Masakan Nordic - Nordic cuisine

Masakan semua Negara-negara Nordik agak serupa, walaupun setiap negara mempunyai hidangan khasnya.

Negara dan wilayah

Denmark adalah pengeksport utama produk tenusu, daging babi dan bir, dan masakannya mempunyai banyak persamaan dengan Bahasa Jerman dan Masakan Eropah Tengah. Orang Denmark mempunyai reputasi yang wajar menjadi lebih hedonistik daripada orang-orang Nordik lain, makan makanan berminyak, merokok, dan menikmati undang-undang alkohol yang lebih santai daripada di utara.

Masakan Finland telah dipengaruhi oleh Masakan Rusia, dengan hidangan seperti pai daging (lihapiirakka), roti gelap dan, tentu saja, vodka. Mereka adalah pengguna terkemuka di dunia kopi dan susu per kapita.

Iceland terkenal dengan ikan, domba, dan yang lebih hebat Þorramatur, pelbagai produk ikan dan daging yang disembuhkan secara tradisional semasa musim sejuk. Mungkin yang paling eksotik dari masakan Nordik, Iceland mempunyai hidangan yang tidak mungkin dicuba oleh semua orang, seperti kepala domba dan testis, daging puffin dan ikan paus. The Pulau Faroe mempunyai masakan yang agak serupa dengan masakan Iceland, kecuali hanya ikan paus pilot panjang (Globicephala melas) itu adalah makanan tempatan.

Norway juga mempunyai warisan makanan laut. Seperti Iceland, Norway mempunyai tradisi hidangan kambing. Orang Norway dikatakan makan lebih banyak pizza per kapita daripada orang di negara lain. Norway adalah salah satu dari beberapa negara di dunia, di mana terdapat makan ikan paus di restoran.

Sweden, sebagai negara terbesar dalam ukuran dan penduduk, mempunyai sekurang-kurangnya satu "hidangan istimewa" dalam semua kategori makanan. Beberapa makanan istimewa adalah ikan air tawar, udang karang, permainan, beri, dan bakso ikonik. Scania adalah keranjang roti Sweden dan pintu masuk ke Denmark, terkenal dengan hidangan daging, ayam dan roti yang kaya.

Masakan di utara Scandinavia dan Orang Sami berdasarkan beberapa bahan yang terdapat di Artik dan sub-Artik; rusa, ikan, dan beri.

Fahami

Sebelum zaman moden, majoriti orang Nordik mempunyai ramuan ramuan yang sangat terhad, terutama di utara. Kelaparan berlaku pada abad ke-19. Walaupun perindustrian datang lewat, makan di negara-negara Nordik menjadi sangat kosmopolitan pada abad ke-21.

Sebilangan besar hidangan tradisional didasarkan pada makanan bekas orang miskin, seperti ikan hering, ikan kering, kentang, dan roti keras, walaupun banyak yang telah mengembangkan penyempurnaan tertentu dan sekarang dianggap cukup berkelas agar orang kelas menengah atau bahkan kelas atas dapat menikmati secara terbuka .

Bahan-bahan

Hidangan ikan paling busuk di dunia Pengembara yang gemar mungkin ingin mencuba surströmming, iaitu NorrlandEntri (Sweden utara) dalam peraduan makanan-dunia-dunia yang memberontak. Ikan herring yang ditapai dalam tin sehingga tin mulai melonjak dan hampir pecah. Semuanya sangat berbau busuk sehingga ikan itu hanya dimakan di luar rumah agar tidak berbau di rumah, walaupun telah diketahui pengunjung yang tidak curiga dari negara lain untuk "diperlakukan" dengan pengalaman melengkung dalaman untuk lebih intens. Adalah dianggap sopan santun untuk tidak memberitahu (atau menjemput) jiran sebelum mempunyai surströmmingsskiva, pesta di mana makanan istimewa dimakan. Dikatakan bahawa cara terbaik untuk menghilangkan bau adalah dengan menarik nafas dalam-dalam ketika anda membuka kaleng, untuk secepat mungkin menghilangkan rasa berbau anda. Surströmming secara tradisional dimakan pada akhir bulan Ogos. Sebilangan restoran, untuk alasan yang jelas tidak banyak, melayani secara berlebihan selama ini.

Makanan Laut

Dengan garis pantai yang panjang, perairan Atlantik Utara yang subur, dan beberapa tasik, ikan dan lain-lain makanan laut mempunyai peranan tradisional. The hak untuk mengakses dan izin yang mudah didapati memberi masa lapang memancing hingga tahap tertentu di semua negara Nordik, dan kebanyakan menu restoran mempunyai beberapa jenis makanan laut.

