Masakan Cina - Chinese cuisine

Asal usul dari Orang Cina masakan dapat dikesan ribuan tahun. Masakan Cina sangat pelbagai dengan variasi wilayah yang luas, dan tidak jarang bahkan orang Cina sendiri mendapati masakan dari wilayah lain benar-benar asing bagi mereka. Orang Cina Utara mungkin membayangkan bahawa masakan Kantonis hanya terdiri dari telur goreng dengan tomat, sementara orang selatan mungkin akan terkejut dengan ukuran ladu di China Utara.

Fahami

Makan di Suzhou

Melalui Imperial China, Budaya Cina telah mempengaruhi tanah seperti hari ini Mongolia dan Vietnam. Masakan Cina telah lama terkenal di negara-negara Asia lain seperti Korea dan Jepun.

Pada zaman moden ini, diaspora Cina telah menyebarkan masakan Cina ke bahagian-bahagian dunia yang lebih jauh. Walaupun begitu, banyak daripadanya telah disesuaikan dengan keadaan tempatan, jadi anda akan sering menjumpai hidangan di masyarakat Cina di luar negara yang tidak dapat dijumpai di China, atau telah banyak diubah suai dari versi Cina asli mereka. Malaysia, Thailand, Vietnam dan Singapura khususnya adalah tempat yang sangat baik untuk mencicipi masakan tersebut kerana sejarah lama masyarakat Cina di sana dan keenakan ramuan dan kaedah memasak tradisional tempatan. Sebaliknya, orang-orang Cina yang kembali ke luar negeri juga memberi kesan pada pemandangan kuliner di tanah air, mungkin yang paling jelas di Guangdong, Fujian dan Hainan.

Banyak bandar di negara-negara Barat mempunyai Chinatown daerah, malah bandar-bandar kecil sering mempunyai beberapa restoran Cina. Tempat-tempat ini selalu mempunyai makanan Kanton, tetapi gaya lain menjadi lebih biasa.

Masakan Cina boleh terdiri dari makanan jalanan yang sederhana tetapi sedap hingga santapan terbaik hanya dengan menggunakan bahan-bahan paling eksklusif, dengan harga yang sepadan. Hong Kong secara amnya dianggap sebagai pusat utama orang Cina di dunia tempat makan yang baikwalaupun Singapura dan Taipei juga tidak ada orang lain, dan bandar-bandar China daratan Shanghai dan Beijing juga perlahan tetapi pasti mengejar.

Waktu makan di China berada pada tahap awal ketika negara semakin dekat - lebih dekat dengan waktu makan A.S. daripada negara Eropah. Sarapan biasanya antara pukul 07:00 dan 09:00, dan sering merangkumi makanan seperti mi, roti kukus, bubur, pastri goreng, susu soya, sayur-sayuran, atau ladu. Waktu puncak makan tengah hari ialah 12: 00–13: 00, dan makan malam selalunya sekitar jam 17: 30–19: 30.

Masakan daerah

Masakan Cina berbeza-beza bergantung pada bahagian negara mana anda berada. "Four Great Masakan" (四大 菜系) Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kantonis / Yue), dan Jiangsu (Huaiyang) masakan, dan daerah lain juga memiliki gaya mereka, dengan tradisi kuliner yang sangat berbeza di daerah etnik minoriti seperti Tibet dan Xinjiang.

Tidak sukar untuk mencicipi beberapa masakan daerah China walaupun anda jauh dari daerah asalnya — orang Sichuan málà (麻辣) makanan pedas dapat dijumpai di seluruh tempat, misalnya, seperti tanda iklan Lanzhou mi (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Begitu juga, walaupun itik Peking (北京 烤鸭) nampaknya merupakan makanan istimewa tempatan Beijing, juga banyak terdapat di banyak restoran Kantonis.

Tahu mapo Sichuan

Pelbagai makanan yang dipanggang adalah ciri masakan orang-orang Muslim di Barat Laut China

• Beijing (京 菜 Jīng Cài ): mi gaya rumah dan baozi (包子 roti roti), Bebek Peking (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), mi sos goreng (炸酱面 zhájiàngmiàn), hidangan kubis, acar yang hebat. Boleh sedap dan memuaskan.
• Imperial (宫廷菜 Gōngtíng Cài): makanan dari istana mendiang Qing, yang terkenal oleh Permaisuri Janda Cixi, dapat dicicipi di restoran khusus kelas atas di Beijing. Masakan ini menggabungkan unsur makanan depan Manchu seperti daging rusa dengan eksotika unik seperti kaki unta, sirip hiu dan sarang burung.

