The Masakan Georgia mengagumkan dengan ragamnya, selain hidangan daging terdapat juga pelbagai jenis hidangan vegetarian dan vegan. Pada era Soviet dianggap "Masakan Haute Kesatuan Soviet". Banyak hidangan Georgia telah memasuki masakan standard CIS dan negara-negara Eropah Timur dalam 100 tahun terakhir. Makan di Georgia biasanya merupakan upacara besar, makanan perayaan, yang disebut supra, adalah pengalaman unik bagi setiap pelancong. Georgia juga terkenal di seluruh dunia untuk pengeluaran dan eksport air mineral. Georgia juga mempunyai budaya anggur kuno dan negara ini menggambarkan dirinya sebagai "buaian tanaman anggur".
latar belakang
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) atau Keipi ((ქეიფი) merujuk kepada pesta orang Georgia. Makanan disajikan dengan banyaknya, tetapi tidak seperti di Eropah tidak ada bahagian peribadi atau bufet, tetapi hidangan diletakkan di tengah meja dan para tetamu membantu diri mereka sendiri. Oleh itu, anda berpeluang mencuba pelbagai jenis hidangan dengan mudah.
Dengan Supra juga terdapat banyak minuman. Sebagai ciri khas, tuan rumah melantik tuan upacara yang bertanggungjawab untuk roti bakar. Ini Tamada(ტამადა) bertanggungjawab untuk kelancaran majlis dan juga suasana hati para tetamu. Tetapi Tamada bukan hanya seseorang yang membaca roti bakar dan dengan demikian meningkatkan kadar alkohol para tetamu dengan cepat: Dia harus menawan, lucu, cepat pandai dan spontan; Namun, dia juga harus memancarkan kewibawaan tertentu, di satu pihak untuk mencegah para tamu menjauh akibat pengambilan alkohol dan meja besar dari berpecah menjadi kumpulan konspirasi kecil, di sisi lain juga untuk menjaga ketertiban di meja, contohnya dengan menegur tetamu yang berkelakuan tidak baik. Tetamu yang kelihatan terpencil harus disatukan secara aktif ke dalam kumpulan melalui Tamada.
Kerana beberapa puluh hingga beberapa ratus tetamu hadir di jamuan makan besar, Tamada sering harus menggunakan mikrofon dengan sistem pembesar suara agar dapat didengar oleh semua orang. Kemudian wakil juga dilantik yang menyampaikan roti bakar Tamada di meja terpencil dan melaksanakannya.
Hanya dibenarkan minum ketika Tamada mengucapkan roti bakar. Roti bakar bukan sekadar ucapan yang menarik, tetapi dipandang serius oleh semua tetamu. Mereka dapat mencapai tahap sastera dengan baik dan bahkan puisi dan lagu dapat dijadikan roti bakar. Sebagai gantinya, semua tetamu harus mengatakan sesuatu mengenai topik ini, dan ucapan panjang boleh dibuat di sini lagi. Apabila roti bakar diucapkan, anda harus mengganggu perbualan anda dan mendengar; dianggap sebagai kesalahan palsu untuk mengganggu atau bahkan mengganggu Tamada.
Tamada menetapkan langkah yang lebih tinggi pada awalnya untuk membawa suasana ke dalam kumpulan, tetapi melambatkan pada waktu petang untuk mengelakkan para tetamu meluncur ke keadaan yang terlalu mabuk. Tamada sendiri tidak boleh terlalu mabuk sehingga kehilangan kawalan - Tamada terutamanya harus menjadi peminum yang baik - dalam pusingan tradisional, Tamada bahkan tidak dibenarkan meninggalkan meja (bahkan tidak pergi ke tandas).
Roti bakar khas - roti bakar - berdasarkan topik berikut, di mana urutannya diperbaiki dalam pusingan tradisional. Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan festival, ia tetap berubah seperti hari ini:
- Untuk Tuhan (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - biasanya roti bakar pertama festival
- Untuk kedamaian (Mschwidobis Gaumardschos) - biasanya roti bakar pertama festival di Guria
- Sebagai penghormatan kepada tuan rumah atau majlis (mis. Hari jadi, pembaptisan, perkahwinan ...)
