| Gastronomi Picardy | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Keju Maroilles | |
| Maklumat | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Picardy |
| Tidak boleh dilayan | * |
| Lokasi | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Gastronomi Picardy adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir dari Picardy di utara Perancis.
Kedudukan
Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Potongan sejuk dan Daging
Produk AOC - AOP - IGP
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Padang rumput garam di Teluk Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Kawasan penggembalaan domba terdiri dari padang rumput yang selalu diliputi oleh laut.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- IGP Volailles de Normandie (1996) - Label rouge (1985)
Produk lain
- Anak domba Beauvaisis
- Amiens andouillette – Pada asalnya satu-satunya andouillette yang diperoleh dari sapi babi, yang malangnya sejak krisis sapi gila telah dibuat dari daging babi; yang sama sekali tidak mengubah kualiti
- Puding hitam dari Oise dan Aisne
- Permainan
- Ham kering Aisne
- Daging babi dari tahun lalu dari babi Aisne dan dataran, dan turunannya
- Babi susu Thiérache
- Unggas ternakan, dan turunannya (pate, terrines, confit, aiguillettes, foie gras, cutting)
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
Perasa, herba, minyak
- Perencah bawang dari Aisne
- Confit pir
- Zucchini manis dan masam
- Herba dari Baie de Somme
- Minyak biji rami, rapeseed dan camelina
- Madu Linden dihasilkan di selatan Oise
- Picard, akasia, bunga, kapur, madu buckthorn laut
- Mustard tradisional Picardy
- Telinga babi atau aster maritim dalam cuka
- Saffron dari Baie de Somme
- Salicornia – tanaman juga disebut "passe-pierre" atau "sea gherkin", digunakan mentah dalam salad atau dimasak seperti kacang.
- Picardy soubise, sos atau krim
- Cuka sari
Sayur-sayuran
- Cendawan Paris – Penggalian batu kapur di lembah Aisne dan Oise di mana dia suka menjadikan wilayah ini sebagai pengeluar Perancis ke-3 terbesar.
- Selada air dari Bresles, berhampiran Beauvais
- Hasil dari Picardy
- Kacang soissons – Pati putih besar yang dapat dinikmati sebagai iringan, dalam sup baldu ... dan juga makanan ringan
- Lentil hijau Picardy
- Kentang
- Rhubarb dan turunannya (jus, nektar, sirap, anggur, minuman keras)
Hidangan siap sedia dan / atau makanan istimewa
- Andimolles atau landimolles, penkek yang dohnya ditambah dengan krim yang dimasak dalam kuali yang disapu dengan bacon
- Bisteu atau kentang
- Caghuse, babi bulat dimasak dengan bawang
- Boleh dari bir kraf Picardy
- Rebusan babi hutan Picardy
- Cincang lembu dengan Bellovaque
- Krim Soissonnaise atau sup Soissons
- Selada air Bresles
- Eskalop Picardy dengan maroilles
- Benang Picardy – Krep sedap diisi dengan béchamelle, cendawan Paris yang dihiris, pasli dan ham dadu; kadang-kadang disertakan dengan Emmental parut, atau au gratin di dalam ketuhar.
- Filet mignon dengan maroilles
- Feal fillet dengan daging asap dan bir Picardy
- Hochepot Picard, rebusan serantau
- Itik ham dengan kubis dan bir Picardy
- Arnab dalam sari, bawang merah dan bawang, daging asap dan cendawan
- Arnab dengan "katak", yang bermaksud sejenis pasta segar
- Menouille Picardy
- Navarin kambing dari padang rumput garam Baie de Somme
- Omelet dengan kerang dan salicornia dari Baie de Somme
- Kentang goreng dari Santerre dan vitelottes dengan ikan salai
- Itik pate dari Amiens, dibuat dengan itik mallard yang disumbat dan dimasak dalam pastri
- Gulung kalkun Picardy
- Hidangan sari yang menampung unggas guinea dan pipi daging lembu
- Sup crécy
- Rissoles de Coucy atau rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salad bacon
- Salad vitelotte biru Santerre
- Arnab tumis di Picardy
- Soissoulet, cassoulet dengan kacang dari Soissons dan itik
- Sup labu
- Sup Amiens hortillon, mencampurkan kubis, selada, daun bawang, kentang, kacang polong, chervil dan sorrel
- Roti bakar Foie gras dengan buckthorn laut
- Tripe dengan maroilles dan cider
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles atau goyère tart – Boleh dalam bentuk tart yang dibuat dengan keju dan krim maroilles atau fromage blanc; atau dalam bentuk kek keju Anglo-Saxon, menggunakan bahan yang sama
- Tin endive
- Pai daun (Tart leek) – Sejenis quiche yang terbuat dari crème fraîche dan daun bawang yang dihiris.
