The Bahasa Yunani masakan adalah salah satu daripada banyak masakan Mediterranean yang hebat. Yunani mengalu-alukan sekitar 30 juta pengunjung setiap tahun, dan dengan demikian banyak pelancong pantai dan pelancong budaya juga akan mengetahui makanan masakan Yunani.
Fahami
Salad dan sayur-sayuran memainkan peranan yang lebih besar daripada masakan Mediterranean yang lain. Zaitun, tomato, timun, terung dan zucchini yang ditanam tempatan terdapat di dalam hidangan yang tidak terkira banyaknya. Di utara negara, padi ditanam, dan banyak tumbuhan liar dan sayur-sayuran tumbuh di pergunungan digunakan dalam masakan tempatan.
Gunung merangkumi 80% negara, dan penggembalaan adalah hal biasa, yang merupakan sesuatu yang menjadikan daging domba dan keju (feta) menjadi bahagian penting dari masakan tempatan. Garis pantai yang panjang dan sebilangan besar pulau pada gilirannya menjadikan ikan dan makanan laut lain sebagai bahagian penting dalam makanan tempatan.
Masakan daerah sering menunjukkan pengaruh dari negara jiran; di utara terdapat pengaruh dari berbagai masakan Balkan, hidangan Uthmaniyyah dan makanan telah dibawa dari timur, dan rempah dan hidangan Arab seperti pita, daging tanah, jintan dan kayu manis di seberang laut dari selatan.
Gereja Ortodoks dan tempoh berpuasa juga mempengaruhi masakan. Fakta bahawa makanan laut dan gula-gula dibenarkan dimakan semasa berpuasa telah mencipta hidangan seperti taramosalata (ταραμοσαλάτα, salad roe ikan) dan halva.
Bahan dan penyediaan
Bahan biasa dalam masakan Yunani adalah salad dan sayur-sayuran, keju kambing dan daging, ikan, makanan laut, dan zaitun. Mereka biasanya dibumbui dengan ramuan dan rempah seperti oregano, pudina, thyme, salvia, kayu manis dan paprika.
Hidangan utama biasanya dipanggang atau dibakar. Semua makanan disertakan dengan roti, biasanya roti putih.
Waktu makan
Seperti di sekitar Laut Tengah secara amnya, sarapan pagi biasanya terdiri daripada secawan kopi dan kuki.
Makan tengah hari juga agak ringan dan sering terdiri daripada sandwic, salad, atau makanan segera seperti gyros atau souvlaki. Gyros terdiri daripada lapisan daging yang dibumbui dengan minyak zaitun dan herba, panggang pada lidi berputar dan lapisan luarnya dipotong dan dihidangkan. Souvlaki adalah satu lagi bentuk daging pada lidi, disajikan dalam roti pita dengan bawang, sayur-sayuran, sos tzaziki dan kadang-kadang kentang goreng (tepung).
Makan malam adalah makanan utama, dan pada bulan-bulan musim panas yang panas biasanya dimakan selewat-lewatnya pada pukul 21:00 atau 22:00. Restoran bukan pelancong biasanya dibuka untuk makan malam pada pukul 19:30 atau lebih baru, dan orang yang makan malam sebelum itu mudah dikenali sebagai pelancong ...
Restoran
Amalan yang biasa dilakukan di Eropah Tengah dan banyak tempat lain di mana setiap tetamu mendapat hidangan utama dan lauk di pinggan mereka sendiri agak jarang berlaku di Yunani, sekurang-kurangnya di tempat-tempat tradisional.
Semasa pergi ke restoran, pelayan akan mengarahkan anda ke meja (atau anda boleh bertanya jika meja yang anda ingin duduk kosong, penduduk tempatan akan mengelakkan meja di bawah sinar matahari ...). Apabila duduk, pelayan membawa balang besar berisi air sejuk dan bakul roti, maka pelayan akan mengambil pesanan minuman anda dan memberi anda menu. Menu biasanya dwibahasa, di tempat-tempat pelancongan juga sering terdapat gambar hidangan. Di destinasi seperti itu, anda juga boleh menjangkakan jalan-jalan restoran dengan tout berdiri di luar setiap pertubuhan yang berusaha membawa anda masuk.
Di restoran Yunani, orang yang menjemput makan biasa memesan semua hidangan, dan banyak daripadanya. Mula-mula satu set permulaan diletakkan di tengah meja, dan semua orang boleh mengambil seberapa banyak yang mereka suka di pinggan mereka sendiri. Sekiranya hidangan utama adalah barbeku, ini juga akan diletakkan di tengah meja untuk semua orang melayani diri mereka sendiri. Perkara yang sama berlaku untuk salad, sayur-sayuran, tepung (kentang goreng dengan sentuhan Yunani) dan sebagainya. Anggur sering dicairkan oleh air, supaya para tetamu dapat meminumnya lebih banyak tanpa mabuk. Meninggalkan restoran dalam keadaan mabuk adalah perkara lain yang akan menandakan anda sebagai pelancong. Hidangan selesai dengan secawan kopi, dan anda akan sering mendapat pencuci mulut percuma dengannya. Seperti di banyak dunia, makan malam besar bersama keluarga dan rakan-rakan yang berterusan selama berjam-jam hingga malam adalah bahagian penting dari budaya tempatan.