- Untuk keluarga angkat (Am Odschachs Gaumardschoss) - biasanya diucapkan pada jamuan makan di pangsapuri peribadi dan roti bakar yang baik ketika anda dijemput ke suatu tempat untuk pertama kalinya.
- Untuk kanak-kanak - bukan sahaja tuan rumah atau orang yang hadir tetapi juga untuk semua kanak-kanak di dunia.
- Untuk persahabatan - antara tetamu antara satu sama lain dan juga untuk rakan rapat yang tidak ada di sana
- Untuk cinta (Sichwaruls Gaumardschoss) - roti bakar khas yang sering diminum dengan bejana cincin khas seperti tanduk atau mangkuk.
- Untuk ahli keluarga khas seperti isteri, ibu bapa, ibu, dll.
- Untuk Georgia atau negara asal - jika ada orang asing di meja, roti bakar ini dilanjutkan ke negara asal semua yang hadir.
Di antara, roti bakar yang menyedihkan biasanya diselingi, seperti:
- Untuk nenek moyang yang meninggal dunia (ibu bapa, datuk dan nenek)
- Untuk orang tersayang atau orang tersayang yang baru meninggal dunia.
Peraturan: Roti bakar yang menyedihkan mesti diikuti dengan cepat dengan roti bakar yang senang (contohnya cinta, anak-anak, masa depan) dan roti bakar yang menyedihkan tidak boleh dilakukan pada akhir makan malam - kerana itu membawa nasib buruk. Oleh itu, roti bakar seperti ini lebih senang disebut pada awal perayaan. Sekiranya anda harus meninggalkan meja sebelum akhir, anda pasti tidak akan melakukannya setelah bersulang! Dalam kejadian biasa, peringatan orang mati biasanya terhad kepada satu atau dua roti bakar. Walau bagaimanapun, dalam kes makanan perayaan selepas pengebumian, semua ahli keluarga atau rakan rapat si mati yang telah meninggal dunia akan ditangani secara berasingan pada awalnya.
Pengucapan roti bakar disediakan khusus untuk Tamada, kumpulan tersebut pada gilirannya dapat menambah dan memperkuat ucapan ini. Walaupun begitu, sebagai tetamu, anda boleh mengatakan pepatah sendiri, tetapi anda mesti meminta Tamada untuk mengatakannya. Oleh itu, masuk akal sebagai tetamu untuk mengucapkan terima kasih kepada tuan rumah atau keluarga angkat apabila anda dijemput ke suatu tempat untuk pertama kalinya. Walaupun anda harus meninggalkan meja lebih awal, anda seharusnya tidak bangun dan pergi, tetapi terlebih dahulu meminta Tamada untuk memberi kata, dan kemudian mengucapkan selamat tinggal. Selepas mengosongkan gelas, anda boleh pergi.
Roti bakar khas lain:
- Alaverdi: Tamada meminta tetamu mengucapkan roti bakar. Sebagai contoh, rakan karib tuan rumah atau jubli harus bercakap untuk menghormatinya. Anda harus menghormati orang yang bersangkutan sebaik mungkin, tetapi tanpa menjadi murahan atau bahkan berlendir. Peraturan praktis: Ia mesti datang dari hati!
- Pada akhir perayaan, Tamada mengatakan roti bakar "Daschla Armaschla", yang bermaksud sesuatu seperti itu adalah akhir untuk hari ini tetapi bukan akhir untuk selama-lamanya. Selepas roti bakar ini, makan malam perayaan selesai.
Roti bakar khas juga sering diminum dengan kapal khas. Tanduk minum (Hantsi), yang terbuat dari tanduk asli, seramik atau kaca, tetapi juga mangkuk minum, penting. Setelah melengkapkan slogan asal, kapal ini mesti diminum sepenuhnya, diisi semula dan disampaikan kepada orang yang duduk di sebelah anda. Sekiranya tanduk atau mangkuk tidak tersedia, cawan bir atau sesuatu yang serupa juga digunakan.
