Makan dan minum di Mesir - Essen und Trinken in Ägypten

Penuh dengan telur goreng dan bastirma

mengembara ke Mesir popular - negara ini boleh menawarkan budaya, pantai, dunia bawah laut dan banyak lagi. Walau begitu, sangat sedikit orang yang mengetahui aspek kuliner: banyak pelancong menginap di hotel yang sering menyesuaikan katering mereka dengan adat Eropah. Sebaliknya, masakan domestik orang Mesir tidak begitu terkenal di khalayak ramai; dan ketika orang Mesir pergi ke restoran adalah menikmati sesuatu yang tidak biasa.

latar belakang

Tuan kubur Setau dan isterinya di meja korban, kubur Setau di el-Kab

Ia bermanfaat: Mesir pasti mampu menghasilkan makanan berkualiti tinggi yang juga digunakan dalam masakan tempatan. Walau bagaimanapun, masakan Mesir tidak mencapai tahap satu Masakan Haute.

Tegasnya, tidak ada masakan Mesir. Mesir menjadi milik Kerajaan Uthmaniyyah antara tahun 1517 dan 1798. Ini juga meninggalkan jejak kebiasaan makan yang jelas: masakan Mesir hari ini didominasi oleh Turki, ditambah dengan unsur masakan dari Palestin, Lebanon, Syria, Yunani dan dari masa lalu kita sendiri, tanpa menyalinnya sepenuhnya.

Masa lalu kuliner juga dapat dikaji di kubur peribadi Mesir kuno. Hidangan orang Mesir kuno termasuk roti, bir, bawang, emmer, lembu, ikan, permainan dan unggas.

Kekacang dan sayur-sayuran kuat di dalam pinggan, tetapi daging dan ikan kurang biasa. Masakan tidak semestinya vegetarian, tetapi produk daging dan ikan jauh lebih mahal dan agak istimewa. Minyak, terutama minyak zaitun, digunakan, tetapi tidak sejauh yang orang Yunani menggunakannya. Rempah-rempah pasti digunakan, tetapi tidak sampai tahap berlebihan yang diketahui dari Asia.

Sudah tentu, perkembangan masakan Mesir tidak berhenti. Oleh itu, sangat popular di kalangan orang Mesir untuk sekurang-kurangnya meniru makanan negara lain dengan cara tempatan. Mie, pizza, kentang goreng dan banyak lagi telah menjadi sangat diperlukan di dapur tempatan.

Dalam mencari petunjuk

Tetapi jika anda ingin mencari jejak masakan, tidak semudah itu. Tidak ada restoran dengan pelbagai minuman dan hidangan tempatan. Oleh itu, anda harus terus membuka mata ketika berjalan-jalan di bandar dan kampung untuk mendapatkan gambaran yang paling komprehensif.

• Berjalan-jalan di pasar dan melalui kedai runcit memberikan gambaran mengenai rangkaian buah, sayur, kacang dan rempah. Rangkaian produk daging yang terbuat dari biri-biri, domba dan daging lembu agak serius, kerana tidak menjadi kebiasaan bagi tukang daging Eropah untuk memotong binatang. Rentang ikan biasanya lebih baik di mana ia ditawarkan.
• Di banyak gerai di pasar dan jalan-jalan, anda boleh menjumpai makanan segera tempatan dan dengan itu dapat mengetahui sedikit tentang apa yang disajikan di meja tempatan. Tidak jarang hanya terdapat satu pinggan di gerai. Di bandar-bandar besar, restoran yang menawarkan rangkaian makanan segera tradisional yang lebih besar dan membentuk keseimbangan yang nyata terhadap rantai makanan segera antarabangsa juga semakin popular dalam beberapa tahun terakhir.
• Untuk hidangan kelas atas, tentu saja terdapat restoran yang boleh didapati di bandar dan hotel utama. Selain restoran dengan masakan tempatan, terdapat juga restoran dengan masakan Lebanon, yang sangat mirip dengan masakan Mesir. Sekurang-kurangnya perbezaan antara sup lentil Mesir dan Lubnan hanyalah namanya.
• Mereka yang cukup bernasib baik untuk dijemput oleh orang Mesir secara semula jadi juga mempunyai laluan langsung ke makanan tempatan. Walau bagaimanapun, tuan rumah tidak akan merosakkan diri mereka dan hanya menawarkan hidangan dari kelas atasan. Yang agak murah, tentu saja, adalah perbualan yang tidak dirancang di jalan atau di pejabat, di mana anda mungkin diundang untuk makan bersama setiap hari.

