| Gastronomi Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Gerai sosej Rosette | |
| Maklumat | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Rhône-Alpes |
| Tidak boleh dilayan | * |
| Lokasi | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
The Gastronomi Rhône-Alpes adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir wilayah Rhône-Alpes di tengah-tengah dari Perancis.
Kedudukan
Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Reputasi katering Lyon mapan sejak ia terkenal di seluruh dunia. Jangkauannya juga luas kerana bermula dari restoran kejiranan khas kecil (penyumbat) dengan keistimewaan tradisionalnya hingga ke gastronomi yang hebat.
Potongan sejuk dan daging
Produk AOC - AOP - IGP
- Anak domba dari Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Daging sapi Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- IGP Charolais de Bourgogne (2015)
- Bresse turkey AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- IGP Ardèche ham (2010)
- Burung Guinea dari Ardèche IGP (2016)
- Jangkauan guinea unggas percuma, utuh dan potong, Label rouge segar atau beku (2017)
- Burung Guinea dari Drôme IGP
- Babi ladang dari Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken atau Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Cévennes Chicken atau Cévennes Capon IGP (2011)
- IGP Saucisson de l'Ardèche (2011)
- Unggas ternakan dari Auvergne IGP (1996)
- Ayam Bresse atau ayam Bresse AOC - AOP – Unggas dengan sebutan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), membuktikan keunikannya dan rasa yang dikenali.
- IGP Volailles de Bourgogne (1996) - Label rouge
- Unggas dari Ain IGP (1996)
- Unggas dari Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Unggas dari Charolais IGP (1996)
- Unggas dari Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Produk lain
- Anak domba dari trièves
- Atrials Chablais di Haute-Savoie
- Abomasum
- Cervelas truffle dan pistachio
- Mengikis babi
- Aosta ham – Ham yang berasal dari Aosta di Perancis, tetapi tidak ada kaitan dengan nama khasnya Aosta ham "Aosta Valley Jambon de Bosses" PDO yang berasal dari Itali dari Lembah Aosta, dihasilkan di Emilia-Romagna dan Lombardy
- Ham mentah dari Haute-Savoie
- Yesus – Sosej khas Lyonnaise
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Orang Pormon (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Sosej kubis - Babi tanpa lemak, bayam, chard, daun bawang dan pelbagai jenis ramuan atau kubis
- Rosette of Lyon – Sosej khas Lyonnaise yang terdiri daripada bahagian babi dan lemak yang mulia
- Sabodet
- Saucillard (Sosej dengan blueberry dan hazelnut) Haute-Savoie – Sosej kering babi tulen
- Sosej herba
- Sosej memasak – Sosej
- Sosej ala brioche (Sosej dalam brioche)
- Sosej Lyon – Sosej dengan daging tanpa lemak yang dicincang halus, dihiasi dengan kiub kecil lemak babi (lemak tanpa daging). Ia juga boleh terdiri daripada 1/4 daging lembu.
- Sosej Magland Haute-Savoie
- Sosej kering babi tulen yang dihisap dengan juniper Haute-Savoie
- Apron Sapper – Berdasarkan lemak berganda.
Perasa, herba, minyak, biji-bijian dan sayur-sayuran
Perasa, herba, minyak
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang putih dari Drôme IGP (2012)
- Minyak zaitun Nyons AOC (1994) - AOP
- Minyak zaitun dari Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Minyak pati lavender dari Haute-Provence atau pati Lavender dari Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Madu dari IGP Provence (2005)
- Madu dari IGP Cévennes (2015)
- Zaitun hitam dari Nyons AOC (1994) - AOP
- Thyme dari Provence IGP
Produk lain
- Monyet mono atau polyfloral
- Sos Nantua
Bijirin dan sayur-sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- IGP tepung dieja kecil Haute Provence (2010)
- Ejaan kecil dari Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Produk lain
- Sayuran tempatan: kentang, chard Swiss, lobak di Isère - Choux di Haute-Savoie
- Kadbod Haute-Savoie - Isère
- Batavia merah dari Grenoble Isere
Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa
- Coq au vin
- Teluk Ardèche – Lempeng kentang parut
- Ayam Heather dengan blueberry Haute-Savoie
- Paha ayam diisi dengan morels, sos mercière
- Gurauan (Farçon (Farçin atau Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Hidangan sedap atau pencuci mulut manis Banyak variasi: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Kentang "Charlotte" atau "Monalisas" sangat baik untuk gratin (kuning dan tidak terlalu tegas). Kupas, dicuci, potong, tetapi jangan basuh kepingan (pati yang dikandungnya berfungsi untuk mengikat dengan krim atau susu). Pembunuh. Bergantung pada resipi, jangan gunakan susu dan hanya krim cair, yang lain dalam bahagian yang sama campuran krim segar dan susu atau bahkan campuran krim cair dan susu. Fondan kentang kemudiannya berasal dari lambat memasak di dalam ketuhar, dan penyerapan krim oleh kentang. Terdapat variasi dengan menggantikan susu / krim dengan kaldu (lebih baik unggas) dan menambahkan daun bay.
