Daging adalah makanan istimewa di sebahagian besar dunia. Walau bagaimanapun, banyak orang jangan makan daging, untuk beretika, persekitaran atau beragama alasan.
Budaya yang berbeza mempunyai idea yang berbeza mengenai apa yang dianggap sebagai daging. Biasanya merangkumi otot dan tisu lain dari haiwan darat, seperti mamalia dan kadang-kadang reptilia atau amfibia; istilah itu mungkin atau tidak termasuk burung (unggas) atau makanan laut. Daging dari mamalia akuatik seperti anjing laut atau ikan paus boleh dikira sebagai keduanya. Untuk tujuan undang-undang diet Katolik yang memisahkan haiwan menjadi "daging" dan "ikan", banyak haiwan dulu dianggap "ikan" hanya kerana mereka tinggal dekat dengan air. Contohnya termasuk berang, kura-kura dan bahkan beberapa burung air.
Spesies dan dagingnya
Mamalia darat
Babi
Babi adalah mamalia yang paling banyak dimakan di seluruh dunia. Sementara daging babi adalah pantang larang Islam dan Agama Yahudi, itu terdapat di kebanyakan masakan di Eropah dan Asia Timur. Sebenarnya, perkataan Cina untuk 'daging' (肉) hanya bermaksud daging babi.
Babi adalah daging yang popular disajikan dalam beberapa potongan. Contohnya di Inggeris daging babi dan daging babi sangat popular sementara di Jerman seekor hock atau buku jari dikenali sebagai Schweinshaxe dan Schnitzel (walaupun "Wiener Schnitzel" secara tradisional dibuat dari daging sapi muda) adalah hidangan tradisional. Di China, perut babi, iaitu kira-kira separuh daging dan separuh lemak, sangat dihargai.
Hungary adalah rumah bagi Mangalica (atau mangalitsa) babi, yang unik tanpa lemak dan menjadi sebahagian dari rasa dan tekstur makanan Hungaria yang mempunyai daging babi.
Selain ternakan babi, orang memburu babi hutan di banyak negara. Satu negara yang sangat menyukai babi hutan adalah Itali, di mana ia dipanggil cinghiale dan mungkin terdapat pada kedua-duanya primi (kursus pasta) dan secondi (kursus daging).
Berbagai bentuk berasaskan daging babi sosej juga popular di kebanyakan Eropah, terutamanya Poland dan Jerman, dan juga di China, Thailand dan pelbagai tempat lain.
Ham, daging yang diawetkan tanpa lemak atau berlemak, adalah asas yang sangat biasa untuk sandwic di banyak negara dan juga pusat makan malam Krismas tradisional. Beberapa negara termasuk Poland, Perancis, Sepanyol dan juga Amerika Syarikat terkenal dengan khasiat khasnya.
Bacon, daging masin dan berlemak, adalah makanan sarapan tradisional di beberapa negara, termasuk Kanada, Amerika Syarikat dan Australia. Lardon, potongan yang berkaitan, adalah makanan utama Perancis.
Itali terkenal dengan daging babi yang diawet termasuk prosciutto di Parma, yang dimakan secara tradisional dengan tembikai dan / atau keju. Sepanyol terkenal dengan dua varian ham yang disembuhkan: jamón serrano dan jamón ibérico.
Lembu
Lembu adalah haiwan bertaraf tinggi di kebanyakan budaya, dan terlalu suci untuk dibunuh atau dimakan Agama Hindu (malah restoran bukan vegetarian di India jarang sekali jika menghidangkan daging lembu). Walaupun daging lembu memang popular di seluruh dunia, sebahagian dari daging lembu Utara dan Amerika Selatan khususnya - terutamanya termasuk Pampas dalam Argentina dan juga Dataran Besar negeri dan bahagian Texas di dalam Amerika Syarikat - dijajah terutamanya oleh koboi dan penggembala lembu lain dan oleh itu mempunyai budaya pemeliharaan lembu dan pemakan daging lembu. Walaupun peternakan lembu dikritik karena penggunaan air yang tinggi dan pelepasan gas metana, penggembalaan lahan terbuka juga dapat meningkatkan keanekaragaman hayati.
