| Gastronomi Midi-Pyrénées | |
 | |
| Semangkuk cassoulet | |
| Maklumat | |
| Negara |  Perancis |
|---|---|
| Wilayah | Midi-Pyrenees |
| Tidak boleh dilayan | * |
| Lokasi | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Gastronomi Midi-Pyrénées adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir wilayah ini di selatan Perancis.
- Jabatan: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Banyak - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Kedudukan
Maklumat: Penilaian dan klasifikasi untuk pengenalan, kualiti dan asal produk pertanian makanan.
- Penamaan asal terkawal (AOC)
- Penamaan asal dilindungi (PDO)
- Perincian PDO mengikut kad dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Petunjuk Geografi Terlindung (IGP)
- Perincian IGP mengikut peta dan senarai INAO (Institut Asal dan Kualiti Nasional)
- Keistimewaan tradisional dijamin (STG)
- Pertanian organik (AB)
- label merah
- Atau PKC (Perakuan Kesesuaian Produk).
- Kami sering menemui produksi yang dilaporkan di beberapa wilayah. Inilah sebabnya mengapa anda akan dapati contohnya: Brie de Meaux, Champagne, Lamb dari Sisteron, dan lain-lain ... di beberapa halaman Gastronomi Wilayah yang sesuai dengan had Appelasi yang berkenaan.
Potongan sejuk dan daging
Produk AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Lamb Brass dari Aveyron)
- Menyusu anak domba dari IGP Pyrenees (2012) - Label rouge (1992)
- Anak domba dari Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Domba ternakan dari Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Itik dengan foie gras dari South-West (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Payudara separuh itik ditutup dengan potongan foie gras.
- IGP Capon du Périgord (2016)
- IGP Heifer Fleur d'Aubrac (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- IGP ham Bayonne (1998) – Ham dengan warna merah gelap yang seragam. Dalam kepingan nipis, lembut, lembut dan sedikit masin.
- Ham hitam dari Bigorre AOC - AOP (2017)
- Babi ladang dari Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin babi IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Babi dari IGP Barat Daya (2013) - Label rouge (1988)
- Babi hitam dari Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne atau sosej kering dari Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Veal dari Aveyron dan Ségala IGP (2008) - Label rouge
- IGP ladang sapi limosin (1996)
- Unggas ternakan IGP Auvergne (1996)
- IGP Volailles de Gascogne (1996)
- IGP Volailles des Landes (1996) - Label rouge (1965)
- Unggas dari Béarn IGP (1996)
- Unggas Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Unggas dari Lauragais IGP (1996)
- Unggas dari Périgord IGP (2016)
Produk lain
- Daging lembu gascon
- Melsat (Mèlsat) (Aveyron Barat) – Sosej yang dibuat dari sekeping daging babi: Mèlsa (limpa), hati; Ventrèsca (perut) dan lemak, roti, rempah. Dimasak secara tradisional dalam sup, Mèlsat juga dipotong menjadi kepingan tebal, dipanggang dalam kuali dan disajikan dengan salad hijau.
- Daging yang telah disembuhkan Aveyron – Salah satu keistimewaan negara ini (daging yang disembuhkan dengan warna merah gelap - tidak ada artifis atau pewarna - rasa yang hebat, sangat berkhasiat).
- Lacaune menyembuhkan daging
- Sosej Toulouse
- Tripou (Tripous atau Tripoux) – Semua Aveyron menulis tripous dan bukan tripoux kerana itu Occitania) atau pétites (menuju Espalion) atau bahkan tripous trenèls (Aveyron selatan) Makan tengah hari 9 h biasa untuk petani Aveyron (kadang-kadang kita bercakap mengenai makan tengah hari dengan garpu) dibuat dari daging sapi / sapi, domba / kambing (bergantung pada pembiakan dominan setempat) dan Ventresca (disebut perut babi "Bentrèsca") dimasak dengan wortel, bawang dan wain putih, disajikan dalam bundel kecil.
