Masakan Jepun - Japanese cuisine

Yang tradisional masakan dari Jepun (和 食, mesin basuh), yang terkenal dengan penekanan pada bahan-bahan segar dan bermusim, telah menggegarkan dunia. Sejarah negara, dengan pengasingan budaya hingga abad ke-19 (lihat Jepun pra-moden, dan pemodenan dan globalisasi yang pesat, dapat dilihat dalam masakan, yang mempunyai jurang tajam antara hidangan tradisional dan moden. Pengaruh utama sebelum zaman moden berasal Masakan Cina.

Perjalanan kuliner di sekitar Jepun akan menjadikan selera anda menari di antara pelbagai rasa, disertakan dengan persembahan piring yang menggembirakan mata. Selain mi sushi dan ramen yang terkenal yang boleh didapati hampir di seluruh dunia, setiap kawasan di negara ini mempunyai kepakaran tempatan sendiri yang eksotik bahkan untuk orang-orang dari bahagian lain di Jepun. Okinawan masakan khususnya berbeza dengan masakan Jepun yang lain kerana sejarahnya sebagai kerajaan yang terpisah, dan dalam banyak hal lebih mirip dengan masakan Cina daripada masakan Jepun daratan.

Sejak Pemulihan Meiji pada tahun 1868, masakan Jepun juga telah menerima banyak pengaruh dari masakan Barat. Contohnya termasuk cheesecake Jepun, daging lembu wagyu, ayam goreng atau daging babi (katsu) dan coklat Jepun.

Komuniti diaspora Jepun telah ditubuhkan sejak Pemulihan Meiji, dengan contoh-contoh terkenal adalah yang ada di Amerika Syarikat, Brazil dan Peru. Komuniti ini sering mempunyai hidangan berinspirasi Jepun yang tidak dapat dijumpai di Jepun, seperti Hawaiimusubi spam.

Bahan-bahan

• Nasi adalah pokok dalam setiap makanan Jepun, dan sebenarnya perkataan Jepun gohan (ご 飯) juga bermaksud "makan". Ia boleh dimakan biasa dengan hidangan lain, digulung menjadi sushi, dibentuk menjadi onigiri, berubah menjadi mochi, atau bahkan diperam ke dalam demi.
• Ikan dan makanan laut adalah perkara biasa di negara pulau ini; penawarannya bergantung pada wilayah. Pulau utara Hokkaido terkenal dengan sashimi dan ketam kerana perairannya yang sejuk, sementara bola gurita (takoyaki) biasa di Osaka di Jepun Selatan.
• Kacang soya adalah sumber protein utama dan mengambil banyak bentuk, terutamanya miso (味噌) sup disajikan dengan banyak makanan, tetapi juga tōfu (豆腐) dadih dan di mana-mana sos soya (醤 油 shōyu).

Pinggan mangkuk

Tempat makan serba lengkap

Yang khas o-bentō. Mengikut arah jam dari atas: zaman kara ayam goreng dengan sebiji korokke kroet kentang dan wenen koktel, salad, nasi dengan umeboshi plum, mestiame mee dan tsukemono acar.

Walaupun kebanyakan restoran di Jepun mengkhususkan diri dalam jenis hidangan tertentu, setiap kejiranan dijamin mempunyai beberapa shokudō (食堂), menyajikan hidangan ringkas dan popular dan teishoku ditetapkan dengan harga yang berpatutan (¥ 500-1000). Cubalah yang ada di gedung-gedung kerajaan: sering juga terbuka untuk umum, mereka disubsidi oleh cukai dan boleh menjadi nilai yang sangat baik, jika tidak memberi semangat. Sekiranya ragu-ragu, dapatkan makanan istimewa harian atau kyo tiada teishoku (今日 の 定 食), yang hampir selalu terdiri dari hidangan utama, nasi, sup dan acar.

Varian yang berkait rapat adalah bento-ya (弁 当 屋), yang menyajikan kotak bawa pulang yang dikenali sebagai o-bentō (お 弁 当). Semasa melakukan perjalanan di JR, jangan lupa untuk mencuba pelbagai jenis ekiben (駅 弁) atau "station bento", banyak yang unik di rantau ini - atau bahkan stesen.

Ruji pokok shokudō adalah donburi (丼), secara harfiah "nasi mangkuk", yang bermaksud semangkuk nasi dengan topping. Yang popular termasuk:

• oyakodon (親子 丼) - menyala. "mangkuk induk dan anak", biasanya ayam dan telur (tetapi kadang-kadang salmon dan roe)
• katsudon (カ ツ 丼) - potongan daging babi goreng dengan telur
• gyūdon (牛 丼) - daging lembu dan bawang
• chūkadon (中華 丼) - secara harfiah: "mangkuk Cina", sayur-sayuran goreng dan daging dalam sos tebal

Anda juga akan sering menemui hidangan paling popular di Jepun, di mana-mana nasi kari (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - pasta coklat pekat dan ringan yang sukar dikenali oleh orang India. Selalunya hidangan termurah di menu, sebahagian besar (大 盛 り ōmori) dijamin akan membiarkan anda disumbat. Untuk kira-kira ¥ 100 lagi, anda boleh menaik taraf ke katsu karē untuk menambah potongan daging babi goreng.

Tempat lain yang bagus untuk mencari makanan yang berpatutan dan banyak: ruang bawah tanah gedung membeli-belah (デ パ 地下 depa chika). Selalunya mereka adalah ruang besar yang dipenuhi dengan sejumlah besar makanan segar dari seluruh negara dan hidangan tempatan. Anda boleh mendapatkan kotak bento, mengambil makanan di atas tongkat, mangkuk sup, dan sering menemui contoh makanan untuk dicuba. Pencuci mulut dan keropok nasi juga banyak dan sangat bervariasi, dan kedai serbaneka adalah tempat yang bagus untuk dilayari dengan penduduk tempatan. Anda juga boleh menjumpai restoran di setiap gedung serbaneka, sering di tingkat atas, menyajikan pelbagai jenis makanan dalam suasana yang bagus dan harga yang berbeza-beza.

Mee

Bukkake udon dengan tempura, Kurashiki

Ramen Chāshū, Onomichi

Malah orang Jepun mahukan sesuatu selain beras setiap saat, dan alternatif yang jelas adalah mee (麺 lelaki). Hampir setiap bandar dan dusun di Jepun mempunyai hidangan mi "terkenal" sendiri, dan mereka sering kali patut dicuba.

Terdapat dua jenis mi utama yang berasal dari Jepun: soba nipis soba (そ ば) dan gandum pekat udon (う ど ん). Banyak kedai mi menyediakan kedua-duanya. Hidangan biasa untuk soba dan udon termasuk:

• kake soba (か け そ ば) - kaldu biasa dan mungkin sedikit daun bawang di atasnya
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - sup dengan telur mentah yang jatuh, dinamakan "melihat bulan" kerana kemiripan dengan bulan di belakang awan
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - sup dengan kepingan nipis manis tauhu goreng
• zaru soba (ざ る そ ば) - mi sejuk yang disajikan dengan sos celup, bawang merah dan wasabi; popular pada musim panas

Mi telur cina atau rāmen (ラ ー メ ン) juga sangat popular tetapi lebih mahal (¥ 500) kerana usaha yang lebih besar dan bumbu, yang biasanya merangkumi sepotong daging babi panggang dan pelbagai sayur-sayuran. Ramen dapat dianggap sebagai hidangan yang menentukan bagi setiap kota, dan hampir setiap kota yang cukup besar di Jepun akan memiliki gaya ramen yang tersendiri. Empat gaya ramen utama adalah:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - kaldu babi masin (atau ayam), popular di Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - kaldu soya, yang popular di Tokyo
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (pes soya) kaldu, berasal dari Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - kaldu babi tebal, khas Fukuoka, Kyushu

Hidangan lain yang popular adalah yakisoba (焼 き そ ば, "goreng soba"), yang serupa dengan bahasa Cina chow mein, berisi mi tumis dengan sayur-sayuran dan daging babi, dihiasi dengan aonori serbuk rumput laut dan acar halia. Walaupun nama "soba", sebenarnya menggunakan mi gandum yang serupa dengan ramen. Variasi disebut yakisoba-kuali (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba roti ") memasukkan yakisoba ke dalam roti hot dog.

