Masakan Asia Selatan - South Asian cuisine

Semasa Asia Selatan adalah benua besar dengan iklim dan budaya yang pelbagai, beberapa tradisi kuliner dapat dijumpai di seluruh wilayah.

Dengan diaspora India, Pakistan, Bangladesh, Nepal dan Sri Lanka, tidak kurang dari yang sebelumnya empayar British, masakan Asia Selatan telah tersebar di seluruh dunia.

Fahami

Telur masala biryani; biryani terkenal di Pakistan dan banyak bahagian di India, terutama di kalangan umat Islam

Dengan 1.75 bilion penduduk, kawasan tanah lebih besar daripada Kesatuan Eropah, sebilangan besar bahasa dan dialek, dan ribuan tahun sejarah bertulis, Asia Selatan sukar difahami. Namun, wilayah ini mempunyai beberapa faktor budaya yang menyatukan. Sementara agama Dharmik (terutamanya Agama Hindu, Agama Sikh, Agama Buddha dan Jainisme) berakar di rantau ini, Muslim, Kristian dan kecil Yahudi masyarakat juga mempunyai sejarah yang panjang, bersama dengan Zoroastrian komuniti (dipanggil Parsees kerana asal usul mereka di Parsi kuno). Semua agama ini telah menyumbang kepada kaleidoskop rasa yang kini secara umum disebut "masakan India". Contohnya, penganut Hindu menghindari daging lembu tetapi cenderung menggunakan produk tenusu seperti yogurt dan keju (paneer); di kalangan umat Islam di India Utara dan kawasan bersebelahan Pakistan, kari kambing dan hidangan daging tandoori sangat popular; Orang Yahudi menghindari mencampurkan daging dan tenusu kerana peraturan kashrut dan mengembangkan hidangan menggunakan telur dengan daging sebagai gantinya; dan Parsi di Gujarat menyumbang hidangan dumpakht yang kaya, yang dibuat dengan menutup bahagian atas periuk memasak dengan roti.

Melalui sebahagian besar sejarah, anak benua telah memiliki pemerintahan yang dominan, seperti Kaisar Ashoka, Empayar Mughal, Raj Inggeris, dan hari ini India. Semua pelbagai empayar, termasuk Inggeris, turut menyumbang kepada masakan India seperti yang kita ketahui sekarang. Tanah tetangga juga membuat pengaruh mereka terasa. Sebagai contoh, terdapat keseluruhan repertoir masakan Cina India yang merupakan gabungan antara masakan imigran Cina era kolonial yang dibawa bersama mereka dan pilihan India.

Komuniti diaspora Asia Selatan sering mempunyai hidangan yang disesuaikan atau dicipta secara tempatan, dan oleh itu tidak dapat dijumpai di benua kecil. Semasa melancong ke kawasan-kawasan seperti itu, sering kali mencuba beberapa hidangan ini; anda mungkin terkejut dengan apa yang anda dapat. Contoh hidangan yang terkenal termasuk ayam tikka masala dari United Kingdom, roti prata / roti canai dari Singapura dan Malaysia, dan bunny chow dari Afrika Selatan.

Makanan di Asia Selatan secara tradisional dimakan dengan tangan, walaupun garpu dan sudu boleh digunakan di lebih banyak pasar kelas atas. Sekiranya makan dengan tangan, penting untuk gunakan tangan kanan sahaja untuk mengendalikan makanan, kerana tangan kiri secara tradisional disediakan untuk perkara kotor seperti membersihkan diri setelah menggunakan tandas.

Negara dan wilayah

Dalam Pakistan dan utara India, gandum adalah tanaman utama, dan roti (umumnya roti rata), terdapat dalam pelbagai jenis termasuk naan, roti, paratha, kulcha, puri dan pappadam, adalah makanan ruji biasa. Roti boleh menjadi biasa atau dipenuhi dengan pelbagai bentuk pengisian yang lazat. Roti di wilayah barat Benua ada persamaan dengan roti di Iran, Asia Tengah dan juga Timur Tengah.
Masakan dari selatan India, timur India dan Bangladesh berdasarkan beras dan kekacang, sekali sekala makanan laut.
Udupi sangat terkenal dengan masakan vegetariannya.

Bahan-bahan

Roti Naan adalah makanan ruji yang lazat.