Jenis tempat makan dan minum di Greece termasuk:
- Bar (bar) tempat untuk minum kopi, teh dan minuman beralkohol; untuk makan di sana akan dibungkus kerepek, keropok dan makanan ringan suam kecil.
- Kedai makan (ταβέρνα) adalah restoran biasa. Kedai ikan (ψαροταβέρνα, psarotaverna) mudah dikenali sebagai huruf "ψ" pada awalnya mengingatkan tentang trisula Posiedon, dewa laut dalam mitologi Yunani.
- Estiatorio (restoran) adalah restoran kelas atas.
- Akhirnya, kafeneion (Καφενεῖον) menunjukkan rumah kopi di mana kebanyakan lelaki tua duduk di tafli (τάβλι) bermain backgammon dan membincangkan semua perkara yang perlu dibincangkan hingga ke malam. Dahulu wanita tidak dialu-alukan di tempat-tempat ini, sekarang ini agak berubah dan jika anda pergi dengan seorang lelaki atau jelas seorang pelancong biasanya tidak akan menjadi masalah.
Hidangan khas
Permulaan (Orektiká)
Permulaan biasanya disajikan sejuk, dan kadang-kadang dengan roti. Ini adalah beberapa permulaan biasa di restoran Yunani:
- Tsatsiki (τζατζίκι), sos yogurt dengan timun, bawang putih dan minyak zaitun
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), salad roe ikan
- Tirokafteri (τυροκαυτερήatau Chtipiti (χτυπητή), penyebaran keju feta
- Melitzanosalata (μελιτζ نجاتσαλάτα), salad terung yang terbuat dari terung panggang, tumbuk dan rempah
- Skordalia (σκορδαλιά), bawang putih merebak
- Fava (φάβα), penyebaran pedas dengan kacang polong, caper, bawang dan minyak zaitun
- Dakos atau ntakos (ντάκος), tomato cincang, minyak zaitun dan feta pada roti kering
- salad Greek atau salad petani (Bahasa Yunani: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), dibuat dengan tomato, timun, lada merah, zaitun dan keju feta.
- Horta (χόρτα), salad sayur-sayuran liar musim ini, dibumbui dengan jus lemon, dimakan sejuk.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), daun anggur diisi dengan nasi, rempah dan bawang
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salad gurita
Perkara lain yang biasa terdapat pada menu adalah mez, gigitan kecil yang sering dimakan dengan tembakan ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti sotong goreng atau barbeku
- Kalamaria tiganita / psiti sotong goreng atau bakar
- Chtapodi scharas, lengan sotong bakar dengan zaitun dan / atau cuka
- Gavros, ikan bilis goreng yang disajikan dengan sos zaitun dan mustard, atau baru di barbeku
- Tigerit Atherines, pasir goreng dalam aroma
- Sardeles scharas, ikan bakar Eropah
- Saganaki (σαγανάκι), keju goreng
- Gigantes (γίγαντες), dibakar kacang putih besar dalam sos tomato
- Sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak zaitun juga sangat popular:Tiganites Melitzanes kepingan terung, Kolokithakia tiganita, kepingan zucchini, Tiganit paip pepperoni manis atau pedas
Sup (Sup) dan rebusan
Sup panas dimakan semasa musim sejuk, tetapi pada musim panas sup sejuk disajikan.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) dan Sup Lachanikon (Σούπα شاگردڪل) adalah sup sayur-sayuran
- Trachanas (Τραχανάς), terbuat dari biji-bijian yang dicampur dengan yoghurt atau susu yang ditapai
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάςatau Sup Pontian terdiri daripada groats atau nasi, dibuat dengan yoghurt dan pudina
- Fasolada (φασολάδα), Sup kacang Yunani, yang dianggap sebagai hidangan kebangsaan
- Palsu, rebusan lentil
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), sup kacang
- Fava soupa, sup kacang
- Psarosoupa (ψαρόσουπα, sup ikan, yang mana terdapat banyak varian yang berbeza mengikut ikan. Sebilangan besar dibuat dengan avgolemono (αυγολέμονο), sos telur-lemon. Sup nelayan tradisional dipanggil kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) bebola daging dan daging lembu tanah di avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), sup ayam dengan nasi, minyak zaitun, bawang dan avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), sup daging lembu dengan kentang, wortel dan saderi
- Patsas (πατσάς), sup babi
- Magiritsa (μαγειρίτσα), sup jantan domba, dimakan semasa Paskah
Kuasa (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), sayur-sayuran berisi nasi, kebanyakannya tomato, lada merah, terung atau zucchini, kadang kentang
- Fasolakia (Φασολάκια), kacang hijau dalam sos tomato
- Bamies (Μπάμιες), okra dalam sos tomato
- Briam (Μπριάμ), terung bakar, zucchini dan lada
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), terung mentega dengan bawang putih
- Giouvetsi (γιουβέτσι), rebusan dengan Kritharaki (mi Yunani) dan daging domba
- Moussaka (μουσακάς), kaserol dengan irisan kentang goreng, daging tanah, terung yang digoreng dengan minyak zaitun dan sos Béchamel
- Pastitsio (παστίτσιο), kaserol makaroni dengan daging tanah
- Gyros (διέρος), daging babi (kadang-kadang ayam) dipanggang di rotisserie, di mana kepingan luar dipotong. Dalam varian makanan segera, terdapat di kios makanan segera atau restoran (ψησταριά, psistariá), gyros disajikan dalam roti pita. Sekiranya gyros ada di menu di restoran (tidak begitu biasa) ia akan disajikan di atas piring dengan kentang goreng dan salad.