Terdapat banyak potongan dan kaedah memasak dan menghidangkan daging lembuStik terbaik boleh didapati dari lembu yang telah merumput secara semula jadi di tempat-tempat seperti Texas, Alberta, Australia dan Argentina. Argentina dan Uruguay terkenal sebagai negara di mana seseorang boleh mendapatkan daging lembu berkualiti tinggi yang murah bagi banyak pengunjung, kerana nilai tukar, dan membasuhnya dengan beberapa anggur tempatan yang baik. Di Eropah, Orang Scotland Daging lembu Angus sangat dipandang tinggi. Salah satu jenis daging lembu yang paling mahal adalah daging lembu Kobe dari Jepun, yang mempunyai tekstur berlemak berlemak yang benar-benar menentukan frasa meleleh di mulut anda.
Secara tradisinya, daging lembu jarang dimakan dalam jumlah besar oleh orang biasa di Korea, tetapi akibatnya Korea SelatanPertumbuhan ekonomi yang luar biasa sejak Perang Korea, rasa daging lembu telah ditanam oleh orang ramai. Korea Selatan hari ini terkenal dengan barbeku Korea, terutama daging lembu dan daging babi. Potongan daging lembu yang paling terkenal untuk barbeku Korea adalah galbi (tulang rusuk pendek yang diperap) dan bulgogi (sirloin perap atau daging lembu utama lain), dan terdapat banyak restoran barbeku di seluruh Korea Selatan.
Daging sapi cincang, cincang atau tanah digunakan dalam beberapa bentuk dari sos Bolognese yang disajikan dengan spaghetti hingga tartare steak mentah. Sudah tentu, salah satu cara yang paling biasa untuk makan daging lembu adalah dalam bentuk hamburger, yang telah dipopularkan di seluruh dunia oleh Rangkaian makanan segera yang berpusat di AS.
Lembu, daging lembu, sangat dihargai di Eropah dan banyak negara yang dipengaruhi oleh Eropah. Sapi putih berasal dari anak lembu yang dipisahkan dari ibu mereka tanpa dapat menyusu dari mereka dan membuat anemia, sehingga banyak orang menghindari kerbau putih dari masalah etika untuk bagaimana haiwan itu diperlakukan, yang memihak kepada sapi merah. Potongan daging sapi dan pinggan mangkuk seperti parmigiana sapi biasa dijumpai di banyak tempat.
Daging organ daging lembu dan daging sapi sangat dihargai di beberapa negara. Dalam Peru, hidangan yang dipanggil anticuchos dibuat dengan hati lembu.
Kerbau Air
Kerbau air sering dijumpai di negara-negara tropika Asia Tenggara yang mengamalkan atau sehingga baru-baru ini mengamalkan penanaman padi basah, termasuk Filipina, di mana mereka dipanggil carabao dan Malaysia dan Indonesia, di mana mereka dipanggil kerbau. Daging kerbau mirip dengan daging lembu tetapi mesti direbus lama-lama agar cukup lembut untuk dimakan, jadi biasanya digunakan dalam rebusan atau kari yang sudah lama dimasak. Ia sering diganti dengan daging lembu sambil digambarkan sebagai daging lembu di menu. Itu sebenarnya bukan amalan yang tidak jujur, kerana walaupun kedua-dua daging itu tidak sama walaupun setelah lama mendidih, daging kerbau merupakan pengganti daging sapi yang cukup sesuai.
Kuda
Daging kuda adalah pantang larang di banyak negara, kerana alasan agama, atau kerana kepentingan kuda sebagai menunggang haiwan.
Daging kuda terdapat di mana-mana di Asia Tengah dan Mongolia dan merupakan bahagian penting dari identiti budaya orang di stepa nomad.
Steak, yang terdapat di Belgium, Perancis, Quebec dan Jerman boleh mempunyai rasa yang sangat kaya. Rheinischer Sauerbraten, makanan utama di Rhineland dari Jerman, dibuat secara tradisional dengan daging kuda. Variasi wilayah lain dari Sauerbraten dibuat dari daging lembu, seperti juga variasi Rhineland dalam beberapa kes.