Nasi: Makanan ruji asas di wilayah selatan dan timur Asia Selatan. Tepung beras digunakan untuk membuat pancake gurih yang disebut dosas dan utthapam yang sangat khas dari makanan India Selatan. Sejumlah jenis dimakan. Kacang panjang dan aromatik basmati nasi biasanya digunakan dalam hidangan kari India Utara dan Pakistan. Padi merah adalah satu-satunya jenis yang boleh ditanam di ketinggian yang tinggi dan dengan demikian, adalah jenis utama yang dimakan di Himalaya Bhutan dan bahagian dari Nepal.
Flatbread: Makanan ruji di bahagian barat laut Asia Selatan. Kepelbagaian dalam roti rata sangat besar, berbeza dengan tepung yang digunakan dan kaedah memasak. Hidangannya dimasak dari ketuhar naan, dapur masak rotis, hingga digoreng pudis dan bhatooras, poodas (penkek chickpea gurih) dan mirip pikelet manis malpuas.
Kekacang dan lentil: Sangat penting untuk masakan Asia Selatan seperti biji-bijian. Kari dibuat dari denyutan tanah, dipanggil dal, terdapat di mana-mana di seluruh benua dan dimakan bersama nasi atau roti bersama-sama. Tepung lentil juga sering digunakan untuk memanggang makanan yang sedap dan manis.
Makanan Laut dan ikan adalah ruji kawasan pesisir, termasuk Kerala dan Benggala.
Produk tenusu: India mempunyai lebih banyak lembu daripada negara lain di dunia, dan susu dan produk turunannya digunakan dalam pelbagai hidangan, minuman dan pencuci mulut yang sedap di India. Susu kultur (yogurt) biasanya digunakan sebagai bumbu dan sebagai ramuan dalam kari India Utara; segar keju dipanggil paneer juga sering digunakan dalam masakan India Utara; susu berkurang sangat biasa dalam gula-gula; dan ghee (mentega jernih) sangat banyak digunakan dalam masakan.
Rempah: Makanan Asia Selatan mungkin lebih terkenal dengan rempah-rempahnya daripada yang lain. Beberapa hidangan sangat panas (tidak kurang juga Andhra Pradesh, dan restoran India di dunia Barat kadang-kadang mempunyai sistem penilaian untuk panas. Tetapi rasa pedas tidak selalu bermaksud lada merah atau hitam, dan lebih banyak lagi adalah pelbagai jenis rempah aromatik yang melambangkan masakan India.
Buah-buahan dan sayur-sayuran: Berbagai iklim di Asia Selatan memungkinkan berbagai buah dan sayur-sayuran, tropis dan sederhana. Buah-buahan dihiasi dengan garam atau masala untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan pencernaan. Mangga Alphonso sangat terkenal dan berharga di antara buah-buahan India.
Kacang: Tahap vegetarianisme yang tinggi di Benua Benua menjadikan kacang sebagai sumber protein yang berharga. Kacang sendiri atau sebagai bahan lebih biasa dimakan daripada budaya Barat. Badam sangat biasa di utara sementara kelapa sangat diperlukan untuk masakan India Selatan, Sri Lanka dan Maldivia. Pistachio juga sangat dihargai dan pista (pistachio) kulfi adalah salah satu rasa yang paling biasa dari apa yang sering disebut ais krim India.
Daging: Kerana daging babi adalah pantang larang Islam, dan lembu tidak boleh dilarang di Agama Hindu, kambing, domba / kambing dan ayam adalah jenis daging yang paling popular di Asia Selatan. Oleh kerana banyak gerakan agama mempromosikan etika haiwan, banyak hidangan adalah vegetarian atau vegan. Pengecualian yang ketara untuk mengelakkan daging babi dalam makanan India adalah Goa, di mana vindaloo diperkenalkan oleh penghuni lama, Portugal, sebagai hidangan daging babi dan bawang putih dalam wain atau cuka dan kemudian disatukan dengan citarasa tempatan untuk menjadi hidangan pedas yang terkenal di seluruh dunia hari ini.

Minuman

Siang chai adalah minuman Kashmir yang unik.

