Semasa Bahasa Itali masakan terkenal di seluruh dunia untuk hidangan seperti pizza dan pasta, masakan domestik Itali ia sangat berbeza dengan makanan Itali yang bertaraf antarabangsa. Terdapat juga variasi wilayah yang bahkan satu setengah abad dari Itali yang disatukan dan peningkatan migrasi dalaman belum sepenuhnya meningkat.
Fahami
Beberapa tradisi masakan Itali kembali ke empayar Roman, menjadi sangat maju di Zaman Pertengahan dan Zaman Renaissance Itali, dan mula mempengaruhi Masakan Perancis. Walau bagaimanapun, beberapa ramuan yang berkaitan secara stereotaip dengan makanan Itali, khususnya tomato, berasal dari Amerika dan tidak sampai ke Itali sehingga Christopher Columbus dari Itali melayari lautan biru.
Itali tidak disatukan hingga abad ke-19, dan kebanggaan wilayahnya kuat. Bahan dan kaedah memasak berbeza antara satu kawasan. Dalam erti kata yang sebenarnya, dapat dikatakan bahawa di Itali, tidak ada yang disebut "masakan Itali", melainkan, pelbagai gaya masakan tempatan yang berbeza dari satu wilayah ke daerah yang lain, dan kadang-kadang bahkan dari satu desa ke desa yang lain . Secara umum, masakan Itali utara mempunyai persamaan dengan Masakan Eropah Tengah (lihat Masakan Bavaria, di mana lemak haiwan seperti mentega dan lemak babi mendominasi. Itali Selatan mempunyai lebih banyak masakan khas Mediterania, berdasarkan minyak zaitun, tomato, bawang putih dan buah-buahan sub-tropika.
Masakan Itali telah merebak ke tempat-tempat seperti Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, Australia, dan juga ke negara-negara Eropah lain termasuk Jerman dan juga Inggeris melalui penghijrahan Itali. Ia kebanyakannya Neapolitan pizza dan pelbagai hidangan pasta Itali Selatan yang telah dipopularkan di seluruh dunia, sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa Itali Selatan lebih miskin dan oleh itu menghasilkan lebih banyak penghijrahan daripada Itali Utara pada abad ke-19 dan ke-20. Cukup ironisnya masakan Itali Selatan kadang-kadang mengambil jalan keluar untuk sampai ke Itali Utara kerana pelancong Jerman yang terbiasa dengan makanan Itali Selatan yang dibuat oleh pekerja migran pulang ke rumah bercuti di bahagian utara semenanjung secara beramai-ramai pada tahun 1950-an dan menuntut apa yang mereka dianggap makanan "Itali" khas.
Secara umum, anda boleh mengharapkan setiap tempat yang anda lawati di Itali mempunyai kepakaran tempatan sendiri. Sekiranya anda ingin mencarinya, cari restoran yang disediakan cucina tipica dan melindungi kedai roti tempatan juga.
Bahan-bahan
- Makanan Laut (frutti di mare): Walaupun Mediterranean terlalu banyak, ikan (pesdan makanan laut disajikan dalam hidangan tradisional (cucina tipica) komuniti Itali pesisir.
- Daging (carne): Itali sangat terkenal dengan daging yang diawet, termasuk prosciutto, mortadella dan salame, dan daging lembu kering udara dipanggil bresaola. Steak terkenal hangus di Tuscany (bistecca alla fiorentina, daging babi (maiale) - terutamanya dalam bentuk babi hutan (cinghiale) - dianggap sebagai makanan istimewa, dan banyak jenis unggas disediakan dengan pelbagai cara.
