Gastronomi Center-Val de Loire - Wikivoyage, panduan perjalanan dan pelancongan kolaboratif percuma - Gastronomie du Centre-Val de Loire — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Gastronomi Pusat-Val de Loire adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir rantau ini di tengah-tengah barat Perancis.

• Jabatan: Sayang - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret

Kedudukan

Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.

• Penamaan asal terkawal (AOC)  
• Penamaan asal dilindungi (PDO)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • • Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • • Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Keistimewaan tradisional dijamin (STG)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Pertanian organik (AB)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• label merah  (kemas kini terakhir Mei 2020)

• Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.

Potongan sejuk dan daging

Produk AOC - AOP - IGP

• Eggs of Loué IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Anak domba dari Bourbonnais IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Anak domba dari Limousin IGP (2000)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Anak domba dari Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Daging sapi Charolais dari Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Maine Beef IGP  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Charolais de Bourgogne (2015)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Babi ladang dari Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Babi ladang dari Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989)  – Babi Sarthe Label Rouge Farm "Le Cenoman" (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Pork of Normandy IGP (1997)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Limousin babi IGP (1997) - Label rouge (1994)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Rillettes de Tours IGP (2013)  – Satu-satunya rillettes untuk mendapat faedah IGP, mereka dilahirkan di XV^e abad amalan pedalaman nenek moyang di bekas wilayah Touraine (lebih kurang, jabatan Indre-et-Loire semasa). Disifatkan oleh warna keemasan dan tekstur yang lusuh dengan kepingan yang kelihatan, mereka mendapat manfaat daripada rawatan artisanal yang diutamakan. Resipi mereka menyediakan memasak lama (antara 5 h 30 dan 12 h ) dalam lemak babi, tidak ditemukan dalam periuk besi tuang dan berbentuk bulat, daging babi mulia atau daging babi, yang sebelumnya dipotong-potong. Secara tradisional, mereka dibumbui dengan wain Vouvray dan, paling kerap, dibentuk dalam balang. Mereka dimakan dengan meletakkan garpu di atas sepotong roti. Bertentangan dengan rillettes dari Le Mans, orang-orang di Tour kurang berlemak, potongan daging lebih besar dan selalu disediakan dengan tangan. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Limousin farm veal IGP (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari Houdan IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Label merah  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Volailles du Berry (1996)  – Malvoisine (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas IGP Gâtinais (1996)  – Malvoisine (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas Maine IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Volailles de Normandie (1996) - Label rouge (1985)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)

Produk lain

• Anak domba di bawah ibu Touraine
• Andouille de Jargeau
• Andouillettes dari Vouvray and Tours
• Kalkun ladang hitam dari Touraine
• Pelbagai permainan
• Ham Sancerre
• Biquion pâté
• Pâté de Chartres
• Berry Easter Pâté
• Ladang guinea ternakan Orléans
• Rillons de Vouvray dan Tours
• Terrine arnab
• Unggas ternakan
  • Ayam ayam
  • Ayam geline dari Touraine. Ayam keturunan tua, berwarna hitam, khusus untuk Touraine.
  • Ayam hitam Berry
  • Ayam berkisar percuma dari Orléanais
  • Ayam pelbagai warna kuning dari Orléanais
  • Ayam Saint-sauveur
  • Ayam Malvoisine
  • Duc petani ayam dari Orléanais

Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran

Minyak, rempah, perasa

• Minyak beri
• Mustard Orleans
• Tumbuhan aromatik dan perubatan
• Saffron dari Gâtinais
• Saffron dari Touraine
• Lembah Safran Coeur Loire - Chouzy-sur-Cisse
• Safran de la Chapelle-Vicomtesse
• Cuka Orleans

Sayur-sayuran

Produk AOC - AOP - IGP

• Lentil hijau dari Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)

Produk lain

• Alberge de Touraine
• Asparagus: dari Vineuil, Contres dan Romorantin. Asparagus putih dan hijau, dari Sologne antara Blois dan Mur-de-Sologne
• Ubi bit
• Cendawan: Ruang bawah tanah cendawan Champignon de Paris - Bourré dan Villier-sur-Loir
• Cendawan liar: porcini, chanterelle, trompet kematian, trotters kambing
• Kembang kol dari Touraine
• Timun Orleans
• Kacang hijau Touraine
• Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
• Bawang loiret dan bawang merah
• Kentang cantik dari Fontenay
• Salad Lolo Rossa
• Salad selada
• Tomato
• Truffle melanosporum hitam

Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa

• Anak domba dari Tourainais
• Amourettes Veal
• Beugnons
• Puyuh di penuai
• Kelinci kelinci
• Capon dan ayam dalam fricassee atau dimasak dalam wain merah
• Rusa roe dengan saderi
• Labu
• Maeterlinck potridge
• Belati
• Epigram domba
• Pari kubis
• Pheasant di salmis
• Diisi dengan solognote
• Muka atau foues
• Galette dengan kentang dan keju Berry putih
• Arnab Gibelotte dengan Vouvray
• Permainan: Ferme de l'Etang - Epuisay
• Seven Hour Braised Leg
• Gogues
• Lidah babi gaya Orleans
• Millat
• Telur Bola Keledai
• Telur rebus dengan Chinon atau Sancerre merah
• Pithiviers lark pâté
• Burung guinea berparut
• Poirat
• Poacher pot-au-feu, kelinci solognot, direbus dalam periuk dengan daging di bawah timbunan sayur-sayuran, dan disajikan dengan hati rebus
• Sup Asparagus
• Rebusan lentil hijau dari Berry
• Hotpot Berrichonne dengan ham dan kacang merah
• Ayam atau ayam jantan dalam smear (atau jau darah)
• Quiches Rillette
• Makan babi
• Sup jelatang
• Sup kubis
• Terrine kambing dengan lentil dari Berry
• Pai buah pinggang
• Truffle

Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska

• Belut
  • Surat suara belut di Pouilly
  • Matelote atau belut dalam anggur merah, dengan cendawan, bawang dan prun
• Cincang panggang atau disumbat dengan sorrel
• Barbel
  • Barbeau à la Tourangelle
• Bakul dengan selera makan - Saint-Dyé-sur-Loire
• Bream
• Pike
  • Tumbuk dalam mentega putih
  • Solognot pike dengan rumput kering
• Carp
  • Carp yang diisi dengan Chambord,
  • Kentang goreng Brenne
  • Ikan laut
• Goujon goreng atau ablettes
• Loire Fries
• Hinggap
• Pike hinggap
• Salmon Loire
• Spirlin
• Teras ikan

Keju dan produk tenusu

Produk AOC - AOP - IGP

• Mentega Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
  • Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
  • Mentega DeOC-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Valençay AOC (1998) - AOP (2014)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Keju, lihat sijil: CCP Trèfle (Sijil Kesesuaian Produk)
• Touraine adalah wilayah penghasil pertama untuk keju kambing AOC.

Produk lain

• Lambang Orleans  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Vendôme biru  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Penyumbat Sancerre  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Cendré d'Olivet atau jerami  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Chouze-sur-Loire  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Dreux daun  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Frinot de Vendôme  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Frinault dari Orleans  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Lochois  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Olivet  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Pasukan Kecil  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Hayati pithiviers (Hay Bondaroy)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Saint-Aignan  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Benediktus St.  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Santranges  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Vendome biru  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Abu Vendome  (terakhir dikemas kini Apr 2020)

Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula

Roti

• Roti halia dari Pithiviers

Pencuci mulut

• Nougat de Tours adalah kek yang terdiri daripada asas tart manis dan macaroon badam, diletakkan di atas katil buah-buahan manisan dan selai aprikot. Makanan istimewa ini dilahirkan pada masa Leonardo da Vinci, yang merupakan penggemar badam dan buah-buahan.
• Tarte Tatin dari Lamotte-Beuvron
• Pithiviers
• Pir yang diketuk adalah keistimewaan Tourangelle dari kota Rivarennes: pir, setelah dikupas, dipanaskan selama tiga hari di dalam oven. Setelah kering, ia diratakan (ditaip). Boleh dirasakan kering, atau dihidrasi semula, terutama dalam arak dari rantau ini.
• Barriaux du Berry tart