• Bahasa Kantonis / Guangzhou / Hong Kong (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài: gaya yang sudah biasa diketahui oleh kebanyakan pengunjung Barat (walaupun dalam bentuk tempatan). Tidak terlalu pedas, penekanannya adalah pada bahan-bahan dan makanan laut yang baru dimasak. Oleh itu, masakan Kantonis yang asli juga merupakan yang paling berani di China dari segi pelbagai ramuan kerana orang Kanton terkenal, bahkan di kalangan orang Cina, kerana definisi yang sangat luas tentang apa yang dianggap boleh dimakan.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn dalam bahasa Mandarin, dímsām dalam bahasa Kantonis), makanan ringan kecil yang biasanya dimakan untuk sarapan atau makan tengah hari, menjadi tumpuan.
  • Daging panggang (烧 味 shāowèi dalam bahasa Mandarin, sīuméi dalam bahasa Kantonis) juga popular dalam masakan Kantonis, yang merangkumi beberapa hidangan yang popular di Chinatowns di Barat seperti itik panggang (烧鸭 shāoyā dalam bahasa Mandarin, sīu'aap dalam bahasa Kantonis), ayam kicap (豉 油 鸡 chǐyóujī dalam bahasa Mandarin, sihyàuhgāi dalam bahasa Kantonis), daging babi panggang (叉烧 chāshāo dalam bahasa Mandarin, chāsīu dalam bahasa Kantonis) dan perut babi berkulit rangup (烧肉 shāoròu dalam bahasa Mandarin, sīuyuhk dalam bahasa Kantonis).
  • Daging yang telah disembuhkan (腊味 làwèi dalam bahasa Mandarin, laahpméi dalam bahasa Kantonis) adalah satu lagi keistimewaan masakan Kantonis, dan merangkumi sosej Cina (腊肠 làcháng dalam bahasa Mandarin, laahpchéung dalam bahasa Kantonis), sosej hati (膶 肠 rùncháng dalam bahasa Mandarin, yéunchéung dalam bahasa Kantonis) dan itik yang diawetkan (腊鸭 làyā dalam bahasa Mandarin, laahp'aap dalam bahasa Kantonis). Cara makan yang lazim adalah dalam bentuk nasi potong daging yang telah disembuhkan (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn dalam bahasa Mandarin, laahpméi bōujái faahn dalam bahasa Kantonis).
  • Congee (粥 zhōu dalam bahasa Mandarin, juk dalam bahasa Kantonis) juga popular dalam masakan Kantonis. Bentuk congee Kantonis melibatkan nasi yang direbus sehingga biji-bijian tidak lagi kelihatan, dan mempunyai bahan-bahan lain seperti daging, makanan laut atau jeroan yang dimasak bersama nasi untuk mencicipi bubur.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng CàiMasakan: Shanghai, Jiangsu dan Zhejiang, dianggap sebagai campuran gaya memasak Cina utara dan selatan yang baik. Hidangan yang paling terkenal adalah xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) dan ladu chive (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Hidangan khas lain termasuk perut babi yang direbus (红烧肉 hóng shāo ròu) dan tulang rusuk babi manis dan masam (糖醋 排骨 tng cù pái gǔ). Gula sering ditambahkan ke dalam hidangan goreng, memberi mereka rasa manis. Walaupun masakan Shanghainese sering dianggap mewakili gaya ini, masakan kota-kota berdekatan seperti Hangzhou, Suzhou dan Nanjing mempunyai hidangan dan rasa unik mereka sendiri dan pastinya patut dicuba juga.
• Sichuan (川菜 Chuān Cài): Terkenal panas dan pedas. Pepatah yang popular adalah bahawa pedas mulut anda akan mati rasa. Namun, tidak semua hidangan dibuat dengan cili hidup. Sensasi mati rasa sebenarnya berasal dari lada Sichuan (花椒 huājiāo). Ia banyak terdapat di luar Sichuan dan juga asli Chongqing. Sekiranya anda mahukan makanan Sichuan yang benar-benar asli di luar Sichuan atau Chongqing, cari restoran kecil yang menampilkan watak untuk masakan Sichuan di kawasan kejiranan dengan banyak pekerja migran. Ini cenderung jauh lebih murah dan selalunya lebih baik daripada restoran Sichuan yang terdapat di pasar.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): masakan wilayah Xiangjiang, Danau Dongting dan Provinsi Hunan barat. Sama dengan beberapa cara, untuk masakan Sichuan, ia sebenarnya boleh menjadi "lebih sedap" dalam pengertian Barat.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): berasal dari Chaoshan kawasan di timur Guangdong, gaya unik yang tetap tidak asing bagi kebanyakan orang Cina Asia Tenggara dan Hong Kong. Hidangan terkenal termasuk itik rebus (卤鸭 Lǔyā), pencuci mulut pes yam (芋泥 Yùní) dan bebola ikan (鱼丸 Yúwán).
  • Bubur nasi (粥 zhōu dalam Bahasa Mandarin, 糜 muê⁵ di Teochew) adalah hidangan keselesaan dalam masakan Teochew. Tidak seperti versi Kantonis, versi Teochew meninggalkan biji-bijian padi utuh. Bubur Teochew biasanya disajikan biasa dengan hidangan gurih lain di sisi, walaupun bubur ikan Teochew sering dimasak nasi dalam kaldu ikan dan direbus dengan irisan ikan di dalamnya.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): masakan orang-orang Hakka, tersebar di pelbagai bahagian di selatan China. Berfokus pada daging dan sayur-sayuran yang diawet. Hidangan terkenal termasuk tauhu yang disumbat (酿 豆腐 niàng dòufǔ, diisi dengan daging tentu saja), isi tembikai pahit (酿 苦瓜 niàng kǔguā, juga diisi dengan daging), daging babi sawi acar (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), daging babi bais dengan talas (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), ayam yang dibakar dalam garam (盐 焗 鸡 yánjújī) dan teh tanah (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Puan Cài): menggunakan bahan-bahan yang kebanyakannya dari perairan pantai dan estuari. Masakan Fujian dapat dibahagikan kepada sekurang-kurangnya tiga masakan yang berbeza: Fujian Selatan masakan, Fuzhou masakan, dan Fujian Barat masakan.
  • Bubur nasi (粥 zhōu dalam Bahasa Mandarin, 糜 bê di Minnan) adalah hidangan yang popular di Fujian Selatan. Ini serupa dengan versi Teochew, tetapi biasanya dimasak dengan potongan ubi jalar. Ia juga sangat popular di Taiwan, di mana ia adalah hidangan sarapan pagi.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): menggabungkan unsur-unsur masakan Sichuan dan Xiang, menjadikan penggunaan rasa pedas, pedas dan masam secara liberal. Yang peliknya zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), sayur-sayuran akar serantau, menambah rasa masam-pedas yang tidak dapat disangkal pada banyak hidangan. Hidangan minoriti seperti Periuk Panas Ikan Masam (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) dinikmati secara meluas.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): termasuk makanan Hangzhou, Ningbo, dan Shaoxing. Campuran makanan laut dan sayur-sayuran yang berpengalaman dan lazat yang sering disajikan dalam sup. Kadang-kadang sedikit manis atau kadang-kadang manis dan masam, hidangan Zhejiang sering melibatkan gabungan daging dan sayur-sayuran yang dimasak.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): terkenal di kalangan orang Cina, tetapi masih belum diketahui oleh orang asing, dicirikan oleh penggunaan makanan laut dan kelapa yang berat. Keistimewaan istimewa adalah "Empat Hidangan Terkenal di Hainan" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Ayam Wenchang (文昌鸡 Wénchāng jī), Kambing Dongshan (东 山羊 Dōngshān yáng), Itik Jiaji (加 积 鸭 Jiāji yā) dan ketam Hele (和 乐 蟹 Hélè xiè). Ayam Wenchang akhirnya akan menghasilkan nasi ayam Hainan di Singapura dan Malaysia, khao lelaki kai (ข้าวมัน ไก่) di Thailand, dan C gm gà Hải Nam di Vietnam.
• China Timur Laut (东北 Dōngběi) mempunyai gaya makanannya yang tersendiri. Ia menekankan gandum di atas beras dan, seperti Barat Laut, merangkumi pelbagai roti dan hidangan mi ditambah kebab (串 chuàn; perhatikan bagaimana watak itu kelihatan seperti kebab!). Kawasan ini terkenal dengan jiǎozi (饺子), sejenis ladu yang berkait rapat dengan orang Jepun gyoza dan serupa dengan ravioli atau perogies. Banyak bandar di selatan mempunyai jiaozi restoran, dan kebanyakannya dikendalikan oleh orang Dongbei.