Kanggaru
Kangaroo adalah daging merah tanpa lemak yang boleh didapati tetapi tidak dimakan secara meluas Australia. Ia terdapat di kedai khusus walaupun di luar Australia, dan kadangkala boleh didapati di pasar raya biasa.
Domba
Walaupun domba lebih berharga untuk bulu dan susu mereka, dagingnya boleh menjadi enak. Mereka penting untuk wilayah dengan tanah yang buruk, seperti Timur Tengah, Asia Tengah, Iceland dan Australia.
Anak domba diambil ketika berumur beberapa minggu dan hanya merumput di rumput setelah memerah susu. Mereka dibesarkan di tempat-tempat seperti Inggeris, Itali, Australia dan New Zealand. Daging domba yang lebih tua dipanggil daging kambing dan agak sukar dimakan, menjadikannya kurang popular. Daging kambing sangat biasa dimakan di Mongolia, walaupun di restoran pizza di Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" ditutup dengan daging kambing. Barbeku daging kambing (dimasak dengan merokok perlahan, secara tradisional dengan api berasaskan kayu atau arang) popular di bahagian selatan Amerika, dengan Owensboro, Kentucky sangat terkenal dengan hidangan ini.
Kambing
Daging kambing adalah kegemaran ramai Muslim negara dan juga di kalangan pemakan daging di Benua kecil India. Di kebanyakan Eropah, kambing lebih kerap dihargai untuk keju yang dihasilkan daripada susu mereka daripada dagingnya. Sekiranya anda berada di negara di mana daging kambing tidak menjadi arus perdana, cari di kedai daging. Daging kambing agak sedap, tetapi mungkin lebih sedikit daripada daging kambing.
Daging kambing kadang-kadang disebut dengan tepat (atau diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris sebagai) domba; sebaliknya, di negara-negara di mana domba lebih banyak terdapat dan umumnya disukai, termasuk Amerika Syarikat, hidangan dari negara-negara seperti India, Malaysia dan Indonesia yang dibuat secara tradisional dengan kambing sering dibuat dengan kambing. Walau bagaimanapun, rasa kedua-dua daging itu tidak serupa.
Rusa
Daging rusa biasa disebut daging rusa. Telah dihargai di Eropah dan tanah yang dipengaruhi Eropah selama ribuan tahun. Rasanya cenderung agak sedap.
Rusa dan rusa
Daging rusa dan rusa popular di kawasan utara di mana jenis rusa itu hidup, seperti Nordik negara dan Alaska. Rusa penting bagi Budaya Sami.
Di sini, "rusa" merujuk kepada rusa yang dikenali di Amerika Utara sebagai "rusa". Daging dari "rusa" Amerika Utara (masih spesies rusa lain) menikmati populariti di barat Amerika dan Kanada.
Kelinci dan arnab
Kelinci dan arnab dianggap sebagai makanan istimewa di negara-negara Eropah seperti Perancis dan Itali. Sebilangan orang mungkin merasakan citarasa mereka terlalu kuat.
Babi guinea
Babi guinea dipanggil cuy dan dianggap sebagai makanan istimewa di Andes. Daging cuy mudah didapati Peru, dan jika anda berpeluang mengunjungi rumah tradisional Andean, anda mungkin melihat binatang-binatang kecil itu berkeliaran di dapur.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris adalah binatang pengerat hidup terbesar di dunia, berasal dari Amerika Selatan, berkait rapat dengan guinea pig dan rock cavy. Di beberapa bahagian di Amerika Selatan, terutama di Venezuela, daging capybara sangat popular semasa Minggu Prapaskah dan Suci kerana Gereja Katolik sebelumnya mengeluarkan dispensasi khas untuk membolehkannya dimakan (legenda popular mengatakan logiknya adalah, kerana ia hidup di atas air, ia adalah "ikan") sementara daging lain umumnya dilarang.
