Makanan Laut diambil dalam artikel ini untuk memasukkan produk dari haiwan akuatik termasuk ikan, krustasea dan moluska. Penggunaan di dunia berbahasa Inggeris berbeza-beza, dan banyak penutur bahasa Inggeris menganggap hanya krustasea dan moluska yang merangkumi istilah "makanan laut", sehingga "ikan dan makanan laut" bukan ungkapan berlebihan bagi mereka.
Namun, mungkin untuk memperluas ruang lingkup istilah dengan lebih jauh. Daging dari cetacea (ikan paus dan lumba-lumba) mungkin atau mungkin tidak dianggap sebagai makanan laut. Berdasarkan definisi, haiwan darat berenang seperti berang-berang atau berang-berang kadang-kadang dianggap sebagai makanan laut oleh beberapa orang Kristian jemaah, untuk dimakan semasa Prapaskah, tetapi ia jarang dipertimbangkan.
Fahami
Pelancong mungkin ingin mengelakkan spesies terancam tertentu; lihat etika haiwan.
Ikan
Banyak haiwan akuatik disebut "ikan" dalam bahasa Inggeris, seperti ubur-ubur atau bintang laut.
Walau bagaimanapun, haiwan yang dikenali oleh manusia biasa sebagai "ikan" adalah paraphyletic; mereka tidak saling berhubungan erat antara mereka dengan manusia atau mamalia lain. Walaupun begitu, sebilangan besar spesies yang dikenali sebagai "ikan", termasuk kebanyakan ikan kuliner, adalah ikan bersirip sinar (Actinopterygii). Ikan tulang rawan merangkumi jerung dan sinar, dan ikan bersirip lobus merangkumi coelacanths dan lungfish.
Dalam istilah kuliner, terdapat perbezaan antara ikan berlemak (salmon, trout, mackerel, belut, herring) dan ikan tanpa lemak (pike, perch, cod, dll).
Mungkin tempat terbaik untuk mendapatkan ikan salmon liar adalah Pacific Northwest, terutamanya Alaska dan bahagian bersebelahan dengan Kanada.
Belut sangat berharga Jepun dan dimasak dengan sangat baik di sana, jadi jika anda suka belut, pastikan anda mendapatkannya semasa anda berada di sana. Orang Cina juga menghadiahkan belut. Dari segi sejarah, belut juga biasa dimakan di Eropah, tetapi penangkapan ikan secara berlebihan dan pemusnahan habitat telah menyebabkan stok habis. Belut Jeli adalah hidangan sejuk tradisional di London kawasan.
Herrings mungkin paling biasa dimakan sama ada acar ringan (dipanggil maatjes dalam bahasa Belanda) atau acar penuh, dan merupakan makanan istimewa dari negara-negara Eropah Utara termasuk Belanda untuk maatjes herring dan Nordik negara dan mereka yang mempunyai pantai Baltik untuk ikan hering acar. Dalam Scotland herring biasanya dilapisi tepung oat dan digoreng.
Ikan putih seperti ikan kod atau haddock sering dilapisi adunan, digoreng dan disajikan dengan kerepek (kentang goreng) Inggeris, Ireland, Australia dan New Zealand.
Ikan sering diawetkan dengan merokok dan / atau pengasinan, dan penggunaan ikan yang diawetkan sangat penting untuk banyak masakan. Contoh terkenal termasuk lox dan gravlax, jenis salmon asap serupa yang dihargai oleh Yahudi Ashkenazic dan banyak orang Eropah Utara, masing-masing; ikan bilis, yang diasinkan dan diawetkan dalam minyak zaitun di Itali dan Sepanyol; bacalá / bacalao / bacalhau, nama Itali, Sepanyol dan Portugis untuk ikan kod kering, masin, yang digunakan dalam masakan di sebahagian besar dunia yang menuturkan ketiga-tiga bahasa tersebut dan kemudian beberapa bahasa; dan ikan bilis, perkataan Melayu yang diterjemahkan sebagai "ikan bilis" dan merupakan ikan kecil yang berkaitan, diasinkan dan digunakan untuk menambahkan rasa pada banyak hidangan termasuk nasi goreng.