• Acar ikan hering, (Clupea harengus, Denmark / Norway: curang, Sweden: ambang, Finland: silli, dulu menjadi makanan orang miskin, tetapi telah berkembang menjadi pembuka selera tradisional, sering terdapat dalam beberapa jenis (seperti dengan mustard, bawang putih, saus tomat atau dill). Herring Baltik, strömming, adalah spesies yang sama, walaupun lebih kecil, kurang berlemak, dan ditangkap di Laut Baltik. Herring masam di Norway tidak boleh dikelirukan dengan surströmming, Ikan hering fermentasi Sweden. Di Norway herring juga dikeringkan dan dihisap. Di Denmark dan Scania herring salai (Denmark: røget sild, Sweden: rökt ambang) terdapat di dalam negara. Ikan hering salai dari pulau Bornholm di Laut Baltik sangat popular.
• Dalam tin ikan sardin dalam minyak adalah produk tradisional Norway (terutama di Stavanger yang mempunyai industri pengetinan yang berkembang pesat), tetapi sebenarnya dibuat dari brisling tempatan (juga dikenal sebagai kapten atau sprat).
• Salmon (Salmo salar, lemah/kekurangan/lohi) diternak di Norway, dan dulu menjadi sajian sehari-hari di utara Sweden, terutama merokok atau disembuhkan. Salmon ternakan dan trout pelangi telah menjadi ikan yang paling biasa dimakan di restoran Finland dan isi rumah bukan nelayan. Salmon salai, ikan trout dan ikan salmonid yang lain disajikan sebagai makanan sehari-hari di Norway, dan boleh dipancing dengan sebatang joran. Asap panas dan sejuk adalah dua varian. Salmon yang disembuhkan dikenali sebagai gravlaks atau gravlax. Trout yang ditapai, rakfisk, adalah makanan khas Norway yang berbau terutama dihasilkan dan dimakan di lembah pedalaman seperti Valdres.
• Kod (Gadus morhua, batang badan) merupakan tangkapan terpenting di perairan Norway. Hasil tangkapan musim sejuk-musim bunga (februari-april) skrei (cod migrating) sejak zaman prasejarah menjadi musim yang tinggi untuk kawasan pesisir. Perikanan di sekitar Lofoten sangat kaya. Segar skrei disajikan dengan rebus ringan adalah hidangan biasa sepanjang musim. Di Lofoten dan Nordland cod juga disajikan dengan roe, hati dan kentang dalam hidangan yang dikenali sebagai mølje. Kod Laut Baltik telah ditangkap secara berlebihan, dan terdedah pada masa ini.
• Keringkan angin ikan putih seperti cod tørrfisk (stockfish) adalah produk kuno dan penting di Norway Utara, digunakan untuk lutefisk dan hidangan lain. Ikan putih kering garam klippfisk, produk penting di barat Norway, digunakan dengan cara yang serupa.
• Ikan Air Tawar dan Laut Baltik, seperti hinggap (Fluviatilis perca), pike dan zander boleh didapati di beberapa restoran dan pasar raya, dan agak senang memancing dengan sebatang joran.
• Roe (telur ikan) adalah makanan istimewa di Sweden. Ayam dari pasar barang, Coregonus albula (siklöja dalam bahasa Sweden), dikenali sebagai löjrom, adalah antara yang paling berharga. Kaviar biasanya merujuk kepada roe dari ikan lumpfish, Cyclopterus lumpus (stenbit atau sjurygg dalam bahasa Sweden, rognkjek dalam bahasa Norway). Kaviar di Sweden dan Norway merujuk kepada roe ikan yang diberikan dengan beberapa bahan tambahan, dimakan sebagai penyebaran roti yang setiap hari, agak murah, disimpan dalam "tabung".
• Minyak ikan kod (tran) digunakan sebagai makanan tambahan terutama pada musim sejuk untuk vitamin D. Botol boleh didapati di banyak sarapan bufet.
• The ketam raja merah (Ketam Rusia), Paralithodes camtschaticus, berasal dari Pasifik utara. Sejak Soviet menanam kepiting itu ke Laut Barents pada tahun 1960, ia telah menjadi spesies invasif yang menyebar ke perairan Norwegia, menjadi bahan baru dan popular.
• Udang karang (Udang karang Eropah atau mulia, Norway: kreps, Sweden: kräfta) secara tradisional dipancing dan dimakan pada bulan Ogos di Norway dan Sweden, dan di antara orang Finland yang berbahasa Sweden. Kräftskiva adalah pesta udang karang tradisional Sweden.
• Udang galah Norway, sjøkreps ("udang karang laut"), Nefrops norvegicus, adalah makanan istimewa Atlantik utara.
• Udang galah Eropah, Homarus gammarus, adalah klasik masakan, sangat mirip dengan lobster Amerika.
• Udang, terutamanya Pandalus borealis, mempunyai peranan penting di Norway, Denmark dan Sweden barat.
• Kerang dan kerang dituai dan dimakan, terutamanya di Denmark.
• Paus mempunyai rasa yang pelik, dan boleh didapati di Iceland dan Norway. Paus adalah isu sensitif; lihat etika haiwan.