Teh diminum di seluruh Asia Selatan dan merupakan minuman harian di banyak wilayah. Di India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka dan sebahagian Nepal, teh yang paling biasa adalah masala chai, teh hitam manis yang dicampurkan dengan campuran rempah dan susu. Minuman tradisional Kashmir adalah tengah hari chai, teh merah jambu yang terbuat dari daun teh hijau, susu, garam dan baking soda, yang memberikan warna khasnya. Di Bhutan, wilayah Himalaya Nepal dan negeri-negeri India di Sikkim, Arunachal Pradesh, Himachal Pradesh dan wilayah kesatuan Ladakh, teh mentega adalah minuman pilihan di mana daun teh pu-erh, yak atau mentega dan garam sapi dicampur bersama-sama menghasilkan teh dengan konsistensi seperti rebusan.
Di India Selatan, minuman ikonik dan paling biasa adalah penapis kopi, kopi manis dan susu dengan rasa yang lebih lembut daripada kopi Barat biasa kerana proses pengekstrakan yang berbeza dan penambahan chicory.
Minuman yogurt dipanggil lassi, dalam rasa masin, manis atau buah, banyak terdapat di India Utara dan Pakistan.
Kastam untuk minuman beralkohol banyak berbeza antara negara dan wilayah. Secara umum, undang-undang alkohol adalah keras di masyarakat Muslim, dan cenderung menjadi perkara yang agak rumit melalui benua kecil. Negeri-negeri India di Bihar, Gujarat (walaupun izin minuman keras tersedia), dan Nagaland, bahagian dari Mizoram dan wilayah kesatuan Lakshadweep (dengan pengecualian Bangaram) tidak membenarkan pengambilan alkohol. Bahagian lain di India mempunyai banyak undang-undang di sekitarnya, dengan usia minum antara 18 hingga 25, hari kering dan larangan di peringkat daerah. Pakistan melarang alkohol (walaupun secara teori larangan itu hanya untuk orang Islam) dan Sri Lanka tidak membenarkan wanita membeli atau memiliki alkohol.
Iklim yang hangat dan sekatan alkohol menjadikan jus buah, jus tebu dan air kelapa menjadi popular.

Pinggan mangkuk

Kari terdapat dalam pelbagai jenis

A kari adalah hidangan berdasarkan ramuan dan rempah, bersama dengan daging atau sayur-sayuran. Kari boleh menjadi "kering" atau "basah" bergantung pada jumlah cecair. Di kawasan pedalaman India Utara dan Pakistan, yogurt biasanya digunakan dalam kari; di India Selatan dan beberapa kawasan pesisir lain di benua, santan biasa digunakan.
Hidangan Tandoori, dibakar dalam tandoor (ketuhar tanah liat), adalah warisan Mughlai masakan dan popular di India Utara dan kawasan bersebelahan Pakistan.
Dosas adalah nasi, lentil atau crepes gandum yang menjadi ruji masakan India Selatan, seperti di Bahasa Tamil Nadu dan Karnataka (Mysore rava [semolina] masala dosas terkenal). Mereka sering disumbat, seperti campuran kentang, bawang dan rempah (jenis dosa ini disebut dosa masala), tetapi mungkin terdapat banyak jenis pemadat.
Utthapams adalah penkek yang sedap. Seperti masala dosas, mereka adalah pokok dari Madrasi masakan dan terdapat dalam pelbagai jenis. Tidak seperti masala dosas, mereka tidak digulung dengan pemadat tetapi memasukkan bahan-bahan ke dalam adunan.
Chaat adalah makanan ringan pedas. Ini sering dijual di jalan-jalan di bandar-bandar besar seperti Mumbai. Jenis chaat yang biasa termasuk pakoras (goreng) dan samosa (pastri gurih), tetapi terdapat pelbagai jenis makanan ringan yang enak.
Biryani adalah hidangan daging yang enak (secara tradisional kambing, walaupun ayam, domba dan daging lembu digunakan sebagai alternatif), nasi dan rempah-rempah yang popular di seluruh benua kecil dan seterusnya. Ia dikaitkan dengan komuniti Muslim, dan terdapat dalam berbagai gaya di seluruh Asia Selatan dan di kalangan masyarakat India di luar negara, tetapi gaya yang paling terkenal adalah versi yang disajikan di Hyderabad. Rasanya serupa dengan beberapa hidangan nasi Timur Tengah seperti kabsa, mandi dan mansaf.

Perasa

Secara amnya, dua jenis perasa utama yang terdapat dalam masakan Asia Selatan adalah chutney, yang setara dengan sos, mencelupkan dan menyebar dalam masakan Eropah, dan achars, yang acar.

Chutneys boleh gurih, manis, masam atau pedas dan disajikan sebagai makanan ringan untuk makanan ringan dan beberapa jenis makanan, termasuk masala dosas dan utthapam.

Achars cenderung pedas, masin dan berasaskan minyak dan menemani makanan yang agak hambar. Achar sangat kuat rasa dan garam dan dimaksudkan untuk dimakan dalam bahagian yang sangat kecil setiap gigitan dengan roti, nasi dan / atau kari. Ia semestinya memberikan sepakan kepada makanan tetapi memakannya dalam jumlah besar akan membebankan selera anda.

