Makan dan minum di Itali - Essen und Trinken in Italien

The Dapur Itali adalah dapur negara, yang dengan munculnya nafsu pengembaraan pada tahun enam puluhan, sebagai satu "sesudahnya Itali ke laut ", telah memenangi banyak peminat dan telah tersebar di seluruh Eropah dengan beberapa hidangan khas. Walau bagaimanapun, ia jauh lebih serbaguna daripada hanya" spaghetti bolo "dan" pizza "- masakan daerah telah diawetkan di berbagai wilayah Itali, yang seseorang dapat mengenali di restoran dan trattoria khas. Di pusat bandar, penyedia yang berpusat kepada pelancong sering mempunyai rangkaian produk yang agak seragam di seluruh Itali.

Setiap pengembara Itali dengan cepat bersentuhan dengan adat gastronomi Itali yang agak berbeza, yang telah memberikan cabaran awal kepada para pelancong dengan pilihan restoran. Berikut adalah ringkasan ringkas:

Makanan dalam rutin harian

Di Itali sarapan ("Colazione") biasanya disertakan dengan satu Caffè atau Cappucino dan satu Cornetto atau brioche tanpa lemak

Semasa rehat makan tengah hari, makanan ringan antara makanan ("Spuntino") jarang, dengan perbezaan bahawa cappuccino dengan busa susu biasanya hanya diminum sebelum tengah hari ... Di antara, orang suka makan bersama mereka Panini, varian Itali sandwic, gulungan dengan keju atau topping daging (di Paninoteca boleh didapati, sebahagiannya juga dipanaskan di panggangan) atau sepotong pizza (Pizza al taglio), pizza lembaran segi empat besar dipotong menjadi segi empat tepat.

Makanan utama adalah makan malam ("Cena" atau "Pranzo"), yang dinikmati dalam kursus sekurang-kurangnya di restoran, hanya pizza yang dipertimbangkan Piatto unico, iaitu menggantikan keseluruhan urutan hidangan.

Restoran

• A bar boleh didapati secara praktikal di mana-mana tempat di mana beberapa orang berkumpul dan terdapat beberapa prospek menjual minuman, di sini anda boleh menikmati sarapan pagi (Colazione hebat), kopi pada waktu siang dan bir, segelas wain atau minuman beralkohol lain pada waktu petang. Nikmati di bar atau di meja bar, kopi jauh lebih murah daripada jika anda duduk di meja.

Biasanya anda berjumpa di bar pada waktu petang Aperitivo. Tidak jarang makanan ringan, makanan pembuka dan hidangan kecil ditawarkan. Bar sering menjadi tempat untuk berbual pendek atau berkumpul lebih lama (kebanyakannya lelaki, selepas bekerja) - penginapan biasanya hanya pendek, bar Itali pasti tidak dapat dibandingkan dengan tempat makan malam dan bar minuman.

Di bandar-bandar kecil memang Bar tabacchi tempat di mana anda juga boleh membeli rokok (tetapi tidak merokok!); gula-gula, ais krim dan juga wang pos dan tiket tempat letak kenderaan sering ditawarkan.

• Di dalam Tavola Calda, "meja hangat", makanan ringan sejuk dan hangat ditawarkan di antara waktu makan, restoran mempunyai dapur, tetapi kebanyakannya ditujukan untuk makanan cepat saji untuk para tamu.
• A Osteria adalah restoran yang menyajikan anggur dan juga menyajikan makanan yang lebih kecil.
• Apa dalam a restoran pizza ditawarkan jelas - kerana di Itali penyediaan pizza biasanya dilakukan oleh seseorang yang dipercayakan khas untuknya Pizzaiolo berlaku, tidak semua restoran menawarkan pizza. Oleh kerana ketuhar pizza mesti dipanaskan, yang hanya berharga dari bilangan tertentu - pizza yang dipanaskan di dalam ketuhar atau bahkan di dalam microwave adalah "tidak pergi" di Itali - ada baiknya untuk bertanya jika anda lapar pizza sama ada hanya dibakar pada waktu petang atau pada hujung minggu. Anda boleh melihat pizzaiolo di tempat kerja, bagaimana dia menyediakan doh dengan tangan dan meletakkan bahan-bahan segar di atasnya, bahkan permintaan khas biasanya tidak menjadi masalah. Hampir semua pizza juga menawarkan pizza mereka di kotak terkenal "di seberang jalan", anda hanya perlu menunggu masa persiapan selama sepuluh hingga 15 minit (atau minum di bar selama ini) dan kemudian anda boleh makan di rumah; Di kawasan luar bandar tanpa penghantaran roti ke tapak perkhemahan, anda boleh meminta pizzaiolo membakar roti untuk sarapan pada keesokan harinya.
• Di Itali, terdapat restoran yang lebih sederhana dengan suasana keluarga daripada Trattoria ditetapkan; Adalah tidak biasa bagi ladang keluarga di luar bandar untuk menggunakan bahan-bahan dari hasil pengeluaran mereka sendiri atau dari petani di kawasan itu, dan makanannya juga pedesaan. Pizza tidak selalu ditawarkan, jadi anda perlu bertanya sama ada anda mahu berhenti untuk membeli pizza.
• Klasik adalah itu Ristorante Restoran mewah dengan suasana dan tawaran yang sesuai - di sini anda sering makan malam mengikut urutan hidangan yang biasa. Di pusat-pusat pelancongan, bar sederhana dan juga restoran pizza dan kedai makanan segera semakin disebut sebagai "Ristorante" untuk memudahkan pelancong mencari restoran.