Pada hidangan perayaan yang besar, tuan rumah mesti memastikan bahawa bukan sahaja anggur tetapi juga makanannya tidak singkat. Biasanya terdapat sejumlah besar makanan yang tersisa. Ini kemudian diambil oleh keluarga angkat.
Sebagai peraturan praktikal untuk anggur, tuan rumah harus mempunyai sekurang-kurangnya 3 liter setiap orang, atau lebih banyak lagi, jika boleh. Restoran di Georgia membolehkan para tetamu membawa anggur mereka sendiri.
Keistimewaan lain:
- Selain restoran biasa, Supras biasanya diadakan di bilik khas (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Ini adalah tempat yang berfungsi secara eksklusif untuk kumpulan besar dengan membuat tempahan terlebih dahulu dan tidak melayani pelanggan masuk
- Kerana cenderung menjadi lebih kuat pada makanan perayaan rasmi dan tidak rasmi, banyak restoran besar juga menawarkan makanan berasingan (კუპე, Kupe) agar para perayaan tidak diganggu oleh kumpulan lain atau mengganggu kumpulan lain.
Makan tidak rasmi
Makanan tidak rasmi di Georgia bergantung kepada supra yang dinyatakan di atas. Tuan rumah memesan di restoran untuk keseluruhan kumpulan dan semua hidangan diletakkan di tengah meja. Di rumah juga, semua pinggan mangkuk diletakkan di tengah-tengah meja dan anda boleh menenangkan hati anda. Tamada juga disediakan untuk roti bakar - biasanya tuan rumah - dan anda hanya minum mengikut roti bakar, walaupun prosesnya jauh lebih tidak formal daripada dengan Supra yang besar.
Di Georgia tidak biasa memesan makanan anda sendiri di restoran. Orang asing - terutama mereka yang bepergian sendiri - biasanya menderita penyakit ini, kerana hidangannya sangat besar. Oleh itu, dalam kumpulan kecil, anda harus menyesuaikan diri dengan adat tempatan dan hanya memesan pilihan hidangan yang kemudian anda kongsi.
Makanan
roti
Yang dominan roti (georg. პური, Puri) di Georgia adalah roti gandum (roti putih). Roti gelap (roti rai) hanya dikenali sebagai "makanan istimewa Jerman" dan oleh itu jarang dijumpai. Walaupun anda tentu saja boleh mendapatkan semua jenis roti buatan industri di Georgia, masih ada beberapa kepakaran roti yang perlu disebutkan:
- Tonis Puri(თონის პური): Jenis roti rata ini dibuat dalam ketuhar batu khas, tanah liat (თონე), yang dipanaskan sama ada elektrik, dengan gas atau arang. Potongan adonan ragi hanya ditepuk pada dinding yang dipanaskan dan dikeluarkan setelah beberapa minit dengan cangkuk panjang (dari sinilah lubang kecil di tengah roti siap). Tonis Puri adalah keistimewaan ketika segar dan panas. Ia juga disajikan sejuk pada setiap hidangan, terutama pada waktu perayaan, tetapi juga dimakan pada waktu makan santai dan bersama keluarga. Pada masa ini tanah liat moden diperbuat daripada konkrit, ratusannya boleh didapati di bandar dan negara. Di setiap daerah di kota-kota besar terdapat beberapa tanah liat yang menjual potongan roti dengan harga sekitar 0,70 lari. Beberapa restoran kelas atas juga mengendalikan kedai roti tanah liat mereka sendiri, misalnya Puris Sachli ("rumah roti") di Tbilisi. Kedai roti ketuhar batu yang membuat dan menjual Tonis Puri kebanyakannya hanyalah tanda-tanda yang dilukis dengan tangan dengan tulisan bersurat Georgia (თონე) Kesalahan. Mereka sering berada di halaman belakang atau di garaj taman perumahan pasang siap.
