Gastronomi Burgundy - Wikivoyage, panduan perjalanan dan pelancongan kolaboratif percuma - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomi Burgundy
Siput Burgundy
Maklumat
Negara	Perancis
Wilayah	Burgundy
Tidak boleh dilayan	*
Lokasi
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E
mengedit

The Gastronomi Burgundy adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir dari Burgundy di tengah-tengah dari Perancis.

• Jabatan: Pantai Emas - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Kedudukan

Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.

• Penamaan asal terkawal (AOC)  
• Penamaan asal dilindungi (PDO)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Keistimewaan tradisional dijamin (STG)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Pertanian organik (AB)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• label merah  (kemas kini terakhir Mei 2020)

• Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.

Potongan sejuk dan daging

Produk AOC - AOP - IGP

• Anak domba dari Bourbonnais IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Daging sapi Charolais dari Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Daging sapi Charolles AOC - AOP  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Charolais de Bourgogne (2015)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Bresse turkey AOC - AOP (1976)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Babi ladang dari Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Volailles d´Auvergne (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Volailles de Bourgogne (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari Ain IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Ayam Bresse atau ayam Bresse AOC - AOP  – Unggas dengan sebutan AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), membuktikan keunikannya dan rasa yang dikenali. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Unggas dari Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Volailles du Berry (1996)  – Malvoisine (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari Charolais IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari Forez IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas IGP Gâtinais (1996)  – Malvoisine (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas dari dataran tinggi Langres IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)

Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran

Produk AOC - AOP - IGP

• IGP mustard Burgundy (2009)  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

• Mustard Dijon  – Menemani banyak hidangan di restoran terbaik di Perancis dan di tempat lain. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa

• Bourguignon daging lembu  – Rebus daging lembu yang dimasak dalam anggur merah Burgundy dan disertai dengan pelbagai hiasan: cendawan, bawang bayi, daging asap, wortel atau kentang. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska

• Siput Burgundy  – Siput besar ini dimasak dengan sos berasaskan bawang putih marbled. Siput Burgundy adalah spesies yang dilindungi, kini terdapat ladang untuk memelihara cagar alam. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Keju dan produk tenusu

Keju

Produk AOC - AOP - IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Brillat-Savarin (2017)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Emmental Est-Central Perancis (1996) - Label rouge (1979)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• IGP Soumaintrain (2016)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)

Produk lain

Produk tenusu

Produk AOC - AOP - IGP

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula

Roti

Pencuci mulut

• Gougère  – Pada asalnya ia dimakan bersama Chablis. Dibuat dengan pastri choux dan keju parut. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Buah-buahan

Produk AOC - AOP - IGP

• IGP blackcurrant Burgundy  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Alat Manisan

• Flavigny anis  – Gula-gula dibuat dari biji anise hijau yang dilapisi dengan sirap gula berperisa. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Minuman, wain dan minuman keras

• Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.

Perairan

Pelbagai minuman

Minuman keras, minuman keras dan minuman keras pencernaan

Produk AOC - AOP - IGP

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

• Cassis  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Kir  – Kir sebenar (dinamakan sempena Burgundian canon yang mencipta minuman ini) adalah campuran Dijon crème de cassis dan aligoté burgundy (wain putih). Ia diraja apabila anggur putih digantikan oleh cremant. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Wain

• Kebun anggur Burgundy  – Kebun Anggur Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais dan Pouilly-sur-Loire. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Di Burgundy apabila anda mempunyai sebutan, Pommard misalnya, ada 61 pengeluar yang merujuknya, termasuk 28 (dalam 1er cru), tetapi jika anda tidak tahu pengeluar rujukan, ini sering kali merupakan peluang atau undian.

Gastronomi tempatan

Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!

• Gastronomi Utara Perancis:
  • Gastronomi Nord-Pas-de-Calais - Gastronomi Picardy - Gastronomi Île-de-France
• Gastronomi Perancis Timur:
  • Gastronomi Alsatian - Gastronomi sampanye - Gastronomi Lorraine - Gastronomi Burgundy - Gastronomi Franche-Comté
• Gastronomi Barat Perancis:
  • Gastronomi Norman - Gastronomi Breton - Gastronomi Pays de la Loire - Gastronomi Pusat-Val de Loire
• Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
  • Gastronomi Auvergne - Gastronomi Rhône-Alpes
• Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
  • Gastronomi Midi-Pyrénées -Gastronomi Languedoc-Roussillon - Gastronomi Provence-Alpes-Côte d'Azur - Gastronomi Korsika
• Gastronomi Perancis Barat Daya:
  • Gastronomi Aquitaine - Gastronomi Poitou-Charentes - Gastronomi limosin