| Gastronomi Auvergne | |
| Roti bakar Auvergne | |
| Maklumat | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Auvergne |
| Tidak boleh dilayan | * |
| Lokasi | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
The Gastronomi Auvergne adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroirAuvergne di pusat Perancis.
- Jabatan: Gabung - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Kedudukan
Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Potongan sejuk dan daging
Produk AOC - AOP - IGP
- Anak domba dari Bourbonnais IGP
- Daging sapi Charolais dari Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP ham (2016)
- Babi ladang dari Auvergne IGP
- Sosej kering dari Auvergne atau sosej kering dari Auvergne IGP
- Unggas ternakan dari Auvergne IGP
Produk lain
- Andouillette dari Saint-Pourçain
- Daging lembu Fin Gras dari Mézenc
- Puding hitam
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Gula-gula
- Duck foies gras
- Friton atau gratton
- Pemangsa Fleur d'Aubrac
- Permainan
- Gratton atau Friton
- Lezoux ham
- Ham gaya Clermont segar
- Ham mentah dari Auvergne
- Pâté de Thiers, dengan blueberry, chestnut, keju biru
- Pai kentang Bourbonnais
- Penyapu daging babi di terrine
- Babi gunung
- Ayam bourbonnais
- Rilet itik
- Rillon
- Roset Auvergne
- Sosej kentang
- Sosej Auvergne, sosis kering Auvergne, roset Auvergne
- Veal dari Monts du Velay
- Anak lembu dari petani kita
- Daging salers
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Lentil hijau dari Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Lentil hijau Le Puy telah diusahakan sejak zaman Gallo-Rom. Tanah gunung berapi memberikan rasa istimewa. Ini adalah sayuran yang kaya dengan protein sayuran, asid amino, zat besi dan magnesium. Usaha para penanam telah menjadikannya sayur pertama untuk mencapai status A.O.C. Hari ini, ini adalah iringan yang menarik lebih banyak orang.
- Bawang Putih Auvergne IGP – semula jadi merah jambu
Produk lain
- Bawang putih Billom
- Gandum, jagung, soya, rapeseed, bit gula.
- Cendawan liar: morels, cendawan porcini, chanterelles.
- Kekacang.
- Minyak sayuran halus, murni atau dara, buatan: walnut, hazelnut liar, bunga matahari, rapeseed, kedelai, jagung, kacang tanah, biji anggur, badam, zaitun, ...
- Lentil Berambut perang Saint-Flour
- Mustard artisanal dari Charroux, dengan Velay verbena.
- Hazelnut liar
- Kacang
- Tumbuhan aromatik dan perubatan: liar atau ditanam.
- Mutiara merah dan mutiara hitam dari Velay, buah-buahan kecil.
- Kacang pir dari Saint-Flour
- Kacang polong ditanam di Planèze.
- Epal dari Pays de Massiac (Cantal).
- Saffron dari Charroux.
- Cuka artisanal.
Hidangan dan / atau makanan istimewa yang disediakan
- Anak domba dengan kaki domba brayaude
- Aligot dengan cantal
- Daging sapi dengan buah berangan, kismis dan sari ladang
- Puyuh ladang panggang dengan sos blueberry
- Kobis sumbat
- Ayam ayam jantan dengan chanturgue
- Ayam ayam dalam wain merah dari Auvergne dengan truffade
- Tender tender babi dengan Saint-Nectaire
- Fouace atau fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee ayam pelbagai pilihan dengan Fourme d'Ambert
- Kerikil dengan herba
- Brayaude kaki kambing
- Arnab dengan sawi
- Rebusan daging lembu masin, dengan buah berangan, kismis dan rasa oren
- Omelet Norway buatan sendiri dengan brendi pir tempatan
- Pachade atau farinette
- Pansette Gerzat
- Pasta epal
- Salap wangi daging lembu
- Pai kentang
- Hidangan Saint-Flour kecil yang disumbat dengan ramuan halus
- Asin kecil dengan lentil hijau dari Puy atau pirang dari Saint-Flour
- Penternak guinea dan penkek kubis
- Pam calar
- Hotpot Auvergnate
- Ayam panggang percuma dengan Fourme d'Ambert
- Punti – Pate dibuat dari tepung gandum (atau rai) yang dicampurkan dengan telur dan susu, daun chard, bacon dan prun. Ia dimakan sejuk atau digoreng ringan dalam kepingan, disertai dengan salad
- Roti manis dengan morels
- Rissoles Saint-Flour
- Salers daging lembu panggang dengan pai kentang
- Salers daging lembu panggang dengan cantal entre-deux
- Gulung daging lembu tanah dengan keju biru Auvergne atau keju cantal
- Salad Auvergne
- Salad petani campuran
- Sup kubis
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Tome segar atau truffade petani Saint-Nectaire
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Belut
- Belut dore
- Siput ternakan, dan turunannya
- Fillet salmon dengan clafoutis courgette dengan Fourme d'Ambert
- Kancing goreng
- Char
- Trout liar dan ternakan
- Trout Bacon
- Trout dengan badam
- Trout diisi dengan kacang walnut
Keju dan produk tenusu
Produk AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Keju susu lembu, dicipta pada pertengahan abad ke-19 di Massif Central. Dengan pes marmer berkrim, berkat ciri uniknya kepada Penicillium Glaucum, cetakan mulai dari hijau biru hingga biru hitam, yang tumbuh di bilik bawah tanah yang matang.