Perasa lain, atau mungkin lauk pauk yang lebih tepat, dimakan di seluruh India Utara, Pakistan dan Bangladesh raita. Raita terdapat dalam banyak jenis, masing-masing terbuat dari yogurt yang dicampurkan terutamanya dengan ramuan, sayuran, nadi atau buah. Sedikit garam dan lada boleh ditambah serta air untuk menipiskan adunan. Dari perspektif gastronomi, raita menyejukkan anda dari panas kari dan sisa makanan. Raitas beragam dengan banyak negeri mempunyai gaya tersendiri walaupun yang paling umum adalah boondi raita (berisi bebola adunan goreng dari besan atau tepung chickpea) dan timun (serupa dengan tzatziki dalam masakan Yunani).

Gula-gula dan pencuci mulut

Kulfi dalam pelbagai rasa berwarna-warni.

Adalah adil untuk mengatakan bahawa hampir semua orang mempunyai gigi manis di Asia Selatan. Gula-gula boleh dibakar, digoreng, dibakar, dibekukan, atau dihasilkan dengan pelbagai cara lain. Semakin banyak, gula-gula yang khusus untuk satu wilayah semakin terkenal dan tersedia di seluruh wilayah. Gula-gula diberikan sebagai hadiah kepada keluarga dan rakan dan dimakan dengan harga yang lebih tinggi semasa perayaan, sama ada agama atau sekular. Mereka dimakan biasanya selepas makan utama atau sebagai makanan ringan di antara.

Gulab jamun adalah pencuci mulut berasaskan tenusu yang terdiri daripada bebola susu goreng dan karamel yang dicelupkan ke dalam sirap wangi mawar dan buah pelaga dan dihiasi dengan pelbagai jenis kacang. Resipi tradisional menggunakan khoya, susu kering segar, yang memberikan rasa lezat di dalam mulut anda. Hari-hari ini anda mungkin menjumpai gulab jamun yang diperbuat daripada susu tepung, yang lebih senang dibuat tetapi tidak enak. Gulab jamun tersebar popular semasa Empayar Mughal dan oleh itu boleh didapati di banyak Asia Selatan dan di kalangan masyarakat diaspora di seluruh dunia.

Jalebi dibuat dengan menggoreng dalam adunan dalam bentuk gegelung atau seperti pretzel dan merendamnya dalam sirap, biasanya dibumbui dengan safron. Ia dimakan sebagai makanan ringan makanan pencuci mulut, atau sarapan. Jalebi sering dihidangkan dengan susu atau rabri (sejenis susu pekat wangi). Dengan asal usulnya di Timur Tengah, jalebi menikmati populariti Asia Selatan walaupun nama makanannya berbeza-beza mengikut wilayah.

Kulfi adalah pencuci mulut tenusu sejuk beku yang dimakan di semua negara Asia Selatan dengan popularitinya Myanmar. Selalunya digelar "ais krim India", selalunya rasanya akan mengingatkan anda akan ais krim walaupun terdapat beberapa perbezaan utama. Kulfi dibuat dari susu dan gula yang disejat, tidak mengandungi telur dan tidak disebat atau diudara. Akibatnya, kulfi lebih padat, berkrim dan lebih lambat mencair daripada ais krim dan boleh mempunyai tekstur yang sedikit kenyal. Bentuk kulfi yang paling biasa adalah kerucut panjang dan nipis. Apabila anda membelinya dari gerai atau trak di jalan biasanya disajikan di atas tongkat, sementara di restoran diberikan dalam cawan atau pinggan. Perisa tradisional termasuk malai (krim), buah pelaga, mawar, pistachio, mangga dan safron. Bagi mereka yang mempunyai alahan, ingat bahawa walaupun rasa bukan kacang sering mengandungi kacang (badam, pistachio dan kacang mete yang paling biasa). Pada masa ini, seperti ais krim, anda akan mendapat beratus-ratus rasa semasa anda berbelanja dan pergi ke pelbagai vendor.

Rasgulla adalah manis India Timur yang terdiri dari bola chhena (keju yang lebih lembut dan lembut daripada paneer) yang dimasak dan diserap dalam sirap wangi mawar ringan. Asal rasgulla dipertikaikan antara Odisha dan Benggala dengan orang-orang di kedua-dua sisi sempadan yang mendakwa bahawa ia diciptakan di negeri mereka. Apa yang lebih jelas diketahui ialah rasgula kalengan pertama dijual di Kolkata pada tahun 1930, setelah itu mereka mulai popular di seluruh benua. Varian hidangan adalah ras malai di mana bebola chhena direndam dalam susu pekat manis dan bukan sirap, memberikan rasa yang lebih manis.

Lihat juga

Ini topik perjalanan mengenai Masakan Asia Selatan adalah garis besar dan memerlukan lebih banyak kandungan. Ia mempunyai templat, tetapi tidak ada maklumat yang mencukupi. Sila terjun ke hadapan dan bantu berkembang!