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
Perasa, herba, minyak
Produk AOC - AOP - IGP
- Bawang putih dari Lomagne IGP (2008)
- Bawang putih merah jambu dari Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Bawang Putih Ungu dari Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Minyak walnut dari Périgord AOC
- Madu heather putih dari IGP Cévennes (2015)
- Madu Chestnut dari IGP Cévennes (2015)
- Madu raspberry dari Cévennes IGP (2015)
- Madu Blackberry dari IGP Cévennes (2015)
- Madu Heather dari IGP Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- IGP madu bunga Cévennes (2015)
Produk lain
- Truffle hitam Quercy – Ia dipetik pada musim sejuk di sekitar Lalbenque, sebuah kampung kecil yang terletak 15 min dari Cahors (Lot). Lalbenque terkenal dengan pasar truffle yang berlangsung setiap hari Selasa, dari awal Disember hingga awal Mac. Sifat acak memilih truffle, kelangkaannya, kualiti rasa menjadikannya produk mewah yang harganya berbeza antara 300 hingga 700 € bergantung pada tahun.
Sayur-sayuran
Produk AOC - AOP - IGP
- Tarbais kacang IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Produk lain
- Melon de Lectoure IGP sedang dijalankan
Hidangan dan makanan istimewa
- aligot (Aveyron Utara) – Hidangan biasa Aubrac dan buronniers. Mereka adalah gembala dari dataran tinggi Aubrac, yang menghasilkan Fourme de l'Aubrac. The toma (perdagangan menyebutnya tome segar) yang digunakan dalam aligot adalah keju segar yang tidak digiling yang digunakan untuk menyiapkan empatma (Keju Cantal dan Laguiole). Resipi: Ambil kentang lama, kupas dan masak di dalam air. Apabila mereka dimasak, mereka dihancurkan untuk mendapatkan puri. Masukkan puri ini ke dalam ketuhar Belanda dan di atas api sederhana, kacau mentega dan creme fraîche untuk merehatkannya. Kacau dan kacau rata. Masukkan garam dan lada segar, sesuai dengan keinginan anda, serta sedikit bawang putih cincang halus. Masukkan tome yang hancur sebelumnya. Jangan berhenti mengacau, campuran akan menebal dan kemudian meregangkan. Aligot itu dikatakan "berputar". Sekarang anda boleh duduk untuk makan malam, bon appétit. Aveyron, dari utara ke selatan, adalah mosaik terroir dan masakannya menyediakan pelbagai jenis hidangan, yang reputasinya telah, bagi beberapa orang, melintasi sempadan jabatan.
- keranda
- Confit itik
- Goose atau itik foie gras – Sebagai unggulan gastronomi wilayah (dan Landes dan Périgord), foie gras dapat disiapkan dengan banyak cara: di terrine, di escalope, atau digoreng dengan anggur. Buah hasil kerja pengeluar kecil, ia adalah produk berkualiti yang dijumpai di seluruh wilayah. Itik dan angsa dibesarkan di kawasan luar yang hebat dan diberi makan jagung. Itik dengan foie gras dari South-West telah menjadi Label Rouge sejak tahun 1989. Label ini menjamin pengguna bahawa produk tersebut memang berasal dari haiwan yang dibesarkan, diberi makan secara paksa, disembelih dan diproses di South-West (Midi-Pyrénées dan Aquitaine) wilayah). Hampir 900 pengeluar memegang label ini di Midi-Pyrénées.
Foie gras, yang disajikan di sini di terrine, adalah pokok keahlian memasak wilayah.
- Gula Ham dan Sayur Perancis – Sup lezat yang dibuat dengan kubis hijau, kentang dan kacang Tarbais, serta pelbagai jenis daging (confit itik ladang, buku daging babi, perut salai, dll.)
- Payudara itik
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Estofinade (Estofinada, atau Estofinado, atau Estofi, atau Stockfish.) – Mash terdiri daripada kentang dan ikan kod pemeliharaan (kering), ramuan dari barat Aveyron (Lot dan lembah Aveyron).