Menyapu mee anda boleh diterima dan bahkan diharapkan. Menurut orang Jepun, keduanya menyejukkan mi dan menjadikannya lebih enak. Mana-mana kaldu yang tinggal boleh diminum terus dari mangkuk. Sudah biasa di Jepun hidangan mi dihidangkan dengan sudu. Cukup ambil mee anda dengan sumpit anda dan letakkan di dalam sudu anda. Ini akan membolehkan anda minum kuah sebanyak mungkin dan menggabungkan mi dengan makanan lain yang enak di dalam mangkuk anda.

Sushi dan sashimi

Sarapan sushi di Tsukiji, Tokyo

Mungkin eksport masakan Jepun yang paling terkenal adalah sushi (寿司 atau 鮨), biasanya ikan mentah di atas beras cuka, dan sashimi (刺身), ikan mentah biasa. Hidangan yang nampaknya sangat sederhana ini sebenarnya sukar untuk disediakan dengan betul: ikannya mesti sangat segar, dan perantis menghabiskan masa bertahun-tahun hanya belajar membuat nasi cuka untuk sushi dengan betul, sebelum beralih ke seni murni memilih ikan terbaik di pasar dan mengeluarkan setiap tulang terakhir dari fillet.

Suka nigiri pelbagai.
Atas dari kiri: salmon (sāmon), sotong (ika), amberjack (hamachitelur, (tamago, ketam (kani, sotong (tako)
Bawah dari kiri: kerang spiral rebus (tsubugai, halfbeak (sayoriudang manis (amaebi), bream laut (tai), sardin (iwashi), tiram (kaki), acar halia (gari)

Terdapat cukup banyak istilah sushi misterius untuk mengisi keseluruhan buku, tetapi jenis yang paling biasa adalah:

• nigiri (握 り) - bentuk sushi kanonik yang terdiri daripada nasi dengan ikan ditekan di atas
• maki (巻 き) - ikan dan nasi digulung nori rumput laut dan potong kecil
• temaki (手 巻 き) - ikan dan nasi digulung dalam kerucut besar nori
• gunkan (軍艦) - "kapal perang" sushi, seperti nigiri tetapi dengan nori melilit tepi untuk memuatkan isi
• chirashi (ち ら し) - semangkuk besar nasi cuka dengan makanan laut yang tersebar di atas; pilihan bajet yang sangat baik untuk mendapatkan pelbagai topping dengan harga yang berpatutan

Hampir apa sahaja yang berenang atau bersembunyi di laut boleh dan telah berubah menjadi sushi, dan kebanyakan restoran sushi menyimpan kunci penyahkodan pelbagai bahasa yang berguna di tangan atau di dinding. Beberapa spesies yang kurang lebih dijamin terdapat di setiap restoran maguro (tuna), sāmon (salmon), ika (sotong), tako (sotong), dan tamago (telur). Lebih banyak pilihan eksotik termasuk uni (landak landak laut), toro (perut tuna berlemak, sangat mahal) dan shirako (sperma ikan). Perut tuna terdapat dalam dua tahap yang berbeza: ō-toro (大 と ろ), yang sangat berlemak dan sangat mahal, dan chū-toro (中 と ろ), yang sedikit lebih murah dan kurang berlemak. Kaedah penyediaan lain adalah negi-toro (ね ぎ と ろ), perut tuna cincang, kadang-kadang dicampur dengan bawang musim bunga cincang.

Sekiranya anda entah bagaimana berakhir di restoran sushi, tetapi tidak boleh atau tidak mahu makan ikan mentah, biasanya ada beberapa alternatif. Contohnya yang disebutkan di atas tamago, pelbagai sayur-sayuran di atas nasi, atau sangat sedap inari (nasi dalam bungkus tauhu goreng yang manis). Atau memerintahkan kappa maki yang tidak lebih daripada timun yang dihiris, digulung dalam nasi dan dibungkus nori.

Di restoran sushi terbaik, koki akan memasukkan sebiji lobak wasabi yang berapi ke dalam sushi, dan merenung ikan dengan kicap untuk anda. Oleh itu, restoran sushi seperti itu tidak mempunyai mangkuk kicap atau wasabi, kerana tukang masaknya sudah membumbui makanan. Namun, kebanyakan restoran menyediakan kicap di meja dan mangkuk kecil untuk mencelupkan. (Putar sushi nigiri terbalik sebelum mencelupkan, kerana kicap adalah rasa ikan, bukan menenggelamkan nasi.) Wasabi dianggap sebagai komponen standard sushi, tetapi serupa, beberapa restoran (terutama yang anggaran) memiliki wasabi di atas meja untuk anda tambah mengikut keinginan anda. Untuk kanak-kanak dan mereka yang tidak menyukai wasabi, kadangkala anda boleh mencari atau meminta sabi sabi-nuki (サ ビ 抜 き) yang menghilangkan wasabi.

Walaupun di Jepun, sushi adalah sedikit makanan istimewa dan restoran paling mahal, di mana anda memesan sepotong demi sepotong dari seorang tukang masak, dapat menjumlahkan bil hingga puluhan ribu yen. Anda boleh mengehadkan kerosakan dengan memesan harga tetap moriawase (盛 り 合 わ せ) atau omakase (お 任 せ) set, di mana koki akan memilih apa sahaja yang difikirkannya baik pada hari itu. Di restoran sushi terbaik, ini adalah satu-satunya pilihan, walaupun anda dijamin lebih kurang hanya bahan musiman segar yang akan masuk ke dalam sushi anda. Secara umum, koki akan memasukkan wasabi ke dalam sushi, dan menumis ikan dengan kicap untuk anda, jadi periuk berasingan dengan kicap dan wasabi biasanya tidak disediakan, dan adalah sopan sangka untuk memintanya, kerana ini menunjukkan bahawa tukang masak tidak menjalankan tugas dengan baik. Sushi yang baik selalu dibuat sedemikian rupa sehingga anda dapat memasukkan keseluruhan kepingan ke dalam mulut anda sekaligus. Anda harus makan sushi sebaik sahaja tukang masak meletakkannya di pinggan anda, dan jangan menunggu semua orang di pesta anda menerimanya, kerana nasi dan ikan pada suhu yang berbeza adalah sebahagian daripada pengalaman makan sushi yang enak. Tidak seperti di negara lain, restoran sushi yang lazat di Jepun umumnya hanya menyajikan sushi dan tidak menghidangkan makanan pembuka atau pencuci mulut.

Lebih murah lagi ada di mana-mana kaiten Kedai sushi (shops 転, "revolving"), di mana anda duduk menggunakan tali sawat dan ambil apa sahaja yang menarik untuk anda, dengan harga serendah ¥ 100 per pinggan. (Pinggan diberi kod warna mengikut harga; apabila anda selesai, hubungi pelayan yang akan menghitung pinggan anda dan beritahu anda berapa banyak hutang anda.) Walaupun di tempat yang lebih murah ini, masih boleh diterima untuk dipesan terus dari tukang masak. Semasa di beberapa kawasan seperti Hokkaido, kaiten sushi berkualiti baik secara konsisten, di bandar-bandar besar (terutama Tokyo dan Kyoto) kualitinya sangat berbeza dari satu tempat ke tempat dengan restoran-restoran mewah yang menyajikan makanan yang lebih sedikit daripada makanan ringan.