Makanan pada waktu siang

Tidak ada pembahagian yang ketat dalam sarapan, makan tengah hari dan makan malam di Mesir.

Sarapan seperti itu pada dasarnya masih dapat dikenal pasti. Jadual makan tengah hari dan makan malam sangat serupa. Mereka yang mampu dan lapar akan menyusun hidangan mereka dari sup, pelbagai lauk (mezze), hidangan utama dan satu atau lain-lain manis untuk pencuci mulut. Makan tengah hari dimakan antara pukul 2 petang dan 5 petang, dan perjamuan lebih kurang lama setelah gelap. Minuman tentu juga disajikan, kebanyakannya air. Walau apa pun alkohol.

Dalam kehidupan seharian, terutama di kalangan penduduk yang lebih miskin, kebetulan makan siang dan makan malam sangat serupa dengan sarapan pagi.

Terdapat pemotongan yang ketara dalam rutin harian pada bulan puasa Ramadan (رمضان‎, Ramaḍān), di mana tidak ada makanan yang diambil sama sekali pada siang hari. Sarapan pagi sebelum waktu pagi, makan kedua, berbuka puasa, hanya setelah gelap. Makanan ini boleh menjadi sangat murah hati; jadi tidak menghairankan bahawa harga makanan meningkat mendadak selama ini. Di samping itu, meja dengan makanan, kebanyakan gula-gula, disediakan di jalan-jalan untuk orang miskin atau orang yang lewat. Bahkan di kalangan orang Kristian kadang-kadang terdapat masa puasa yang sangat lama di mana pengambilan daging dapat dielakkan.

Dalam kumpulan kecil - dalam keluarga atau di pejabat - adalah biasa makan dengan tangan hanya dengan betul. Tangan kiri dianggap tidak bersih dan tidak boleh menjamah makanan. Roti rata Arab yang selalu disertakan berfungsi sebagai pengganti alat makan. Selepas makan, tentu saja, anda mencuci tangan. Sebagai kompromi, kadang-kadang sekurang-kurangnya sudu disediakan. Sudah tentu, di restoran, orang selalu makan dengan alat makan.

Buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah-rempah di pasar

Jangkauan buah-buahan dan sayur-sayuran - sekurang-kurangnya di bandar-bandar besar - sangat kaya. Sudah tentu, tawaran itu lebih bergantung pada musim berbanding di negara Eropah yang lain. Biasanya makanan itu dijual di pasar, tetapi terdapat juga kedai runcit di bandar-bandar besar.

Jenis buah yang popular termasuk:

Sebilangan buah dimasukkan ke dalam jus buah segar di gerai-gerai di pasar.

Bazar buah dan sayur di Kaherah, Taufiqiya St.

Buah di pasar buah dan sayur di Kaherah

Okra di pasar buah dan sayur di Kaherah

Sayuran termasuk:

Tidak boleh dilupakan adalah gerai dengan rempah-rempah, yang kebanyakannya dijual langsung dari karung. Sebagai peraturan, ini adalah biji tanaman yang disebutkan yang digunakan untuk perasa. Rempah yang ditawarkan merangkumi:

Teh rempah dan bunga raya

Rempah dan sayur-sayuran dalam beg

Biji labu masin dan panggang

Bawang dan bawang putih, yang sangat popular dalam salad, sangat meluas. Bawang panggang atau karamel juga digunakan untuk menghias sup lentil dan kuschari.

Untuk aplikasi standard seperti ful, campuran rempah (بحيرات‎, Buḥairāt) ditawarkan.