Daging

Rusa tumis, hidangan dari utara Scandinavia, di sini disajikan dengan kentang tumbuk, timun acar dan jem lingonberry

Selagi keseluruhan daging tetap menjadi sedikit kemewahan, banyak hidangan tradisional berdasarkan mince, jeroan dan darah. Namun, semua negara meriah vegetarian dan komuniti vegan, terutama di kalangan penduduk bandar muda. Vegetarian kurang memahami di luar bandar, di mana berburu dan memancing adalah hobi yang popular.

• Babi adalah daging yang paling biasa, dan salah satu komoditi eksport terpenting di Denmark. Babi digunakan untuk sosej, bebola daging, pate hati dan produk daging yang lain.
• Walaupun lembu dipelihara terutamanya untuk susu, daging lembu dan daging lembu adalah makanan istimewa.
• Anak domba adalah hidangan khas Iceland, Kepulauan Faroe dan Norway luar bandar. Beberapa hidangan berdasarkan daging domba, misalnya "kepala domba" (bahasa Norwegia: smalahove), "tulang rusuk domba" (Bahasa Norway: pinnekjøtt, tulang rusuk) dan fårikål (rebusan daging kambing dengan kubis). Produk daging kering, asin dan salai adalah perkara biasa. Di kambing Norway Barat secara tradisional daging yang paling biasa.
• Walaupun ayam dan unggas lain menjadi makanan sehari-hari hanya pada akhir abad ke-20, angsa dimakan secara tradisional di Denmark dan selatan Sweden.
• Sebagai memburu adalah hobi di luar bandar, permainan seperti rusa / rusa, rusa, dan babi hutan, tersedia mengikut musim, walaupun kebanyakannya dimakan di rumah pemburu. Unggas liar seperti pengantin lelaki adalah makanan istimewa.
• Rusa dibiakkan secara tradisional di dalam Budaya Sami di wilayah Artik dan sub-Artik. Dagingnya lebih menyerupai permainan daripada daging binatang peliharaan. Daging rusa mungkin disajikan sebagai daging utuh, atau sebagai tumis rusa, (renskav dalam bahasa Sweden, finnbiff dalam bahasa Norway), dimakan secara tradisional dengan kentang dan lingonberi.

Roti

Keju coklat Norway dihiris dengan alat pemotong keju tradisional. Roti garing Sweden.

Roti (Bahasa Sweden bröd, Denmark / Norway brød, Finland leipä) adalah makanan ruji harian.

Roti lembut terdapat dalam puluhan jenis, dengan roti gandum hitam dan gelap yang berlainan jenis. Terutama Finland, dengan pengaruh dari timur, mempunyai banyak jenis roti tradisional. Untuk rasa lebih, cuba cari roti dari kedai roti tempatan, bukannya roti yang dibungkus di pasar raya. Di Sweden banyak roti setiap hari cukup manis, rasa yang diperoleh sejak kekurangan biji-bijian semasa perang. Roti di pasar raya juga secara beransur-ansur menjadi lebih manis di Finland, di mana secara tradisional hanya beberapa jenis yang manis, kebanyakannya melalui penggunaan malt. Kecenderungan moden lain adalah menambahkan biji dan sebilangan biji gandum.

Kentang digunakan dalam rai yang cukup manis perunalimppu (potatislimppa) terdapat di sebahagian besar Finland, dan di beberapa roti Finland moden. Ia juga digunakan dalam roti rata seperti perunarieska utara Finland (pasar raya "rieska" biasanya merupakan varian moden). Roti kentang lembut (Norway: lompe atau potetkake) adalah cara yang popular untuk menghidangkan sosej di Norway. Lompe boleh digunakan untuk semua jenis bungkus, termasuk rakfisk. Lompe adalah bahan yang murah dan fleksibel, dan dijual siap di kedai runcit Norway. Lefse adalah roti rata lembut yang dibuat dengan atau tanpa kentang (tanpa kentang ia sering disajikan manis sebagai pastri).

Roti rata keras atau roti garing (Bahasa Norway: knekkebrød, Sweden: knäckebröd, Finland: näkkileipä) biasa, ada yang disajikan dengan keju sebagai pencuci mulut atau makanan ringan, ada yang patut dicicah sendiri. Ramai penduduk tempatan lebih menghargai mereka kerana nilai tradisional dan jangka hayat daripada citarasa mereka. Terdapat juga roti garing yang terbuat dari roti gandum (Sweden: skorpa, Finland: korppu), ada yang dirawat dengan kayu manis dan gula.

Pastri

Orang Scandinavia pastri terkenal.

