Sebagai Rusia adalah negara terbesar di dunia berdasarkan kawasan darat, dengan sejarah panjang melalui Empayar Rusia dan juga Kesatuan Soviet, ini memiliki tradisi kuliner yang kaya, dengan pertukaran hidangan dengan masakan yang berdekatan, seperti Masakan Nordic, Masakan Eropah Tengah, Masakan Balkan, Masakan Timur Tengah, dan juga Masakan Cina.
Masakan Rusia memperoleh wataknya yang kaya dan bervariasi dari wilayah Rusia yang luas dan pelbagai budaya. Asas-asasnya diletakkan oleh makanan petani dari penduduk pedesaan dalam iklim yang sering keras, dengan kombinasi banyak ikan, unggas, permainan, cendawan, buah beri, dan madu. Tanaman rai, gandum, soba, barli, dan millet menyediakan bahan-bahan untuk sejumlah besar roti, penkek, bijirin, kvass, bir, dan vodka. Sup dan rebusan yang enak berpusat pada hasil bermusim atau makanan, ikan dan daging. Makanan asli sepenuhnya ini tetap menjadi makanan utama bagi sebahagian besar orang Rusia hingga abad ke-20. Berbaring di bahagian utara kuno Laluan Sutera, serta kedekatan Rusia dengan Kaukasus, Parsi, dan Empayar Uthmaniyyah telah memberikan watak Timur yang tidak dapat dielakkan dengan kaedah memasaknya (tidak begitu banyak di Rusia Eropah tetapi dapat dibezakan di Kaukasus Utara). Kaviar terkenal Rusia mudah diperoleh, namun harga dapat melebihi perbelanjaan sepanjang perjalanan anda. Hidangan seperti daging sapi Stroganov dan ayam kiev, dari era pra-revolusi tersedia tetapi ditujukan terutamanya kepada pelancong kerana mereka kehilangan status dan penglihatan semasa zaman Soviet.
Masakan dari Negara-negara Baltik, Belarus, Asia Tengah dan terutamanya Ukraine mempunyai banyak persamaan dengan masakan Rusia. Sebagai warisan dari Kesatuan Soviet, banyak hidangan yang berasal dari satu bahagian bekas USSR kini tersedia di seluruh negara bekas.
Pinggan mangkuk
- Roti (xлеб) adalah makanan pokok, berfungsi sebagai pesanan sampingan untuk hampir semua hidangan, dibakar dari gandum, rai, atau barli.
- Pirozhki (пирожки, juga pierogies), pai, mungkin diisi dengan daging, keju, ikan, kubis atau beberapa isi manis. Juga popular makanan ringan jalanan.
- Pelmeni (Пельмени) ladu doh, diisi dengan daging, ikan atau sayur-sayuran, serupa dengan pelekat periuk, yang sangat popular di wilayah Ural dan Siberia. Selalunya direbus, tetapi boleh digoreng dalam mentega.
- Borsch (Борщ, juga borscht), sup dengan varian yang dibuat dengan hampir semua sayur-sayuran yang boleh difikirkan, sering juga mengandungi daging, yang disajikan secara tradisional dengan smetana (krim masam). Varieti yang paling biasa adalah borsch merah, dibuat dengan bit. Varieti lain yang popular ialah borsch hijau, dibuat dengan sorrel. Umumnya lebih banyak digunakan di bahagian barat Rusia, dan Ukraine.
- Shchi (щи), sup kubis yang terdapat banyak varian, yang mungkin atau tidak mengandungi daging. Umumnya lebih banyak digunakan di Rusia.
- Kasha (каша) merujuk kepada apa-apa jenis bubur atau makanan, tetapi sering merujuk kepada soba, yang merupakan makanan ruji yang sangat biasa di Rusia, mirip dengan nasi atau kentang dalam masakan lain. Ini, bersama dengan shchi, adalah makanan nasional Rusia, oleh itu pepatah Rusia: "щи да каша - пища наша" (shchi dan kasha adalah makanan kami).
- Berkilat (блины), tepung putih nipis atau lempeng soba, sering disajikan dengan smetana, kaviar atau jem. Sama dengan crepes.
- Ikra (икра) bermaksud "kaviar"; perkataan ini digunakan secara santai untuk sebarang roe ikan, dan bahkan beberapa jenis terung tersebar. Walau bagaimanapun, kaviar asli berasal dari sturgeon liar di Caspian dan Laut Hitam, dan merupakan antara makanan termahal di dunia.
- Golubtsy (голубцы), gulungan kubis, disumbat, sering dengan daging dan nasi, dan dimakan bersama smetana. Memerlukan beberapa kemahiran untuk dimakan, kerana mereka mudah pecah.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), penyebaran terung / terung yang boleh dimakan biasa.
- Okroshka (окрошка), sup sejuk berdasarkan kvass atau susu masam.
- Vinegret (винегрет), salad bit rebus, telur, kentang, wortel, acar dan sayur-sayuran lain dengan cuka, mustard, minyak sayuran dan / atau mayonis.
- Salad Olivier (салат Оливье), salad kentang versi Rusia dengan mayonis, kacang polong, daging, telur, wortel, dan acar. Makanan percutian tradisional.
- Shashlyk (шашлык), pelbagai kebab dari Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), secara harfiah "herring di bawah mantel bulu"), herring masin segar dengan "vinegret."
- Kholodet (холодец) atau Belajar, daging, bawang putih dan wortel dalam aspic daging, disajikan dengan lobak.
Minuman
- Teh, Чай, adalah minuman setiap hari. Air teh dipanaskan secara tradisional dalam samovar, самовар.
- Semasa vodka, водка, adalah minuman beralkohol kuno di Rusia, bir dan wain mempunyai sejarah yang panjang, dan menjadi semakin popular pada tahun-tahun pasca-Soviet. The Kaukasus wilayah mempunyai sejarah milenium arak-membuat.
- Kvas (квас), minuman penahan dahaga yang ditapai yang terbuat dari roti rai, gula dan ragi, mirip dengan bir rendah alkohol muda. Pada musim panas penjual tepi jalan menjualnya sejuk.
- Limonad (pelbagai minuman ringan)
- Kefir (кефир), minuman susu mentega yang ditapai, dan pelbagai jenis panggangnya, ryazhenka (ряженка).