Masakan dari Hong Kong dan Makau pada dasarnya adalah masakan Kantonis, walaupun dengan pengaruh Inggeris dan Portugis masing-masing, sementara masakan Taiwan serupa dengan yang Fujian Selatan, walaupun dengan pengaruh Jepun, serta pengaruh dari bahagian lain di China yang merupakan hasil daripada resipi yang dibawa oleh Nasionalis yang melarikan diri dari daratan pada tahun 1949. Yang mengatakan, kerana banyak koki terkenal melarikan diri dari daratan China untuk Hong Kong dan Taiwan setelah terjadinya dari revolusi komunis, masakan berkualiti tinggi dari pelbagai kawasan di China juga terdapat di kawasan-kawasan tersebut.

Bahan-bahan

• Dagingterutamanya daging babi ada di mana-mana. Unggas seperti itik dan ayam juga terkenal, dan tidak ada kekurangan daging lembu. Anak domba dan kambing popular di kalangan umat Islam dan secara amnya di China barat. Sekiranya anda tahu ke mana hendak pergi, anda juga boleh mencuba lebih banyak daging yang tidak biasa seperti ular atau anjing.

• Ham - Walaupun ham Eropah dan Amerika mungkin lebih terkenal di peringkat antarabangsa, China juga merupakan negara penghasil ham tradisional, dengan sebilangan ham premium mempunyai sejarah sejak berabad-abad lamanya bahkan ribuan tahun. Ham Cina biasanya disembuhkan kering, dan sering dijadikan sebagai sup, atau sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan. Ham yang paling terkenal di China ialah ham Jinhua (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) dari bandar Jinhua di Zhejiang wilayah. Selain ham Jinhua, ham Rugao (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) dari Rugao di Jiangsu provinsi, dan ham Xuanwei (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) dari Xuanwei di Yunnan wilayah membulatkan "Three Hams Great" di China. Ham lain yang terkenal termasuk ham Anfu (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) dari Anfu di Jiangxi provinsi, yang pernah ditampilkan di Pameran Internasional Panama-Pasifik pada tahun 1915, dan ham Nuodeng (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) dari Nuodeng di provinsi Yunnan, yang merupakan keistimewaan etnik minoriti Bai.

• Nasi adalah makanan pokok, terutama di selatan China.
• Mee juga merupakan pokok penting, dengan mi gandum (面, miàn) lebih biasa di utara China dan mi beras (粉, fěn) lebih biasa di selatan.
• Sayur-sayuran biasanya dikukus, acar, tumis atau direbus. Mereka jarang dimakan mentah. Banyak yang mempunyai banyak nama dan diterjemahkan dan diterjemahkan dengan pelbagai cara, menyebabkan banyak kekeliruan ketika anda cuba memahami menu. Beberapa kegemaran termasuk terung, pucuk kacang, akar teratai, daikon dan rebung. Labu termasuk calabash, tembikai pahit, labu, timun, labu span, dan tembikai musim sejuk. Sayuran berdaun bervariasi, tetapi banyak yang kurang dikenali oleh penutur bahasa Inggeris dan mungkin diterjemahkan sebagai sejenis kubis, selada, bayam, atau sayur-sayuran. Oleh itu, anda akan menemui kubis Cina, selada daun panjang, bayam air, dan sayur ubi jalar.
• Cendawan - banyak jenis, dari "telinga kayu" hitam getah hingga "cendawan jarum emas" putih kenyal.
• Tahu di China bukan sekadar pengganti vegetarian, malah makanan jenis lain, yang sering disajikan bercampur sayur, daging, atau telur. Ia terdapat dalam pelbagai bentuk, banyak di antaranya sama sekali tidak dapat dikenali jika anda terbiasa dengan blok putih segi empat tepat yang terdapat di peringkat antarabangsa.