Masakan Mesir juga merangkumi:

Roti adalah kehidupan

Roti leper

Roti roti di Aswan

Roti tanpa diragukan lagi adalah makanan ruji di Mesir. Tetapi tidak ada ketulan di sini (bahasa Arab:خبس ), Tetapi ʿAish baladī (عيش بلدي) Dipanggil. Fakta bahawa ʿAisch sebenarnya bermaksud kehidupan menunjukkan kepentingan roti. Ketika harga makanan meningkat di Mesir pada musim bunga tahun 2008, roti juga mempengaruhi, yang menyebabkan kekacauan di gerai penjualan roti bersubsidi.

Roti leper terdiri daripada adunan ragi gandum masin ringan yang dipanggang terus di lantai oven batu, setebal satu hingga dua sentimeter dan mempunyai diameter 15 hingga 20 sentimeter. Ia berlubang di dalam; ketika roti segar, ia kelihatan kembung. Lama kelamaan, roti runtuh. Roti serupa dengan roti Yunani roti pita atau orang Turki Bangga.

Roti disajikan dengan semua makanan, termasuk makanan perayaan. Biasanya ada yang mengeluarkan sebiji roti. Oleh kerana ia berlubang di dalam, sangat cocok untuk memasukkan makanan lain, sehingga pada prinsipnya Anda dapat melakukannya tanpa alat makan.

sarapan pagi

Isi dengan minyak

Sarapan (فطور‎, Fuṭūr) biasanya lebih Spartan daripada dua makanan lain. Kebanyakannya terdiri daripada kacang (Folder‎, Ful, diucapkan dengan "u"), falafel (Ta'miya), salad campur, keju domba, telur orak-arik, telur goreng atau omelet. Bastirma kadang-kadang digunakan sebagai daging. Sarapan pagi dengan roti, mentega, sosej dan / atau jem seperti di Eropah tidak dikenali dalam masakan Mesir.

Hidangan kebangsaan di Mesir adalah kacang polong, yang dimasak dan disajikan dalam minyak: Midammis penuh. Terdapat juga beberapa varian, termasuk dengan kacang tumbuk.

• Kacang rebus (minyak) dalam minyak (فول مدمس‎, Midammis penuh). Nama itu berasal dari kapal, dammasa, periuk logam bulat dengan bukaan kecil di mana kacang dimasak.
• Isi dengan minyak zaitun (فول بيت الزني‎, Ful bi-zait az-zaitūn). Flu boleh dihidangkan sejuk atau panas dengan pelbagai jenis minyak. Minyak terbaik adalah zaitun,
• Ful dengan sos (فول بالصلصة‎, Ful biṣ-Ṣalṣa), dengan itu menumbuk kacang. Tahini biasanya digunakan sebagai saus, tetapi saus tomat, misalnya, juga dapat dibayangkan.
• Ful dengan sosej (فول بالسجق‎, Ful bis-Suǧuq),
• Ful dengan bastirma dan telur goreng dan banyak lagi.

Falafel (Ta'miya)

Falafel dibakar dalam minyak

Apa yang disebut mata anak ayam

Falafel

Bahan-bahan dan kacang panjang yang dikupas dan direndam semalaman dicincang dan dicampur bersama. Pencampuran boleh dilakukan dalam penggiling daging, misalnya. Bahan tambahan, berdasarkan 300 gram kacang, termasuk: dua hingga tiga bawang, setengah cawan setiap pasli, daun bawang, daun dill dan ketumbar, bawang putih dan garam secukup rasa, satu sendok teh jintan, setengah sudu teh cabai atau lada cayenne dan satu sudu teh baking soda. Campuran dibiarkan diam selama kira-kira satu jam. Sekarang anda membentuk bola sama ada bulat dengan diameter tiga sentimeter atau sebagai cakera hingga diameter sekitar 10 sentimeter. Akhirnya, anda boleh menghiasi permukaan dengan biji bijan. Bola sekarang dibakar dalam minyak panas mendidih. Falafel tidak pernah digoreng!