Anjing dan kucing
Daging anjing disajikan di restoran khusus di Korea Selatan dan China, dan di beberapa bahagian Indonesia. Di China, terdapat juga industri daging kucing. Amalan menyembelih kucing dan anjing menjadi kontroversi walaupun di negara-negara di mana ia berlaku, dan sangat tidak mungkin anda boleh memakan daging haiwan tersebut secara tidak sengaja, walaupun terdapat khabar angin yang mungkin anda dengar. Contohnya, di Korea Selatan, restoran khusus yang menyajikan daging anjing tidak begitu menarik, dan anda mungkin tidak sengaja masuk ke dalam satu.
Kelawar
Sulawesi Utara adalah tempat yang harus anda tuju sekiranya anda mesti meminati kelawar buah. Masakan tempatan juga merangkumi anjing dan tikus hutan.
Marmot
Masakan tradisional di Mongolia termasuk hidangan yang dipanggil boodog - itulah marmot yang dimasak di kulitnya pada batu panas.
Kekacang
Ayam
Terdapat 24 bilion ayam di planet ini, melebihi jumlah spesies burung liar. Rasanya begitu terkenal sehingga "rasanya seperti ayam" telah menjadi klise untuk menggambarkan banyak jenis makanan eksotik. Tidak dilarang oleh agama besar mana pun, ayam dimakan di seluruh dunia, walaupun memiliki reputasi yang wajar untuk mengandung kuman toksik; lihat cirit-birit pengembara. Ayam telah menjadi begitu banyak di bahagian dunia sehingga beberapa Rantai makanan segera Amerika tidak mempunyai apa-apa kecuali ayam goreng berminyak. Ayam memang mempunyai tempat di masakan haute: Bresse ayam (poulet de Bresse), yang diternak di Rhône-Alpes, Burgundy dan Franche-Comté, sangat berharga di Perancis. Dalam China, sutera, yang biasa disebut ayam hitam untuk warna kulitnya dan mempunyai rasa yang cukup berbeza dari ayam biasa, digunakan dalam sup ubat penenang. Dalam Malaysia, ayam kampung (ayam kampung), yang merupakan burung betina jarak jauh yang dibesarkan dengan cara tradisional di kampung-kampung di Malaysia, sangat dicari kerana rasanya yang sangat lazat, yang boleh digambarkan sebagai lebih berkabus daripada ayam yang diusahakan secara besar-besaran di kilang. Walau bagaimanapun, ada kemungkinan, kecuali jika anda secara khusus mencari jenis ayam gourmet, makanan ayam anda mungkin tidak akan menjadi sensasi rasa gastronomi.
Satu perkara yang menarik tentang ayam adalah bahawa budaya yang berbeza cenderung mempunyai sikap yang berbeza tentang memakan daging organ ayam. Sebagai contoh, pada jamuan makan Cina, orang yang dirayakan mendapat kehormatan memakan kepala, sedangkan di Amerika Syarikat, ketika kepala secara tidak sengaja dibiarkan ayam, terdapat laporan media mengenai pelanggan yang panik dan bahkan menuntut gangguan emosi. Di China, kaki ayam juga dihargai dan berwarna putih (sedikit kulit pada tulang) dan varieti kuning (lebih banyak dimakan). Kaki ayam dalam sos kacang hitam, disajikan dengan kaki ayam kuning, adalah hidangan dim sum klasik, dim sum adalah pinggan kecil yang dimakan bersama teh di Bahasa Kantonis tradisi yum cha (yang secara harfiah bermaksud makan dengan teh). Kaki ayam secara tradisional digunakan dalam pembuatan stok ayam untuk sup dan sos di Eropah, dan sabung ayam digunakan dalam tapa tradisional di Catalonia.
Kontras lain adalah pada pilihan untuk daging gelap dan putih. Di A.S., ayam telah dibiakkan untuk menghasilkan lebih banyak daging putih, sedangkan di China, mereka telah dibiakkan untuk menghasilkan lebih banyak daging gelap. Daging gelap mengandungi lebih banyak lemak dan lebih sedap, dan itu positif atau negatif, bergantung pada keinginan anda untuk rasa lebih kuat atau lebih ringan dan lebih kurang lemak.