- Keju: (formaggio) Itali mempunyai pelbagai keju yang keras dan lembut. Kata generik untuk keju adalah formaggio. Pecorino (banyak jenis) adalah keju domba. Banyak keju Itali dibuat dari susu lembu, dan mozzarella dibuat dari susu kerbau Eropah (mozzarella di bufala). Berkrim mascarpone sering digunakan dalam pastri, dan ricotta digunakan dalam makanan sedap dan manis.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran: (frutti, hijau) Di selatan, buah sitrus ada di mana-mana. Sementara tomato (pomodori) tidak diketahui di Eropah sebelum Zaman Penemuan, mereka sangat lazim dalam masakan Itali hari ini, terutama di Selatan. Bawang putih (aglio) dan bawang (cipolle) juga merupakan asas penting bagi banyak makanan Itali. Sayuran berdaun hijau biasanya digunakan dalam salad campuran (insalata mista) dan dalam sup seperti zuppa di hijau (secara harfiah, "sup hijau") dan ribollita dalam Tuscany. Buah-buahan dan sayur-sayuran Itali, serta yang diimport ke Itali, sangat berkualiti. Pencuci mulut di ristoranti dan trattorie di Itali dan juga di rumah orang Itali, buah segar selalu, dengan atau tanpa grappa atau minuman keras.
- Pasta adalah hidangan utama masakan Itali, kecuali di wilayah paling utara. Terdapat beratus-ratus bentuk pasta yang berbeza, dan bergantung kepada di mana di Itali anda mungkin ada yang mempunyai nama yang berbeza. Menariknya, spaghetti bolognese jarang disajikan di Itali - sos ini dikenali sebagai ragù dan kebanyakannya menyertai bentuk pasta lain.
- Roti (panel): Selain di mana-mana sebagai makanan tambahan, roti adalah ramuan khas dalam zuppa. Zuppa biasanya diterjemahkan sebagai "sup", dan memang di Tuscany, terdapat sup roti dan sayur-sayuran yang sangat popular ribollita. Walau bagaimanapun, zuppa inglese ("Sup Inggeris") adalah pencuci mulut berdasarkan jari wanita (kepingan kek span) yang direndam dalam minuman keras. Ia pasti lembap dengan kastard dan minuman keras tetapi bukan sup dalam pengertian berbahasa Inggeris. Walau bagaimanapun, unsur yang sudah ada dalam pencuci mulut direndam dengan cairan, kerana roti direndam dengan cairan ketika dimasukkan ke dalam sup.
- Nasi (riso) lebih biasa daripada pasta di wilayah paling utara di Itali, dan sering digunakan di risotto.
Roti
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Di Tuscany, roti (panel) dibuat secara tradisional tanpa garam. Di setiap wilayah lain, anda dapat mengharapkan sedikit garam dalam roti anda, walaupun tidak lebih banyak daripada di negara lain.
Selain roti roti Itali yang dibeli oleh banyak orang Itali dua kali sehari, cornetti (croissant) popular untuk sarapan dan dijual di kedai roti (panifici) dan bar (bar). Cornetti tersedia secara meluas (vuoti), dipenuhi krim (con crema) dan diisi dengan jem aprikot (con marmellata di albicocche).
Dua item yang berkait rapat dengan roti ialah focaccia dan pizza. Focaccia, yang pada dasarnya adalah bentuk roti berminyak dengan barang-barang lain dalam adunan, adalah keistimewaan roti. Ini mungkin atau mungkin tidak lebih tipis daripada roti biasa, tetapi walaupun pada yang paling tipis, ia tidak mungkin hampir sama seperti pizza Itali. Ia terdapat dalam rasa sedap dan manis. Kemungkinan lebih besar daripada yang dinyatakan di sini, tetapi yang biasa termasuk bawang, rosemary (rosmarino), kentang (menepuk), salami (salame), artichoke (karsiofi), tomato (pomodori), dan pada akhir musim menuai anggur, anggur (uva).
