The Gastronomi Poitou dan Charentes adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir dari kawasan semula jadi di Barat Perancis.
- Jabatan: Charente - Charente Maritime - Dua Sevres - Vienna
Kedudukan
Maklumat: penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Di Poitou dan Charentes, 38% penduduk tinggal di kawasan luar bandar (18% di peringkat nasional). Pertanian, akuakultur dan perikanan merupakan sektor yang sangat diwakili, baik dari segi penggunaan tanah dan dari segi kekayaan dan penciptaan pekerjaan. Oleh itu, 6.3% populasi aktif bekerja di sektor ini (berbanding rata-rata 3.3% di peringkat nasional). Sumber dan eksploitasi ini memberi kesan yang besar terhadap landskap (rawa garam, pokok epal terbuka, jelas ...), pada pendudukan ruang luar bandar (ternakan). Oleh itu, mereka telah melahirkan mosaik pengetahuan yang masih hidup berkat semangat para petani, pengrajin dan nelayan. THE 'IRQUA, sebuah persatuan dengan lebih daripada 1,500 pengeluar, mendorong para profesional di sektor pertanian makanan dengan menyokong anggotanya dalam menetapkan prosedur yang berkualiti dan memastikan promosi mereka di wilayah tersebut. Secara khusus, ia telah melaksanakan pengecam wilayah Poitou-Charentes yang ditandatangani dengan spesifikasi terkawal, menjamin asal-usul produk mentah dan bahan mentah serantau. THE 'IRQUA juga menganjurkan setiap tahun Pertandingan Rasa Serantau.
Potongan sejuk dan daging
- Anak domba dari Poitou-Charentes – IGP
- Kriket Charentais – Kriket Charentais, yang dimakan pada roti negara, adalah variasi rillettes.
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
- Mogette – Kacang putih dari Vendée. Mereka ditanam di banyak tempat, tetapi bandar Pont-l'Abbé-d´Arnoult telah menjadikannya istimewa.
- Salicornia
Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa
- Poitevin yang disumbat (atau charentais) – Pemadat Poitevin (atau Charentais) terdiri daripada kubis yang diisi dengan sayur-sayuran dari kebun dapur, chard, salad, bayam, diikat dengan daging dan tepung.
- Fouée – Fauee adalah sebiji roti kecil, dibakar di dalam ketuhar dan diisi dengan jangkrik, cendawan, moget atau mentega, bergantung pada wilayahnya.
- Giggles – Gigourit, makanan khas Charente, adalah puding hitam yang terbuat dari darah, anggur dan kulit babi, semuanya dibumbui dengan bawang merah dan ramuan yang dikumpulkan di luar bandar (thyme, daun salam, bawang putih liar).
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Siput tupai (tudung atau lumas) – Lihat resipi untuk sos luma
- Mussels_of_bouchot – Bouchot (kata poitevin, dari buccaudum Latin abad pertengahan, dari buccale, mulut) adalah media pembiakan kerang dan kerang lain.
- KerangEsnandes
- Mouclade – Di pantai Charente, mouclade adalah hidangan tradisional yang dibuat dengan kerang, crème fraîche, kuning telur dan wain putih (atau cognac).
- Eclade – Eclade kerang adalah keistimewaan Ile d'Oléron. Ini adalah kerang yang dimasak pada jarum pain.
- Tiram dari Marennes-Oléron – Tiram Marennes-Oléron, yang terkenal dengan haruman iodanya dan warna hijau-biru, dihasilkan antara La Tremblade, Marennes dan Ile d'Oléron. Pusat utama penyulingan dan penghasilan tiram di Eropah, lembangan Marennes-Oléron dibezakan dengan pemandangan tanah paya yang terbuka luas ke lautan.
Keju dan produk tenusu
- Mentega Charentes-Poitou – Butter mewah: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu dan de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Keju susu kambing lembut.
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
Pencuci mulut
- Poitevin tanah – Kek rata yang diperbuat daripada gula, tepung, mentega dan telur. Dalam bentuk kek kecil atau besar (diameter dari 8 cm hingga 1 m dan tebal 2 cm ~). Menurut tradisi, yang hancur pecah dengan pukulan di tengahnya.
- Kek keju – Pastri, khas dari Poitou, dibuat dengan keju kambing segar.
Buah-buahan dan jem
- Tembikai – Mungkin ditaburkan dengan Pineau des Charentes
Alat Manisan
- Angelique (gula-gula) – Keistimewaan Niort. Batang (atau tongkat) yang dimaksudkan untuk membelah dengan selai dalam peraturan, dimulai dengan pengelupasan yang teliti kemudian mandi gula diperbaharui tujuh kali.
- Karamel dengan mentega masin dari Ile de Ré
- Galette Charentaise
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
Pelbagai minuman
- Bir putih dari Ile de Ré
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
- Cognac (brendi) (Sebahagian kecil di Aquitaine) – Peluang dengan Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois dan bois biasa. AOC 1909 & 1938. Kawasan penanaman wain yang kaya, Charentes menghasilkan brendi terkenal, cognac, dieksport ke seluruh dunia.
- Minuman keras Angelica
- Pineau des Charentes – Putih atau rosé, untuk minuman beralkohol. Ia adalah campuran antara must dan cognac. AOC.
Wain
- Wain putih dan wain merah dari Île de Ré
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