Itik
Daging itik berharga dalam China, mata air terkenal di dunia Beijing kao ya (Bebek panggang Beijing atau Peking), dan Perancis, di mana canard a l'orange (itik dalam sos oren) adalah hidangan klasik dan ceri adalah makanan klasik lain untuk itik. Itik mempunyai lapisan lemak yang mereka perlukan untuk penebat dalam air sejuk, jadi dagingnya lebih gemuk daripada ayam. Ia juga daging gelap dan mempunyai rasa yang agak berbeza dengan ayam.
Perancis juga terkenal dengan minatnya terhadap daging organ itik. Khususnya, foie gras bersifat tradisional, dan sering dijadikan paté. Foie gras secara harfiah bermaksud "hati berlemak", dan ia dibuat dari hati itik, atau kadang kala angsa, yang digemukkan khas. Bahkan sesetengah orang yang biasanya tidak menyukai hati mungkin menyukai foie gras, kerana ia mempunyai apa yang difikirkan oleh banyak orang sebagai rasa yang lebih halus dan agak mentega. Adalah klasik untuk menyajikan foie gras dengan buah dan menyertainya dengan wain manis seperti Sauternes, tetapi banyak kombinasi lain yang mungkin. Beberapa tempat, termasuk California, telah melarang foie gras kerana kontroversi mengenai cara itik digemukkan, jadi jika itu menjadi perhatian anda, beritahu diri anda mengenai standard dan amalan ladang yang menghasilkan foie gras di kawasan di mana anda mungkin memakannya dan memutuskan mengikut hati nurani anda.
Orang Perancis juga suka gesiers de canard - pusing itik. Walaupun di bar, anda mungkin dapat memesan salad yang lazat dengan confit de gesiers de canard. Bersesuaian - apabila tidak digunakan untuk teknik mengasingkan potongan buah atau keseluruhan buah dalam sirap gula panas - merujuk kepada benda mendidih (daging atau kadang-kadang sayur) dalam lemak itik, atau kadang-kadang lemak angsa. Ini adalah teknik memasak kegemaran di Perancis, dan apabila anda mencuba sesuatu, anda akan faham mengapa.
Telur itik sangat berharga di China. Rasa mereka lebih kuat daripada telur ayam, dan mereka mempunyai lemak dua kali ganda, separuh lagi jumlah protein dan lebih banyak 1/3 lebih banyak natrium daripada telur ayam, walaupun rata-rata mereka juga lebih besar 40%.
Turki
Turki adalah pusat klasik makanan Thanksgiving di Amerika Syarikat dan Kanada, dan biasanya disajikan untuk Krismas di bahagian lain dari dunia berbahasa Inggeris. Ia juga merupakan daging yang paling jarang didapati di banyak negara dan biasanya digunakan dalam sandwic deli. Rasanya ringan, dan daging putihnya boleh kering.
Angsa
Angsa dimakan di tempat yang pelbagai Austria dan Hong Kong. Angsa lebih gemuk daripada ayam tetapi kurang berlemak daripada itik, dan rasa dagingnya ada di antara keduanya, namun unik. Angsa adalah burung yang sangat besar, jadi satu kaki angsa dapat memberi makan lebih dari satu orang.
Burung Guinea
Juga disebut ayam guinea, burung seperti ayam ini disebut gallina dalam bahasa Sepanyol. Ia adalah burung yang sukar, dan Orang Dominic suka membuat rebusan berasaskan sos tomato yang sedap (gallina guisada). Hidangan unggas Guinea juga terdapat di pelbagai negara Eropah.
Puyuh
Burung puyuh adalah burung yang lain seperti ayam. Ia lebih kecil daripada ayam dan mempunyai banyak tulang kecil. Jika tidak, rasanya seperti ayam. Anda mungkin menjumpai rebusan puyuh atau puyuh panggang pada menu restoran di Eropah, terutama yang mengkhususkan diri dalam permainan.
Telur puyuh kecil juga dihargai, bukan sahaja di Eropah tetapi juga dan mungkin juga di China. Rasanya serupa dengan telur ayam tetapi ada perbezaan yang ketara.