• The Pastri Denmark dipanggil Wienerbrød ("Roti Wina"), sejak diperkenalkan oleh pembuat roti dari Vienna. Penduduk tempatan boleh membuat tempahan wienerbrød untuk varian pastri tertentu, varian lain dalam tradisi vinnese mungkin mempunyai nama lain. Penduduk tempatan mungkin bingung jika anda membincangkan pastri sebagai "Danish".
• Gulungan kayu manis mungkin berasal dari Sweden sebagai kanelbulle (Bahasa Norway: skillingsbolle), dalam Bergen ia dipercayai dicipta di sana oleh Pedagang hanseatic.
• The semla (di Finland: laskiaispulla/fastlagsbulla) adalah pastri yang dimakan semasa dipinjamkan di Sweden dan Finland.
• Roti saffron dimakan untuk Krismas, secara tradisional pada hari Saint Lucia pada bulan Disember; dalam bahasa Sweden jenis yang paling terkenal dikenali sebagai lussebulle atau lussekatt.
• Kek krim (tårta dalam bahasa Sweden, bløktkake dalam bahasa Norway, ketinggalan dalam bahasa Denmark, täytekakku dalam bahasa Finland) secara tradisional diperbuat daripada krim, kek span dan beri liar. Selalunya disajikan untuk ulang tahun, terutama untuk kanak-kanak. Varian bertutup Marizpan biasa di kafe dan untuk perayaan.
• Di Norway, Krismas adalah musim tradisional untuk kue dan pastri, biasanya produk yang mudah disimpan kering selama beberapa bulan. Dikatakan bahawa setiap rumah harus mempunyai sekurang-kurangnya 7 jenis untuk Krismas. Kue roti halia, yang sering dibentuk sebagai roti halia, adalah salah satu jenis yang paling biasa.Kransekake ("menara kek") yang diperbuat daripada badam, gula dan putih telur juga popular. Di Norway Barat dan Utara lefse biasanya dibuat dari tepung gandum dan disajikan manis dengan keju coklat, krim masam, atau gula dan kayu manis, lefse manis siap dimakan setebal hingga 1 sentimeter. Lefse nipis yang dibuat dengan kentang biasanya disebut lompe atau potetkake dan boleh dihidangkan dengan manis.
• Di Norway, pesta dan makan malam rasmi seperti perkahwinan sering merangkumi layan diri kakebord ("buffet kek") dengan pelbagai pilihan pai manis dan pastri untuk pencuci mulut dan kopi. Secara tradisinya, para tetamu membawa satu dari setiap keluarga sebagai hadiah dan sumbangan untuk pesta tersebut, dan peluang untuk mempamerkan kemahiran memanggang mereka.

Sandwic dengan telur dan kaviar

Susu dan keju

Susu dan tenusu produk menuntut sebahagian besar setiap pasar raya, dan merupakan bahan penting dalam diet Nordik. Susu dimakan sama ada ("manis") dan diperam ("masam"; Bahasa Norway: surmelk, kulturmelk, kefir). Krim (Bahasa Norway / Denmark: fløte / fløde, Sweden: grädde) dan krim masam (Norway: rømme, Sweden: gräddfil) juga merupakan bahan yang banyak digunakan. Rømmegrøt, bubur yang diperbuat daripada krim masam, adalah makanan istimewa orang Norway. Buttermilk (Bahasa Sweden: filemjölk) dan "susu pekat" (Bahasa Norway: tjukkmjølk / tettmelk, adalah varian masam yoghurt, varian lain dari tema adalah filbunke atau fil (Bahasa Finland: viili, biasa di Finland. Mentega whey (Sweden: kekacauan, Norway: prim) dan keju whey (Sweden: mesost, Norway: brunost) adalah produk khas Nordik yang lain.

• Jenis dominan keju adalah keju keras dari susu lembu dan juga susu kambing. Pelbagai keju tradisional dan novel dihasilkan, semakin banyak di ladang yang menjual produk mereka sendiri atau melalui bahan makanan tempatan - beberapa di antaranya telah mendapat pengiktirafan antarabangsa. Keju Jarlsberg adalah jenama keju putih Norway di seluruh dunia.
• Gammelost ("keju lama") adalah keju khas Norway yang pedas dan kaya yang diperbuat daripada susu masam skim. Sebelum ini keju ini dihasilkan di ladang di sekitar Western Norway, sekarang susu di Vik di Sognefjord adalah satu-satunya tempat di dunia di mana keju unik ini dibuat. Proses gammelost diketahui sekurang-kurangnya sejak zaman Viking. Pultost, dihasilkan dalam proses yang serupa, juga unik untuk Norway.
• Keju coklat (Bahasa Norway: brunost, geitost; Bahasa Sweden: mesost), keju karamel Norway yang dibuat terutamanya dari whey, adalah produk ikonik Norway. Keju coklat juga merupakan produk dari beberapa wilayah di Sweden seperti Jämtland. Terdapat banyak varian bergantung kepada sumber whey (susu dari lembu atau kambing), berapa banyak susu atau krim yang ditambahkan dalam prosesnya, dan tahap karamelisasi. Keju coklat yang dibuat hanya dari susu kambing boleh disebut "keju kambing sebenar". Jenis yang paling lembut juga dikenali sebagai whey butter (Sweden: kekacauan, Norway: prim). Keju coklat agak manis dan sering disajikan dengan pastri atau biskut untuk kopi.
• Skyr adalah produk tenusu Iceland, serupa dengan yoghurt. Ia dimakan secara tradisional dalam mangkuk dengan susu sejuk. Skyr berasal dari Norway, tetapi tradisi ini hilang di sebahagian besar Scandinavia 1.100 tahun yang lalu. Skyr dihasilkan di bawah lesen Iceland di Norway, Sweden dan Finland.

