakannya dari daging lembu, digunakan di Pergunungan Fichtel dimakan bersama roti, mentega herba dan lobak. Di bawah nama Daging dandang atau Schüpf Kronfleisch juga dapat dijumpai di wilayah Franconian Atas lain sebagai bagian dari mangkuk penyembelihan. Tuan tanah di kawasan tempatan Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt dan Schirnding telah bergabung dan selalu menawarkan makanan Kronfleisch.

  • Daging mahkota dalam stok akar. Mentega bawang putih, lobak parut dan bawang cincang disajikan sebagai lauk, dan roti dimakan dengannya. Daging mahkota boleh dipesan sederhana atau digambar. Pembancuh akar dihaluskan pada hujungnya.

  • Kronfleisch secara terperinci

Di dalam Bamberg Kawasan adalah sup sosis, dari babi yang baru disembelih, sebagai sejenis sup darah seperti Kuahnya ditetapkan. Ia disajikan dengan ladu pada hari-hari ketika mangkuk penyembelihan ditawarkan.

The Mangkuk penyembelihan Schweinfurt adalah kebiasaan di Schweinfurt dan persekitaran. Perkara yang luar biasa mengenai mangkuk tukang daging Schweinfurt ialah anda tidak makan dari pinggan seperti biasa, tetapi dari papan kayu panjang terus di atas meja. Ia tidak terdapat di menu apa pun, tetapi harus dipesan terlebih dahulu. Jumlah minimum pemakan diperlukan. Prosesnya sering mengikuti ritual tradisional. Bahagian babi yang berlainan dimasak dan dijadikan daging cerek dalam tujuh kursus. Urutan biasa adalah: daging perut - tusukan - busur - sisir - daging kepala dengan lidah, telinga dan batang - jantung dan jeroan lain - ginjal. Potongan daging dihidangkan tepat di tengah meja. Bahagian dan sisa makanan yang sudah sejuk hanya diletakkan di tengah meja dan dikeluarkan dari meja selepas setiap kursus. Hanya sauerkraut, garam, lada, Kreen dan roti petani yang dimakan bersama daging dan anggur Franconian diminum dengannya.

  • Jadual yang disediakan

  • Garam, lada, kreen dan roti petani

  • Ia dimakan di luar papan

  • 3 Four Seasons Inn dalam Sparing. Dari bulan Oktober hingga Mac terdapat papan khas "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" di papan tulis. Anda harus mendaftar lebih awal untuk tarikh yang tetap, kerana mereka cepat habis.

Hidangan dengan darah

Darah bakar, juga Schwaaß dipanggil, terutamanya im Tanah Hofer hidangan tradisional yang masih popular. Sama seperti sosej darah atau karung ditekan, daging dadu, bawang dan gulungan basi ditambahkan ke dalam darah yang dikumpulkan dari haiwan itu, dibumbui dengan marjoram dan garam dan semuanya dipanggang. Secara tradisinya, sauerkraut dan kentang atau tumbuk (kentang tumbuk) dimakan sebagai lauk. Di Hofer Land, Hutan Franconian dan Pergunungan Fichtel, hidangan ini masih ditawarkan oleh beberapa tempat penginapan pada hari-hari istimewa. Terdapat juga tukang daging yang memberitahu pelanggan mereka kapan mereka dapat membeli darah bakar.

Di beberapa tempat penginapan masih ada pesta paroki Itik muda disediakan dengan sos darah. Sekitar 11 November sering ada Angsa muda (Angsa angsa) di tempat penginapan, di mana bahagian angsa Martin diproses. Biasanya terdiri daripada jantung, perut, sayap, leher, kepala dan kaki angsa (atau itik, maka itik muda), yang pertama dimasak dan kemudian disajikan dengan sos darah dan ladu.

  • Darah panggang dengan sauerkraut dan kentang

  • Bebek itik dengan sos darah

  • Angsa muda dengan sos darah

  • Panggang, lihat di atas

Sosej darah

  • Franconian merah Sosej rebus adalah sosej darah lembut (lihat mangkuk penyembelihan). Mereka disajikan suam dengan sauerkraut dan roti, kentang atau kentang goreng atau disajikan sebagai bahagian dari mangkuk penyembelihan. Di beberapa tukang daging, anda juga boleh mendapatkan sosis rebus salai, yang dimakan sebagai makanan ringan.
  • Griefenwurst adalah sosis darah dari Lower Franconia, yang disajikan dengan sayur kentang masam, atau dijual dalam tin.
  • Franconian Sosej bacon adalah sosej yang dimasak yang dibuat dari darah babi, daging asap, kulit kayu dan rempah. Jisim asas diisi ke dalam sarung karangan bunga dan asap sejuk. Ia sering dijual dalam bentuk cincin, tahan lama dan sesuai dijadikan cenderahati.