Tidak seperti focaccia, pizza biasanya tidak terdapat di kedai roti. Membuatnya memerlukan ketuhar pizza, dan pizza (pizze, dalam bahasa Itali) disajikan di pizzerie. Terdapat sekurang-kurangnya dua jenis pizza terkenal di Itali: pizza Neapolitan, (pizza napoletana) dan pizza Rom (pizza romana). Pizza Itali berdasarkan sebiji roti yang sangat baik. Di Naples dan Campania, umumnya, pizza sangat berkerak tipis, dan jenis yang paling biasa adalah pizza margherita, yang dihiasi dengan tomato, mozzarella di bufala segar dan kemangi segar (basilico), membentuk tiga warna (merah, putih dan hijau) bendera Itali. Item yang paling biasa ditambahkan pada ketiga ramuan ini adalah prosciutto. Pizza Neapolitan adalah sos dan mesti dimakan di atas pinggan dengan pisau dan garpu; jangan berfikir untuk memerintahkannya pergi dan cuba memakannya di luar, kerana semua bahan akan jatuh dari mana sahaja yang anda ambil, dan anda akan membuat kekacauan. Di Rom, pizza disediakan dengan beberapa topping dan masih berkerak tipis, tetapi tidak setipis pizza Neapolitan. Terutama, tidak semua topping pizza termasuk tomato atau sos tomato; pizza bianca mungkin atau tidak termasuk keju dan boleh mempunyai pelbagai ramuan lain, tetapi bukan tomato; pizza quattro formaggi mempunyai empat keju dan mungkin atau tidak termasuk tomato. Keseluruhan pai pizza Neapolitan atau Rom biasanya dimakan oleh seorang sahaja sebagai makanan. Bir adalah iringan biasa, lebih biasa daripada anggur. Walaupun pizza mungkin merupakan makanan Itali yang paling terkenal, ia memerlukan masa sehingga tahun 1950-an untuk menjadi meluas di Utara negara ini. Legenda mengatakan bahawa pekerja migran Itali dari Selatan telah memperkenalkan orang Jerman dengan rasa pizza dan ketika mereka menyeberangi Alpen di VW Käfer mereka, mereka menuntut "makanan Itali", yang cepat dibekalkan oleh para peniaga yang bijak dalam bentuk pizza, hidangan sebelum ini sukar dicari di sekitar Venice atau Milan.
Itali juga mempunyai standard tinggi sandwic, dipanggil panini (tunggal: panino - jangan pernah meminta "un panini" atau "paninis" di Itali). Anda boleh mendapatkannya di bar, tetapi kualiti tertinggi biasanya ada paninoteche (tunggal: paninoteca) - kedai sandwic khusus. Mereka biasanya dibuat dengan roti yang baik dan ramuan sayur-sayuran, daging dan keju yang sangat baik.
Terdapat juga barangan bakar yang sering dimakan untuk pencuci mulut, seperti biscotti di Prato, yang di Tuscany biasanya menjadi kuat vin santo (apa yang disebut wain pencuci mulut "suci"). Biscotti di Prato terdapat dalam kotak di pasar (mercatidan pasar raya (supermercati) serta baru dipanggang di panifici dan di pasticcerie (kedai pastri, atau kedai roti yang pakar dalam pastri).
Pastri
Selain makanan sedap, terdapat juga makanan Itali yang indah pastri, terutamanya di Naples dan tempat-tempat lain di selatan tetapi juga di tempat-tempat seperti Siena, yang selain daripada makanan Pan-Tuscan, juga mempunyai beberapa kepakaran tempatan, terutama panforte, sejenis kek yang sangat padat. Pastri segar paling sesuai dibeli di pasticcerie (tunggal: pasticceria), yang merupakan kedai roti pastri. Pengecualian sebenarnya adalah makanan lebat seperti panforte dan torrone (nougat), yang tidak cepat basi dan sering dijual oleh kedai yang mengkhususkan diri dalam barang serupa, dan juga di pasar raya.
Gelati dan sorbetti
Sudah tentu, Itali terkenal dengan gelato dan sorbetto. Gelaterie biasanya memberikan pilihan kedua-duanya. Banyak perisa yang biasa didapati. Selain itu, jika anda merasa lebih memanjakan, anda boleh memesan salad buah (macedonia di frutta) dengan gelato.