Cendawan dan sayur-sayuran

Liar cendawan dipetik dan dimakan pada musim panas dan musim luruh. Namun ini merupakan tradisi baru-baru ini di kebanyakan kawasan; Karl XIV Johan, seorang jenderal Napoleon, yang naik takhta Sweden dan Norway pada tahun 1814, dikatakan telah memperkenalkan makan jamur kepada subjek barunya. Sejak itu, porcini (Boletus edulis), salah satu cendawan yang paling popular, dikenali sebagai karljohan Bahasa Sweden. Finland Timur mempunyai tradisi lama yang tersendiri yang dikongsi dengan wilayah jiran di Rusia. Di restoran anda kebanyakannya akan menemui chanterelles dan cendawan butang yang ditanam. Di pasar udara terbuka di Finlandia, sekurang-kurangnya chanterelles dan corong chanterelles tersedia pada musim; kira-kira dua puluh spesies lagi telah disetujui untuk dijual sebelum pasar deregulasi dan kebanyakannya muncul di beberapa pasar dari semasa ke semasa, juga spesies lain sering dipilih oleh para pakar. Cendawan yang biasa dipetik termasuk Boletus, Russula dan Laktarius spesies.

Penuaian Cloudberry. Cloudberry hanya tumbuh di Eropah Utara.

Tradisional sayur-sayuran adalah yang berkembang di iklim Nordik, seperti kubis, kembang kol, lobak merah dan lobak (swede). Kentang telah menjadi pokok utama sejak abad ke-19, paling sering hanya direbus, tetapi juga dijadikan kentang tumbuk, panggang, salad kentang dan banyak lagi. Lompe (potetlefseadalah sejenis roti pipih lembut dan nipis yang diperbuat daripada kentang yang serupa dengan tortilla Amerika Tengah. Lompe sering digunakan sebagai bungkus untuk hot dog dan bukannya slit bun. Perunarieska adalah roti serupa di utara Finland. Kentang juga digunakan dalam beberapa roti Finland lain. Kentang badam, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, adalah varietas yang tumbuh terutama di ketinggian atau garis lintang (kerana rentan terhadap penyakit tanaman di dataran rendah), adalah makanan istimewa Lapland, Norrland dan lembah tinggi Norway seperti Skjåk dan Oppdal. Badam mempunyai rasa dan tekstur yang baik, dan sering disajikan rebus untuk Krismas dan dengan rakfisk atau lutefisk.

Buah segar dulu menjadi mewah hingga zaman moden; buah beri seperti bilberry, lingonberry, cranberry, cloudberry dan juniper beri adalah perasa tradisional. Epal dan ceri banyak ditanam secara komersial dan di kebun persendirian. Di Norway, epal dan ceri manis ditanam di kawasan fjord, terutamanya Hardanger. Stroberi berkualiti tinggi dihasilkan dalam kuantiti yang banyak pada bulan Julai hingga Ogos di beberapa kawasan.

Tradisional rempah adalah lada hitam, juniper, dill dan thyme, dalam kepekatan rendah. Garam telah banyak digunakan untuk pemuliharaan dan ciri-ciri dalam banyak produk daging dan ikan tradisional. Namun jarang terjadi di wilayah utara, di mana makanan secara tradisional dikeringkan, merokok atau diperam. Herba semulajadi seperti "bawang putih hutan" (ramsløk) telah "ditemui semula" dan diperkenalkan dalam pelbagai produk (seperti keju) dan pinggan mangkuk.

Pinggan mangkuk

Lihat juga: Makanan jalanan # Negara-negara Nordik

Tanda jalan Norway yang menunjukkan pelancongan makanan dan pertanian tradisional

Bebola ikan; bebola daging yang diperbuat daripada ikan

Hidangan pan-Skandinavia yang terkenal termasuk:

• Smörgåsbord (Bahasa Denmark: kedai det kolde bord, Norway: koldtbord, Finland seisova pöytä atau lounaspöytä), bufet lengkap dengan roti, ikan haring, ikan asap, makanan sejuk, daging suam dan pencuci mulut. Bufet juga popular untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam Feri Laut Baltik, terutamanya antara Finland, Sweden dan Estonia.
• Husmanskost adalah istilah untuk makanan tradisional, tepu tetapi murah. Walaupun sering digunakan sebagai makanan sehari-hari di rumah tangga Nordik, makanan ini juga biasa disajikan di restoran, beberapa di antaranya hanya melabelkan masakan mereka sebagai "husmanskost". Dekad-dekad yang lalu telah menyaksikan munculnya gaya gourmet yang lebih moden, husmanskost. Dalam istilah yang paling sederhana dan umum, ia terdiri daripada daging goreng, kentang rebus, dan sos coklat.
• Bebola Daging (Sw. köttbullar, Tidak. kjøttkaker, Fi. lihapullia), disajikan dengan kentang, beri dan sos berkrim (kedai perabot tertentu banyak dipopularkan di luar negara-negara Nordik)
• The falukorv adalah sosej dari Falun di Sweden. Salah satu cara memasak yang paling biasa adalah dihiris, digoreng dan kemudian disajikan dengan saus tomat dan kentang tumbuk.
• Medisterpølse adalah sosej dari Denmark. Dihidangkan secara tradisional dengan kentang rebus, kuah gelap dan mustard di sebelah. Ia juga wujud di Sweden Selatan sebagai tuan, tetapi resepinya berbeza dengan rempah lain.
• Sup kacang (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Tidak. ertesuppe, Da. gule ærter), terutama berkaitan dengan Sweden dan Finland di mana ia dimakan secara tradisional pada hari Khamis dan dengan penkek dan jem sebagai pencuci mulut. Ia juga ditemui di negara-negara Nordik yang lain. Terdapat banyak cerita mengenai persatuan hingga Khamis; salah seorang dari mereka memberitahu bahawa para pelayan mempunyai cuti setengah hari, kerana ini adalah makanan yang mudah untuk disiapkan.
• Lutefisk / lutfisk (Bahasa Finland: lipeäkala) adalah ikan putih kering yang diproses dengan lye (stok ikan atau klippfisk), dipanaskan dengan teliti dan dihidangkan dengan kentang, rebus kacang, bacon, kuah. Minuman dengan lutefisk biasanya adalah bir dan akvavit. Lutefisk di banyak kawasan merupakan sebahagian daripada tradisi Krismas. Lutefisk yang dipanaskan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, namun rasa ringan namun.
• Sandwic terbuka terbuka sangat digemari, terutamanya Denmark dan Norway smørrebrød/ smørbrød. Mereka boleh menjadi makanan pembuka selera kecil, atau cukup kaya untuk membuat keseluruhan makanan.

Pada abad ke-21, telah ada fokus untuk menghidupkan kembali "dapur Nordic" dengan memfokuskan pada produk tempatan dan secara umum meningkatkan kualiti gastronomi di wilayah ini, yang sering diciptakan sebagai Skandinavia moden atau Masakan Nordik Baru. Ini mempengaruhi kedua-dua masakan seharian dan juga santapan. Akibatnya, terutamanya Kopenhagen dan Stockholm telah menyaksikan perkembangan restoran mewah yang unggul, termasuk NOMA, yang telah dianugerahkan terbaik di dunia 3 tahun berturut-turut. Maaemo, setara dengan Noma dari Norway, telah dianugerahkan 2 bintang oleh Michelin dan juga telah disenaraikan di antara 100 restoran teratas di dunia. Dill masuk Reykjavik menjadi restoran Iceland pertama yang mendapat bintang Michelin pada tahun 2017.

Masakan asing

Seperti di kebanyakan Eropah, masakan antarabangsa dari seluruh dunia sangat popular di bandar-bandar utama di Nordik. Terutama Denmark dan Sweden mempunyai banyak Timur Tengah, Orang Thai, Orang Cina dan Restoran India dan Pakistan, biasanya dengan kakitangan tulen dari budaya tersebut. Norway mempunyai sebilangan besar kafe dan restoran Asia.

Orang Nordik juga memikat sushi, serta masakan Itali dan Tex-Mex; walaupun banyak restoran jauh dari yang asli.

Terdapat beberapa kombinasi makanan antarabangsa yang unik, seperti pizza kebab, di Sweden. Terutama di Norrland, mereka boleh menjadi lebih aneh, seperti Calskrove (hamburger dengan kentang goreng di Calzone).

Minuman

Orang Nordik adalah antara yang paling berat kopi peminum di dunia. Tetamu biasanya dijemput untuk secawan kopi dan semasa lawatan peribadi di rumah seseorang, tetamu biasanya akan ditawarkan kopi. Di negara-negara Nordik, terutama di Finland dan Norway, kopi pada umumnya dipanggang lebih ringan daripada di Eropah Tengah dan Selatan. Drip brew (kopi penapis) adalah kopi harga rendah standard, walaupun kafe dan bar kopi juga menawarkan pelbagai gaya antarabangsa. Kopi rebus masih digunakan, terutama di padang gurun di mana elektrik tidak tersedia. Teh dan coklat panas biasanya disediakan sebagai alternatif untuk kopi.

Manis, berkarbonat minuman ringan (Bahasa Norway: brus) biasa dan terdapat di mana-mana sahaja. Ketik air umumnya berkualiti tinggi (kecuali beberapa pulau dan resort gunung), tetapi banyak jenama air botol (dengan atau tanpa gas) terdapat di kedai dan kafe. Beberapa jenis air mineral khas mempunyai kandungan garam dan mineral yang lebih tinggi.

