The Gastronomi Nord-Pas-de-Calais adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir wilayah ini di utara Perancis.
- Jabatan: Utara - Pas-de-Calais
Kedudukan
Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Potongan sejuk dan daging
Produk AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Produk lain
- Andouillette de Cambrai – Produk ini hanya terdiri daripada strawberi daging sapi yang dimasak, diletakkan di dalam dandang babi. Pengeluaran terhenti dari tahun 2000 hingga 2015.
- Fricadelle – Penyediaan berdasarkan daging yang dimasak.
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang Putih Asap dari Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Label Merah Kentang Merville (1968) - IGP (1996) – Bintje dari Lembah Lys
Produk lain
- Chicon (Berkekalan) – Pelbagai chicory pahit. Mentah dalam salad dengan kacang walnut atau pelbagai keju, atau dalam salad campuran. Dimasak sebagai hidangan tradisional seperti dilapisi ham, direbus dengan bacon, gratin dengan keju, dan lain-lain ...
- Ratte du Touquet
Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa
- Rebusan Flemish – Mets dari Utara Perancis dan Belgium terdiri daripada kepingan daging yang direbus dalam sos bir.
- Potjevleesch (atau potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Potongan ayam, arnab, daging babi dan daging sapi, sejuk dan diambil dalam jeli sedikit cuka.
- Welsh – Kami menuangkan bir ke dalam kuquelon dan mendidih. Kami mencairkan keju cheddar dan menambah sesudu mustard jika perlu. Kemudian letakkan sepotong roti sandwic yang sebelumnya dipanggang dan ditutup dengan ham di dalam pinggan kecil. Kami menutup semuanya dengan fondue Cheddar / bir / mustard. Hidangan kemudian dipanaskan pada suhu tinggi untuk 05 min agar coklat dan beri warna keemasan yang indah. Biasanya disajikan di kilang bir Nord-Pas-de-Calais.
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Kerang goreng (Belgia dari asalnya dan sangat popular di utara Perancis) – Kerang masak, disajikan dengan kentang goreng.
Keju dan produk tenusu
Produk AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Di Thiérache, bahagian Aisne di Picardy) – Dengan susu lembu yang berganti nama, keju lembut dengan kulit berwarna oren dan bentuk persegi. AOC dan AOP.
Produk lain
- Ladu Avesnes – Berdasarkan susu lembu mentah atau dipasteurisasi, kulit kering yang dicuci lembut, dengan berat purata 250 gram. Ia dibuat dari potongan maroilles putih segar dan maroilles "downgrade" dari sektor komersial (dalam rangka AOC maroilles). Ia dapat diperkaya dengan pasli, tarragon dan cengkeh. Dalam bentuk kon, ia dibentuk secara manual. Kadang-kadang ditutup dengan paprika atau annatto, yang memberikan warna coklat kemerahan dan rasa yang sedikit pedas dan pedas. Dalam versi ladang, ia juga dicuci dengan bir semasa pematangannya.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Dengan susu lembu mentah, keju lembut dengan kulit dicuci berwarna oren. Dalam bentuk segi empat sama, pasta dengan biji-bijian terikat kenyal dan berkrim dan pusatnya berkapur.
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
- Faluche (roti) – Roti putih, lembut dan pekat. Baik bulat atau rata, sedikit seperti bola sepak yang dihancurkan, biasanya dimakan panas untuk sarapan atau minum petang, dipotong separuh dengan mentega dan tepung.
Pencuci mulut
Buah dan Jem
Alat Manisan
- Kebodohan Cambrai – Gula-gula berperisa dengan gula karamel.
- Carambar – Gula-gula industri (karamel lembut), asalnya karamel dan koko, panjang lapan sentimeter untuk lapan gram ~.
- The Pie qui Chante – Kilang gula-gula pudina ringan, Mi-cho-ko, dll
- P'tit Quinquin (gula-gula) – Gula-gula Lille rata dan bujur, merah atau kuning, yang mempunyai rasa manis. Tiada bahan pengawet atau pewarna yang digunakan.
- Spekulosa – Biskut dengan tekstur berbutir tertentu kerana adanya gula merah, rangup dan berwarna coklat, tradisional dibumbui dengan kayu manis. Dalam bentuk Saint Nicholas dimakan semasa Advent dan lebih-lebih lagi pada hari raya Saint Nicholas.
- Vergeoise – Gula dari sirup bit, setelah disempurnakan, dengan konsistensi lembut, diwarnai dan dibumbui oleh masakan berturut-turut.
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
Pelbagai minuman
- Bir – Minuman khas dari rantau ini termasuk: Bir Chti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tiga Pergunungan - The Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Halaman 24 - Moulins d'Ascq - Gunung Kucing
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
Produk AOC - AOP - IGP
- IGP Genièvre Flandre-Artois (2008)
Produk lain
Wain
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