Burung unta
Burung unta berkeliaran banyak, dan dagingnya sangat kurus. Burung-burung besar terbang ini berasal dari Afrika tetapi kini diternak di bahagian lain dunia juga.
Merpati
Juga disebut squab, merpati dibiakkan dan dimakan terutamanya di Eropah. Mereka adalah burung yang jauh lebih kecil daripada ayam, jadi lebih sedikit daging di tulang mereka, tetapi jika anda suka ayam, anda mungkin suka merpati.
Amfibia dan reptilia
Buaya dan buaya
Daging buaya adalah sebahagian daripada Louisiana masakan. Daging buaya kadang-kadang boleh didapati di menu di Florida, Afrika Selatan dan Australia.
Katak
Katak dianggap sebagai makanan istimewa di Perancis, China, Vietnam dan Thailand, antara tempat lain. Sebilangan orang mengatakan katak rasanya seperti ayam, tetapi sebenarnya tidak, dan hanya kerana anda suka ayam, jangan anggap anda suka katak.
Ular
Ular dimakan di China dan pelbagai bahagian lain di Timur dan Asia Tenggara.
Penyu
Sup kura-kura tradisional di tempat yang pelbagai Inggeris, negeri AS Louisiana dan banyak tempat di Timur Jauh.
Mamalia akuatik
Daging ikan paus dan ikan lumba-lumba dimakan di Jepun. Oleh kerana ikan paus dan ikan lumba-lumba adalah mamalia, dagingnya dilaporkan terasa seperti stik, tetapi dengan sedikit keasyikan sebagai hasil diet mereka. Hanya beberapa negara lain (terutamanya Iceland dan Norway) makan daging cetacea, yang dilarang di banyak bahagian dunia. Di samping itu, anggota suku bangsa Pertama Kanada dan penduduk asli Alaska yang secara tradisinya hidup sebagian pada daging ikan paus mempunyai pengecualian khas dari larangan umum pemburuan ikan paus di Kanada dan A.S. di tenggara Michigan, muskrat kadang-kadang dimakan oleh umat Katolik tempatan pada hari Jumaat.
Serangga dan arthopod
Ya, ada tempat di dunia di mana serangga dan rangkak menyeramkan lain dimakan dengan sengaja. Jangkrik dimakan di Mexico, telur semut dianggap sebagai makanan istimewa di timur laut Isaan kawasan Thailand dan jiran Laos, labah-labah telah popular sejak zaman kekurangan makanan yang teruk semasa rejim Pol Pot di Kemboja, dan banyak jenis serangga dan arthropoda darat seperti kalajengking boleh didapati di pasar luar di bandar-bandar seperti Beijing dan Bangkok. Alkitab Ibrani mengecualikan empat jenis belalang dari larangan yang lengkap (menurut kashrut) mengenai serangga, labah-labah dan sejenisnya, dan rabi Talmudik mengenal pasti lapan jenis halal, tetapi hanya komuniti Yahudi Yaman yang mengaku masih tahu yang mana serangga perkataan Ibrani yang tidak jelas dalam Taurat sebenarnya merujuk - konsensus umum di antara orang Yahudi yang berwaspada halal adalah bahawa adalah lebih baik menjauhkan diri dari semua belalang agar tidak memakan yang tidak halal. Semasa serangan belalang, banyak Orang Israel restoran menghidangkan belalang.
Kekal sihat
Daging adalah makanan berisiko tinggi, berkaitan dengan parasit dan bakteria. Daging mentah selalu disyaki, kerana panas dari memasak menyelesaikan kebanyakan masalah. Jarang atau daging yang dimasak ringan juga perlu berhati-hati.
Daging ayam dan daging tanah khususnya perlu berhati-hati. Untuk memastikan keselamatan anda, pastikan ayam dan daging tanah dimasak dengan sempurna. Sekiranya anda mempunyai termometer daging, suhu dalaman mestilah melebihi 75 ° C atau 165 ° F apabila dimasak sepenuhnya.