• Julmust adalah minuman ringan Krismas yang hebat yang setiap tahun mengganggu Syarikat Coca-Cola di Sweden dengan menurunkan angka penjualan Coke sebanyak 50%. Terdapat juga semasa Paskah, yang kemudian dikenali sebagai Påskmust.
• Juleøl (Krismas bir), juga dikenali sebagai nisseøl, adalah sejenis bir putih yang diseduh di Denmark sebelum bir jenis Pilsner diperkenalkan pada separuh kedua abad 19.. Juleøl mempunyai alkohol kurang daripada 2.25% dan manis dan gelap diseduh pada karamel dan coklat malt. Juleøl disajikan dengan risengrød atau risalamande, hidangan puding nasi tradisional, yang terakhir disajikan pada Krismas. Ia juga boleh disajikan dengan smørrebrød.
• Svagdricka (minuman lemah) adalah minuman rendah alkohol manis dari Sweden yang menyerupai orang Denmark juleøl. Ia secara tradisional dimakan sekitar Krismas dan Paskah dengan makanan tradisional Sweden. Beberapa kilang bir yang tinggal yang menghasilkan svagdricka menggunakan sakarin sebagai bahan - pemanis buatan.

Jus dan minuman ringan manis berdasarkan beri tempatan, saft, popular.

Alkohol

Alkohol suling dibumbui dengan ramuan herba seperti badam, kacang hazel, dill, dan licorice.

Budaya minum tradisional Nordik mempunyai sifat dua kali ganda; walaupun satu gelas adalah pantang larang sebelum bekerja atau memandu, tetapi minuman keras diterima pada hujung minggu dan cuti. Menjelang abad ke-21, kebiasaan telah menjadi lebih benua, dengan minum lebih banyak pada malam hari kerja. Minum alkohol masih menjadi isu sensitif bagi banyak orang. Tetamu, terutama orang asing, biasanya menawarkan kopi daripada minuman beralkohol. Bahkan beberapa pesta rasmi seperti perkahwinan tanpa alkohol misalnya di antara orang-orang yang berafiliasi dengan gerakan perangai Kristian.

Undang-undang alkohol dulunya keras pada awal abad ke-20, dengan larangan total di Norway, Finland dan Iceland. Sekatan telah dilembutkan pada tahun-tahun kemudian; terutamanya di restoran, kerana kebanyakan tempat hari ini dapat menyajikan bir dan wain.

Denmark menonjol dari budaya minum tradisional Nordik dengan sikap yang lebih santai. Di Denmark, tidak jarang melihat orang dari usia dewasa duduk di luar di khalayak ramai, apabila cuaca memungkinkan, dan menghirup bir dari botol. Ini sebahagian besarnya tidak pernah didengar dan bahkan menyalahi undang-undang di wilayah Nordik lain, di mana alkohol dimakan di persekitaran peribadi. Sebagai tetamu, anda mungkin juga ditawarkan bir. Tidak mengapa walaupun anda lebih suka perkara lain atau menolak. Secara amnya, tidak lagi diterima untuk mengambil sebarang bentuk alkohol di tempat kerja, kecuali apabila pihak pengurusan telah menyetujui atau memberikan jemputan untuk aktiviti sosial tempat alkohol disajikan. Bir Pilsner dari tong adalah kebiasaan, mungkin sebilangan anggur untuk mereka yang tidak menyukai bir - minuman keras tidak pernah keras. Diharapkan tidak ada yang mabuk dan semua orang bertindak dengan cara yang bertanggungjawab, jika tidak kerjaya mereka dalam bahaya.

Dengan pengecualian Denmark, negara-negara Nordik mengatur dan memaksakan alkohol lebih keras daripada negara Eropah yang lain. Di tempat lain, alkohol yang kuat (wain, minuman keras dan bir yang kuat) tidak terdapat di kedai runcit, hanya kedai kerajaan Vinmonopolet di Norway, Alko di Finland, Systembolaget di Sweden, Vínbúð di Iceland dan Rúsdrekkasøla Landsins di Kepulauan Faroe. Oleh itu, ramai orang Nordik memanfaatkan minuman keras "murah" ketika berada di luar negara (perbatasan), dengan tempat-tempat yang dekat dengan sempadan atau mudah dijangkau dengan feri, misalnya di Jerman, atau Estonia, sering menjadi destinasi pelancongan sempadan.

Yang utama puting adalah bir dan minuman keras seperti vodka yang dipanggil brännvin/brennivín, termasuk berperisa ramuan akvavit (Bahasa Norway: akevitt). Akvavit dihasilkan secara tradisional dari kentang. "Line akvavit" adalah varian yang telah disimpan dalam tong ek dan melintasi garisan khatulistiwa dua kali. Arwah biasanya diminum sebagai tersentak atau sejuk dari gelas tembakan.

Semasa Nordik arak pengeluaran lebih kurang eksperimen, kedai dan restoran menyediakan wain dari seluruh dunia. Oleh kerana kedai-kedai kerajaan adalah pembeli pukal, sebotol wain mewah boleh dengan harga lebih murah di Sweden atau Finland, daripada di negara asalnya. Sebotol wain biasa berharga 8-10 € (lebih banyak di Norway); wain berkualiti rendah tidak sampai ke rak.