Sebaliknya, jika anda bertualang, anda boleh memberitahu tukang masak "Omakase onegaishimasu"(" Saya serahkan di tangan anda "), dan dia akan memilih apa saja yang paling segar pada hari itu. Ini mungkin bermaksud satu pinggan penuh, atau itu mungkin mereka boleh terus memberi anda satu bahagian pada satu masa sehingga anda kenyang Dalam mana-mana kes, ingat bahawa anda mungkin tidak akan tahu berapa banyak perbelanjaan anda, kecuali anda menyatakan jumlahnya semasa anda membuat pesanan.

Semasa makan sushi, jari anda boleh diterima dengan sempurna. Sushi yang baik selalu dibuat sedemikian rupa sehingga anda dapat memasukkan keseluruhan kepingan ke dalam mulut anda sekaligus (kecuali gulungan tangan temaki kerucut dan beberapa bentuk lain yang tidak biasa). Anda harus makan sushi sebaik sahaja koki meletakkannya di pinggan anda, dan jangan menunggu semua orang di pesta anda menerimanya, kerana nasi dan ikan pada suhu yang berbeza adalah sebahagian dari pengalaman makan sushi. Potongan jahe acar (gari) menyegarkan lelangit dan isi ulang teh hijau selalu tersedia secara percuma. Tidak seperti di negara lain, restoran sushi mewah di Jepun sendiri hanya menyajikan sushi dan tidak menyajikan makanan pembuka atau pencuci mulut.

Walaupun ikan sashimi adalah yang paling terkenal, tidak ada kekurangan jenis sashimi lain untuk mereka yang suka berpetualang. Hashkaido ketam sashimi dan lobster sashimi dianggap makanan istimewa dan pasti patut dicuba. Paus juga kadang-kadang tersedia, walaupun tidak begitu biasa, dan Kumamoto terkenal dengan sashimi daging kuda.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) atau ikan puffer sangat beracun dan dianggap sebagai makanan istimewa di Jepun. Ia memerlukan banyak kemahiran dalam penyediaannya, yang melibatkan penyingkiran organ-organ dalaman di mana racun itu dijumpai. Walaupun terdapat bahaya, sangat tidak mungkin anda akan diracuni hingga mati kerana koki berlesen dinilai sangat ketat setiap tahun untuk memastikan kemahiran penyediaannya mencapai tahap yang tepat, dan kerajaan Jepun menghendaki para koki baru menjalani tahun magang di bawah koki berpengalaman sebelum mereka dilesenkan untuk menyediakan hidangan. Kematian sangat jarang berlaku, dan hampir semuanya berasal dari nelayan yang berusaha menyediakan fugu yang ditangkap oleh mereka sendiri. Fugu biasanya disajikan hanya di restoran khusus yang dikenali sebagai fugu-ya (ふ ぐ 屋). Secara kebetulan, maharaja Jepun dilarang memakan hidangan ini dengan alasan yang jelas.

Kaiseki

Bentuk santapan Jepun yang biasa dikenali sebagai kaiseki (懐 石 atau 会 席), yang terdiri daripada banyak kursus kecil dari pelbagai jenis hidangan yang hanya menggunakan bahan bermusim terbaik dan segar. Ia sangat mahal. Kaiseki biasanya disajikan di restoran kaiseki khusus yang dikenali sebagai ryōtei (料 亭), beberapa di antaranya sangat eksklusif sehingga satu-satunya cara untuk mendapatkan tempahan adalah diperkenalkan oleh salah seorang pengunjung tetap mereka. Sebilangan besar ryokan paling mewah juga menyediakan makan malam kaiseki kepada para tetamu mereka sepanjang penginapan mereka. Walaupun terdapat di hampir setiap bandar Jepun dan bahkan di beberapa bandar kecil, Kyoto dianggap oleh kebanyakan orang Jepun sebagai rumah rohani kaiseki, dan terus menjadi rumah bagi banyak orang teratas ryōtei sehingga hari ini.

Hidangan panggang dan goreng

Yakiniku-daging sapi menunggu untuk dipanggang, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) dalam Hiroshima

Orang Jepun tidak makan banyak daging sebelum era Meiji, tetapi mereka telah memilih kebiasaan itu dan bahkan mengeksport beberapa cara baru untuk memakannya sejak itu. Teppanyaki (鉄 板 焼 き, yang keliru dikenal di AS sebagai "hibachi") dan yakiniku (焼 肉, kaedah memasak "barbeku Korea" gaya Jepun), serta udang dan sayur-sayuran tempura goreng (天 ぷ ら) berasal di sini. Namun, perhatikan harganya, kerana daging (terutama daging sapi) boleh menjadi sangat mahal dan jenis mewah seperti daging lembu Kobe yang terkenal dengan marmer berharga ribuan atau bahkan puluhan ribu yen setiap hidangan. Walaupun secara tradisional dianggap sebagai makanan biasa, tempura telah memasuki repertoar santapan Jepun, dan terdapat banyak restoran omakase tempura di mana koki menggoreng hidangan di hadapan anda dan meletakkannya terus di pinggan anda untuk dimakan dengan segera.

Makanan Jepun unik yang lain termasuk okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "masaklah seperti yang anda suka", adunan dengan kubis, daging, makanan laut, dan isi sayur pilihan anda, sering dimasak sendiri di meja anda) dan yakitori (焼 き 鳥, tusuk sate panggang setiap bahagian ayam boleh dibayangkan).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - secara harfiah "memasaknya seperti yang anda suka", itu adalah pizza pancake Jepun, berdasarkan adunan gandum-kubis dengan daging, makanan laut, dan isi sayur pilihan anda, disiram dengan sos, mayonis, serpihan bonito, kering rumput laut dan acar halia; di banyak tempat anda memasak sendiri di meja anda
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - daging panggang di atas piring besi panas, yang keliru dikenal di Amerika sebagai "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - udang, ikan, dan sayur-sayuran yang digoreng ringan digoreng dengan cepat, disajikan dengan kuah celup. Tempura juga memasuki repertoar santapan Jepun, dan ada restoran omakase tempura khusus yang telah menaikkan hidangan ini menjadi bentuk seni. Di tempat-tempat ini, tukang masak akan menggoreng kepingan-kepingan di hadapan anda dan menghidangkannya terus ke pinggan anda. Okinawan tempura dipukul tebal dan sedikit seperti anjing jagung. Satsuma-age, sejenis pasta ikan goreng, juga disebut tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - potongan daging babi tepung goreng yang ditingkatkan menjadi bentuk seni
• yakiniku (焼 肉) - "Barbeku Korea" gaya Jepun, dimasak sendiri di meja anda
• yakitori (焼 き 鳥) - tusuk panggang dari setiap bahagian ayam yang dapat dibayangkan, iringan klasik untuk alkohol. Tori bermaksud ayam, tetapi di beberapa kawasan, Yakitori merujuk kepada lidi babi panggang.

Satu keistimewaan Jepun yang patut dicari adalah belut (う な ぎ tidak sedar), terkenal dengan kekuatan dan kekuatan pada musim panas yang panas. Belut panggang yang betul hanya meleleh di mulut ketika dimakan, dan mengambil lebih dari ¥ 3000 dari dompet anda dalam prosesnya. (Anda boleh mendapatkannya dengan harga lebih murah, tetapi ini biasanya diimport beku, dan tidak begitu enak.)

Makanan istimewa Jepun yang lebih terkenal adalah ikan paus (鯨 kujira), yang rasanya seperti stik amis dan disajikan mentah dan dimasak. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang Jepun tidak memuji ikan paus; ia dikaitkan dengan makan siang sekolah dan kelangkaan masa perang, dan jarang dijumpai di luar restoran khusus seperti Kujiraya dalam Shibuya, Tokyo. Paus kalengan juga boleh didapati di beberapa kedai runcit dengan harga yang sangat besar untuk sebuah tin kecil. Ingatlah bahawa pengimportan daging ikan paus dalam kuantiti apa pun dilarang di banyak negara di bawah Konvensyen Perdagangan Antarabangsa Spesies Terancam, termasuk EU, AS dan UK, dan dapat dikenakan denda yang besar dan bahkan penjara.