- Schotis Puri(შოთის პური): Sama dengan Tonis Puri, bentuknya lebih memanjang. Terutama di Kakheti sebar. Malah orang Georgia hanya dapat membezakan Tonis dan Schotis Puri dengan bentuknya.
- Lavashi(ლავაში): Roti rata yang sangat nipis yang digunakan sebagai lapisan yang sangat diperlukan untuk Kababi digunakan. Lavash juga sering dipanggang di tanah liat di Georgia, tetapi biasanya hanya senang dikunjungi di kawasan yang mempunyai kumpulan penduduk Armenia atau Azeri.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) adalah salah satu hidangan biasa di Georgia dan salah satu, jika tidak semuanya yang, Hidangan istimewa negara. Ini adalah adunan ragi yang dilancarkan dan di atas dengan keju dan kemudian dibakar di dalam ketuhar. Khachapuri kaya dan dimakan hampir di setiap kesempatan di Georgia: Sebagai makanan ringan di penjual jalanan, sebagai permulaan atau pengganti lauk di restoran atau bahkan sebagai makanan berasingan, biasanya untuk sarapan pagi. Ia dimakan segar dan panas, tetapi rasanya juga sangat sejuk - contohnya ketika makan sisa selepas Supra. Chatschapuri secara harfiah bermaksud "roti curd", yang diterjemahkan hanya sebagai "roti keju".
Varian imeretik Khachapuri termasuk dalam repertoar standard dalam masakan Georgia dan tersebar luas di semua wilayah di Georgia. Ia malah memberi inspirasi kepada penciptaan indeks harga pengguna sendiri, iaitu Indeks Khachapuri, yang dikira untuk pertama kalinya pada tahun 2011 oleh institusi ekonomi Tbilisi ISET, dan yang membandingkan kos pengeluaran roti keju yang popular dari masa ke masa dan pelbagai wilayah di negara ini.
Chatschapuri yang dipesan di restoran biasanya seukuran pizza. Ia kemudian dimakan oleh dua hingga empat orang bersama-sama. Hanya kumpulan pelancongan yang memesan Khachapuri untuk diri mereka sendiri dan kemudian merasa bimbang untuk memakannya. Di restoran, anda tidak memesan Khachapuri "bersendirian", tetapi hanya digabungkan dengan hidangan lain, seperti salad dan daging.
Terdapat beberapa jenis Khachapuri di Georgia. Sekiranya Khachapuri digunakan tanpa perincian lebih lanjut, itu menandakan imeretik Varian, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Versi standard" berbentuk bulat seperti pizza, keju imeretik ada di dalam adunan. Kualiti Khachapuri meningkat dengan jumlah keju yang digunakan. Anda tidak boleh mengharapkan sejumlah besar keju dari penjual jalanan yang menjual khachapuri selama tiga lari. Imeruli yang baik di restoran berjumlah sekitar 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): The mingrelic Varian Khachapuri begitu meluas di Georgia dan juga sangat popular kerana peralatan yang lebih luas. Berbeza dengan varian imeretik, keju Sulguni banyak digunakan dan adunan tidak hanya ditutup dengan keju di bahagian dalam tetapi juga di luar, yang mencair semasa proses penaik. Imeruli yang bagus di restoran berharga sekitar 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): The Ajarian Varian berbeza dengan ketara dari dua yang sebelumnya. Sebuah kapal terbentuk dari adunan ragi, yang berbentuk seperti kapal. Ini kemudian diisi dengan keju Sulguni dan telur hancur dan biasanya dibakar di dalam oven kayu. Banyak mentega diletakkan di atas keju cair dengan telur goreng sebelum dihidangkan. Sebelum makan, anda mesti mencampurkan keju, telur dan mentega hingga rata. Kapal doh mesti dimakan sedemikian rupa sehingga jisim likat tidak habis jika boleh. Pelbagai ukuran ditawarkan di restoran, yang kebanyakan dinamakan sempena istilah yang digunakan dalam pelayaran. Iunga (Anak kapal) merujuk kepada bahagian anak-anak, varian dengan dua atau tiga telur dinamai kapal besar seperti Titanic atau Awera dinamakan. Walaupun atscharuli kelihatan kecil dan tidak mencolok, ia tetap sesuai untuk penggunaan sebahagian normal (biasanya Botsman - pelaut) sudah tentu sangat lapar. Khachapuri Acharuli mempunyai kediamannya di wilayah Adjara dan paling sedap di sana. Ia juga tersebar di luar Ajaria, tetapi Acharuli yang sangat baik sukar didapat. Harga untuk atscharuli yang baik di restoran di Adjara adalah sekitar 6 lari (bahagian standard).