- Matafan (Matefaim) – Kadang kala pancake atau pancake
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Ayam berkrim Ain
- Quenelles dengan sos nantua – Ladu pike
- Salad Lyonnaise – Salad hijau, kerinting, selada domba atau dandelion; dengan daging asap atau hati ayam; dan crouton emas dan telur rebus atau rebus; dan berpakaian dengan minyak kenari, cuka balsamic dan pasli.
- Kacau anak dalam wain putih Haute-Savoie
- Sup Bawang Perancis
- Sup Beaujolais
- Sup Chestnut dari Cévennes (Bajana atau Sepupu di Ardèche)
- Ravigote atau vinaigrette kepala anak lembu.
- Daging rebus di dalam air – Dikembalikan ke kuali (bawang putih, pasli, cuka, lemon)
Hidangan khas dari wilayah Haute-Savoie yang terbuat dari keju
- Berthoud – Hidangan Savoyard yang dibuat dengan keju Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin yang menggunakan kod tartiflette tradisional, tetapi dengan penggunaan crozet (pasta Savoyard yang terbuat dari soba dan dipotong menjadi kotak kecil) dan bukannya kentang. Ia disediakan dengan reblochon, kadang-kadang bawang, ham mentah dari Savoie atau bacon.
- Fondue keju
- Pela
- Raclette
- Souffle dan ramekin
- Sup kastor Lembah Giffre – Hidangan lazat yang diperbuat daripada campuran roti negara tua, tomme de pays dan sup bawang
- Tartiflette
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Cerah
- Barbel
- Pike
- Ikan mas domba Ain – Kulit ikan dan berasal
- Ikan Putih (Lavaret) Tasik Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Udang karang gunung
- Fera
- Fillet trout berkrim
- Perchot goreng Ain – Terdiri dari hinggap muda, dikosongkan, tepung dan disalurkan dalam mandi menggoreng dan segera disajikan
- Roach
- Katak Ain
- Lavaret (Ikan Putih) Tasik Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Arang biasa
- Hinggap
- Pike hinggap
- Tench
- Ikan liar dari kawasan sungai dan ladang
- Minnow
Keju dan produk tenusu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Kebajikan AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Keju kambing, matang di daun berangan
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura atau Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Dengan susu lembu mentah, keju ditekan masak
- IGP Emmental de Savoie (1996)
- IGP Emmental Est-Central Perancis (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Berdasarkan susu lembu, sedikit marmer, tidak dimasak dan tidak ditekan, dengan kulit kering dan bunga. Rasa manis dan buah, dapat dinikmati pada bila-bila masa, di pinggan secara semula jadi tetapi juga dalam salad dan soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Dengan susu lembu mentah
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- IGP Raclette de Savoie (2017)
- Reblochon atau Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Keju susu lembu yang lembut dengan kulit yang dibasuh.