Beberapa tempat memerah ikan, termasuk Sweden dan Norway, yang menghasilkan surströmming dan lutefisk, dan Isaan, Thailand. Ikan fermentasi terkenal kerana bau busuk dan merupakan rasa yang diperoleh.
Aplikasi fermentasi ikan yang lebih ringan adalah penggunaannya dalam sos ikan, ruji Thai dan Orang Vietnam memasak. Jika digunakan secara sederhana, sos ikan tidak lebih busuk daripada pes ikan teri gaya Itali.
Ikan juga dimakan mentah. Salah satu jenis penyediaan adalah ceviche, keistimewaan Peru, di mana ikan mentah disembuhkan dalam limau atau jus lemon. Yang lain adalah tradisional untuk Korea (cth. cangkul), dan lebih terkenal, Jepun. Jepun adalah tanah sushi - persiapan, terutama ikan mentah, dengan nasi cuka - dan sashimi - kepingan ikan mentah (dan juga pelbagai jenis makanan laut dan, lebih jarang, daging darat) sendiri. Sekiranya anda ingin mencuba ikan mentah, anda mungkin paling selamat melakukannya di Jepun, kerana ini adalah makanan utama mereka dan juga popular, menjamin perolehan stok yang cepat. Walau bagaimanapun, orang Jepun tidak bertolak ansur dengan ikan yang terlalu tua, sehingga tidak dapat menangkap ikan anda sendiri atau membeli ikan langsung dari kapal nelayan, anda mungkin tidak akan mendapat ikan yang lebih segar di negara lain.
Roe atau kaviar adalah telur ikan, dan apabila diambil dari beluga sturgeon dan ikan langka (dan terancam) yang lain, adalah makanan yang sangat mahal. Perikanan di Laut Kaspia menghasilkan banyak kaviar berkat populasi sturgeon yang besar yang menghuni laut pedalaman. Oleh itu, di kebanyakan wilayah di Caspian, termasuk wilayah Rusia, Kazakhstan, dan Turkmenistan, kaviar banyak dan agak murah.
Krustasea
Lobster, udang dan ketam adalah makanan klasik. Harganya berbeza-beza.
Lobster adalah kepakaran di pesisir England baru, dari Pulau Rhode ke Maine, dan biasanya dikukus dan kemudian ditumis dan disajikan dengan jagung kukus pada musim.
Ketam biru adalah keistimewaan dari Teluk Chesapeake kawasan, terutamanya Maryland. Ketam tempurung keras dihidangkan Singapurahidangan kebangsaan, ketam cili.
Crawfish (kadang-kadang disebut udang karang di bahagian lain dunia) adalah bahagian yang disukai Louisiana masakan. Hidangan udang karang Louisiana yang terkenal adalah udang karang etouffee, dan mereka juga sering dimakan rebus.
Dalam Malaysia, sementara ketam cili ada, anda harus mencarinya udang cili jumbo. Dipanggil udang galah dalam bahasa Melayu, apa yang disebut "udang jumbo" hampir dengan ukuran udang galah (walaupun, sayangnya, biasanya tidak lagi, mungkin disebabkan oleh penangkapan ikan berlebihan) dan lazat.
Thailand Tengah menghasilkan yang terkenal tom yam goong, sup pedas dan lazat dengan udang.
Tepung udang juga digunakan secara meluas di Asia Tenggara dan Asia Timur, tetapi terutama di Malaysia, di mana ia dipanggil belacan dan ciri-ciri di hampir setiap hidangan gurih walaupun anda tidak dapat merasakannya secara berasingan, dan Indonesia, di mana ia dipanggil terasi.
Moluska
Gurita, cumi-cumi, tiram, kerang, kerang, kerang dan siput mungkin menjijikkan beberapa orang dan menggoda orang lain.