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Di sini adunan ragi tidak digunakan, tetapi keju dibakar dalam pastri puff. Ini adalah makanan ringan jalan yang sangat popular kerana makanan ini juga cukup besar untuk dibawa pulang. Kebanyakannya dijual di kedai roti di jalan raya yang sibuk, di pasar dan stesen bas, dan di pasar raya. Makanan ringan jalanan seperti itu boleh dibeli dengan harga hanya 1.50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Kepada Ossetia Sebagai varian Khachapuri, kentang tumbuk dicampurkan dengan keju.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varian dari rantau ini Ratchet Sebagai tambahan kepada keju, biasanya juga termasuk kulit ham, bacon atau bacon.
- Syampu Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Doh dengan pengisian keju tidak dibakar, tetapi berbentuk silinder pada lidi kebab (შამპური, Schampuri) dan kemudian memanggang di atas api terbuka. Terutama meluas di kawasan pergunungan.
- Terdapat juga sebilangan besar variasi peribadi. Sebagai contoh, banyak restoran kelas atas menawarkan kachapuri gaya rumah mereka (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Sama dengan Khachapuri juga Lobiani(ლობიანი) pastri kebangsaan Georgia yang penting. Prinsipnya sama seperti cheesecake, tetapi bukannya keju, kacang dituangkan (georg .: ლობიო, Lobio). Lobiani berasal dari Ratchet, tetapi biasa dan popular di seluruh negara. Lobiani sangat penting sebagai pengganti Khachapuri vegan, kerana banyak orang Georgia yang dengan tegas mengikuti peraturan Gereja Ortodoks Georgia tidak dibenarkan makan daging, susu dan telur semasa Prapaskah, jadi dari perspektif Eropah mereka makan vegan pada hari ini. Dan hari-hari puasa dalam kalendar keagamaan tidak hanya diperhatikan sebelum cuti besar seperti Krismas dan Paskah, tetapi juga pada setiap hari Rabu dan Jumaat.
Lobiani juga terdapat dalam pelbagai varian:
- Yang normal Lobiani hanyalah pes kacang dalam adunan ragi. Kacang dibakar dalam adunan. Harga di restoran lebih kurang 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) atau Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - versi "rimbun" dari Ratscha juga mengandungi daging atau kulit dan oleh itu tidak vegan atau sesuai untuk hari puasa.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Kue kacang dibungkus dengan pasta puff. Sama seperti saudara kachapuri, makanan ringan juga popular (harganya biasanya kurang dari 1 lari).
Produk tenusu
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Penternakan tenusu di Georgia kebanyakannya dilakukan oleh petani kecil. Produk tenusu buatan industri yang anda dapatkan di pasar raya kebanyakannya diimport atau dibuat dari susu tepung yang diimport. Anda hanya boleh mendapatkan produk tenusu asli dari petani di kampung. Anda harus berhati-hati, kerana perut Eropah sering tidak tahu bagaimana memproses yoghurt yang tidak dipasteurisasi dengan sewajarnya.
Produk tenusu buatan sendiri juga terdapat di pasar. Sebilangan besar pengeluaran susu Georgia ditukar menjadi keju. Tetapi tidak seperti variasi yang hebat seperti hidangan masakan Georgia yang lain atau juga keju dari wilayah Alpine.