Falafel yang paling popular adalah (فلافل‎, Falāfilatau Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Perkara yang sama tersembunyi di sebalik kedua-dua istilah tersebut. Istilah falafel digunakan terutamanya di Alexandria dan di pantai Mediterranean, sementara Ta'miya di Kaherah dan Lembah Nil. Berbeza dengan negara Arab yang lain, bukan kacang buncis tetapi kacang polong digunakan untuk pengeluarannya. Terdapat juga beberapa varian hidangan yang popular:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya dengan Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelet dengan ta'miya,
• Mata anak ayam (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), adunan Ta'miya merangkumi telur rebus.

Hidangan telur juga merupakan sebahagian daripada sarapan. Di satu pihak, ini adalah:

• telur rebus (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) dan
• telur goreng (contohnya telur hancur atau goreng,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Telur hancur boleh dicampur dengan baik dengan Bastirma.

Telur juga digunakan untuk telur dadar. Telur dadar (أومائل‎, Umlīt), lebih jarang ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Digunakan. Omelet juga disediakan dalam pelbagai varian:

• Omelet tulen,
• Omelet dengan sayur-sayuran, lada dan bawang,
• Omelet dengan keju (أوميلت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelet dengan bastirma (أومائل بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelet dengan sosej (أومائل سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Kadang-kadang anda juga dapat mencari penkek untuk sarapan.

Telur hancur dengan bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةIni adalah telur orak yang dicampurkan dengan tomato dan bawang. Di Alexandria, dengan nama ini anda juga boleh mendapatkan telur rebus yang dibelah dua dalam sos tomato dan bawang.

Daging dan sosej kadang-kadang digunakan secara berasingan atau sebagai bahagian isi atau hidangan telur. Ini adalah:

• Basterma, juga pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Ini adalah daging lembu daging asin yang diasinkan dalam campuran rempah bawang putih, yang kemudian dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan nipis.
• Suǧuq (سجق‎, „sosej"). Ini adalah sosej rempah yang dibuat dari daging lembu.

Untuk kelaparan di antara

Jagung panggang di tongkol

Biji lupin

Untuk makanan ringan di antara, terdapat gerai di pasar dan di jalanan

• Benih Lupin,
• Kacang, kebanyakannya kacang tanah, dan
• jagung panggang di tongkol

Tobe ditawarkan.

Permulaan dan lauk pauk

Permulaan atau lauk pauk (Kuda d'œuvre, Mezze, arab:مازة‎, Māza) dihidangkan dengan semua makanan. Ini kebanyakannya salad, telur rebus, hati mentah, pai, lada, zaitun, timun, tomato dan bit. Tidak ada pemisahan yang ketat antara pemula dan lauk untuk hidangan utama.

Salad

Di bawah salad (Bahasa Arab:سلطة‎, Salaṭa) di Mesir satu tidak hanya merangkumi salad dalam erti kata sebenarnya, ini juga merangkumi pelbagai sos (صلصة‎, Ṣalṣa) dan pasta. Mereka biasanya dimakan dengan roti. Pilihannya sangat besar di restoran yang bagus. Di bahagian atas senarai populariti adalah timun hijau dan salad tomato, serta sos tahini dan baba ghanug. Berikut adalah beberapa sos dan salad penting:

Sos

Sos Tahini

Tahini dibuat dari biji bijan dan boleh didapati di kedai runcit. Ia disempurnakan untuk digunakan sebagai sos. Tahini dicampurkan dengan baik dengan jus lemon dan cuka dalam nisbah kira-kira 6: 2: 1. Dalam bekas kedua, kisar jintan (kira-kira seperenam jumlah tahini) dengan sedikit garam dan secubit lada; jika anda suka, anda juga boleh menambah bawang putih. Campuran rempah ini dicampurkan dengan campuran tahini. Akhir sekali, cairkan sos dengan air dalam satu hingga satu setengah kali jumlah tahini dan kacau sehingga sos menjadi sebati. Sebagai pilihan, anda juga boleh menambah pasli dan bawang parut.

Dengan pengecualian Baba Ghanug, tanda kurung selalu mengandungi singkatan bahasa Arab. Sepenuhnya seseorang sebelum nama pendek Salaṭa dan meletakkan artikel di hadapan nama pendek.