Hidangan rebus

Pot periuk Yonezawa daging lembu sukiyaki

Terutama pada musim sejuk yang sejuk pelbagai "periuk panas" rebusan (鍋 nabe) adalah cara popular untuk memanaskan badan. Jenis biasa termasuk:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - steamboat hotchpotch yang sangat digemari oleh ahli gusti sumo. Masakan yang dilahirkan di kandang sumo. Ia bermaksud makanan periuk panas yang dimakan bersama chan (master) dan ko (murid). Tidak ada peraturan mengenai perisa atau ramuan; rasa berubah bergantung pada jumlah sumo dan orang yang membuat hidangan, Namun, mereka tidak memakan daging selain burung semasa musim permainan, dalam arti khurafat. By the way, semua makanan yang dimakan di kandang sumo disebut chanko.
• oden (お で ん) - pelbagai kek ikan lidi, daikon lobak, tauhu, dan bahan-bahan lain yang direbus dalam sup ikan selama berhari-hari. Terutama hidangan musim sejuk, sering dijual di kedai-kedai serbaneka dan di jalan dengan tarp biru sementara yatai khemah.
• sukiyaki (す き 焼 き) - hotpot daging lembu, tauhu, mi dan banyak lagi, selalunya agak manis. Daging lembu biasanya dicelupkan ke dalam telur mentah yang dipukul setelah dimasak.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - kawasan panas air jernih atau kaldu yang sangat ringan; kepingan daging yang sangat nipis (daging lembu, tetapi makanan laut, daging babi, dan variasi lain ada) disiram sebentar melalui air panas untuk memasaknya dengan serta-merta, kemudian dicelupkan ke dalam sos berperisa

Hidangan pseudo-Barat

Omuraisu

Di seluruh Jepun, anda boleh menemui kafe dan restoran yang menyajikan makanan Barat (洋 食 yōshoku, mulai dari salinan karbon tahap molekul pastri Perancis yang terkenal hingga hidangan Jepun yang hampir tidak dikenali seperti pizza jagung-dan-kentang dan omelet spaghetti. Beberapa hidangan Jepun yang popular termasuk:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - tidak boleh dikelirukan dengan McDonald's hambāgā, versi steak Hamburg ini adalah roti hamburger mandiri dengan kuah dan topping
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - nasi yang dibungkus dalam telur dadar dengan sesendok kecil
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - stik yang disajikan gaya Jepun dengan kicap
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroket, biasanya diisi dengan kentang, bersama dengan sedikit daging dan bawang
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Kari gaya Jepun, kari coklat ringan yang disajikan dengan nasi; juga tersedia sebagai katsu karē dengan potongan daging babi goreng

Makanan Jepun-Cina

Makanan Cina (中華 料理 chūka ryōri) di Jepun telah disesuaikan dengan keadaan yang hampir tidak dikenali di China. Walaupun ramen mungkin yang paling terkenal dengan hidangan seperti itu, ada banyak yang lain. Makanan ini sering dimakan di (apa yang digambarkan secara bebas sebagai) restoran Cina, kedai ramen dan izakaya.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - berdasarkan hidangan Kantonis char siu. Tidak seperti versi Kantonis asli, yang dipanggang, versi Jepun sebaliknya direbus dalam campuran madu dan kedelai (menjadikannya keliru, kerana kata Kantonis siu dalam char siu bermaksud "memanggang"). Selalunya dihidangkan bersama ramen.
• gyōza (餃子) - berasal dari jiaozi Cina utara, ia biasanya dijual di kedai ramen. Ia biasanya digoreng dan disajikan dengan kuah yang terdiri daripada sos tare dan minyak cili berasaskan soya.
• manjū (饅頭) - berasal dari baozi Cina utara, tetapi biasanya dengan rasa manis dan bukannya isi yang sedap. Jenis dengan isian sedap dikenali sebagai nikuman (肉 ま ん) di Jepun.
• buta tidak kakuni (豚 の 角 煮) - perut babi rebus, berasal dari masakan Zhejiang.

Makanan sedap

Funazushi

Irabū jiru

• Hidangan supon (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) adalah hidangan yang menggunakan penyu softshell. Ia dimakan sebagai kuali atau digoreng. Ia mempunyai tekstur dan rasa yang serupa dengan ayam. Bahagian cengkerangnya agar-agar. Ia dikatakan baik untuk pemakanan pemakanan.
• Funazushi (鮒 寿司) adalah sushi yang dibuat dengan memetik karp krusian dalam nasi dan sake dan penapaian. Ini adalah bentuk sushi yang asli dan dikatakan sebagai kaedah memasak sushi tertua yang ada. Ini adalah hidangan istimewa Tasik Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) adalah ikan kering yang dibuat dengan memetik ikan seperti ikan tenggiri dalam cairan fermentasi yang disebut kusaya ziru. Ia mempunyai rasa yang kuat tetapi bau yang unik. Ini adalah hidangan istimewa Kepulauan Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) adalah gonad timun laut kering. Ini adalah hidangan istimewa Semenanjung Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) adalah garam dari timun laut.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) adalah makanan yang dibuat dengan mengasinkan ovari ikan puffer racun yang mematikan dan sekali lagi memetiknya dalam dedak padi untuk menghilangkan racun. Pengeluaran dibenarkan hanya di Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) adalah darah belut beracun jika anda memakannya mentah, tetapi kami membuang darah dan racun sepenuhnya dan memakannya sebagai sashimi. Ini adalah hidangan yang jarang didapati dengan beberapa restoran di mana anda boleh memakannya. Ia boleh dimakan dalam Hamamatsu.
• Muncung laut (ホ ヤ, hoya) disebut nanas laut dari penampilannya. Apabila kesegarannya hilang, baunya unik, tetapi yang segar berbau ringan dan rasanya enak. Miyagi dan Hokkaido terkenal dengan kawasan pengeluaran mereka.
• Yagi tidak sashi (ヤ ギ の 刺身) adalah sashimi daging kambing. Baunya seperti binatang. Ia juga mempunyai sashimi testis kambing sashimi. Ia boleh dimakan dalam Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) adalah sup yang dibuat dari Sea Snake. Ia boleh dimakan dalam Okinawa.

Diet serangga (昆虫 食) adalah sebelum tahun 1870-an ketika budaya Barat diadopsi dan pemakanan daging menjadi umum, sumber protein utama di Jepun adalah ikan yang ditangkap di laut, tetapi di beberapa kawasan pergunungan di mana ikan segar tidak tersedia, serangga malah dimakan ikan sebagai sumber protein, dan bahkan hari ini, terdapat kawasan di mana serangga dimakan sebagai sebahagian daripada budaya.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) adalah hidangan belalang yang manis dan masin dengan kicap dan gula. Ia dimakan di kawasan pergunungan seperti Nagano, Gifu, Gunma dan Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) adalah hidangan manis dan masin lmayfly atau plecoptera dengan kicap dan gula. Ia dimakan di wilayah [Kamiina] di Nagano Wilayah.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) adalah hidangan manis dan masin yang direbus dari apanteles glomerata dan larva lebah lain dengan kicap dan gula. Ia dimakan di Gifu dan Nagano.

Keistimewaan wilayah

Di luar negara, sebilangan besar barang yang anda dapati di restoran khas Jepun sebenarnya adalah koleksi dari pelbagai wilayah di negara ini. Di Jepun, masakannya berbeza-beza dari kawasan ke wilayah, dan anda sering akan mendapat makanan istimewa daerah (特 産品 tokusanhin), ada di antaranya yang khusus untuk satu bandar. Makanan istimewa serantau ini sering menggunakan bahan-bahan tempatan yang tidak terdapat di tempat lain di Jepun, dan juga mempunyai profil rasa yang sangat berbeza. Orang Jepun sering mencari mereka di restoran dan sebagai cenderahati ketika mereka melakukan perjalanan.