- Mazoni(მაწონი) - Seperti yoghurt, hanya sedikit lebih gemuk dan lebih tegas
- Chatscho(ხაჭო) - Keju curd, kebanyakannya kering dan rapuh, 6-9% lemak.
- Arashani(არაჟანი) - Krim masam, biasanya lemak 20% atau lebih, sangat diperlukan sebagai tambahan kepada hidangan asal Rusia seperti borscht atau pelmeni, tetapi juga sebagai asas untuk semua jenis sos.
- Karaki(ქარაქი) - Mentega
- Rdse(რძე) - Susu
keju
Keju (ყველი, KHweli) terdapat beberapa jenis di Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - keju yang lebih keras dibuat dalam air garam dengan jumlah garam yang berbeza. Terdapat juga salai atau keju yang dikepang
- Imeruli (იმერული) - lebih lembut daripada Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Keluar khas Samtskhe Javakheti, sangat gemuk, konsistensinya hampir setanding dengan mentega.
Keju berharga antara 8 hingga 12 lari sekilo di pasar.
Biara di Poka (daerah Ninozminda) telah melekatkan susu keju moden yang menghasilkan jenis keju yang sangat baik dan bukan asli dari Georgia, seperti keju biru halus. Walau bagaimanapun, harga boleh digambarkan sebagai tinggi mengikut standard Georgia.
Sup
Salad
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით kemungkinan terdapat di hampir semua restoran. Ini adalah salad tomato dan timun dengan persalinan walnut berkrim.
- Selada dibuat dari perbungaan jeruk pimpernut Jonjoli (ჯონჯოლი) dibuat. Pada bulan April, tunas bunga yang belum dibuka dipetik dan dimasukkan ke dalam air garam. Rasanya serupa dengan gabungan zaitun dan caper.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი adalah salad ayam sederhana yang terbuat dari ayam cincang, bawang, mayonis dan rempah.
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Jonjoli
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daging
Khinkali
Khinkali ladu yang dipenuhi (georg. ხინკალი) adalah salah satu kepakaran masakan Georgia yang paling penting dan hidangan kebangsaan terutamanya di Georgia Timur. Mereka pada asalnya berasal dari pergunungan tinggi di rantau ini Mtskheta-Mtianeti, di mana terutamanya bar dan restoran chinkali di kawasan tersebut Mtskheta, Showereti dan Passanauri terkenal dengan Khinkali dan dikunjungi oleh banyak Tbilisi sebagai perjalanan sehari, terutamanya kerana ladu. Pada prinsipnya, khinkali memiliki struktur yang serupa dengan Maultaschen, mi keju Carinthian, ravioli atau pelmeni Rusia, tetapi rasanya unik.
Doh yang terbuat dari tepung, air, garam dan telur pilihan digulung dengan nipis dan kemudian bulatan, kepingan kecil doh dipotong, biasanya dengan gelas minum. Pengisiannya, yang biasanya terdiri dari daging cincang berpengalaman, diletakkan di atas, dan tepi doh dilipat dan ditutup khas. Mereka direbus dalam air garam dan kemudian disajikan dengan mentega cair dan lada hitam kasar.
Melipat khinkali adalah seni tersendiri. Semakin banyak keriput yang dimiliki khinkali, semakin berprestij bagi tukang masak. Mereka juga mesti ditutup supaya tidak terbuka semasa memasak dan kehilangan isian. Pecahnya khinkali adalah masalah, terutama dengan produk sejuk beku dari pasar raya.