• Sos Tahini (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), ini adalah sos tahini yang dibuat dengan terung,
• Biṣāra (بصارة), Bubur tebal yang diperbuat daripada kacang hijau, pasli dan bawang putih,
• Sos Béchamel ( باشميل‎, Bāshamīl), sos krim,
• Sos Yogurt (لبنة‎, Labna),
• Sos keju (جبنة‎, Ǧibna),
• Sos Chickpea (حمص‎, Ḥimmiṣ, dituturkan: Ḥummuṣ),
• Sos susu atau yogurt (كشك‎, Kishk), kuah pekat yang terbuat dari susu, susu masam atau yoghurt, kadang-kadang dengan penambahan kaldu ayam dan / atau Burghul (biji gandum parut), kadang-kadang juga dikeringkan,
• Sos lemon (ليمون‎, Laimūn).

Sos Tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Buah cuka campur

Salad Mayonis

Salad terung

Salad

Singkatan Arab selalu ada dalam tanda kurung. Sepenuhnya seseorang sebelum nama pendek Salaṭa dan meletakkan artikel di hadapan nama pendek.

Kolslo

Siapa ke Kolslo (Bahasa Arab:كولسلو ، كول سلو, Bahasa Inggeris Cole slaw, Belanda Koolsla) carian di Internet akan dialihkan ke halaman ini dengan cepat Oleh itu, berikut adalah resipi Mesir: Campurkan 3 sudu jus oren, 2 sudu cuka, 4 sudu besar mayonis, 12 sudu teh gula, 1/2 sudu teh garam dan segelas atau sebungkus yogurt. Kemudian masukkan kubis putih yang dipotong menjadi kepingan sempit (kepala kecil), beberapa daun ais atau daun selada dipotong kecil dan lobak merah parut dan kacau semuanya sehingga sebati. Simpan salad di dalam peti sejuk sehingga anda memerlukannya. Ia memerlukan kira-kira seperempat jam untuk membuat persiapan.

• Salad hijau (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) dibuat dari timun dan tomato,
• Salad Terung (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) adalah makanan pembuka yang terbuat dari kacang cincang halus dengan rempah dan rasa,
• Salad pasli campur (تبولة‎, Tabbūlā), selain pasli, burghul (biji-bijian gandum parut), pudina, bawang, rempah, jus lemon dan minyak ditambahkan ke dalam salad,
• Salad Kacang Hijau (فصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōls malo), ini adalah salad kubis putih dalam sos yogurt dan mayonis,
• Salad bawang putih (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Salad Mayonis (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Sayur-sayuran dengan mayonis"), Salad terdiri dari bit potong dadu, kentang, kacang hijau dan mayonis,
• Salad bit (بنجر‎, Banǧar, „lobak“),
• Salad yang dibuat dari sayur-sayuran acar dalam cuka dan rempah (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „pelbagai buah cuka"), Wortel, lobak, timun dan bawang biasanya ditambahkan ke dalam salad,
• Salad tomato (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Sup

sup lentil

Kira-kira 500 g lentil dikupas kuning (atau merah), bawang, tomato dan wortel, tentu saja dicincang halus, ditambahkan ke dalam satu liter air dan didihkan. Garam dan jintan ditambah sambil dikacau. Sup kemudian dibiarkan masak selama 15 minit. Dalam sup siap, anda boleh menambah minyak atau mentega dan jus lemon. Akhirnya, bawang panggang ditaburkan pada sup. Kadang-kadang bihun juga ditambahkan ke sup lentil.

sup lentil

mi sup

Sup adalah salah satu makanan utama. Mereka dimakan sebelum hidangan daging. Perkataan untuk supآوازبة‎, Shūrba atau (شربة‎, Shurba) berasal dari kata akar Shariba (‏شرب) Untuk minum, iaitu pada mulanya mereka diminum dan tidak dimakan dengan sudu.

Sup nombor satu adalah sup lentil, yang terbuat dari lentil kuning yang dikupas. Musim utama sup ini adalah musim sejuk; namun, ia mesti tersedia sepanjang tahun di restoran yang bagus.