Di restoran Itali klasik, setelah masuk, yang terbaik adalah mencari pelayan agar diberi meja - yang sangat diperlukan pada malam hujung minggu di restoran yang sesak; selepas hubungan pertama yang positif, anda akan dilayan dengan lebih sopan. Sekiranya anda ingin makan, alat makan dan roti disajikan dengan menu, itulah yang menjadi sangka kemudian Coperto atau Tingkap dengan 1.50 - 2.50 € setiap orang dalam bil. Air diperlukan "con gas" atau "senza gas" dan biasanya dihidangkan dalam botol, kadang-kadang percuma di karafe. Hanya di restoran tradisional di negara ini pilihan anggur dengan "rosso" atau "bianco", wain rumah merah atau putih, hampir diambil dari anda.

Hidangan disajikan dalam kursus mengikut susunan hidangan; jika seseorang memulakan kursus, mereka biasanya harus menunggu sehingga seluruh syarikat mencapai kursus seterusnya. Selalunya boleh melangkau satu gear atau yang lain tanpa masalah; Memohon kursus "uno per due" (untuk berkongsi bahagian untuk dua orang) biasanya tidak bermasalah jika anda bermaksud bahagian biasanya terlalu besar dan anda tidak mahu meninggalkan separuh daripadanya di pinggan dan membuangnya . Sisa pizza biasanya tidak keberatan diberikan dalam kotak.

Invois diminta dengan "il conto, per favore". Sebagai peraturan, bilik bawah tanah membawa resit ke meja, anda memberikannya jumlahnya dan mendapatkannya kembali di piring kecil; kadangkala anda membayar terus di daftar tunai di bar, terutamanya ketika membayar dengan kad kredit. Dalam kes syarikat yang lebih besar, adalah kebiasaan membagi jumlahnya secara kasar; Meminta bil berasingan untuk setiap tetamu dianggap tidak sopan. Resit, "Scontrino", mesti diambil dengan anda dalam apa jua keadaan - kadang-kadang "Guardia di Finanza" melakukan pemeriksaan setelah meninggalkan restoran, dan sebagai tambahan kepada orang yang dituduh mengelak cukai, tetamu yang disyaki membantu dan bersubahat juga boleh didakwa.

Urutan hidangan

Semasa makan utama yang dimakan pada waktu petang di trattoria atau di Ristorante, penekanan masih diberikan untuk mematuhi urutan hidangan mengikut menu yang disusun. Namun, anda tidak perlu makan sepanjang lorong, anda boleh meninggalkannya ke "Antipasti" dan "Primo" atau "Secondo".

antipasti

The Selera makan Berbeza dengan kursus utama, mereka sangat mencerminkan kepelbagaian dapur tempatan dan wilayah yang berbeza. Beberapa permulaan biasa ditawarkan di seluruh Itali, yang lain hanya ditawarkan di wilayah atau bahkan hanya di restoran tertentu; selalunya ada di atas starter plate rumah "antipasti della Casa "atau" del Chef "untuk mencari bahagian masakan tempatan.

• Antipasti della Casa, pinggan mangkuk rumah dengan daging (kering) tempatan, makanan istimewa sosej dan keju serta penampang kepingan rumah biasanya merupakan makanan istimewa
• Antipasti all'Italiana: Daging kering, makanan istimewa sosej dan pelbagai keju
• Antipasti del Mare: sangat digalakkan di bar berhampiran pelabuhan memancing, di mana pelbagai jenis ikan, kerang, kepiting dan sotong disajikan segar dan tidak langsung dari gelas.
• Bruschette atau Crostini: Roti bakar dengan topping yang berbeza, misalnya tomato segar dan selasih
• Calabrese: Kepingan tomat dan mozzarella dengan sedikit minyak zaitun dan kemangi
• Carpaccio di Bresaola: kepingan nipis ham daging lembu kering disajikan dengan minyak zaitun, jus lemon, lada dan sedikit Parmesan parut
• Vitello tonnato: kepingan daging lembu rebus nipis wafer dengan sos tuna
• Arancini, bebola nasi goreng dan goreng

Primi

"Primi piatti" pada asalnya berfungsi untuk mengisi masa anda sebelum anda beralih ke kursus kedua yang lebih ekonomik atau terpaksa dilakukan tanpa satu sama sekali. "Pasta", semua bentuk pasta, gnocchi atau nasi, boleh didapati di seluruh Itali sebagai "Primo piatto"pada menu. Polenta lebih meluas di utara Itali, seperti sup (" minestre "), yang terutama dipesan semasa musim sejuk. Tidak biasa Primo piatto memasukkan daging (contohnya dalam saus dengan pasta) tetapi tidak menjadikan fokus utama.

• pasta: bilangan hidangan pasta tidak habis dalam piring spaghetti bolognese; dikatakan bahawa setiap wilayah atau hampir setiap desa memiliki pasta khasnya, pelbagai bentuknya nampaknya tidak berkesudahan, serta jenis penyediaannya, dari sos tomato / daging ("bolognese") hingga campuran daging - telur - keju ("carbonara"), Kerang ("allevongole") hingga varian sederhana "alio e olio", di mana aroma pasta menjadi tersendiri.
• ravioli dan Tortelloni dengan pengisian daging atau keju, yang disajikan dengan sos yang berbeza atau hanya dengan mentega dan bijak.
• gnocchi dibuat dari tepung, semolina dan kentang, juga dengan sos yang berbeza
• polenta, bubur yang terbuat dari semolina jagung yang popular di utara Itali
• Risotto, bubur yang terbuat dari nasi rebus yang cukup tegas hingga menggigit, yang juga lebih umum di Itali utara, diperap dengan keju, cendawan, makanan laut
• Minestre, pelbagai jenis penyediaan sup

Secondi

Kursus daging adalah "Patto Secondo", di sini daging atau ikan biasanya hanya disajikan dengan lauk kecil, kerana" Contorni "sayur, salad atau kentang (" Patatini ") mesti dipesan secara berasingan.

• Hidangan daging sering datang dari panggangan, ragamnya sangat besar di sini

• Arrosto: Roast vitello (daging sapi), vitellone (daging sapi muda), maiale (daging babi), agnello (domba), coniglio (arnab)
• Ossobucco: Buku jari lembu
• Saltimbocca alla Romana: schnitzel sapi dengan ham dan bijak
• Involtini: gulung daging kecil

• Hidangan ikan

• Pesche Spada (Ikan Pedang) atau Tonno (Tuna) ditawarkan dari panggangan

Dolci

"Dolci", pencuci mulut yang sangat diperlukan, hampir selesai makan, dan kini Tirami Su yang lama ditunggu-tunggu disajikan.

• Tiramisu: pencuci mulut yang terbuat dari ladyfingers dan krim yang terbuat dari mascarpone dan telur, yang dihaluskan dengan serbuk koko, berasal dari Veneto
• Panna cotta, pencuci mulut yang terbuat dari krim dan gelatin, yang disajikan dengan kompot buah atau sirap
• aismakanan istimewa, ais krim dan sorbet (anda lebih suka pergi ke gelateria untuk ini)
• Crema catalana, sesuai dengan crème brûlée Perancis
• kek buatan sendiri

Hidangan diakhiri dengan kopi (espresso disajikan sebagai "caffè", seperti yang telah disebutkan, memesan cappuccino setelah makan tidak biasa) dan / atau minuman beralkohol, grappa atau limoncello.

minuman

air

Di Itali, air paip biasanya boleh diminum; sumur dengan air yang tidak boleh diminum biasanya dilabel seperti itu (aqua non potabile "). Namun, kerana pengklorinan di selatan dan di kota-kota besar, rasanya mulai terbiasa pada musim panas bulan.
Sumber-sumber di luar kampung di kawasan luar bandar diambil, anda boleh mengisi botol haiwan kesayangan atau tabung di paip mata air yang baik, anda sering dapat melihat penduduk tempatan menarik ke perigi dan mengisi botol yang mereka bawa dengan air mata air, yang lebih baik daripada air paip yang sedap.

Sudah tentu, air boleh dijual di mana-mana sahaja

• Gas acqua con air mineral berkilau dipesan di restoran
• Gas acqua senza Ini dipanggil air mineral pegun, dan anda sering mendapat sebotol air paip percuma

Minuman ringan

Sebagai tambahan kepada pembekal minuman manis antarabangsa, minuman air mineral serantau dengan rasa istimewa ditawarkan sebagai Gassosa adalah serai dan sebagai Aranciata Limau purut.

bir

Di Itali, selain bir import dari kilang bir utama, bir tempatan juga sering disediakan.

Wain

Sebagai satu Negara penanam arak rangkaian wain merah dan putih Itali tidak dapat dikendalikan; kualitinya sangat berbeza dari anggur meja sederhana hingga wain yang luar biasa. Dalam beberapa dekad terakhir, pengeluaran anggur telah berubah, dengan semakin banyak penekanan diberikan pada pengembangan anggur berkualiti sendiri dengan sebutan AOC dan sebahagiannya penanaman organik di selatan Itali, dan anggur tidak lagi dieksport ke utara sebagai campuran arak.

Variasi kopi

• siapa yang Caffè Sekiranya anda membuat pesanan, anda akan disajikan espresso - murah (senang berdiri, biasanya maksimum € 1) dan boleh didapati di mana sahaja.
• yang Caffè ristretto diseduh dengan jumlah air yang sangat sedikit dan dengan itu lebih kuat.
• dekat Kopi Amerika espresso diregangkan dengan susu panas sehingga hasilnya sesuai dengan secawan kopi yang biasa di utara Alps.
• a Caffè latte adalah kopi putih dengan susu hangat yang disajikan dalam mangkuk untuk sarapan, berbanding dengan Latte machiato, yang terdiri daripada banyak susu buih dengan espresso.
• pada yang diketahui cappuccino (biasa disebut cappuccio) espresso ditutup dengan susu buih. Kayu manis atau serbuk koko boleh ditaburkan di atas cappuccino itu sendiri, seperti gula, tetapi cappucino Itali tidak pernah disajikan dengan serbuk koko.
• yang Caffè corretto adalah espresso yang aromanya "diperbaiki" dengan sedikit grappa.
• yang Espresso macchiato adalah espresso dengan busa susu. Tidak seperti cappuccino, tidak ada susu yang dituangkan, hanya busa susu yang ditambahkan ke espresso. "Macchiato" bermaksud berbintik-bintik seperti kulit lembu.

ramuan

nasi

The Risotto adalah hidangan nasi Itali utara. Nasi gandum sederhana penting untuk risotto berkrim yang harus kekal al dente (dengan gigitan). di dalam Piedmont varieti padi dibuat khas untuk ini Carnarolike bandar Biella dan Vercelli tumbuh dan Arborio, yang dinamai kota Piedmontese Arborio, di mana kawasan penanaman utama berada.

• 

  Risotto dengan nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Tanah rata Bassa Verones di Veneto selatan Verona digunakan untuk pertanian. Padi telah ditanam di kawasan paya sejak abad ke-15. Pelbagai tempatan adalah Vialone Nano Veronese, yang sangat sesuai untuk hidangan risotto cair.

"Cittá di Riso" Isola della Scala terletak di tengah sawah. Pengilang padi Ferron, ladang, Melotti, del Vò, Riccò dan Cooperativa La Pila menjalankan semua kedai di atau di sekitar bandar. Di sana anda boleh membeli beras berkualiti tempatan. The Fiera del Riso berlangsung selama beberapa minggu, di sini para koki mengedarkan sekitar 300,000 hidangan risotto kepada pengunjung setiap tahun.

Masakan daerah

Di semua wilayah di Itali masih ada masakan tempatan, berakar, mengikut resipi tradisional dengan produk tempatan. Hidangan ini selalunya lebih senang dijumpai di negara ini berbanding di bandar. Menu di beberapa restoran sering harus dibandingkan untuk mendapatkan sesuatu yang khas di pinggan, tetapi usaha itu sia-sia. Itali rasanya berbeza di mana-mana, pelbagai rasa yang indah. Maklumat lebih lanjut boleh didapati dalam artikel daerah atau daerah yang relevan.

Lebih banyak artikel mengenai topik:

• Makan dan minum di South Tyrol

Kalendar masakan

Makanan lazat selalunya bermusim. Buah-buahan dan sayur-sayuran lebih enak ketika masak; daging dan ikan juga terkena pengaruh musim. Setiap musim dalam setahun, perayaan disambut dengan tema umum atau fokus pada makanan tertentu. Terdapat juga tabiat minum dan makan sepanjang tahun yang timbul dari tradisi keagamaan seperti waktu berpuasa.