Hokkaido

Berada di Pasifik utara, perairan pulau Jepun paling utara ini mempunyai banyak makanan laut yang disajikan ke meja anda:

• Barbeku Genghis Khan (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - daging kambing dan daging kambing yang diperap di atas sayur-sayuran, di atas panggangan. Biasanya dinikmati secara komunal.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - hidangan nabemono kepingan salmon yang direbus dengan sayur-sayuran dalam kaldu berasaskan miso.
• Bihun Sotong (い か 素 麺 Ika Soumen) - cumi-cumi yang dihiris menjadi kepingan mie yang sangat nipis dan dimakan dengan sos yang dicelup, seperti somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Salmon mentah dan separuh beku yang dihiris nipis. Secara tradisional membeku di luar, ia meninggalkan rasa yang meleleh di mulut.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Hidangan ramen yang terdapat di seluruh Jepun juga boleh didapati di sini dalam pelbagai varian. Sapporo terkenal dengan miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), yang menggunakan daging babi dan kaldu berasaskan miso, sementara Hakodate terkenal dengan shio ramen (塩 ラ ー メ ン), yang menggunakan kaldu berasaskan babi dan garam.

Tohoku (Honshu Utara)

Tempat persawahan Jepun tercermin dalam piring tradisional mereka:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Hidangan kecil soba dengan hidangan sampingan, yang berasal dari Prefektur Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - sebiji kek beras yang dimasak yang dibentuk menjadi silinder dan dicucuk. Biasanya dihidangkan dengan miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - lidah daging lembu panggang, biasanya disajikan di restoran yakiniku atau yakitori.
• Morioka, ibu kota Prefektur Iwate, mempunyai penduduk Korea yang cukup besar, dengan penduduknya naengmyeon (mi sejuk) dan jajangmyeon (mi hitam) disesuaikan dengan citarasa Jepun.

Kanto (kawasan metropolitan Tokyo)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Doh perasa sos Worcestershire, campurkan dengan topping apa sahaja yang anda mahukan dan bakar. Ia sama dengan okonomiyaki, tetapi doh tidak mengeras sepenuhnya, jadi anda mengambil sedikit dengan spatula dan memakannya. Di kebanyakan restoran, anda memasaknya sendiri (kakitangan mungkin boleh membantu, kerana memerlukan mengetahui teknik yang betul), dan secara tradisional dimakan secara langsung di luar wajan, satu spatula kecil penuh pada satu masa.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - rebusan ayam dan daging lembu yang kaya dengan protein dengan pelbagai sayur-sayuran dalam kaldu ikan atau ayam. Lazimnya sebagai makanan ahli gusti sumo.
• Sushi (寿司) - terutama orang-orang Nigiri, berasal dari Edo, tempat duduk Tokugawa Shogunate yang kini berkuasa sebagai Tokyo. Sebilangan besar restoran sushi terbaik dan eksklusif di Jepun boleh didapati di Tokyo, dan gaya sushi ini dikenali sebagai edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Varian hidangan ini dari Tokyo menggunakan sup daging babi dan kicap.

Chubu dan Tokai (Nagoya dan Honshu Tengah)

• Unagi (う な ぎ) - belut panggang, dicelup dan dibakar dalam sos berasaskan soya. Biasanya dihidangkan sendiri dengan nasi.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - potongan daging goreng, di atas dengan sos miso
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Rebusan Dashi dengan bebek yang dilapisi tepung, sayur-sayuran bermusim, dan sudana-fu khas Kanazawa (gandum gluten)
• Hōtō (ほ う と う) - udon rata dan lebar dalam sup miso dengan sayur-sayuran

Kansai (kawasan metropolitan Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka adalah rumah bagi gaya utama okonomiyaki. Secara harfiah "masaklah seperti yang anda suka", itu adalah pizza pancake Jepun, berdasarkan adunan kubis gandum dengan daging, makanan laut, dan isi sayur pilihan anda, disiram dengan sos, mayonis, bonito flakes, rumput laut kering dan acar jahe . Di banyak tempat anda memasak sendiri di meja anda.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - makanan ringan Jepun berbentuk bola yang terbuat dari adunan tepung gandum dan dimasak dalam kuali acuan khas, diisi dengan sotong dan disajikan dengan sos Worcestershire. Pelbagai jenis Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) mempunyai makanan ringan yang terbuat dari adunan telur dan dicelupkan ke dalam sup ikan sebelum dimakan.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Telur ikan mas krucian diasinkan dalam garam, dan kemudian nasi kukus, selama berbulan-bulan, meninggalkan rasa keju. Ia dikatakan sebagai pendahulu sushi.
• Saus (ソ ー ス) - Saus adalah perasa yang sangat diperlukan untuk meja makan Jepun. Terutama di Osaka, sos banyak digunakan, dan dalam pelbagai hidangan seperti okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu dan kushikatsu. Di Jepun, penggunaan perkataan "sos" bermaksud sos yang serupa dengan "sos Worcestershire" seperti "sos chuno", "saus tonkatsu" dan "sos okonomiyaki".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Tidak seperti versi Osaka, Hiroshima-style okonomiyaki berlapis daripada dicampur bersama. Ia biasanya merangkumi mi yakisoba dan kubis yang lebih banyak. Kerana pelapisan lebih sukar dilakukan, Hiroshima-yaki lebih kerap dimasak oleh tukang masak. Secara tradisinya, ia tidak mempunyai mayonis (itu adalah penambahan Osaka), tetapi hari ini anda boleh mengatasinya mengikut kehendak anda.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - mi soba yang anda tuangkan sos. Boleh dimakan panas atau sejuk.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Campuran makanan laut yang berwarna-warni yang menjadi popular pada Zaman Edo sebagai cara untuk menjelajahi pesanan "satu hidangan di atas meja" daimyo tempatan. Perintah itu dimaksudkan untuk memaksa berhemat dan kesederhanaan, tetapi penduduk setempat menggunakan hidangan itu sebagai pemberontakan undang-undang, menciptakan "satu hidangan" dengan pelbagai hidangan mewah dan makanan laut yang mewah.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki dikenali sebagai ibu kota fugu (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Hidangan terkenal dari Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu dikenali sebagai "negara udon"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi daging kuda, keistimewaan Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - juga dikenali sebagai Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Varian tempatan ramen di mana-mana, dengan kaldu yang dibuat dengan merebus tulang babi sehingga kuahnya mencapai warna putih keruh dan konsistensi tebal. Seperti namanya, ia berasal dari daerah Hakata di kota Fukuoka.

Tempat makan

Restoran

Teishoku kerang goreng

Mesin layan tiket makanan

Jumlah restoran (レ ス ト ラ ン resutoran) di Jepun sangat hebat, dan anda tidak akan kehabisan tempat untuk dikunjungi. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Tempat makan yang baik

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki makan. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Makanan segera

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) dan Ayam Goreng Kentucky (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny ni also has many stores in Japan.
• Tuan Rumah Diraja tries to market itself as a bit up-scale.
• Ahad Ahad is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Kedai serbaneka

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Sebelas, Lawson, dan Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (atau omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Dikenali sebagai depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba dan udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, dan edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, yang halal food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alahan

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugīadalah very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soya (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Semasa udon dan ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari atau jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Mengelakkan tenusu products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Kacang tanah or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Lihat § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Minuman

Demi

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the makanan ringan (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge dan an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, atau jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Gunung Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black teh is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kopi, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Demi is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, arak and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Rata sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu kotak

Demi is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza dalam Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradisional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Minuman keras

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Wiski

Wiski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bir

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, dan Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 tong sampah), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged sangat similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will tidak say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), menyala. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Kebun bir

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Anda boleh memesan cawan bir yang besar atau membayar harga tetap untuk kursus minuman semua-anda-boleh (飲 み 放 題 nomihōdai) yang berlangsung selama jangka masa yang ditetapkan (biasanya sehingga 2 jam). Koktel dan minuman lain juga sering disediakan sebagai sebahagian daripada set minuman semua-anda-boleh-boleh.