Khinkali dimakan dengan tangan, yang sekali lagi memerlukan latihan. Mula-mula anda mengambil tangkai (orang Georgia ქუდი, Kudi - topi atau ჩიპი, Tschipi - pusar), yang lebih sejuk daripada bahagian yang lain. Sebagai pilihan, anda boleh mencucuk tangkai dengan garpu dan membawa khinkali ke mulut anda. Pangsit itu digigit terbuka dan jusnya meleleh keluar, tanpa kehilangan cecair. Kemudian anda makan selebihnya. Batangnya boleh dimakan, tetapi banyak orang Georgia meninggalkannya sehingga pada akhir makan khinkali anda dapat mengira siapa yang paling banyak makan khinkali. Pertandingan makan Khinkali adalah sukan yang popular di kalangan lelaki Georgia. Dalam keadaan apa pun, seseorang harus melakukan kebiasaan buruk memakan khinkali dengan pisau dan garpu. Sebagai orang asing, seseorang harus menerima untuk menajiskan diri dari atas ke bawah dengan khinkali pertama. Setelah anda mempelajarinya, anda akan semakin meningkat rasa hormat.
Terdapat dua jenis khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Gaya bandar Khinkali): Varian standard di restoran - tangkai tebal, kurang pedas.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Di pergunungan yang tinggi dan di rumah tumpangan di Georgia, varian dengan tangkai pendek, nipis dan perasa yang agak panas dengan lebih banyak ramuan utama.
Sekiranya khinkali telah menjadi sejuk setelah makan lama, ia boleh digoreng di dalam kuali. Keinginan ini juga dipenuhi dengan senang hati di restoran.
Sebagai pengisian Chinkali biasanya menggunakan daging cincang (daging sapi dan / atau daging babi), yang dibumbui dengan bawang, bawang putih, lada dan garam dan sering dengan biji ketumbar, pasli atau jintan segar. Versi vegetarian juga ditawarkan, dan isian curd / quark (vegetarian) atau kentang / kentang (makanan puasa vegan atau ortodoks) juga popular, tetapi tidak begitu meluas.
Petunjuk: Bir (pilihan dengan vodka) sering diminum dengan khinkali di Georgia, anggur kurang biasa. Orang Georgia biasanya tidak memesan hidangan lain untuk makanan khinkali, kecuali salad. Sekeping khinkali berharga sekitar 0,70 lari di sebuah restoran, sedikit lebih sedikit di negara ini, dan kadang-kadang lebih banyak daripada lari di restoran mewah. Khinkali tidak dipesan sebagai bahagian, tetapi demi kepingan untuk keseluruhan meja. Sekiranya anda sangat lapar, anda boleh makan kira-kira lima hingga tujuh keping. Masuk akal untuk memesan 20-25 khinkali untuk sekumpulan empat orang. Oleh kerana khinkali baru dibuat, diperlukan sekitar 20-30 minit untuk disajikan setelah membuat pesanan. Kumpulan yang lebih besar yang memerlukan beberapa dozen hingga lebih dari seratus khinkali harus memesan beberapa jam lebih awal di restoran.
Lebih banyak hidangan
- Shqmeruli - შქმერული, adalah ayam goreng dalam sos susu-bawang putih. Selalunya ayam direbus terlebih dahulu dan kemudian digoreng. Ia dimakan panas.
ikan
panggangan
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Lidi Shish kebab - adalah makanan panggang yang paling popular di Georgia. Mereka tidak hanya dipesan di restoran, tetapi juga disiapkan secara pribadi, baik untuk berkelah di api unggun atau di kebun.
Pada prinsipnya, orang Georgia Mzwadi tidak terlalu banyak bezanya dengan hidangan serupa di negara jiran. Daging dipotong-potong sehingga cukup untuk muat di telapak tangan anda. Kemudian mereka diasinkan dan dibumbui, di mana mereka dimasukkan ke dalam bawang, wain dan jus delima pilihan selama beberapa jam atau semalaman. Biji delima atau barberi juga boleh digunakan untuk pengasam. Kemudian mereka meletakkan tusuk sate panggang dan dimasak di atas bara arang, lebih baik bara dari potongan anggur. Mereka dihidangkan dengan bawang yang baru dihiris.