- IGP Saint-Marcellin (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- IGP Tomme de Savoie (1996)
Produk lain
- Brézain Haute-Savoie
- Bata Isere
- Dataran Trièves Isere
- Otak Canute (Claqueret - Tomme daubée) – Keju dipukul dengan bawang putih dan ramuan, disajikan sebagai permulaan atau keju
- Chevrotin dari Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kotoran kambing dengan kacang walnut Isere
- Emmental Albania Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Bruchet kecil Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes dan Isère – Dibuat dengan susu lembu
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Tomme biri-biri Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Tomme lembu Haute-Savoie
- Keju kambing Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Produk tenusu
Produk AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Produk lain
- Yogurt dan faisselles buatan sendiri
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
Pencuci mulut
- Brioche Isere
- Gurauan (Farçon (Farçi di Maurienne) - Rabolet) – Hidangan sedap atau pencuci mulut manis Banyak variasi
- Kek Walnut Isere
- Matafan (Matefaim) – Kadang kala pancake atau pancake
- Pogne Isere
- Pogne orang Rom Drome
- Valencia Switzerland Drome
- Blueberry, Raspberry, Walnut Pies Isere
- Praline tart
- Pai Bressane Ain – Dengan gula atau praline
- Tart atau epognes dengan blueberry tempatan, raspberi tempatan, epal, pir Haute-Savoie
Ke kedudukan
Buah-buahan, jem
Produk AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Walnuts AOC (1938) - AOP
- Epal dan Pir dari Savoy atau Epal dari Savoy atau Pir dari Savoy IGP (1996)
Produk lain
- Jem buah dari kebun atau hutan
- Krim chestnut (Ardèche menjadi pengeluar buah berangan terkemuka di Perancis)
- Buah-buahan negara: ceri, quince, strawberry, raspberry, blackberry, blueberry, walnut, pear, apple, rhubarb
- Persik dan aprikot (Drôme)
Alat Manisan
- Amandines dengan blueberry tempatan Haute-Savoie
- Donat Haute-Savoie
- Kuki buatan sendiri Isere – Manisan yang diisi dengan praline.
- Mens Bouflette Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Adunan manis goreng
- Chaudelais Isere
- Coklat artisanal Isere – Manisan yang diisi dengan praline.
- Coklat Megève Haute-Savoie
- Loceng dan alang-alang Annecy (coklat) Haute-Savoie
- Kepompong – Manisan yang diisi dengan praline.
- Hati Samoëns yang lembut Haute-Savoie
- Kusyen Lyon – Gula-gula Lyonnaise pertama berdasarkan ganache dan marzipan yang dicipta oleh Chocolats Voisin
- Kristal Aravis Haute-Savoie
- Serpihan Alps Haute-Savoie
- Raspberi Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Maceoon Joyeuse Gembira – Biskut kecil berbentuk tidak teratur, rangup dan dengan rasa halus dari kacang almond karamel
- Chestnuts Clément Faugier Privas – Krim chestnut, berangan es sejak tahun 1885
- Berangan berangan Aubenas – Krim chestnut, chestnut es dan buah berangan dalam sirap sejak tahun 1920
- Megevans Haute-Savoie – Krim badam dan raspberry
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat dari Montélimar
- Rissole Isere
- Rissoles negara Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Jubin terakota dari Grand-Bornand Haute-Savoie
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Air mineral berkilau secara semula jadi.
- Evian – Air mineral semula jadi
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains di Ardèche 07600 – Air mineral berkilau sejak tahun 1602. (Alam meraikan)
Pelbagai minuman
- Seluar dalam – Sari jus epal dan pir
- Bir dari Brasserie du Mont-Blanc dan Brasserie du Léman
- Bir kraf
- Limau aravis
- Sirap dan jus buah tempatan
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
Produk AOC - AOP - IGP
- Jenama wain Côtes-du-rhône atau IGP baik Côtes-du-rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Jenama Marc des Côtes du Rhône atau Marc des Côtes du Rhône IGP
Produk lain
- Brendi pir
- Génépi des Alpes
- Minuman Gentian, raspberry, blueberry
- Marc of Savoy
- Spirits: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, pir brendi dari colombier, wiski ais tinggi, grand dauphine, anggur walnut
Wain
- Kebun anggur Beaujolais
- Kebun anggur Burgundy
- Kebun anggur Bugey
- Kebun anggur Jura
- Kebun anggur Rhône-Kebun anggur Coteaux-du-lyonnais
- Kebun anggur Savoie
- Kebun anggur Lembah Rhône-Sebahagiannya di rantau ini Provence-Riviera Perancis
- Wain: Balmes Dauphinoises, wain Vienna, Isère
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