  • Sosej rebus dengan kubis

  • Griefenwurst dengan sayur kentang masam

  • Sosej bacon

Jualan

  • Jus masam dimasak dengan cuka atau dengan sos anggur dan kemudian diikat dengan roux gelap. Serangga mesti dimasak lama untuk mencapai gigitan lembut. Ladu atau kentang tumbuk sering dijadikan lauk.
  • G'schling adalah makanan istimewa di Upper Franconia dan Upper Palatinate yang berdekatan. Paru-paru, jantung, ginjal dan lidah sapi direbus dalam roux. Di samping itu, roti atau roti biasanya dihidangkan.

  • Hati daging lembu masam dengan ladu

Vegetarian

Vegetarian dan vegan tidak senang dengan masakan tradisional Franconian. Walau bagaimanapun, hidangan vegetarian boleh didapati di hampir setiap menu hari ini. Hidangan vegan masih jarang berlaku. Sekiranya anda bukan vegetarian tetapi tidak makan daging, anda boleh memesan pangsit dengan sos jika anda boleh bertolak ansur bahawa sos itu dibuat dengan daging.

  • Chanterelles atau cendawan lain dengan sos krim sering terdapat di menu semasa musim cendawan. Sebilangan besar hidangan ini sesuai untuk vegetarian, tetapi anda harus bertanya sebelum memesan sama ada sos dibuat dengan daging asap.
  • Lempeng kentang adalah dalam franc Penggali dipanggil. Mereka sering disajikan sebagai hidangan utama yang manis atau sebagai pencuci mulut dengan saus epal. Tetapi anda juga boleh mendapatkan versi pedas dengan salmon salai dan varian lain pada menu. Biasanya penkek kentang dibuat dari kentang mentah, parut dengan lebih banyak dan telur. Dumpling doh, yang dicampurkan dengan telur dan susu, juga digunakan di Franconia.

  • Chanterelles dengan ladu roti

  • Bagger dibuat dari pangsit dengan saus epal

Sup

Sup sangat popular sebagai permulaan, tetapi juga sebagai hidangan utama. Selalunya ada sup hari di menu. Tanya saja pelayan sup apa itu, mereka akan dengan senang hati memberikan maklumat.

  • sup ladu hati dijumpai sangat kerap. Hati daging sapi diputar melalui penggiling daging, lelucon diikat dengan gulungan dan telur, kemudian dibentuk menjadi ladu dan dimasak dalam kaldu.
  • sup roti dulu makanan sisa untuk masih menggunakan roti keras lama. Hidangan ringkas ini sangat sedap dengan kuahnya yang enak dan daun bawang segar.
  • A Sup perkahwinan adalah kaldu dengan pelbagai deposit. Tambahan yang popular adalah gabungan ladu hati, ladu telur, ladu semolina, pelbagai sayur-sayuran dan banyak lagi. Setiap penginapan mempunyai resipi tersendiri.

  • sup roti

  • sup ladu hati

  • Sup perkahwinan dengan ladu hati, kastard telur, kembang kol dan bit kuning sebagai simpanan

  • Perenang (juga Schwimmerli) adalah sup dari Lower Franconia, yang sering disajikan dalam sup daging lembu atau sup perkahwinan Franconian. Ini adalah bebola pasta goreng, yang berkaitan dengan kacang panggang, tetapi lebih besar. Perbezaan dari kacang polong panggang adalah bahawa tidak ada tepung jagung dan susu digunakan sebagai pengganti krim. Pembakar dibuat secara eksklusif dalam minyak dan bukan dalam mentega yang diklarifikasi.
  • Di dalam Hersbrucker Switzerland ada masakan khas di pameran paroki: Sup burung. Ia secara tradisional disajikan pada hari Khamis sebelum pesta paroki. Namun, tidak ada burung yang digunakan dalam sup itu; asalnya berasal dari Gasthaus Vogel di Pommelsbrunn. Sup ini terdiri daripada buah pinggang, buah pinggang dan daging lembu, goreng dengan bawang dan disajikan dengan sos masam dan ladu. Setiap pemilik penginapan mempunyai resipi sendiri.
  • Sup daging adalah kaldu sosej yang digunakan dalam pembuatan sosej yang dimasak dan hangus di dalam cerek. Kaldu adalah asas untuk pelbagai sup. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst dalam ensiklopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst dalam direktori media Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) dalam pangkalan data Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla dalam ensiklopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) dalam pangkalan data Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Pretzel aniseed Weidenberger