Hidangan Cina tertentu mengandungi ramuan yang mungkin disukai oleh orang lain, seperti anjing, kucing, ular atau spesies yang terancam punah. Walau bagaimanapun, ia adalah sangat tidak mungkin anda secara tidak sengaja akan memesan hidangan ini. Anjing dan ular biasanya disajikan di restoran khusus yang tidak menyembunyikan ramuannya. Jelas, produk yang dibuat dari bahan-bahan yang terancam punah akan mempunyai harga astronomi dan tetap tidak akan disenaraikan di menu biasa. Juga bandar-bandar di Shenzhen dan Zhuhai telah melarang pemakanan daging kucing dan anjing, dan larangan ini dirancang untuk diperpanjang ke seluruh negara.

Juga, menurut pandangan perubatan tradisional Cina, makan terlalu banyak anjing, kucing atau ular dikatakan mengakibatkan kesan buruk, dan oleh itu mereka tidak sering dimakan oleh orang Cina.

Secara umum, beras adalah pokok utama di selatan, sementara gandum, yang kebanyakannya berbentuk mi, adalah pokok utama di utara. Bahan ruji ini selalu ada, dan anda mungkin mendapati bahawa anda tidak menghabiskan satu hari di China tanpa makan nasi, mee, atau kedua-duanya.

Roti kukus (baozi) datang dalam pelbagai jenis makanan sedap dan manis. Shanghai terkenal xiǎolóngbāo, ditunjukkan di sini, sediakan sup panas dan bakso dalam bungkus kertas nipis.

Roti hampir tidak ada di mana-mana jika dibandingkan dengan negara-negara Eropah, tetapi terdapat banyak roti rata di China utara, dan bāozi (包子) (Kantonis: bao- roti yang diisi dengan pengisian manis atau gurih - tidak dapat dipisahkan Bahasa Kantonis dim sum dan popular di tempat lain di negara ini juga. Roti tanpa tampalan dikenali sebagai mntou (馒头 / 饅頭), dan merupakan hidangan sarapan pagi yang popular di China utara; ini boleh dihidangkan sama ada kukus atau digoreng. Masakan Tibet dan Uighur sangat menampilkan roti rata yang serupa dengan masakan di utara India dan juga Timur Tengah.

Kecuali di beberapa kawasan etnik minoriti seperti Yunnan, Tibet, Mongolia Dalam dan Xinjiang, tenusu produk tidak biasa dalam masakan tradisional Cina. Dengan globalisasi, produk tenusu dimasukkan ke dalam beberapa makanan di seluruh negara, jadi anda mungkin melihat baozi diisi dengan kastard, misalnya, tetapi ini tetap menjadi pengecualian. Produk tenusu juga lebih biasa terdapat di masakan Hong Kong, Macau dan Taiwan daripada makanan di daratan China kerana pengaruh Barat yang lebih kuat.

Salah satu sebab produk tenusu tidak biasa adalah bahawa sebilangan besar orang dewasa Cina tidak toleran terhadap laktosa; mereka kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa (gula susu), sehingga ia dicerna oleh bakteria usus, menghasilkan gas. Oleh itu, sejumlah besar produk tenusu boleh menyebabkan rasa sakit dan rasa malu yang besar. Keadaan ini berlaku di kurang dari 10% orang Eropah utara, tetapi lebih dari 90% penduduk di bahagian Afrika. China berada di antara keduanya, dan terdapat perbezaan wilayah dan etnik dalam kadarnya. Yoghurt agak biasa di China; ia tidak menimbulkan masalah kerana bakteria di dalamnya telah memecah laktosa. Secara amnya yoghurt lebih senang dicari daripada susu, dan keju adalah barang mewah yang mahal.

Pinggan mangkuk

Babi Menyusu Cina, Kolkata

Anda akan menjumpai semua jenis hidangan daging, sayur, tahu, dan mi di China. Berikut adalah beberapa hidangan khas yang terkenal:

• Buddha melompat ke atas dinding (佛跳墙, fótiàoqiáng- mahal Fuzhounese sup yang diperbuat daripada sirip yu (鱼翅, ya), abalone dan banyak bahan premium bukan vegetarian yang lain. Menurut legenda, baunya sangat sedap sehingga seorang biksu Buddha melupakan sumpah vegetariannya dan melompat ke dinding kuil untuk mendapatkan beberapa. Biasanya perlu dipesan beberapa hari lebih awal kerana masa persiapan yang panjang.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - babi babi manis dan masam dari China Timur Laut.
• Kaki ayam (鸡爪, jī zhuǎ- dimasak dengan pelbagai cara, banyak di China menganggapnya sebagai bahagian ayam yang paling enak. Dikenali sebagai cakar phoenix (凤爪 fuhng jáau dalam bahasa Kantonis, f zng zhuǎ dalam bahasa Mandarin) di kawasan berbahasa Kantonis, di mana ia adalah hidangan dim sum yang popular dan paling biasa dibuat dengan sos kacang hitam.
• Tahu Mapo (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Bahasa Sichuan tahu dan daging babi tanah yang sangat pedas dan mempunyai Sichuan klasik málà rasa pedih / mati rasa.
• Itik Peking (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - itik panggang, ciri hidangan yang paling terkenal Beijing.
• Tahu busuk (臭豆腐, chòu dòufu) - seperti apa bunyinya. Beberapa kawasan berbeza mempunyai pelbagai jenis, walaupun yang paling terkenal adalah Changsha-style, dibuat dalam blok segi empat tepat yang dihitamkan di bahagian luar. Gaya hidangan yang lain termasuk Shaoxing-stail dan Nanjing-gaya. Ia juga merupakan hidangan jalanan yang sangat popular di Taiwan, di mana ia boleh didapati dalam pelbagai gaya.
• Tauhu yang disumbat (酿 豆腐, niàng dòufu dalam bahasa Mandarin, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ di Hakka) - hidangan Hakka, tahu goreng yang diisi dengan daging, dikenali sebagai yong tau foo di Asia Tenggara, walaupun sering diubah dari yang asal.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - ladu berisi sup kecil dari Shanghai, Jiangsu dan Zhejiang.
• Babi manis dan masam (咕噜 肉 gūlūròu dalam bahasa Mandarin, gū tupuuyuhk dalam bahasa Kantonis) - hidangan Kantonis, yang dicipta untuk memenuhi selera orang Eropah dan Amerika yang berpusat di Guangdong pada abad ke-19. Salah satu hidangan Cina yang paling popular di negara-negara berbahasa Inggeris.
• Sup panas dan masam (酸辣 汤 suānlà tāng) - sup berkanji pekat yang dibuat pedas dengan lada merah dan masam dengan cuka. Keistimewaan masakan Sichuan.
• Omelet tiram (海 蛎 煎 hǎilì jiān atau 蚝 煎 haa jiān) - hidangan yang diperbuat daripada telur, tiram segar dan pati ubi jalar, yang berasal dari Fujian Selatan dan Chaoshan, walaupun dengan variasi yang berbeza. Mungkin varian yang paling terkenal di peringkat antarabangsa ini adalah versi Taiwan yang terdapat di pasar malam di pulau ini. Variasi lain juga dapat dijumpai di kawasan yang mempunyai komuniti diaspora besar dari wilayah yang disebutkan di atas, seperti Singapura, Pulau Pinang dan Bangkok. Dikenali sebagai 蚵仔煎 (ô-á-chiān) di kawasan berbahasa Minnan (termasuk Taiwan, di mana nama Mandarin hampir tidak diketahui), dan 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) di kawasan berbahasa Teochew.

Mee

Mie berasal dari China: catatan bertulis paling awal adalah sekitar 2.000 tahun yang lalu, dan bukti arkeologi telah dilaporkan mengenai penggunaan mi 4.000 tahun yang lalu di Lajia di timur Qinghai. Orang Cina tidak mempunyai satu perkataan untuk mi, sebaliknya membahagikannya kepada mi miàn (面), dibuat dari gandum, dan fěn (粉), dibuat dari beras atau kadang kala pati lain. Mie berbeza mengikut wilayah, dengan berbagai bahan, lebar, kaedah penyediaan, dan topping, tetapi biasanya disajikan dengan sejenis daging dan / atau sayur-sayuran. Mereka boleh dihidangkan dengan sup atau kering (hanya dengan sos).

Sos dan perasa yang digunakan dengan mi termasuk sos tich-pedas (麻辣, málà) Sichuan, sos bijan (麻酱, májiàng), kicap (酱油 jiàngyóu), cuka (醋, cù), dan banyak lagi.

Restoran Lánzhōu lāmiàn di Shanghai. Perhatikan tanda halal di sebelah kanan atas.

• Mi Biangbiang (面, biángbiáng miàn) - mi tebal, lebar, kenyal, buatan tangan dari Shaanxi, yang namanya ditulis dengan karakter yang sangat rumit dan jarang digunakan sehingga tidak disenaraikan dalam kamus dan tidak dapat dimasukkan di kebanyakan komputer (klik pada watak untuk melihat versi yang lebih besar). Anda mungkin juga melihatnya disenaraikan sebagai 油泼 面 yóupō miàn pada menu yang tidak dapat mencetak watak dengan betul.
• Mie Chongqing (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - mi pedas yang lazat disajikan dengan sup, mungkin hidangan yang paling terkenal dari Chongqing bersama dengan periuk panas.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Bahasa Sichuan mi nipis pedas, disajikan "kering" atau dengan sup.
• Mee goreng (炒面, chǎo miàn, dan 炒粉 chǎo fěn atau 河粉 héfěn) - yang dikenali oleh pengunjung restoran-Cina di negara lain sebagai "chow mein"dan"chow seronok"Setelah pengucapan Kantonis, mi goreng ini bervariasi mengikut wilayah. Makanan ini tidak selalu berminyak dan berat seperti barang yang anda dapati di banyak restoran Cina di luar negara. Jangan keliru dengan chǎo fàn (炒饭), yang mana nasi goreng.
• Mi kering panas (热干面, règānmiàn), hidangan mi sederhana dengan sos, "kering" dalam arti disajikan tanpa sup. Keistimewaan dari Wuhan, Hubei.
• Mie potong pisau (刀削面, dāoxiāo miàn) - dari Shanxi, tidak nipis tetapi tidak sama lebar, disajikan dengan pelbagai sos. "Semakin anda mengunyahnya, semakin sedap."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), segar Lanzhou-makan mi yang ditarik tangan. Industri ini banyak dikuasai oleh anggota kumpulan etnik Hui (回族) —mencari sebuah restoran kecil dengan kakitangan berpakaian muslim, topi putih seperti lelaki dan tudung kepala pada wanita. Sekiranya anda mencari halal makanan di luar kawasan yang majoriti penduduknya beragama Islam, restoran ini adalah pertaruhan yang baik - banyak yang mempunyai tanda-tanda yang mengiklankan "halal" (清真, qīngzhēn) dalam bahasa Cina atau Arab.
• Liángpí (凉皮), mi rata disajikan sejuk, berasal dari Shaanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - mi nipis dan kering dengan sos.
• Mi panjang umur (长寿 面, chángshòu miàn) adalah hidangan ulang tahun tradisional, mi panjang melambangkan umur panjang.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - mi dengan sup siput sungai dari Guangxi.
• Mie over-the-bridge (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - sup mi nasi dari Yunnan.
• Mi Wonton (云吞 面 yún tūn miàn) - hidangan Kantonis, yang terdiri daripada mi telur nipis yang disajikan dalam sup dengan ladu udang. Variasi hidangan yang berbeza terdapat diaspora Kantonis di Asia Tenggara, walaupun sering diubah suai dari yang asal.