Buah-buahan dan jem

Produk AOC - AOP - IGP

• Melon dari Haut Poitou IGP

Produk lain

• Ceri laut, moulting dan hitam kecil dari Berry, Olivet
• Berangan berangan
• Quince
• Kesesakan artisanal
• Strawberi
  • Konservatori Strawberry - Lassay-sur-Croisne
• Buah-buahan merah
• Tembikai
• Madu dari Gâtinais dan Sologne
• Pear: buttered-hardy, kuliah, curé, paha Dame de Berry; oleh Olivet, passe-crassane dan williams de l'Orléanais
• Pir yang ditoreh dari Rivarennes
• Apple: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
• Plum: Reine-claude, Sainte-Catherine plum
• Prun dari Tours

Alat Manisan

• Coklat: Max Vauché di Bracieux
• Kroket charost  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Makarun buah Orleans
• Makarun Cormery
• Madeleine d'Illiers-Combray
• Dendam serigala Vendôme. Manisan Vendôme, dibuat dengan pasta badam oren yang merangkumi nougatine lembut dengan hazelnut, ditingkatkan dengan sedikit anise
• Praline Montargis  – Gula-gula yang terdiri daripada badam yang dibungkus gula masak. Ia boleh wangi dan berwarna. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Roti pintas Nançay
• Roti pintas dan pistol dari Blois
• Sucre d'orge dari Tours

Ke kedudukan

• Badam Montargis
• Caprice berrichon
• Anak kucing yang cantik
• Cochelin dari Chartres
• Cotignac d'Orléans
• Kruet Issoudun
• Echaudés de Brenne
• Pembiaya de Sully
• Forestine of Bourges
• Buku Tournaments of Tours
• Loiret Gourmand d'Orléans
• Marzipan dari Issoudun
• Mentchikoffs Chartres
• Burung pipit Saint-Benoît-sur-Loire
• Muscadin de Langeais
• Solognot pucks
• Patelin du Blésois
• Poirat

Minuman, wain dan minuman keras

• Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.

Perairan

Pelbagai minuman

Produk AOC - AOP - IGP

• Normandy Cider atau Normandy Cider IGP

Produk lain

• Beauce cola
• Bir kraf
• Sari ladang Perche
• Sirap artisanal dan jus buah

Minuman keras, minuman keras dan minuman keras pencernaan

Produk AOC - AOP - IGP

• Pommeau de Normandie AOC - IG

Produk lain

• Coeur d'Arlicot, minuman beralkohol yang dibuat dengan anggur dan ceri Lembah Loire
• Pir Olivet, brendi yang disuling dari pir Williams atau pir Bon-Chrétien,

Wain

• Peta kebun anggur Lembah Loire  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Kebun anggur Lembah Loire  – Terdiri dari kebun anggur berikut: Kebun anggur di wilayah Nantes di Pays de la Loire - Kebun anggur Anjou di Pays de la Loire - Ladang anggur Touraine termasuk Haut-Poitou, lembah Loir, Vendômois di Pusat Lembah Loire dan dalam Pays de la Loire - Kebun anggur Orléanais di Pusat Lembah Loire - Ladang anggur dari Pusat Lembah Loire - Ladang anggur Pouilly di Burgundy, Ladang anggur di Auvergne (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Crémant de Loire

Gastronomi tempatan

Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!

• Gastronomi Utara Perancis:
  • Gastronomi Nord-Pas-de-Calais - Gastronomi Picardy - Gastronomi Île-de-France
• Gastronomi Perancis Timur:
  • Gastronomi Alsatian - Gastronomi sampanye - Gastronomi Lorraine - Gastronomi Burgundy - Gastronomi Franche-Comté
• Gastronomi Barat Perancis:
  • Gastronomi Norman - Gastronomi Breton - Gastronomi Pays de la Loire - Gastronomi Pusat-Val de Loire
• Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
  • Gastronomi Auvergne - Gastronomi Rhône-Alpes
• Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
  • Gastronomi Midi-Pyrénées -Gastronomi Languedoc-Roussillon - Gastronomi Provence-Alpes-Côte d'Azur - Gastronomi Korsika
• Gastronomi Perancis Barat Daya:
  • Gastronomi Aquitaine - Gastronomi Poitou-Charentes - Gastronomi limosin