Napoli adalah tempat yang bagus untuk makan makanan laut dari kebanyakan jenis ini. Sekiranya anda mahukan pelbagai pilihan, pesan linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" secara harfiah bermaksud "buah laut". Item yang mungkin anda dapatkan dalam hidangan pasta ini termasuk cumi-cumi atau sotong, kerang, kerang, scungilli (sejenis siput besar yang tidak terasa seperti siput yang lebih biasa) dan udang, biasanya dalam saus merah pedas. Sotong juga merupakan komponen tradisional dari frito misto (secara harfiah, "kentang goreng"), bersama dengan beberapa jenis ikan dan sayur-sayuran seperti zucchini dan kentang, atau anda juga boleh mendapatkan sotong goreng dengan sendirinya. Linguine con vongole (linguine dengan kerang) adalah hidangan tradisional Neapolitan yang lain.
Dalam Indonesia, Orang Makassar makanan mempunyai ikan dan makanan laut serta kambing dan daging darat yang lain. Makanan Makassar cenderung berapi dengan cabai.
England baru adalah tempat tradisional untuk clambakes dan juga kerang kukus.
Jamaica terkenal dengan goreng kerang dan hidangan lain yang dibuat dengan kerang.
Siput berharga dalam Perancis dan Vietnam.
Tangkap
Memancing adalah penangkapan ikan dan haiwan air yang bergerak. Mencari makan atau menggali mungkin istilah yang lebih sesuai untuk menangkap haiwan yang tidak bergerak, seperti kerang. Di kebanyakan negara, memancing dan mencari makan dibatasi, jika dibenarkan sama sekali.
Memancing mungkin diizinkan dengan lesen yang dibeli, tetapi sangat diatur.
Masak
- Lihat juga: Masakan luaran
Berbeza dengan daging, yang perlu digantung dengan betul sebelum dimakan, makanan laut harus dimakan sedini mungkin. Walaupun pasar raya atau restoran berada di tepi laut, tidak ada jaminan bahawa ikan itu segar.
Ikan harus dimasak dengan betul, untuk rasa dan keselamatan makanan, kecuali di restoran khusus sushi atau sashimi yang anda percayai. Bagi banyak ikan, tidak ada "jarang" atau "dilakukan dengan baik", tetapi restoran kelas atas di Eropah dan Amerika sering menangkap ikan seperti tuna sehingga dimasak di luar dan jarang di dalam.
Pengecualiannya adalah ikan yang disembuhkan, yang telah dijaga oleh bahan kimia, bukannya panas. Ikan menjadi lebih lembut dengan bumbu masam, seperti buah sitrus atau cuka.
Kekal selamat
Bagi ikan, reput bukan satu-satunya bahaya bagi kesihatan. Ikan biasanya membawa parasit yang boleh ditularkan kepada anda semasa anda memakannya. Parasit itu dibunuh dengan memasak, tetapi pakar sushi / sashimi dan restoran lain yang menyajikan ikan mentah (kadang-kadang disebut "crudo" di restoran Itali) harus berhati-hati untuk mempunyai pembekal yang boleh dipercayai dan memeriksa dan mengeluarkan sebarang parasit dari ikan sebelum mereka menghidangkan ia.
Masalah lain dengan sebilangan ikan adalah pencemaran merkuri. Ini adalah masalah terutamanya dalam kes ikan besar seperti tuna yang lebih tinggi dalam rantai makanan. Terutama jika anda hamil atau menyusui, ada baiknya anda mengehadkan pengambilan ikan yang cenderung mengandungi kadar merkuri yang agak tinggi.
Sekiranya terdapat bivalves (mis. Kerang dan kerang), ingatlah bahawa mereka adalah penyuap penyaring yang menyaring makanan mereka dari sejumlah besar air yang melewati badan mereka. Akibatnya, mereka memusatkan sebarang pencemaran di dalam air dengan faktor yang sangat besar. Oleh itu, anda mungkin mahu mengehadkan pengambilan bivalves atau mengehadkan pengambilan makanan yang berasal dari kawasan dengan pencemaran yang sangat rendah.
Destinasi dan masakan
Sebilangan besar destinasi pesisir terkenal dengan makanan laut. Contohnya, Nordik dan Masakan Jepun mempunyai tafsiran yang sangat berbeza mengenai ramuan yang serupa.
Hormat
Lihat etika haiwan dan perjalanan lestari.