Makanan ringan

Makanan sarapan pagi khas: youtiao (pastri berminyak) dengan doujiang (susu soya)

Pelbagai jenis makanan Cina menyediakan makanan yang cepat, murah, enak dan ringan. Makanan jalanan dan makanan ringan yang dijual dari penjual mudah alih dan kedai lubang di dinding boleh didapati di seluruh bandar di China, terutama baik untuk sarapan pagi atau makanan ringan. Daerah Wangfujing Jalan Snek di Beijing adalah kawasan terkenal untuk pelancong makanan. Di kawasan berbahasa Kantonis, penjual makanan jalanan dipanggil gai bin dong; usaha sedemikian boleh berkembang menjadi perniagaan yang besar dengan gerai-gerai yang hanya "mudah alih" dalam arti makanan jalanan tradisional. Selain penjual jalanan kecil, beberapa barang ini boleh didapati di menu di restoran, atau di kaunter di kedai serbaneka seperti 7-Eleven. Pelbagai makanan segera yang terdapat di seluruh negara termasuk:

Zongzi (ladu beras ketan)

• Bāozi (包子) - roti kukus yang diisi dengan pengisian manis atau gurih seperti sayur-sayuran, daging, pes kacang merah manis, kastard, atau biji wijen hitam

Masuk untuk chuan tergantung di hadapan kedai yang menyajikannya

• Batang daging panggang (串 chuàn) dari peniaga jalanan. Mudah dilihat kerana wataknya seperti kebab! Kebab kambing gaya Xinjiang yang berapi-api (串 串 yángròu chuàn) sangat terkenal.
• Congee (粥 zhōu atau 稀饭 xīfàn) - bubur nasi. The Bahasa Kantonis, Teochew dan Minnan orang-orang khususnya telah meningkatkan hidangan yang kelihatan sederhana ini menjadi bentuk seni. Masing-masing mempunyai gaya tersendiri dan sangat terkenal.
• Bebola ikan (鱼丸 yuwán) - pasta ikan yang dibentuk menjadi bentuk bola, popular di banyak pesisir Guangdong dan Fujian, begitu juga di Hong Kong dan Taiwan. Dua bandar khususnya terkenal di kalangan etnik Cina di seluruh dunia kerana versi hidangan ini; Shantou-bola ikan gaya biasanya polos tanpa tampalan, sementara Fuzhou-bola ikan gaya biasanya diisi dengan daging babi cincang.
• Jiānbǐng (煎饼), pancake telur yang dililit keropok dengan sos dan, mungkin, sos cili.
• Jiǎozi (饺子), yang diterjemahkan oleh orang Cina sebagai "ladu", barang seperti ravioli rebus, kukus atau goreng dengan pelbagai tambalan, ruji di sebahagian besar China utara. Ini terdapat di seluruh Asia: momos, mandu, gyoza dan jiaozi pada dasarnya semuanya merupakan variasi dari perkara yang sama.
• Mántou (馒头) - roti kukus biasa, sering dihidangkan dan dimakan bersama susu pekat.
• Puding tauhu (豆花, dòuhuā; atau 豆腐 花, dòufuhuā) - di selatan China, puding lembut ini biasanya manis dan boleh dihidangkan dengan topping seperti kacang merah atau sirap. Di bahagian utara China, memang sedap, dibuat dengan kicap, dan sering disebut dòufunǎo (豆腐 脑), secara harfiah "otak tauhu". Di Taiwan rasanya manis dan mempunyai banyak cairan, menjadikannya sebagai minuman sebagai makanan.
• Wōwōtóu (窝窝头) - roti jagung kukus berbentuk kerucut, popular di utara China
• Youtiáo (油条) - secara harfiah "jalur berminyak", yang dikenali sebagai "hantu goreng dalam" (油炸鬼) di kawasan berbahasa Kantonis, sejenis pastri yang panjang dan lembut. Youtiao dengan susu kedelai adalah sarapan khas Taiwan, sementara youtiao adalah bumbu biasa untuk bubur dalam masakan Kantonis. Legenda mengatakan bahawa youtiao adalah protes orang ramai terhadap rakan sekerja yang menjatuhkan hukuman mati sebagai jeneral patriotik semasa Dinasti Song Selatan.
• Zhágāo (炸糕) - sedikit pastri goreng manis
• Zòngzi (粽子) - ladu beras ketan besar yang dibungkus daun buluh, yang dimakan secara tradisional di Festival Perahu Naga (Festival Duanwu) pada bulan Mei atau Jun. Pada Festival Perahu Naga, anda mungkin dapat mencarinya di kedai yang menjual jenis ladu dan roti kukus yang lain, dan ada kemungkinan anda juga dapat melihatnya pada waktu-waktu lain dalam setahun. Pemadatnya memang sedap (咸 的 xi de) dengan daging atau telur, atau manis (甜 的 tián de). Yang sedap lebih popular di selatan China, manis di utara.