Makanan lazat selalunya bermusim. Buah-buahan dan sayur-sayuran lebih enak apabila dipetik ketika mereka masak. Daging dan ikan juga dikenakan pengaruh bermusim. Setiap musim dalam setahun, perayaan disambut dengan tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Terdapat juga tabiat minum dan makan sepanjang tahun yang timbul dari tradisi keagamaan seperti waktu berpuasa.

Januari

Februari

Mac

  • Musim karp
  • Hujung minggu kedua berlangsung pada Iphofen yang Pesta gourmet bergantian setiap tahun dengan Persahabatan wain Iphöfer (tahun ganjil) sebaliknya. Terdapat produk baru dan makanan tempatan di pameran gourmet. Persahabatan wain adalah mengenai arak, juga dengan peserta dari kawasan penanaman anggur yang lain.

April

Asparagus Franconian di pasar mingguan
  • Musim karp
  • Terdapat aksi di Franconian Forest Kebangkitan musim bunga dengan anak Frankenwälder, sebaris Restaurateurs menghidupkan semula tradisi daerah dan menghidangkan daging kambing.
  • The Musim Asparagus bermula pada awal bulan April, bergantung pada suhu tanah
  • Secara tradisinya pada 23 April Hari bir diraikan, kerana pada hari ini pada tahun 1516 undang-undang kemurnian Jerman diisytiharkan. Terdapat acara mengenai topik bir di banyak tempat (Persatuan Pembuat Bir Jerman).

Mungkin

  • Musim Asparagus
  • The Perkampungan arak (adalah festival wain kuliner) (di dataran pasar di Würzburg). Ia berlangsung 10 hari dari Jumaat terakhir pada bulan Mei.
  • Di Pegnitz yang Sidang kemuncak Bratwurst bukannya
  • Pada akhir bulan Mei, di Nuremberg yang Pesta bir Franconian dihoskan. 40 kilang bir yang dikendalikan secara peribadi menyajikan lebih dari 100 jenis bir yang berbeza. Terdapat muzik live dan pelbagai pilihan masakan.
  • Dari Mei hingga 24 Jun berlangsung di bilik SchweinfurtPerayaan Espargo sebaliknya, petani, pembuat anggur dan pemilik penginapan menjemput anda ke acara wain dan asparagus.

Jun

  • Dari Mei hingga 24 Jun berlangsung di bilik SchweinfurtPerayaan Espargo sebaliknya, petani, pembuat anggur dan pemilik penginapan menjemput anda ke acara wain dan asparagus.
  • The Musim Asparagus berakhir pada Hari Musim Panas, 24 Jun.

Julai

  • Pesta Ceri di Pretzfeld, pada hujung minggu ketiga pada bulan Julai

Ogos

  • Satu hujung minggu pada akhir Ogos sudah masuk Coburg Pasar ladu. Semuanya berputar di sekitar Coburger Kloß, juga dikenal sebagai Coburger Rutscher. Terdapat pelbagai jenis panggang dengan ladu, seperti panggang masam dan babi dan roulade dengan sos yang sesuai
  • Pada hujung minggu ke-4 pada bulan Ogos, di Zeltkerwa im Eckersdorfer Daerah Neustädtlein memakan ratusan bahagian daging dan ladu lobak pada hari Khamis makan tengah hari.
  • Ia pada petang Ahad pada akhir bulan Ogos Pesta kek lembaran dalam Grossenhül