Mzwadi adalah aktiviti wajib untuk berkelah dan berkhemah di Georgia, serta boleh didapati di mana-mana restoran. Perbendaharaan kata penting:
- Samzwade(სამწვადე) - Daging yang sudah dipotong dengan betul di kedai, tetapi belum diperap. Ungkapan bermaksud diterjemahkan: "for Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Daging siap diperap dijual di pasar raya besar.
- Shampuri(შამპური) - lidi. Semasa membeli tusuk sate barbeku, anda harus memastikan bahawa tidak boleh dibengkokkan dengan mudah. Perkara terbaik yang perlu dilakukan ialah membeli lidi buatan Soviet di pasar lambak. Mereka dapat diakui oleh fakta bahawa mereka telah mencantumkan harga jualan di gelanggang.
- Zalami(წალამი) - Pemangkasan anggur, dikeringkan dan kemudian digunakan untuk menghasilkan bara di mana Mzwadi dipanggang. Orang-orang Georgia yang mempunyai tanaman anggur mereka sendiri tetap memotongnya terutama untuk Mzwadi. Anda juga boleh membeli zalami di beberapa kedai. Hati-hati semasa membuat api: Zalami terbakar sangat panas dan dengan api yang tinggi. Selepas beberapa minit, spook selesai dan anda mempunyai cahaya panas yang tahan lama. Lidi harus diletakkan di atas bara sehingga hanya terdapat beberapa sentimeter di antara bara dan daging.
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- Mzwadi - makanan siap:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi terbuat dari daging babi - berair dan lemak.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi dibuat dari sapi
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi dibuat dari ayam
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi dibuat dari daging domba
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi di atas tungku atau api terbuka dalam mangkuk tanah liat (კეცე, Keze) digoreng.
Sekiranya anda tidak mempunyai cara untuk membuat api, anda juga boleh menggoreng Mzwadi di dalam kuali.
Kababi
Hidangan sampingan
Sos
Rempah
- Garam perasa Svaneti.
(სვანური მარილი / svanuri marili) adalah campuran rempah-rempah yang terdiri daripada garam, bawang putih, fenugreek, dill, ketumbar, jintan, paprika panas dan marigold. Anda boleh menjumpainya di hampir setiap dapur Georgia. Ia digunakan untuk sup, kentang, pastri, sayur-sayuran atau daging. Cenderahati yang bagus untuk mereka yang menginap di rumah!
Pencuci mulut
Tschurtschchela
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Pada Tschurtschchela (ჩურჩხელა ia adalah makanan ringan yang banyak digunakan di seluruh negara. Kacang-kacangan (walnut atau hazelnut) disisipkan ke benang dan dicelupkan ke dalam sirap anggur yang telah ditebal dengan tepung hingga ditutup sepenuhnya. Mereka kemudian digantung untuk dikeringkan dengan benang dan, jika perlu, disapu dengan tepung. Mereka kaya dengan tenaga (karbohidrat) dan mempunyai jangka hayat yang panjang, bar muesli yang bersejarah. Sebagai contoh, mereka diberikan sebagai makanan untuk gembala dan tentera. Apabila churtschela segar, lembut. Apabila semakin tua mereka menjadi sukar, tetapi selain sukar digigit, mereka masih boleh dimakan.
Bergantung pada anggur mana yang digunakan untuk pengeluaran, warnanya dapat berkisar dari kuning muda hingga merah tua. Kerana penampilan mereka, churtschela berwarna tepung tepung, seringkali disalah anggap sebagai sosej oleh orang Eropah. Awas: anda tidak boleh memakan benang. Sebaiknya pecahkannya separuh sebelum makan dan kemudian tarik tali dari rehat.
Churtschela dijual di pasar makanan dan di sebelah jalan raya yang sibuk di seluruh negara. Harga 2-3 lari.
Masakan daerah
Makanan feudal
- Pelmeni dan Vareniki
- Borscht
- Piza
minuman
Beralkohol
Wain
Georgia adalah salah satu negara asal KebudayaanSudah 8000 tahun yang lalu bahawa anggur ditanam dan ditanam di kawasan yang sekarang menjadi Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