- Velout dari sayur-sayuran Picardy (contohnya velouté labu dengan bahagian akhir yang dicincang dimasukkan ke dalam cider dan au gratin, velouté endive)
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
Tertangkap di Selat Inggeris atau dikumpulkan dalam buah beri Somme atau Authie. Ikan air tawar, di sungai dan kolam
- Belut
- Belut segar dan salai di Picardy
- Bebas dari mullet merah dengan kacang dari Soissons. * Herring diperap di Abbevilloise
- Siput garing di rollot
- Siput
- Hidangan sari yang menampung makarel, belut, kerang
- Haddock salai, kubis hijau dan pai maroilles
- Trout berwarna merah jambu dalam bir kraf
- Trout panggang dengan lada rebus
Keju dan produk tenusu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Di Thiérache, bahagian Aisne di Picardy) – Dengan susu lembu yang berganti nama, keju lembut dengan kulit berwarna oren dan bentuk persegi. AOC dan AOP.
Produk lain
- Keju dari Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Dataran bray
- Gerberoy kecil.
- Cider Tomme dari Pays de Bray Picard dan Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, di Aisne
- Kambing dari Villers-sur-Trie, di Oise
- Maincamp, keju Quierzy, di Aisne
- Rollot dibuat berhampiran Montdidier, di Somme
- Keju dari Thiérache:
- Lumba-lumba
- Baguette pencucian
- Baguette Thiérache
- Berlian,
Produk tenusu
- Mentega Picard
- Jem susu, keistimewaan Aisne, susu manis dengan rasa karamel yang kuat
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
- Roti Picard
Pencuci mulut
- Ch'tiramisu
- Picard Clafoutis
- Krim putar – Krim disebat manis (gula putih separa putih, putih atau halus), mengandungi sekurang-kurangnya 30% lemak, mungkin berperisa dengan perisa semula jadi, tanpa tambahan lain.
- Buah Noyon hancur
- Plum hancur dengan spekulosa
- Galuchon, pencuci mulut berasaskan kismis
- Galopin, roti bakar Perancis, versi Picardy, dari Amiens, Ponthieu dan Santerre
- Kek zucchini
- Kek yang dipukul, khas Abbevillois dan Ponthieu, berwarna kuning, berbentuk silinder, dengan rasa brioche
- Kek Compiègne atau Compiègnois
- Kek Noyon atau Noyonnais
- Pir panggang dengan spekulo
- Planote picarde atau talibur, epal yang dimasak dalam sarung pastri pendek
- Tart Badré dan prenée dari Amiens, Ponthieu dan Santerre
- Tart labu
Buah-buahan dan jem
- Jem dan jeli buatan sendiri
- Kegembiraan pir
- Buah-buahan merah dari Noyonnais, di Oise, dan dari Laonnais, di Aisne
- Epal dan pir dari Picardy
Alat Manisan
- Buah labu
- Biskut P'tio Crac'lin dari Bohain-en-Vermandois
- Cannelé Picardy
- Kapten Senlis
- Gula perang berambut perang atau perang dan gula-gula gula-gula
- Chouquette – Donat pastri choux berongga kecil, ditaburkan dengan gula
- Babi atria, selipar
- Coeur de Noyon, gula-gula keras yang diisi dengan jem buah merah
- Coeur de Picardie, kek fondant kecil yang dicelupkan ke dalam brendi epal
- Kekacauan Ham
- Picardy croustillon dari Saint-Quentinois
- Cugnots atau brioches dari Saint-Quentin
- Tali coklat Picardy
- Wafel Albert
- Hidangan berasaskan poppy
- Kacang soissons – Gula-gula dalam bentuk flageolet putih atau kuning air yang besar diisi dengan nougatine.
- Amiens macaroon
- Mâchicoulis dari Pierrefonds, karamel dengan badam bakar
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Haiwan peliharaan keledai atau donat Amiens
- Picantin de Compiègne
- Mawar Picardy dalam kerepek
- Jubin Amiens Coklat
- Tuile de Beauvais, dalam coklat, dan pasta buah dan coklat dari pengeluar "Paris-Caramels"
- Jubin Corbie
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
Pelbagai minuman
Produk AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider atau Normandy Cider IGP (2000)
Produk lain
- Bir kraf Picardy
- Bir La Saint-Rieul, dibuat dan dijual di lokasi di Trumilly
- Petani sari, jus epal dan Perry, Picardy dibuat oleh pengeluar kecil, terutama di Pays de Bray dan Beauvaisis
- Frênette atau abu sari, minuman langka dari wilayah Picardy di Bray
- Wain berkilau dengan Thiérache cider
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
Produk AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – brendi epal
- Pommeau de Normandie AOC – minuman beralkohol berasaskan sari
Produk lain
- Apple dan brendi cider
- Mead Picardy
- La Folie Douce de Thiérarche, minuman beralkohol buah merah
- Reinette dan Poirette dari Picardy
Wain
- Kebun anggur Champagne (Sebahagiannya di Champagne-Ardenne) – Termasuk Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] dan lembah Marne [4] yang melintasi wilayah tenggara yang melampau, di kedua-dua sisi Château-Thierry.
- Rumah Champagne – Nama dan pemilik jenama Champagne.
Ke kedudukan
- Mutiara redcurrant
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