September

Musim karp bermula
  • Musim karp
  • Pada awal bulan September Pasar kacang di Sammenheim (lihat di atas).
  • Minggu yang tajam, pada bulan Oktober secara berkala menawarkan restaurateurs di Franconian Switzerland menu mereka sendiri dengan sekurang-kurangnya tiga hidangan utama lobak (lobak).
  • Setiap tahun pada hari Ahad 3 September berlaku di bandar Baiersdorf Baiersdorfer tradisional Pasar Kuda Kuda bukannya.
  • Pada hari Ahad ke-3 pada bulan September, Heglauer Krautfest berlangsung di Merkendorf (Franconia Tengah) diraikan. Terdapat demonstrasi pemotong kubis, sampel kubis kubis percuma, khazanah kepala kubis dan makanan istimewa kubis seperti roti kubis, sup kubis, ais krim kubis, keju kubis, pralin kubis dan kuih kubis.
  • Brakeman atau Ribut akan di seluruh Jerman Federweißer dipanggil. Bar masuk Franconia Utama terhad pada beberapa minggu pada musim luruh.

Oktober

Masa bir bock
  • Musim karp
  • Brakeman atau Ribut akan di seluruh Jerman Federweißer dipanggil. Bar masuk Franconia Utama terhad pada beberapa minggu pada musim luruh.
  • Pada hujung minggu pertama pada bulan Oktober, festival labu tradisional berlangsung di Altendorf (daerah Bamberg) diadakan. Hidangan labu ditawarkan, dari sup hingga sosej labu khas.
  • The Pasar sosej Rhön di hadapan dewan bandar di Ostheim sebelum Rhön adalah kemuncak kuliner di rantau ini dengan sehingga 250000 pengunjung
  • Ketuk bir bock di banyak kilang bir di kawasan Bamberg
  • Pada hari Ahad ketiga Penyucian gereja seluruh dunia diraikan.
  • Pameran membeli-belah berlangsung di Nuremberg pada akhir Oktober Consumenta sebaliknya, yang juga mengejek disebut "Fress und Sauf" adil. Hidangan kuliner dari gastronomi bawah ke bumi ditawarkan.

November

  • Musim karp
  • Sekitar Hari St. Martin pada 11 November, hidangan angsa ditawarkan sebagai makanan angsa tradisional St. Martin di banyak tempat penginapan.
  • Ketuk bir bock di banyak kilang bir di kawasan Bamberg

Disember

  • Musim karp
  • Ketuk bir bock di banyak kilang bir di kawasan Bamberg
  • Hujung minggu pertama di Advent berlangsung dari hari Jumaat hingga Ahad, di Maxplatz di Rehau yang Pasar roti halia bukannya. Tidak hanya ada roti jahe, tetapi juga minuman keras roti jahe, wain roti halia, sosis roti halia, coklat dan gula-gula seperti stollen, bintang kayu manis, kue mentega dan kue pokok.

Muzium

  • 5 Muzium Herba dan Rempah Kaulfuss dalam Abtswind. Muzium rempah peribadi ini ditempatkan di sebuah gudang berusia 450 tahun, di 1000 meter persegi, di empat tingkat.
  • 7 Muzium Manisan dalam Kitzingen. Warisan perniagaan kraf lama dengan stok model kayu yang luas, pelbagai jenis bentuk dan alat kraftangan lain di bekas ruang tamu bersejarah. Terdapat juga kafe gaya rumah kopi dengan 60 tempat duduk.
  • 8 Muzium kilang bir dan roti Bavaria dalam Kulmbach. Kedua-dua muzium ini terletak di premis kilang bir Mönchshof. Terdapat juga pertunjukan pembuatan bir di muzium pembuatan bir. Muzium rempah telah ditambahkan ke rangkaian sejak 2015.

sastera

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, bahagian terbaik wilayah yang penuh dengan dunia keseronokan yang unik. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconian Asli - Makanan Franconian Terbaik. Rumah penerbitan Hädecke, Ogos 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (Jerman, Inggeris).
  • Josef Engelhart, Georg Lang dan 6 lagi ; Oliver van Essenberg (Ed.): Nikmati cara hidup - makanan istimewa di Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Kepakaran Franconian dengan latar belakang sejarahnya

Singgah

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Bilik bawah tanah bir dan taman bir Franconia yang paling indah. Bamberg: Hari Franconian, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 muka surat. Satu kemestian bagi setiap pencinta taman bir

Resepi

Sekiranya anda ingin menikmati masakan Franconian di rumah, anda akan mendapat resipi yang sesuai di Koch Wiki bawah Kategori: Masakan Franconian. Selamat memasak di rumah.

Pautan web

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Makan dan minum di Jerman
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