Januari

Februari

• The Pesta Lemon dalam Menton telah diadakan setiap tahun pada bulan Februari / Mac sejak tahun 1930.

Mac

• Pasar Paskah tradisional Fiera del Giovedi Santo akan berlangsung pada hari Khamis pada bulan Mac Como diadakan. Dekorasi Paskah dan makanan manis ditawarkan.

April

• Pada minggu kedua bulan April terdapat pameran anggur Vinitaly dalam Verona dihoskan

• Ahad kedua selepas Paskah berlangsung di Piazza Perlasca di Teolo dalam Veneto the Gnoccifest Sagra del Gnocco bukannya. Lebih daripada 100 pembantu membuat gnocci dengan tangan dan kemudian menghidangkannya dengan banyak sos dan daging panggang.

Mungkin

• Pada hari minggu ke-3 pada bulan Mei, untuk menghormati Madonna Hitam di Tremezzo pada Tasik Como perayaan asparagus Festa degli asparagi nel comune di Rogaro diraikan. Selepas pameran, banyak restoran menawarkan hidangan asparagus tradisional.

Jun

• Pesta ham tahunan Aria di Festa dalam San Daniele del Friuli adalah pada hujung minggu pada akhir bulan Jun

Julai

• Pada pertengahan bulan Julai berlangsung di Clusane acara kuliner tradisional "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" berlangsung, di mana semua restoran berafiliasi menawarkan resipi mereka sendiri untuk roti panggang dengan polenta.

Ogos

September

• Di bahagian utara Tasik Como di tempat-tempat Bellano, Varenna dan Stazzona adalah festival berangan tradisional pada bulan September dan Oktober Castagnata diraikan. Produk yang dibuat dari buah berangan ditawarkan dan terdapat program muzik dan cerita rakyat
• Hari raya pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, disambut pada bulan September. Hidangan soba dimasak di utara Tasik Como dan ditawarkan di tempat penginapan yang lebih sederhana.
• Hari raya yang terkenal Kacang dalam Lamon dalam Veneto disambut pada akhir bulan September
• di "Cittá di Riso" Isola della Scala berlaku dari pertengahan September selama beberapa minggu Fiera del Riso sebaliknya, di sini para koki mengagihkan sekitar 300,000 hidangan setiap tahun Risotto kepada pelawat.

Oktober

• Dalam Tirol Selatan Adakah ini Törggelen Kastanye panggang biasa dimakan dan anggur baru dirasakan. Törggelen dijemput di banyak tempat penginapan dan kedai dan hidangan yang enak juga disajikan.
• Dalam Fiè allo Sciliar di South Tyrol, tuan rumah mengaturkannya Völser Kuchlkastl, mereka menawarkan masakan sederhana berdasarkan resipi lama.
• Pada pertengahan Oktober Perugia dalam Umbria festival coklat terkenal di dunia Eurochocolate bukannya. Kira-kira 100 syarikat dari 15 negara menawarkan produk manis mereka.
• The Minggu Eisack Valley Chestnut dari pertengahan Oktober hingga awal November pada Lembah Eisack diadakan. Pengawal penginapan yang mengambil bahagian menunjukkan betapa serba bolehnya chestnut di dapur.
• Minggu ketiga pada bulan Oktober berlangsung di Teolo dalam Veneto festival berangan Berangan Sagra dei bukannya. Selain buah berangan, ada pot polenta besar, yang disempurnakan dengan tomato, kacang dan bacon dan memuaskan sebilangan besar orang yang lapar.

November

Disember

• Dalam Nago-Torbole dekat Tasik garda tersedia pada dua hari Sabtu pada bulan Disember Broccolo di Torbole, acara gastronomi dengan rasa kembang kol percuma

Resepi

Sekiranya anda ingin memasak hidangan Itali di rumah, anda akan mendapat resipi yang sesuai Koch Wiki bawah Kategori: Itali_Cuisine.

Acara kuliner, pameran perdagangan, dll.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Jenis adalah sebutan kumpulanFICO World Eataly dalam Bologna adalah taman hiburan makanan dengan keluasan 20 hektar, di mana 150 pengeluar menghadirkan diri, semuanya berkisar pada makanan istimewa Itali. Nama "Fico" adalah singkatan dari "Fabbrica Italiana Contadina", dalam bahasa Jerman, kemudahan pengeluaran petani Itali.