Bir adalah minuman ruji di restoran dan bar. Pil atau pilsner, bir ringan, pucat lager, adalah jenis bir yang paling meluas, sering diseduh hingga 4.5% (atau kandungan alkohol tertinggi yang dibenarkan di kedai biasa). Bir yang lebih kuat boleh didapati di kedai monopoli yang disebutkan di atas atau di premis berlesen. Semakin banyak pilihan jenis bir, termasuk kilang mikro tempatan dan import eksotik, terdapat di kedai dan bar.

Mead(mjöd) adalah minuman fermentasi kuno yang terbuat dari madu, yang berkaitan dengan Zaman Viking. Walaupun bukan minuman sehari-hari, dan sukar dicari tempat bertema sejarah di luar, ia adalah ikon budaya Nordik. Di Finland, padang rumput (sima) kebanyakannya dikaitkan dengan Walpurgis dan May Day dan biasanya mengandungi sedikit atau tanpa alkohol.

Punsch (dikenali sebagai punssi dalam bahasa Finland) (tidak boleh dikelirukan dengan pukulan) adalah minuman keras tradisional yang diperbuat daripada gabungan air, lemon, gula, minuman keras dan arak, unik untuk Sweden dan Finland. Ia boleh disajikan hangat dan sejuk, biasanya mempunyai alkohol sebanyak 25% (ABV) dan gula 30%, dan secara tradisinya sering disajikan pada hari Khamis bersama dengan sup kacang dan daging babi dan lempeng. Ia berkembang sangat popular pada abad ke-18 dan ke-19, menghasilkan budaya punsch yang kuat dengan banyak lagu minum punsch khas, dan mengekalkan kehadiran yang kuat dalam budaya pelajar.

Makanan

Smørrebrød (sandwic terbuka) khas di Denmark dan Norway

Sarapan pagi adalah makanan penting dan biasanya merangkumi roti, roti, telur, susu atau jus, dan kopi. Sebilangan besar hotel, dan banyak hostel, menyajikan sarapan prasmanan yang banyak yang dapat membuat pelancong terus berjalan sepanjang hari.

Makan tengah hari gaya berbeza-beza. Walaupun orang Norway biasanya makan tengah hari ringan di tempat kerja / sekolah dengan beberapa keping roti (niste) dan mungkin salad, orang Sweden dan Finland biasanya makan panas.

Makan malam biasanya adalah makanan paling berat sepanjang hari. Biasanya dimakan atau dihidangkan dari jam 17:00 atau lebih baru. Di kawasan luar bandar ada yang masih mengamalkan tradisi makan malam pada waktu tengah hari, kata untuk makan malam dalam bahasa Norway dan Sweden adalah sesuai orang tengah (secara harfiah pertengahan hari).

Makanan ringan biasanya terdiri daripada kopi dengan sandwic atau pastri. Di Sweden, mereka disebut sebagai fika. Pejabat biasanya mempunyai rehat kopi setiap hari sekitar jam 14:00 atau 15:00.

Restoran

Negara-negara Nordik agak mahal untuk makan dan minum, kerana gaji dan cukai yang tinggi. Tidak seperti, katakanlah, negara-negara Mediterranean, makan di luar adalah sesuatu yang tidak dilakukan oleh penduduk tempatan setiap minggu. Makan sendiri dan memasak di rumah adalah perkara biasa. Namun, pada hari bekerja, adalah biasa makan siang di restoran, dan makan siang seperti itu dapat dilakukan dengan harga yang berpatutan. Sebagai contoh, bufet "meja makan" yang boleh anda makan, yang banyak ditawarkan oleh kafe dan restoran di Finland, biasanya terdiri daripada beberapa salad dan roti, 2-3 hidangan hangat, beberapa jenis pencuci mulut, ditambah air, susu atau kotikalja (apa yang orang Rusia ketahui sebagai kvass) dan kopi atau teh - dengan harga sekitar € 10. Juga, restoran makanan segera dan restoran yang menyajikan gaya dari luar negara Nordik, Thailand dan India misalnya, menawarkan tawaran yang lebih berpatutan. Orang Norway biasanya makan tengah hari dengan makanan ringan, dan tawaran makan tengah hari di kafe dan restoran biasa adalah terhad. Sebaliknya hotel perniagaan Norway sering menawarkan bufet makan tengah hari yang enak.

Petua dialu-alukan, terutamanya di restoran perkhidmatan penuh, tetapi secara amnya tidak dijangka. Pengecualian adalah Islandia di mana, seperti beberapa negara Asia Timur, pemberian tip tidak pernah dilakukan.

Pub dan bar sama biasa seperti di selatan di Eropah, tetapi bersiaplah untuk menghabiskan lebih banyak minuman keras anda, terutama di Norway dan Iceland. Berbeza dengan seluruh Eropah, tidak semua restoran menghidangkan alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, kios hot dog yang telah menjadi institusi Reykjavik sejak tahun 1930-an

makanan jalanan is less common than for instance in East Asia. In the Nordic countries street food is found mostly in terms of sausage stands, Denmark has many traditional pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Lihat juga: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some fishing is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.