Berikut adalah senarai sup yang paling popular:

• Sup lentil (آوازبة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Sup tomato (روشنبة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭimatau sup krim tomato (روشنبة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Sup ayam (آوازبة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Sup sayur-sayuran (آوازبة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Sup Kacang Kacang (روشنبة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Mi sup,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) adalah sayuran berdaun yang serupa dengan bayam, yang juga disebut rami kapsul panjang, muskraut atau poplar sayuran. Sayuran boleh disediakan sebagai sup atau sos hijau gelap untuk hidangan daging. Mirip dengan Kuscharī, Malūchīya biasanya orang Mesir.
• Sup taro (قربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Sup dibuat dari daun dan ubi dadu Tumbuhan Taro disediakan dan merupakan hidangan musim sejuk yang biasa.

Hidangan utama

Makanan segera

Makanan segera tradisional merangkumi hidangan berikut, yang sangat popular di kalangan penduduk:

Kuschari sebelum mencampurkan

Kuschari sedia untuk dihidangkan

• setengah roti rata yang dipenuhi dengan falafel dan salad,
• Kushari (كشري). Di Kaherah dan bandar-bandar lain, kushari telah menjadi makanan utama yang paling popular kerana harganya juga murah. Ini adalah campuran mee yang dimasak (kebanyakan kepingan kecil makaroni), nasi dan lentil. Terdapat kira-kira satu cawan beras dan satu lentil untuk setiap 125 gram pasta. Sos tomato, beberapa sos cili dan bawang panggang atau karamel ditambahkan ke dalam campuran ini, walaupun saus tomat juga boleh mengandungi daging cincang. Kusharī kini dianggap sebagai hidangan kebangsaan Mesir,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma, ini sesuai dengan bahasa Turki Penderma, di Mesir dengan daging domba, daging lembu atau ayam, biasanya ditawarkan dalam sandwic atau roti rata,
• ayam goreng (فراخ‎, Firach),
• Kadang-kadang goreng hati (كبد‎, Kabid, dituturkan: juga Kibdatau ikan (سمك‎, Samak) ditawarkan.
• Daripada Iskandariah Ḥawāuschī (juga Hebat, Hawawshi, Bahasa Arab:حواوشي) Perarakan kemenangan ke seluruh negara. Ini adalah roti atau adunan pizza yang dibungkus dengan daging cincang yang dibumbui dengan bawang, garam, lada, tomat, pasli, kayu manis, pala, ketumbar, kapulaga dan / atau cili. Campuran daging cincang diletakkan di antara dua lapisan doh atau ditutup dalam bentuk lentil, ditekan lebar dan kemudian dibakar. Ḥawāuschī harus dinikmati segar dari oven.

Hidangan nasi dan pasta

Walaupun juga merupakan sebahagian dari hidangan daging, terdapat juga hidangan individu dengan nasi atau mi. Contohnya adalah:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), ini adalah nasi bumbu dengan terung, zucchini dan tomato, yang sering digulung dalam daun anggur (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi dalam daun anggur"), dan
• Macaroni Béchamel Casserole (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), ini adalah kaserol yang terbuat dari makaroni, sos bechamel dan lapisan daging cincang yang nipis.

Hidangan daging dan ayam

Hidangan utama adalah hidangan daging, ayam atau ikan. Mereka dihidangkan dengan nasi, kentang goreng, pasta atau sepupu dan salad.

Kofta dengan kentang goreng

Shawarma

Daging (لحم‎, Laḥm) berasal dari anak lembuلحم عبل‎, Laḥm ʿibl atau (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Daging lembu (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz, Anak Domba (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Daging kambing (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Kerbau (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Unta (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalīatau arnab (أرنب‎, Arnab). Babi adalah salah satu makanan terlarang di dunia Islam.