Untuk memesan gelato, anda perlu membuat tiga keputusan: sama ada minum cawan (coppettaatau kerucut (konco), saiz hidangan, dan perisa apa. Di sebuah kedai besar, kemungkinan besar anda akan membayar juruwang terlebih dahulu, mendapatkan resit pembayaran yang menunjukkan ukuran yang anda pesan, dan kemudian membawa resit itu kepada orang di belakang kaunter, yang akan mengambil citarasa pilihan anda. Pada hari yang panas, ingat bahawa gelato mencair dengan cepat, jadi cawan mungkin merupakan pilihan yang kurang kemas.
Di kebanyakan gelaterie, walaupun anda memesan ukuran terkecil, anda boleh mendapatkan dua rasa, dan anda mungkin mendapat tiga dengan ukuran lebih besar. Sekiranya kedai tidak sibuk, anda boleh bertanya kepada kakitangan apa yang mereka cadangkan sebagai kombinasi yang baik, dan mungkin untuk rasa satu atau dua sebelum anda memutuskan. Rasa biasanya disusun dengan rasa buah di satu sisi casing dan pilihan krim berasaskan susu, seperti coklat dan kacang, di sisi lain, kerana orang Itali biasanya tidak mencampurkan keduanya. Beberapa perisa yang paling biasa adalah coklat (cioccolato), kacang hazel (nocciola), cip coklat atau pusingan (stracciatella), pistachio (pistacchio), strawberi (fragola, lemon (limon), dan kopi (kafe). Sekiranya anda mencari rasa yang tidak biasa yang tidak mungkin anda dapati di rumah, cubalah sette veli gelato, yang menggabungkan pelbagai jenis gelato coklat, atau ricotta stregata, yang dibuat dengan keju ricotta.
Minuman
- Wain: Itali terkenal dengan wainnya (vino). Anggur sering digunakan dalam memasak dan juga minum bersama makanan.
- Prosecco adalah wain putih berkilauan dengan rasa kering dan agak manis. Alternatif yang lebih murah untuk sampanye Perancis.
- Kuat minuman beralkohol dari Itali merangkumi amaretto (minuman keras almond), grappa (minuman keras yang disuling dari minuman anggur) dan limoncello (minuman keras lemon walaupun kuat).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kopi: Itali adalah rumah bagi espresso dan pelbagai jenis kopi. Di Itali, cappuccino dihidangkan hanya semasa sarapan. Waktu lain dalam sehari, espresso dan caffè latte popular. (Jangan sekali-kali memanggil caffè latte "latte" di Itali, sebagai latte bermaksud "susu".) Espresso Itali pada umumnya tidak panas, jadi semuanya boleh ditelan sekaligus. Anda tidak akan melihat penduduk tempatan berjalan di sekitar bandar dengan secawan kopi di tangan dan sesekali minum sedikit. Masuk ke kedai kopi atau bar, dapatkan espresso anda, minum, dan keluar semula. Keseluruhan proses boleh memakan masa kurang dari dua minit.
- Bir: Bir (birra) juga popular di Itali. Peroni dan Moretti adalah bir Itali yang paling biasa, tetapi terdapat juga banyak kilang bir yang lebih kecil. Tidak mengejutkan, terdapat lebih banyak pembuatan bir di bahagian utara negara ini, yang secara klimatik dan boleh dikatakan budaya lebih mirip dengan Austria daripada di Sisilia.
- Teh: Itali bukan negara minum teh yang besar, tetapi teh (tè) tetap tersedia di bar atau tempat lain di mana anda mungkin bersarapan, seperti pencen (tempat tidur dan sarapan).
- Coklat panas: Coklat panas (cioccolata calda) di Itali gelap dan berkualiti umumnya, dan juga biasa disediakan dengan sarapan.
Kursus tradisional
Dalam trattorie dan ristoranti Itali, anda mungkin disajikan dengan pilihan a lelakiù (menu prix fixe). Makanan tradisional Itali, untuk makan tengah hari dan makan malam, mempunyai kursus berikut:
Antipasti (pembuka selera): Ini adalah daging yang sering disembuhkan, tetapi juga boleh menjadi piring sayur kecil atau barang seperti arancini (bebola padi). Crostini (kepingan roti kecil dengan topping) juga biasa. Ini adalah kursus pilihan dan mungkin atau mungkin tidak sesuai untuk lelaki andaù.