Keju dan produk tenusu
Produk tenusu
Keju
Produk AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Keju susu lembu, dicipta pada pertengahan abad ke-19 di Massif Central. Dengan pes marmer berkrim, ia mempunyai sifat unik untuk Penicillium Glaucum, cetakan mulai dari hijau biru hingga biru hitam, yang tumbuh di bilik bawah tanah yang masak.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Sepanjang Aveyron) (kemas kini = 2018-02-28) – Keju susu lembu mentah dengan urat biru (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal atau Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keju dari Massif Central, terbuat dari susu lembu mentah atau dipasteurisasi, dengan pasta yang ditekan dalam bentuk Fourme (bentuk silinder tinggi untuk keju ini), tidak dimasak. Untuk memilih mengikut kematangannya: "muda" dengan rasa segar dan susu; "antara dua" lebih matang dan lebih dipenuhi; atau "tua", kuat seperti melegakan padang rumput yang tinggi.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ke utara) – Fourme susu lembu mentah yang dihasilkan di Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau dan hutan Iraty – Keju susu domba Perancis yang tidak dimasak.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Keju susu kambing mentah kecil
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron Selatan) – Keju ini dibuat dari susu domba mentah, yang terkenal di seluruh dunia, dibuat di bilik bawah tanah tebing Combalou yang menghadap ke Roquefort-sur-Soulzon. Perkampungan kecil ini terletak di selatan Aveyron, tidak jauh dari jejambat Millau. Manfaatkan lawatan ke Roquefort untuk merasai produk susu, yang tidak terdapat di pasar raya dan banyak lagi yang lebih baik. Roquefort adalah AOC Perancis tertua (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Keju susu lembu mentah yang tidak dimasak dari wilayah Cantal. AOC dan AOP. Prekursor keju Cantal ini, lebih enak rasanya dan dengan sejambak yang jelas, sangat digalakkan untuk pencinta keju yang mempunyai ciri khas.
- IGP Tomme des Pyrénées (1996) – Keju susu lembu yang dipasteurisasi. IGP pada tahun 1996.
Produk lain
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Aveyron Selatan) – Keju susu domba (sangat disalin sekarang oleh jenama industri terkenal: Lou P ... c). Beli dari petani di pasar atau di ladang mereka. Dengan susu mentah dan pada awal musim panas, ia adalah musim terbaik.
- Meluruskan (Aveyron Selatan) – Eksklusif dari susu kambing. Tidak mahal, tidak diketahui. Rendah lemak dan kaya dengan garam mineral. Penduduk bandar tentunya lebih biasa dengan broki Korsika.
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
Roti
- Fouasse (Fouace) – Roti di mahkota mentega, padat, manis dengan air bunga oren, makanan ringan.
Pencuci mulut
- Hancur – Pastri puff epal sebenar: lezat walaupun selepas makan yang enak.
- Flauna (Aveyron Selatan – Di Rouergat disebut Flauna atau Flaouzouna. Tart manis berperisa dengan air bunga oren dengan alat yang terdiri daripada Annealing (lihat bahagian Gastronomi dan produk keju pertanian), telur. La flaune adalah pastri yang tidak dapat dijumpai di luar Aveyron selatan.
- Kek meludah (65)
- Pai Blueberry (65)
Buah-buahan, jem
Produk AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Strawberry dari Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Walnut dari Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
Produk lain
- Anggur Chasselas
Alat Manisan
- Violette de Toulouse (gula-gula) – Gula-gula ungu, dibuat dari bunga segar dari violet.
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
Pelbagai minuman
Aperitif, pencernaan, minuman keras dan minuman keras
Produk AOC - AOP - IGP
- Kebun anggur Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Sebahagiannya di wilayah Midi-Pyrénées) – Bendera utama eaux-de-vie serantau dengan cognac, armagnac dihasilkan sebahagiannya di Landes dan Lot-et-Garonne (selebihnya kebun anggur ada di Gers - D'eauze dan Kondom di Gers). Jenama tertua di Perancis, di Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne putih AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Produk lain
- Hipokrasi di Ariège
- Penolak Rapier
Wain
Untuk menemani makanan, Midi-Pyrénées adalah tanah kebun anggur yang hebat Wilayah Wain - [2]
- Kebun anggur Languedoc-Roussillon
- Kebun anggur Selatan-Barat
- Portal wain Tarn-et-Garonne
Gastronomi tempatan
Dan jangan lupa bahawa setiap wilayah mempunyai keistimewaannya!
- Gastronomi Utara Perancis:
- Gastronomi Perancis Timur:
- Gastronomi Barat Perancis:
- Gastronomi Pusat-Timur Perancis:
- Gastronomi Selatan dan Tenggara Perancis:
- Gastronomi Perancis Barat Daya:
