Gastronomi Languedoc-Roussillon - Wikivoyage, panduan perjalanan dan pelancongan kolaboratif percuma - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The gastronomi Languedoc-Roussillon adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir wilayah ini di selatan Perancis.

• Jabatan: Aude - Gard - Herault - Lozere - Pyrenees Timur

Kedudukan

Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.

• Penamaan asal terkawal (AOC)  
• Penamaan asal dilindungi (PDO)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
  • Perincian IGP mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)  
• Keistimewaan tradisional dijamin (STG)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Pertanian organik (AB)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• label merah  (kemas kini terakhir Mei 2020)

• Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.

Potongan sejuk dan daging

Produk AOC - AOP - IGP

• Anak domba dari Lozère IGP (2008)  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Itik dengan foie gras dari South-West (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• IGP Heifer Fleur d'Aubrac (2010)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• IGP ham Bayonne (1998)  – Ham dengan warna merah gelap yang seragam. Dalam kepingan nipis, lembut, lembut dan sedikit masin. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Babi ladang dari Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Ayam dari IGP Cévennes atau Capon des Cévennes (2011)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Embun dari IGP Catalan Pyrenees (2016)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Vedell dari IGP Catalan Pyrenees (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes atau Vedella dels Pirineus Catalans atau Vedell of the Pyrenees)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Unggas ternakan dari Auvergne IGP (1996)  (terakhir dikemas kini Apr 2020)
• Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Unggas dari Lauragais IGP (1996)  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

• Cambuk Catalan. Sosej kering yang sangat halus (Pyrénées-Orientales)

Perasa, herba, minyak, biji-bijian dan sayur-sayuran

Perasa, herba, minyak

Produk AOC - AOP - IGP

• Minyak zaitun dari Nîmes AOC (2007) - AOP  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Minyak zaitun dari Provence AOC (2007)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP  – Zaitun (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Madu heather putih dari IGP Cévennes (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Madu Chestnut dari IGP Cévennes (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Madu raspberry dari Cévennes IGP (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Madu Blackberry dari IGP Cévennes (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Madu Heather dari IGP Cévennes (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Cévennes Callune Honey IGP (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• IGP madu bunga Cévennes (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Thyme dari Provence IGP  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

Bijirin dan sayur-sayuran

Produk AOC - AOP - IGP

• Artichoke dari Roussillon IGP (2015)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Bawang manis dari Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Nasi dari Camargue IGP (2000)  (kemas kini terakhir Mei 2020)

Produk lain

Hidangan dan / atau makanan istimewa yang disediakan

• Aligot. Berasal dari Aubrac, itu adalah keistimewaan jabatan Lozère. Ini adalah kentang tumbuk dengan bawang putih dan terutama tomme segar dari 3 keju (Laguiole, Cantal atau Salers).

Secara amnya, buronnier menyiapkannya dalam jumlah besar (antara 10 hingga 20 kg) dalam mangkuk tembaga besar di atas api kayu.Kami kemudian memperoleh puri tebal yang mempunyai kekhususan "berputar". Ini adalah sisi luar biasa daripadanya. Dengan menggunakan spatula kayu yang besar, buronnier mengangkat bahagian penyediaan yang kemudian membuat pita yang boleh mencapai lebih dari 2 meter jika tuan rumah anda cukup besar Aligot yang baik adalah aligot berputar!

• Boles de picolat: bebola daging dalam sos dengan zaitun dan cendawan
• kaset  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Ollade ("ouillade"): sejenis pot au feu dengan sayur-sayuran bermusim, sosis darah, shank, dll.
• Poutargue. Keistimewaan Camargue dari Gard
• Truffade. (Lozère) Sangat ringan, ia adalah hidangan kentang yang dihiris atau lebih kasar, berpengalaman, dan dimasak dalam kuali tumis besar.

Kami memerah ubi kentang dan kemudian menambah kepingan besar keju yang berlainan (cantal, tomme, salers, laguiole dll) sambil memutar penyediaannya secara berterusan untuk melapisi kentang dengan keju cair.

Ke kedudukan

• Hidangan khas Cévennes dan Gardoise khas ([1]) adalah fougasse, bom, banyak hidangan berasaskan chestnut (sup, mash, jem, dll.)

Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska

Produk AOC - AOP - IGP

• Anchovies dari Collioure IGP (2004)  – Ikan teri adalah ikan kecil yang disajikan dalam bentuk fillet: dalam garam, garam atau minyak. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Produk lain

• Jenama cod dari Nîmes.
• Eel bullinada: Belut rebus dengan kentang sagí, bawang putih dan ketam hijau
• Cargolade: siput panggang di bara tunas anggur (Pyrénées-Orientales)
• Sup ikan Sétoise  – Dengan beberapa jenis ikan, dimasak dengan sayur-sayuran, dalam wain putih dan minyak zaitun. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Keju dan produk tenusu

Produk AOC - AOP - IGP

• Bleu d'Auvergne AOC (1975)  – Keju susu lembu, dicipta pada pertengahan abad ke-19 di Massif Central. Dengan pes marmer berkrim, berkat ciri uniknya kepada Penicillium Glaucum, cetakan mulai dari hijau biru hingga biru hitam, yang tumbuh di bilik bawah tanah yang matang. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Sepanjang Aveyron) (kemas kini = 2018-02-28) – Keju susu lembu mentah dengan urat biru (Aveyron, Lot, Lozère) 
• Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ke utara) – Fourme susu lembu mentah yang dihasilkan di Aubrac. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Pélardon AOC (2000) - AOP  – Keju susu kambing mentah kecil (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Picodon AOC (1983) - AOP (1996)  (kemas kini terakhir Mei 2020)
• Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron Selatan) – Keju ini dibuat dari susu domba mentah, yang terkenal di seluruh dunia, dibuat di bilik bawah tanah tebing Combalou yang menghadap ke Roquefort-sur-Soulzon. Perkampungan kecil ini terletak di selatan Aveyron, tidak jauh dari jejambat Millau. Manfaatkan lawatan ke Roquefort-sur-Soulzon untuk merasai produk tenusu, yang tidak terdapat di pasar raya dan banyak lagi yang lebih baik. Roquefort adalah AOC Perancis tertua (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2] (kemas kini terakhir Februari 2018)
• IGP Tomme des Pyrénées (1996)  – Keju susu lembu yang dipasteurisasi. IGP pada tahun 1996. (kemas kini terakhir Februari 2018)

Roti, pencuci mulut, buah-buahan, buah sitrus, jem, gula-gula dan gula-gula

Roti

Pencuci mulut

• Krim Catalan: crème brûlée dengan telur yang ditutup dengan lapisan gula karamel berperisa dengan bunga oren (Pyrénées-Orientales)

Buah-buahan, buah sitrus dan jem

Produk AOC - AOP - IGP

• Aprikot merah dari Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Stroberi dari Nîmes IGP (2013)  (kemas kini terakhir Februari 2018)

Alat Manisan

Alat Manisan

• Bunyetes (kita katakan "bougnettes"): penkek goreng yang ditaburkan dengan gula. Mereka disiapkan semasa Minggu Suci untuk memakannya pada Paskah (Pyrénées-Orientales)
• Grisette dari Montpellier  – Gula-gula dalam bentuk bola hitam kecil (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Alat dengar  – Donut, doh nipis dipotong memanjang. (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Rousquilles: kue bulat yang dilapisi lapisan gula putih (Pyrénées-Orientales)

Minuman, wain dan minuman keras

• Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.

Perairan

Pelbagai minuman

Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras

Produk AOC - AOP - IGP

• Jenama wain Côtes-du-rhône atau IGP baik Côtes-du-rhône  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Jenama wain Languedoc atau jenama jenama anggur Fine du Languedoc atau Languedoc  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Jenama Faugères atau Faugères IGP yang baik  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Jenama Marc des Côtes du Rhône atau Marc des Côtes du Rhône IGP  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• IGP Marcy Languedoc atau Marc du Languedoc  (kemas kini terakhir Februari 2018)
• Anggur minuman keras Muscat de Frontignan atau Frontignan atau Vin de Frontignan AOC - AOP  (kemas kini terakhir Februari 2018)

Produk lain

• Minuman keras Camargue

Wain

• Kebun anggur Languedoc-Roussillon

Gastronomi tempatan

Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!

• Gastronomi Utara Perancis:
  • Gastronomi Nord-Pas-de-Calais - Gastronomi Picardy - Gastronomi Île-de-France
• Gastronomi Perancis Timur:
  • Gastronomi Alsatian - Gastronomi sampanye - Gastronomi Lorraine - Gastronomi Burgundy - Gastronomi Franche-Comté
• Gastronomi Barat Perancis:
  • Gastronomi Norman - Gastronomi Breton - Gastronomi Pays de la Loire - Gastronomi Pusat-Val de Loire
• Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
  • Gastronomi Auvergne - Gastronomi Rhône-Alpes
• Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
  • Gastronomi Midi-Pyrénées -Gastronomi Languedoc-Roussillon - Gastronomi Provence-Alpes-Côte d'Azur - Gastronomi Korsika
• Gastronomi Perancis Barat Daya:
  • Gastronomi Aquitaine - Gastronomi Poitou-Charentes - Gastronomi limosin