- Cantal atau Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keju yang berasal dari Massif Central, terbuat dari susu lembu mentah atau dipasteurisasi, dengan pasta yang ditekan di Fourme (bentuk silinder tinggi untuk keju ini), tidak dimasak. Untuk memilih mengikut kematangannya: "muda" dengan rasa segar dan susu; "antara dua" lebih matang dan lebih dipenuhi; atau "tua", kuat seperti melegakan padang rumput yang tinggi.
- Anda boleh membeli cantal au buron dari Col de Légal di 30 km utara Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Berdasarkan susu lembu, sedikit marmer, tidak dimasak dan tidak ditekan, dengan kulit kering dan bunga. Rasa manis dan buah, ia dapat dinikmati pada bila-bila masa, di pinggan secara semula jadi tetapi juga dalam salad dan soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Keju susu lembu yang tidak dimasak. Lembut dan berkrim, dengan rasa kacang manis, keju lembut dari wilayah Monts Dore ini terdapat di meja Louis XIV. Persediaan warisan budaya tidak ketara di Perancis (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Keju susu lembu mentah yang tidak dimasak dari wilayah Cantal. AOC dan AOP. Prekursor keju Cantal ini, lebih enak rasanya dan dengan sejambak yang jelas, sangat disarankan kepada pencinta keju dengan perwatakan.
Produk lain
- Biru Laqueuille
- Loudes Biru
- Cantal di antara
- Dataran Salers
- Dewan Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Keju kambing Diffort
- Keju rumah ladang dari perajin di Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Chabrioux kecil
- Kambing Cantalia kecil disebut gunung berapi
- Gunung Rochefort
- Tomme
- Velay
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
- Brioche yang dipenuhi pralin
- Brioche d'Yssingeaux
- Roti halia artisan tempatan
- Pain des Volcans
Pencuci mulut
- Kek Vulcania oleh Riom
- Peach rebus dalam anggur merah Auvergne
- Tomme tart dari Vic-sur-Cère
- Pai brioche blueberry
- Tart buah dari kebun atau dari hutan negara
- Pai macaroons dan blueberry
Buah-buahan, jem
- Madu artisanal
- Pasta buah
- Buah-buahan manisan dan selai artisanal dari Limagne dan Clermont
Alat Manisan
- Gula-gula berisi minuman keras Chestnut
- Coklat dengan verbena dari Le Puy
- Coklat Royat
- Macaroons dari Massiac
- Nougats artisan tempatan
- Vichy pastille – Gula-gula oktagon putih, terdapat dalam beberapa perisa: pudina, lemon dan anise.
- Praline Randan
- Praline dan marzipans dari Aigueperse
- Gula barli Vichy
Ke kedudukan
- Terasing dari Allier
- Bahagian dasar Planèze de Saint-Flour
- Bourriol dengan hiasan manis
- Kerikil Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Dataran Salers
- Thistles
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Kerucut Murat
- Croq'Saveurs yang rangup
- Crunchies dari Mauriac dan Forez
- Kroket
- Keseronokan Arverne
- Senang tupai
- Kegembiraan Pontgibaud
- Feuilletines
- Kepingan
- Gregorian of Orcival
- Keindahan Di Sini
- Lava dan Magma dari Sancy
- Marzipans dari Aigueperse
- Bilion ceri
- Moulinois
- Hazelnut dan palet Salers
- Istana Emas Moulins
- Palet de Salers
- Pastel badam
- Cerapan Pannessac
- Batu lorong Vicomtois
- Batu gunung berapi coklat
- Piquenchagne
- Pam epal
- sakristin
- Saint-pourci'noix
- Tertinggi Issoire
- Kebenaran Lapalisse
- Gunung Berapi Lac Pavin
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Air berkilau
- Air hidroksidase Le Breuil-sur-Couze (63340) – Air mineral
- Air Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Mata air
- Air Vichy Vichy (03200) – Air mineral dari perairan pegas
- Air Volvik Volvik (63530) – Air mineral semula jadi
- Rozana Dusun Rouzat (perbandaran Beauregard-Vendon 63460) 7 km ke utara Riom – Air mineral
- Perairan mineral lain:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Pelbagai minuman
- Bir kraf, berambut perang, coklat, merah, kuning, buah, bunga-bungaan
- Bir kraf dari Buron Saint-Georges
- Cider artisanal atau ladang
- Jus dan sirap buah artisanal atau ladang
- Jenama "Auvergnat" yang terdapat dalam lapan produk, yang paling terkenal ialah Cola, Cola Zéro, limun, teh peach, lemon, tonik, buah sitrus, oren
- Limun Laroquebrou
- Teh herba artisanal
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
- Mead
- Minuman keras Gentian – Hati-hati dengan penyalahgunaan alkohol
- Verbena dari Velay
- Bourbonnaise absinthe
- Aperitif "bougnat" atau "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Jenama pir tempatan
- Minuman berangan, blueberry, blackberry, raspberry, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Tonik pelou
- Porcianus
- pakcik
- Wiski landak Bourbonnais
Wain
- Peta kebun anggur Lembah Loire
- Kebun anggur Auvergne
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