Anda juga boleh menemui pelbagai barang, biasanya manis, dari kedai roti di mana-mana (面包店, miànbāodiàn). Pelbagai jenis gula-gula dan makanan manis yang terdapat di China sering dijual sebagai makanan ringan, dan bukan sebagai hidangan pencuci mulut selepas makan di restoran seperti di Barat.

Buah

buah naga

Lychee

• buah naga (火龙果, huǒlóngguǒ) adalah buah yang kelihatan aneh jika anda tidak terbiasa dengannya, dengan kulit merah jambu, pucuk lembut berwarna merah jambu atau hijau yang keluar, daging putih atau merah, dan biji hitam. Jenis dengan daging merah lebih manis dan lebih mahal, tetapi jenis putih lebih menyegarkan.
• Jujube (枣, zǎo), kadang-kadang disebut "tarikh Cina", mungkin kerana ukuran dan bentuknya, tetapi rasanya dan teksturnya lebih mirip epal. Terdapat beberapa jenis, dan anda boleh membelinya segar atau kering. Selalunya digunakan untuk membuat pelbagai sup Kantonis.
• Buah kiwi (猕猴桃, míhóutáo, atau kadang-kadang 奇异果, qíyìguǒ), berasal dari China, di mana anda dapat menjumpai banyak jenis, kecil dan besar, dengan warna daging dari hijau tua hingga oren. Ramai orang tidak pernah merasakan kiwi yang benar-benar matang — jika anda terbiasa mengetuk kiwi yang harus anda potong dengan pisau, buatlah kebaikan dan cubalah yang segar, masak, dan musim.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, secara harfiah "mata naga") mirip dengan lychee yang lebih terkenal (di bawah), tetapi lebih kecil, dengan rasa yang sedikit lebih ringan dan kulit yang lebih lembut, kuning pucat atau coklat. Ia dituai di China Selatan pada akhir tahun daripada lychees, tetapi boleh didapati dijual pada waktu lain juga.
• Lychee (荔枝, lìzhī) adalah buah yang sangat manis dan berair dengan rasa yang agak wangi, dan yang terbaik apabila kulitnya berwarna merah. Ia dituai pada akhir musim bunga dan awal musim panas di kawasan China Selatan seperti Guangdong Wilayah.
• Manggis (山竹, shānzhú), buah ungu gelap seukuran epal kecil. Untuk memakannya, peras dari bawah hingga kulit pekat pecah, kemudian buka dan makan daging putih manis.
• Plum (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Plum Cina biasanya lebih kecil, lebih keras, dan lebih kasar daripada plum yang anda dapati di Amerika Utara. Mereka popular segar atau kering.
  • Yángméi (杨梅) adalah sejenis plum, ungu dengan permukaan tombol halus. Rasanya manis dan mempunyai tekstur yang sukar digambarkan, seperti strawberi atau raspberry kasar.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - kadang-kadang disebut "limau gedang Cina", tetapi sebenarnya limau gedang adalah persilangan antara buah sitrus besar dan oren ini. Dagingnya lebih manis tetapi kurang berair daripada limau gedang, yang bermaksud anda boleh memakannya dengan tangan dan tidak memerlukan pisau atau sudu. Dituai pada musim luruh, pomelo terlalu besar untuk dimakan oleh satu orang, jadi kongsikan kepada rakan anda.
• Wampee (黄皮, huángpí), buah lain yang serupa dengan longan dan lychee, tetapi berbentuk anggur dan sedikit tart.
• Tembikai (西瓜, xīguā) sangat biasa terdapat pada musim panas. Tembikai Cina cenderung berbentuk bulat, bukannya memanjang dalam satu dimensi.

Di China, tomato dan alpukat dianggap buah. Alpukat tidak biasa, tetapi tomato sering dimakan sebagai makanan ringan, bahan dalam pencuci mulut, atau tumis dengan telur hancur.

Minuman

Teh

Secawan teh, minuman Cina klasik

Teh (茶, chá) tentunya boleh didapati di restoran dan di kedai teh khusus. Selain teh "rapi" yang lebih tradisional tanpa susu atau gula, teh buih dengan susu dan bebola tapioka (disajikan panas atau sejuk) popular, dan anda boleh menemui teh ais manis botol di kedai dan mesin layan diri.