Wain Barat

Orang Jepun arak sebenarnya cukup bagus tetapi harganya lebih kurang dua kali ganda berbanding arak dari negara lain. Terdapat beberapa jenis, dan anggur yang diimport dengan pelbagai harga tersedia di seluruh negara. Pemilihan boleh menjadi sangat baik di bandar-bandar besar, dengan kedai khusus dan gedung membeli-belah yang besar menawarkan persembahan yang paling luas. Salah satu kawasan wain domestik terbesar di Jepun adalah Yamanashi Prefecture, dan salah satu pengeluar terbesar di Jepun, Suntory, mempunyai kilang wain dan lawatan ke sana. Sebilangan besar wain, merah dan putih, disajikan dengan sejuk dan anda mungkin sukar mendapatkan suhu bilik (常温 jo-on) arak semasa makan di luar.

Teh

Matcha dan gula-gula tradisional, Kanazawa

Minuman paling popular setakat ini adalah teh (お 茶 o-cha, disediakan secara percuma dengan hampir setiap hidangan, panas pada musim sejuk dan sejuk pada musim panas. Terdapat sebilangan besar teh dalam botol dan tin di peti sejuk dan mesin layan diri. Teh hitam gaya Barat dipanggil kōcha (紅茶); jika anda tidak memintanya secara khusus, anda mungkin akan mendapat teh coklat atau hijau Jepun. Teh oolong Cina (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) juga sangat popular.

Jenis utama teh Jepun adalah:

• sencha (煎茶), teh hijau biasa
• matcha (抹茶), teh hijau upacara serbuk sup. Varieti yang lebih murah adalah pahit dan varieti yang lebih mahal sedikit manis.
• hōjicha (ほ う じ 茶), teh hijau panggang
• genmaicha (玄 米 茶), teh dengan nasi panggang, rasanya popcorn-y
• mugicha (麦 茶), minuman barli panggang, disajikan dengan ais pada musim panas
• sobacha (そ ば 茶) adalah teh yang dibuat dengan memanggang soba. Ia mungkin disediakan secara percuma di restoran, jadi mereka yang alergi harus berhati-hati.

Sama seperti teh Cina, teh Jepun selalu diminum dengan rapi, tanpa menggunakan susu atau gula. Walau bagaimanapun, teh susu gaya Barat juga terdapat di kedai serbaneka dan sebahagian besar rantai makanan segera Amerika.

Uji sering disebut "ibu negara teh Jepun"; ia terkenal dengan matcha, yang telah dihasilkannya selama lebih dari seribu tahun. Shizuoka menanam 45% tanaman teh Jepun, dan lebih daripada 70% teh Jepun diproses di sana (walaupun ditanam di tempat lain). Kagoshima adalah penanam terbesar kedua, di mana iklim cerah yang hangat dan pelbagai jenis tanaman teh menghasilkan teh yang terkenal dengan rasa yang khas dan bertubuh penuh.

Kopi

Kopi (コ ー ヒ ー kōhī) cukup popular di Jepun, walaupun bukan sebahagian daripada sarapan khas Jepun. Ia biasanya dihasilkan dengan kekuatan yang sama dengan kopi Eropah; lebih lemah, kopi yang disiram dipanggil Orang Amerika. Kopi dalam tin (panas dan sejuk) agak ingin tahu, dan banyak terdapat di mesin layan diri seperti minuman lain dengan harga sekitar ¥ 120 setiap tin. Sebilangan besar kopi dalam tin manis, jadi cari jenama dengan perkataan Inggeris "Black" atau kanji 無糖 ("tanpa gula") jika anda menginginkannya tanpa gula. Kopi tanpa kafein sangat jarang didapati di Jepun, walaupun di Starbucks, tetapi terdapat di beberapa lokasi.

Terdapat banyak kedai kopi di Jepun, termasuk Starbucks. Rantaian tempatan utama merangkumi Doutor (terkenal dengan harga rendah) dan Cemerlang. Beberapa restoran, seperti Mister Donut, Jonathan's dan Skylark, menawarkan pengisian semula kopi tanpa had untuk mereka yang sangat ketagihan kafein (atau ingin menyelesaikan kerja larut malam).

Kedai kopi

Walaupun Starbucks telah meletakkan bendera di Jepun hampir sama seperti di Amerika Syarikat, orang Jepun ciuman (喫茶 店) mempunyai sejarah yang panjang. Sekiranya anda benar-benar mencari sentuhan kafein, pergi ke Starbucks atau salah satu pendahulunya dari Jepun seperti Doutor. Tetapi jika anda cuba keluar dari hujan, panas atau sesak untuk seketika, ciuman adalah sebuah oasis di hutan bandar. Sebilangan besar kedai kopi adalah urusan yang unik, dan mencerminkan selera pelanggan mereka. Didalam Ginza kedai kopi, anda akan mendapat hiasan "Eropah" yang lembut dan pastri manis untuk pembeli kelas atas yang melepaskan Ferragamos mereka. Dalam sebuah Otemachi kedai kopi, ahli perniagaan berpakaian bungkusan di atas meja rendah sebelum berjumpa dengan pelanggan mereka. Dalam Roppongikedai kopi sepanjang malam, burung hantu malam berhenti sebentar di antara kelab, atau tertidur sehingga kereta api mula beroperasi lagi pada waktu pagi.

Jenis pelekap khas adalah jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), atau kedai kopi jazz. Ini lebih gelap dan lebih penuh asap daripada ciuman biasa, dan sering dikunjungi oleh penggemar jazz yang sangat serius yang duduk tidak bergerak dan bersendirian, berendam di bebop yang dimainkan pada volume tinggi dari pembesar suara audio gergasi. Anda pergi ke ciuman jazz untuk mendengar; perbualan adalah tidak-tidak. (Lihat juga § Muzik di atas.)

Cabaran lain adalah danwashitsu (談話 室), atau ruang rehat. Penampilannya tidak dapat dibezakan dari ciuman yang mahal, tetapi tujuannya lebih spesifik: perbincangan serius mengenai perkara-perkara seperti perniagaan atau bertemu calon pasangan. Semua meja ada di bilik berasingan, tempahan biasanya diperlukan, dan minumannya mahal. Oleh itu, jangan pergi ke satu jika anda hanya mencari secawan kopi.

Minuman ringan

Peluh Pocari

Terdapat banyak minuman ringan Jepun yang unik dan mencuba minuman rawak dari mesin layan diri adalah salah satu kegembiraan pengembara Jepun. Beberapa nota termasuk Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), sejenis minuman ringan berasaskan yogurt yang rasanya lebih enak daripada kedengarannya, dan terkenal Peluh Pocari (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), minuman isotonik gaya Gatorade. Minuman ringan Jepun yang lebih tradisional adalah Ramune (ラ ム ネ), hampir sama dengan Sprite atau 7-Up tetapi penting untuk botolnya yang tidak biasa, di mana anda menolak marmar ke ruang terbuka di bawah cerat, bukannya menggunakan pembuka botol.

Sebilangan besar jenama minuman ringan Amerika (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, dll.) Banyak terdapat. Satu-satunya pilihan untuk diet soda adalah Diet Coke, Coke Zero, atau Diet Pepsi. Bir akar hampir mustahil dijumpai di luar kedai makanan import khas atau Okinawa. Halia ale sangat popular, namun merupakan penemuan biasa di mesin layan diri. Berkafein minuman tenaga terdapat dalam banyak jenama tempatan (biasanya disuntik dengan ginseng).