Daging biasanya dimasak atau dipanggang. Biasanya dipanggang di atas arang. Pengecualian adalah daging domba dan sirloin steak. Beberapa contoh penting diberikan di bawah:

• Fatta (فتة‎, Fatta) di Mesir adalah kaldu daging dengan roti yang dipanggang lembut, yang disajikan terutamanya pada majlis-majlis khas. Tegasnya, Fatta hanya bermaksud serbuk roti yang boleh dipanggang dan ditambah ke pelbagai hidangan seperti sos.
• Kebab (كباب‎, Kabab) adalah istilah umum untuk semua jenis daging panggang, kebanyakannya domba,
• Kofta (كفتة‎, Kuftaadalah bebola daging atau gulung panggang,
• Goulash (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Daging dalam sos"), Tapi jangan sampai keliru dengan nama Arab untuk pencuci mulut Goulash,
• Sayuran Malūchīya dengan arnab (untuk Malūchīya lihat di bawah sup), tetapi juga dengan ayam atau ikan,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Adakah orang Yunani Mousakas Hidangan kaserol yang berkaitan yang terbuat dari terung, sos bechamel dan lapisan daging cincang yang nipis.

Jualan juga ditawarkan. Ini termasuk buah pinggang, lidah, perut dan otak hati atau daging sapi goreng atau panggang.

Unggas yang popular adalah ayam (فراخ‎, Firach), Merpati (حمام‎, Ḥamām), Itik (بط‎, Baṭṭ), Angsa (وو‎, Wizz) dan ayam belandaديك حبشي‎, Dīk ḥabashī atau (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Unggas direbus, digoreng atau dipanggang. Memasak sering dilakukan di kaserol (hidangan kaserol, bahasa Arab:طاجن‎, Ṭāǧin) dilakukan. Merpati kadang-kadang diisi dengan rempah dan ayam atau dengan campuran kacang-beras atau kacang-saderi.

Dengan munculnya selesema babi, hampir semua babi di Mesir dibunuh. Walaupun di restoran Cina hampir tidak ada daging babi yang tersisa.

Hidangan ikan

Untuk ikan (سمك‎, Samak) terdapat beberapa sumber domestik: Laut Tengah, Laut Merah, dan Sungai Nil. Ikan dari Mediterranean lebih kecil daripada ikan asal lain, tetapi dianggap lebih enak.

Selain ikan nila (bulti), ikan hanya ditawarkan di restoran ikan khas, seperti di pantai Mediterranean dan di bandar-bandar besar. Sungai dan makanan laut yang ditawarkan termasuk (juga nama Latin dalam kurungan):

Ikan dari Sungai Nil

Ikan Nil kebanyakannya ditangkap di Tasik Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Ikan nila adalah ikan yang paling popular.
• Nil hinggap (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, dituturkan: ʾIrsch bayāḍ).

Ikan dan makanan laut dari Mediterranean

Oleh kerana cuaca, tidak semua ikan dan makanan laut dapat ditawarkan sepanjang tahun. Pada musim sejuk dan ketika ombak tinggi tidak ada kerang, belut hanya ada pada musim sejuk.

Di restoran yang bagus, ikan yang baru ditangkap diletakkan di dalam ais sehingga anda dapat memilih ikan anda. Barulah ia disediakan mengikut kehendak pelanggan.

Mullet merah

Ikan laut

Ikan biru, bream putih

tapak kaki

udang

udang galah

• Belut (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Ikan biru, bream putih (مياس‎, Miya, engl. bream perak),
• Udang (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. udang),
  • Udang Besar (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Ikan laut (دنيس‎, Dini, engl. ikan bilis),
• Lobster (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. udang galah),
• Ketam (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. ketam)
• Salmon (سلمون‎, Salmūn, engl. ikan salmon),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. mullet kelabu),
• Kerang (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. kerang),
• Bream merah (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. ikan merah),
• Mullet merah (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. bream merah),
• Bass laut (قاروص‎, Qārūṣ, dituturkan Ārūṣ, engl. dasar laut),
• Serigala laut (وقار‎, Waqār, engl. kerapu),
• Tunggal (موسى‎, Mus, engl. ikan tunggal),
• Sotong (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ, sotong kecil,
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Ikan dari Laut Merah

• Cumi (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Kerapu Permata (بهار‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Nama ikan tidak selalu seragam, ia boleh berbeza-beza dari satu tempat ke tempat yang lain.

Ikan sering disajikan dalam hidangan kaserol (hidangan kaserol, bahasa Arab:طاجن‎, Ṭāǧin) disediakan. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.