China adalah tempat kelahiran budaya teh, dan dengan risiko menyatakan yang jelas, ada banyak teh (茶 chá) di China. Teh hijau (绿茶 lǜchá) is served up for free in some restaurants (depending on region) or for a small fee. Some common types served are:

• gunpowder tea (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao dari Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian dan Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Lihat juga: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall dan Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[pautan mati]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Chinese brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (updated Jan 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (dikemas kini Jan 2019)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (updated Dec 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (updated Dec 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (updated Jan 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (updated Dec 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) and sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Hormat

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Dalam Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food dalam Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Sekiranya anda ingin menyajikan nasi pertolongan kedua, misalnya, periksa terlebih dahulu untuk melihat apakah ada orang yang kehabisan dan tawarkan untuk melayani mereka terlebih dahulu.
• Membuat bunyi bising ketika makan adalah perkara biasa tetapi dianggap tidak sesuai, terutama di kalangan keluarga yang berpendidikan tinggi. Namun, slurping, seperti "bekam" ketika mencicipi teh, dilihat oleh beberapa gourmet sebagai cara untuk meningkatkan rasa.
• Adalah normal bagi tuan rumah atau tuan rumah anda meletakkan makanan di pinggan anda. Ini adalah isyarat kebaikan dan keramahan. Sekiranya anda ingin menolak, lakukan dengan cara agar tidak menyinggung perasaan. Sebagai contoh, anda harus menegaskan bahawa mereka makan dan bahawa anda melayani diri anda sendiri.
• Banyak buku perjalanan mengatakan bahawa membersihkan pinggan anda menunjukkan bahawa tuan rumah anda tidak memberi anda makan dengan baik dan akan merasa tertekan untuk memesan lebih banyak makanan. Sebenarnya ini berbeza mengikut wilayah, dan secara umum, menyelesaikan makanan melibatkan keseimbangan yang halus. Membersihkan pinggan anda biasanya akan mengundang lebih banyak hidangan, sementara meninggalkan terlalu banyak mungkin merupakan tanda bahawa anda tidak menyukainya.
• Sudu digunakan semasa minum sup atau makan pinggan nipis atau berair seperti bubur, dan kadang-kadang untuk disajikan dari hidangan. Sekiranya tidak disediakan sudu, bolehlah minum sup terus dari mangkuk anda.
• Makanan jari tidak biasa di restoran; secara amnya anda dijangkakan makan dengan sumpit dan / atau sudu. Untuk makanan langka yang sepatutnya anda makan dengan tangan anda, sarung tangan plastik sekali pakai mungkin disediakan.
• Sekiranya sekeping terlalu licin untuk diambil, lakukan dengan menggunakan sudu; jangan mencucuknya dengan hujung sumpit yang tajam.
• Kepala ikan dianggap sebagai makanan istimewa dan mungkin ditawarkan kepada anda sebagai tetamu terhormat. Sebenarnya, daging pipi pada beberapa spesies ikan sangat sedap.
• Sekiranya meja anda mempunyai Susan yang malas, periksa untuk memastikan tidak ada yang mengambil makanan sebelum anda memutarkan Susan yang malas. Selain itu, sebelum menghidupkan Susan yang malas, periksa untuk memastikan pinggan tidak melepaskan cawan teh atau sumpit orang lain yang mungkin meletakkannya terlalu dekat dengan Susan yang malas.

Sebilangan besar orang Cina tidak meletakkan kicap di atas semangkuk nasi kukus. Sebenarnya, kicap sering tidak boleh digunakan oleh pengunjung, kerana ia adalah ramuan memasak, dan kadang-kadang hanya perasa. Nasi dimaksudkan untuk menjadi sisi yang jelas untuk dibedakan dengan hidangan gurih yang enak, dan makan makanan dengan kanji.

Siapa yang membayar bil

Di China, restoran dan pub adalah tempat hiburan yang sangat biasa dan melayan memainkan peranan penting dalam bersosial.

Walaupun pemisahan rang undang-undang mulai diterima oleh orang muda, perlakuan tetap menjadi kebiasaan, terutama ketika pihak-pihak berada dalam kelas sosial yang jelas berbeza. Lelaki diharapkan memperlakukan wanita, tua hingga remaja, kaya hingga miskin, tuan rumah kepada tetamu, kelas pekerja hingga kelas bukan berpendapatan (pelajar). Rakan-rakan dari kelas yang sama biasanya akan memilih untuk membahagikan peluang untuk membayar, daripada membagi bil, iaitu "Ini giliran saya, dan anda perlakukan lain kali."

Adalah umum untuk melihat orang Cina bersaing secara intensif untuk membayar tagihan. Anda diharapkan dapat melawan dan berkata "Sekarang giliran saya, anda memperlakukan saya lain kali." Orang yang kalah tersenyum akan menuduh pemenangnya terlalu sopan. Semua drama ini, walaupun masih biasa di kalangan semua generasi dan biasanya dimainkan dengan sepenuh hati menjadi lebih kurang diamalkan di kalangan orang Cina bandar yang lebih muda. Setiap kali anda makan dengan orang Cina, anda akan mendapat peluang yang baik untuk dilayan. Bagi pelancong anggaran, berita baiknya adalah bahawa orang Cina cenderung bersikap melayan orang asing, walaupun anda tidak boleh mengharapkan banyak dari pelajar dan kelas pekerja akar umbi.

Oleh itu, orang Cina cenderung bersikap toleran terhadap orang asing. Sekiranya anda ingin berbahasa Belanda, cubalah. Mereka cenderung mempercayai bahawa "semua orang asing lebih suka pergi ke Belanda". Sekiranya mereka cuba berdebat, biasanya ini bermaksud mereka juga bersungguh-sungguh untuk membayar bil anda, bukan sebaliknya.

Petua tidak dipraktikkan di China, walaupun beberapa restoran menambah caj perlindungan, caj perkhidmatan, atau "caj teh" pada bil. Sekiranya anda cuba memberikan tip, pelayan mungkin akan mengejar anda untuk mengembalikan wang yang anda "lupa".

Lihat juga

• Lawatan Kuliner Hong Kong
• Masakan Jepun
• Masakan Korea
• Masakan Malaysia
• Masakan Rusia