Di Jepun, istilah "jus" (ジ ュ ー ス jūsu) adalah istilah yang sesuai untuk semua jenis minuman ringan - termasuk Coca-Cola dan sejenisnya - jadi jika ia adalah perahan buah yang anda mahukan, minta jus buah-buahan (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Ada juga perkara selain jus 100%. Minuman di Jepun diminta untuk menunjukkan peratusan kandungan buah pada label (Contoh, 果汁 100%, kajū 100%); ini sangat berguna untuk memastikan anda mendapat jus nisbah campuran yang anda mahukan.

Gula-gula

Jou-namagashi (上 生 菓子) adalah gula-gula kelas tinggi di kalangan namagashi. Ini adalah manisan yang dapat anda nikmati dengan lidah dan mata anda, dan ia direka untuk mewakili musim dengan meniru bunga dan pemandangan semula jadi. Ia digunakan untuk upacara minum teh dan hadiah.

Amezaiku, ikan mas yang diperbuat daripada gula-gula

Bahagian penampang anpan, roti dengan isi pasta kacang azuki manis

Gula-gula dijual dengan baik di Jepun, kerana ia adalah hadiah nyonya rumah yang sesuai di omiyage tradisi. Anda boleh membeli kotak gula-gula gaya persembahan di banyak kedai, stesen kereta api, dan juga dari penjual jalanan. Jenama gula-gula terkenal dalam perisa yang dijual hanya di Asia, seperti bar gula-gula KitKat teh hijau, mungkin hadiah popular setelah anda kembali.

Wagashi (和 菓子)Bahan-bahan utamanya adalah kacang dan nasi, dan banyak daripadanya adalah gabungan Anko dan Mochi (kek beras). Anko adalah pes yang dibuat dengan merebus kacang, buah berangan, ubi jalar dan sebagainya dalam gula. Mochi adalah kek beras, ditumbuk dengan mengukus nasi dan membuangnya ke dalam pes. Ia dibahagikan kepada namagashi, hannamagashi, dan higashi mengikut jumlah air yang terkandung.

• Namagashi (生 菓子) adalah manisan yang mengandungi 30% atau lebih air.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) adalah konfeksi anko manis yang dibungkus dengan kek beras nipis. Terdapat juga yang unik dengan buah-buahan seperti strawberi di dalamnya.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) adalah gula-gula anko manis yang dibungkus dengan adunan gandum nipis. Terdapat saka-manju yang dibuat dengan sake dan cha-manju yang dibuat dengan gula merah dan sebagainya.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) adalah sebiji gula-gula anko manis yang diapit dalam adunan seperti lempeng.
  • Mizuyoukan (水 よ う か 水, 水 羊羹) adalah gula-gula yang dibuat dengan memantapkan Anko dengan agar.

• Hannamagashi (半生 菓子) adalah Manisan yang mengandungi 10-30% air.
  • Monaka (も な か, 最 中) adalah gula-gula dengan pasta kacang manis yang terjepit di antara wafer beras yang renyah.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) adalah gula-gula seperti jeli yang dibuat dengan memekat agar.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) adalah gula-gula yang dibuat dengan memantapkan Anko dengan agar.
  • Amanattō (あ ま な っ と 甘, 甘 納豆) adalah kacang kaca.

• Higashi (干 菓子) adalah gula-gula dengan kandungan air kurang dari 10%.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) adalah lolipop buatan tangan tradisional, biasanya berbentuk binatang. Ini boleh dimakan, tetapi sangat cantik dan mahal sehingga memalukan memakannya. Cakera yang dilukis dengan tangan yang paling mudah akan memberi anda sejumlah dolar. Untuk bentuk yang kompleks, seperti ikan mas yang dicat tiga dimensi, yang hidup dan hidup, harganya masing-masing berharga sekitar AS $ 30.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) adalah gula-gula gula keras dengan kepentingan budaya yang berjalan dengan baik dan secara tradisional tidak berperisa - hadiah yang sempurna untuk pemakan pemilih pulang ke rumah.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) adalah gula-gula yang dibuat dengan menambahkan gula ke tepung kacang, beras dan buah berangan dan menekannya bersama-sama.
  • Karintou (か り ん と う) adalah gula-gula yang dibuat dengan menggoreng doh tepung gandum dan melapisi dengan gula merah atau gula.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) adalah gula-gula masin yang dibuat dengan mengeringkan dan membakar kek beras dan membumbui dengan kicap, dll.

Dagashi (駄 菓子) yang murah adalah makanan ringan yang dijual dengan harga ¥ 10 dan anda boleh memakannya secara santai.

Kashipan (菓子 パ ン) adalah roti manis seperti gula-gula. Pan berasal dari perkataan Portugis pão, yang bermaksud roti.

• Anpan (あ ん ぱ ん) adalah roti dengan anko merah.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) adalah roti dengan corak jala yang serupa dengan corak muskmelon. Pada dasarnya ia tidak mengandungi tembikai, tetapi ada juga yang mengandungi krim tembikai.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) adalah roti yang mengandungi krim kastard.

Semua perkara ini bagus untuk dibeli di Jepun dan dibawa pulang bersama anda. Sekiranya anda membeli Namagashi atau Hannamagashi sebagai cenderamata, berhati-hatilah dengan tarikh luput. Namun, jika anda melancong ke Jepun untuk mengunjungi rakan sekerja atau rakan, anda diharapkan dapat membawa hadiah yang dibungkus dengan cantik dari negara asal anda, dan bukannya sesuatu yang dapat mereka beli secara tempatan. Coklat atau gula-gula yang dibungkus secara individu dari pembuat gula tempatan terkenal biasanya merupakan pilihan yang baik, tetapi elakkan rasa licorice atau bir akar, kerana rasanya terlalu mirip dengan ubat tradisional untuk merasa seperti makanan ringan.

Etika

Penggunaan sumpit. Letakkan satu sumpit di antara jari telunjuk dan ibu jari anda dan pegang di tempatnya dengan ibu jari dan jari manis anda. Sumpit atas yang lain dipegang di antara telunjuk dan jari tengah seolah-olah anda dengan ringan meletakkannya di jari tengah, dan terpaku dengan ibu jari. Dengan ibu jari anda sebagai titik tumpu, gerakkan hanya jari tengah dan telunjuk anda.

Sebilangan besar makanan Jepun dimakan bersama penyepit (箸 hashi). Makan dengan sumpit adalah kemahiran yang sangat mudah diambil, walaupun menguasainya memerlukan sedikit masa. Beberapa panduan penyepit yang perlu diperhatikan:

• Tidak pernah letakkan atau biarkan sumpit tegak ke dalam semangkuk nasi, dan jangan sesekali menyerahkan sesuatu dari sumpit anda kepada sumpit orang lain. Ini berkaitan dengan upacara pemakaman. Sekiranya anda ingin memberikan sepotong makanan kepada seseorang, biarkan mereka mengambilnya dari pinggan anda, atau letakkan terus di pinggan mereka.
• Setelah selesai menggunakan sumpit, anda boleh meletakkannya di tepi mangkuk atau pinggan anda. Sebilangan besar restoran yang lebih baik meletakkan rehat kayu kecil atau seramik (hashi-oki) di setiap tetapan tempat. Anda juga boleh melipat pembungkus kertas yang disertakan dengan penyepit untuk membuat sendiri hashi-oki.
• Menjilat hujung sumpit anda dianggap kelas rendah. Sebaliknya, ambil sebilangan nasi anda.
• Menggunakan sumpit untuk menggerakkan pinggan atau mangkuk (benar-benar selain makanan) tidak sopan.
• Menunjuk sesuatu dengan sumpit anda tidak sopan. (Menunjuk orang pada umumnya tidak sopan; dengan sumpit, dua kali ganda.)
• Mengumpan makanan dengan sumpit anda biasanya kasar dan harus dijadikan sebagai jalan terakhir.

Sumpit sekali pakai (wari-bashi) disediakan di semua restoran dan juga dengan bentō dan makanan dibawa keluar yang lain. Anda tidak boleh "memotong" sumpit anda setelah memecahnya (yang bermaksud anda menganggapnya murah), tetapi untuk kebersihannya adalah sopan santun untuk memasukkannya semula ke dalam pembungkus kertas mereka setelah selesai makan.