Primo piatto, kadang-kadang disenaraikan sebagai pasta o minestre (pasta atau sup): Secara amnya, sup atau piring pasta biasanya mempunyai ukuran yang setanding, jauh lebih kecil daripada hidangan utama, untuk memberi anda ruang untuk secondo.
Patto Secondo: Ini biasanya merupakan hidangan daging merah atau unggas, walaupun ikan dan makanan laut juga biasa dan terdapat vegetarian secondi (misalnya, melanzana alla parmigiana - parmigiana terung - kadang-kadang disajikan dalam jumlah besar sebagai secondo, walaupun ia juga boleh menjadi contorno). The secondo adalah hidangan utama.
Contorno: Contorni adalah hidangan sampingan sayur-sayuran, kadang-kadang disajikan selepas secondo dan kadang-kadang di sampingnya. Ini adalah titik makan tradisional ketika anda insalata mista (salad campuran, biasanya termasuk selada, tomato dan bawang) akan disajikan, atau anda boleh mendapatkan kentang panggang atau salah satu daripada pelbagai jenis hidangan sayur-sayuran yang dimasak atau mentah.
Dolci (pencuci mulut, atau secara harfiah, "gula-gula"): Ini mungkin buah segar pada musim, pastri, gelato dan / atau sorbetto, dan / atau wain pencuci mulut atau pencernaan (minuman keras selepas makan malam) seperti limoncello atau grappa.
Sebagai sebahagian daripada lelaki anda, anda mungkin diberi pilihan sebotol acqua minerale atau quartino wain, atau anda mungkin perlu membayarnya secara berasingan. Pane e coperto (caj roti dan penutup) adalah item baris khas dan sah dalam bil anda. Ini adalah bayaran yang kecil, dan mengharapkan ia dikeluarkan dari bil kerana anda tidak makan roti bukanlah idea yang baik.
Sudah tentu, tidak wajib makan dua hidangan sehari. Sebagai contoh, anda boleh mendapatkan panino. Tetapi sebahagian daripada keseronokan lawatan ke Itali adalah menikmati makanan lengkap.
Diet khas
Di luar bandar-bandar besar, vegetarian dan vegan mungkin berjuang. Itali adalah tempat yang bagus untuk sayur-sayuran, dan gereja Katolik telah mempromosikan makanan tanpa daging pada hari Jumaat selama berabad-abad, tetapi idea diet bebas haiwan yang sukarela dan ketat masih mengejutkan beberapa orang. Sebaliknya, mereka memahami masalah pencernaan, jadi jika anda mengatakan bahawa anda tidak dapat mencerna daging apa pun, anda mungkin akan mendapat lebih banyak pemahaman. Vegan mungkin mencari pizza marinara atau sayur-sayuran yang dipanggang dalam minyak zaitun, biasanya disenaraikan sebagai lauk (contorno). Mentega agak jarang berlaku kecuali di Itali Utara.
Sekiranya anda menghidap penyakit seliak, anda mungkin bernasib baik dengan polenta, risotto, dan gnocchi kentang. Ini mungkin mengandungi sedikit tepung gandum, jadi pastikan untuk bertanya, tetapi ini adalah hidangan tradisional tanpa gluten.
Terdapat restoran halal di bandar-bandar terbesar, termasuk Venice, Milan, Florence dan Rom, tetapi di luar kawasan kosmopolitan itu, anda mungkin harus lebih kreatif. Sebilangan besar makanan tidak ditandakan dengan simbol tanda dagang untuk menunjukkan sama ada makanan itu disahkan sebagai halal. Dari sudut positif, anda mungkin jatuh cinta dengan beberapa makanan tradisional Yahudi-Itali, seperti concia (zucchini diperap), carciofi alla giudia (artichoke goreng), atau aliciotte con linvidia (ikan bilis dan endive). Di utara, cari bisse biskut, makanan tradisional Paskah yang kini terdapat di banyak kedai roti bukan Yahudi.