Sebilangan besar sup dan kaldu, terutamanya miso, diminum terus dari mangkuk setelah anda memotong potongan yang lebih besar, dan juga biasa mengambil semangkuk nasi agar lebih mudah dimakan. Untuk sup hidangan utama seperti rāmen anda akan diberi sudu. Nasi kari dan nasi goreng juga dimakan bersama sudu.

Banyak restoran memberikan tuala panas (o-shibori) untuk mengelap tangan anda sebaik sahaja anda duduk; gunakan untuk tangan anda, dan bukan untuk wajah anda.

Banyak hidangan Jepun dilengkapi dengan sos dan hiasan yang berbeza. Orang Jepun tidak pernah masukkan kicap di atas semangkuk nasi; sebenarnya melakukannya adalah sopan santun, dan menyiratkan anda menganggap nasi tidak disediakan dengan baik! Mangkuk nasi kukus dimakan biasa, atau kadang-kadang bersama furikake (campuran rumput laut, ikan, dan rempah yang hancur), atau terutama di bentō dihidangkan dengan umeboshi (acar sangat masam) ume plum). Kicap digunakan untuk mencelupkan sushi sebelum makan, dan mereka tuangkan juga pada ikan bakar dan tahu. Tonkatsu (potongan daging babi) dilengkapi dengan sos yang lebih tebal, tempura dilengkapi dengan sos yang lebih ringan dan nipis yang diperbuat daripada kicap dan dashi (dasar sup ikan dan rumput laut), sementara gyōza (periuk periuk) biasanya dicelupkan ke dalam campuran kicap, cuka dan minyak cili.

Orang Jepun tidak suka membuang makanan (termasuk kicap, jadi jangan tuangkan lebih banyak daripada yang anda perlukan), tetapi tidak mengapa di kebanyakan restoran jika anda meninggalkan makanan di pinggan anda. Walau bagaimanapun, semasa makan formal atau terutama jika anda makan di rumah seseorang, menghabiskan makanan menunjukkan bahawa anda berpuas hati dengannya (sedangkan meninggalkan beberapa menunjukkan anda mahukan lebih banyak), dan anda harus terutamanya cuba selesaikan beras anda hingga sebiji gandum terakhir.

Di semua jenis restoran Jepun, kakitangan secara amnya tidak menghiraukan anda sehingga anda meminta sesuatu. Beberapa restoran mungkin mempunyai butang untuk memanggil pelayan. Jika tidak, katakan dengan kuat "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Maafkan saya") dan mungkin angkat tangan anda di sebuah restoran besar. Di kedai-kedai kecil atau gerai makan dengan kakitangan minimum yang sibuk memasak, setelah berkata "Sumimasen"Anggap saja mereka mendengarkan (yang selalu mereka dengar) dan katakan permintaan anda.

Restoran akan memberikan cek selepas makan, dan anda dijangka membayar di kaunter ketika pergi - jangan tinggalkan pembayaran di atas meja dan keluar. Frasa untuk "bil" adalah kanjō atau kaikei. Apabila terlambat, pelayan biasanya akan datang ke meja anda untuk memberitahu anda sudah waktunya untuk "pesanan terakhir." Ketika tiba waktunya untuk pergi, restoran Jepun mempunyai isyarat universal - mereka mula bermain "Auld Lang Syne". (Ini berlaku di seluruh negara, kecuali di tempat paling mahal.) Itu bermaksud "bayar dan pindah."

Petua tidak biasa di Jepun, walaupun banyak restoran duduk mengenakan caj perkhidmatan 10% dan "restoran keluarga" 24 jam seperti Denny dan Jonathan biasanya mempunyai 10% surcaj lewat malam.

Perasa

Perasa di atas meja di restoran:

• Shoyu (醤 油, kicap) dibumbui perasa yang dibuat dengan mengukus kacang kedelai, gandum hancur, menambahkan garam dan beras malt, dan menumisnya. Ini adalah salah satu perasa asas yang paling biasa digunakan dalam masakan Jepun. Terdapat koikuchi shoyu yang seimbang dan serba boleh (濃 口 醤 油) yang paling sering digunakan, usukuchi shoyu berwarna terang (淡 口 醤 油), shiro shoyu berwarna sangat terang (白 醤 油), dan Tamari shoyu kaya (た ま り 醤 油) dan saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) digunakan untuk sashimi dll.
• Sos (ソ ー ス, sōsu) adalah istilah umum untuk sos berasaskan sos Worcester. Di Jepun, penggunaan perkataan "sos" bermaksud sos yang serupa dengan "sos Worcestershire" (ウ ス タ ー ソ ー ス) seperti "sos chunō" (中 濃 ソ ー ス), "saus tonkatsu" (ト ン カ ツ ソ ー ス) dan "sos okonomiyaki" (お onomi onomi お)ソ ー ス). Terutama di Osaka, sos banyak digunakan, dan dalam pelbagai hidangan seperti okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu dan kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) adalah ponzu bermaksud jus sitrus, perasa yang dibuat dengan menambahkan jus sitrus atau cuka ke dalam kicap. Ia digunakan sebagai perasa untuk tonkatsu dan periuk panas (鍋 物, nabemono). Asal perkataan adalah "pons" yang bermaksud jus sitrus dalam bahasa Belanda.
• Su (酢, cuka): Kokumotsu su (穀物 酢, Cuka bijirin) adalah cuka yang terbuat dari gandum atau jagung. Kome zuz (米 酢, cuka beras) adalah cuka yang terbuat dari beras. Ia mempunyai rasa yang kaya dan aroma nasi yang lembut. Lebih ringan daripada cuka bijirin.

Rempah

• Wasabi (わ さ び, 山葵) mempunyai aroma yang menyegarkan dan rempah yang menyengat hidung anda. Wasabi adalah tanaman yang tumbuh di sungai gunung Jepun, dan wasabi murah sering menjadi lobak bukannya wasabi Jepun.
• Karashi (か ら し, 辛 子) adalah mustard panas. Panas, jadi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) adalah perasa yang dibuat dengan mengawet kulit yuzu hijau dan cabai hijau dengan garam. Aroma yuzu yang menyegarkan dan cili panas yang sedap disajikan dengan pelbagai hidangan.
• Kanzuri (か ん ず り) adalah bumbu yang dibuat dengan memaparkan garam yang direndam ke salji untuk menghilangkan kepahitan, menambahkan koji dan penapaian.
• Sansho (山椒, lada Jepun) adalah buah kecil kira-kira 5 mm dari tanaman sitrus. Rempah itu dicirikan oleh aroma sitrus yang menyegarkan dan rasa pedas yang menjadikan lidah anda mati rasa.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) adalah campuran 7 rempah. Ini terutama mengandungi lada merah, sansho (lada jepun), chenpi (陳皮, kulit jeruk mandarin), periuk hijau, biji wijen, biji rami dan biji poppy.
• Rāyu (ラ ー 油) adalah minyak lada panas untuk makanan Cina.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, lada panjang Jawa) adalah lada langka dengan bau manis seperti kayu manis yang ditanam di Okinawa.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) adalah bumbu pedas yang dibuat dengan memetik lada merah Okinawa di awamori. Anda memasukkannya ke dalam Okinawa soba dan sebagainya. Kanak-kanak perlu berhati-hati kerana mengandungi alkohol.

Hormat

Hampir tidak ada bahan makanan yang tabu di Jepun, dan beberapa bahan yang lebih eksotik dapat membuat orang asing merasa jijik. Beberapa haiwan yang terancam seperti ikan paus adalah makanan istimewa di Jepun; lihat etika haiwan untuk maklumat lanjut.

Perilaku meja cenderung agak formal, terutama ketika menyangkut hidangan tradisional seperti nasi, teh dan sake.