- Souvlaki (σουβλάκι), tusuk sate dengan daging, biasanya domba atau daging babi, disajikan di makanan segera dan tempat-tempat pelancongan dengan barbeku arang. Lidi domba yang lebih kecil mempunyai tradisi lama dalam masakan pedesaan.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), souvlaki versi lebih besar dengan daging babi acar atau daging domba
- Stifado (στιφάδο), rebusan arnab, sapi atau domba dengan bawang kecil dan kayu manis, kadang-kadang juga dibuat dengan sotong
- Bifteki (Μπιφτέκια), bebola daging lembu
Hidangan utama biasanya disajikan dengan kentang goreng ala Yunani (tepung, πατάτες), nasi atau kritharaki (mi Yunani) serta sayur-sayuran seperti kacang hijau, terung atau okra.
Ikan biasa dalam bentuk sup, kaserol, hidangan perap, atau di barbeku. Dalam hal daging, daging domba dan kambing adalah hal biasa, seperti ayam (κοτόπουλο, kotopoulo) dan arnab (κουνέλι, kouneli).
Pencuci mulut (Epidorpio)
Buah-buahan musim sejuk atau ais krim secara tradisional dimakan pada akhir makan. Selain itu, pastri yang sangat manis dari masakan Turki dan Timur Tengah yang pernah dinikmati bersama kopi petang hari ini juga biasa dijadikan pencuci mulut selepas makan:
- Baklavas (μπακλαβάς) pastri lapisan adunan filo dengan kacang di antara mereka, dibasahi sirap atau madu
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), sebiji pastri semolina dalam adunan filo
- Kadaifi (κανταΐφι), pastri dari roti jala
- Loukoumades (λουκουμάδες), kuki bakar minyak dalam sirap madu
- Moustalevria (μουσταλεβριά), puding anggur
- Halva (χαλβά), diperbuat daripada kayu manis, madu, licorice dan bijan
- Yogurt dengan madu dan walnut yang dicampurkan di dalamnya juga merupakan pilihan popular untuk pencuci mulut
Pastri Paskah dan Krismas
Terdapat banyak pastri serantau selama Paskah. Semasa Paskah, melukis telur juga merupakan hobi yang popular tetapi tidak seperti bahagian lain di dunia, di Yunani telur bukanlah makanan yang terkenal semasa Paskah.
Pastri untuk dinikmati semasa Krismas musim adalah melomakaroni (μελομακά χρονο, pastri berbentuk telur yang diliputi madu, serta kourampiedes (κουραμπιέδες), pastri badam yang dilapisi gula tepung.
Minum
Di restoran di Greece, harap dapatkan kendi atau sebotol air dan gelas di atas meja semasa anda duduk.
Sejuk tanpa alkohol
- Biasa air (kaedah, nero) hampir selalu disajikan pada musim panas, secara percuma. Air tidak berkarbonat jauh lebih popular daripada air berkilau (disebut "soda"), yang kebanyakannya diminum selepas makan untuk membantu pencernaan.
- Portokalada: soda oren agak popular, seperti bentuk minuman oren yang lain. Jus oren yang baru diperah dipanggil himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta boleh didapati dengan atau tanpa asid karbonik.
- Orgeat, terbuat dari badam, gula, dan air mawar atau air bunga oren, adalah minuman manis tanpa alkohol, diminum di beberapa pulau. Ia dikenali sebagai soumada (σουδήpada Chios dan Nisyros dan orzata pada Kefalonia.
Minuman beralkohol
- Tidak menghairankan arak adalah bahagian penting dari budaya kuliner tempatan, dan tidak hanya disajikan dalam botol tetapi di kedai makan juga dalam tembaga atau balang kaca seperempat, setengah atau satu liter. Dahulu tong anggur itu diletakkan di ruang makan taverna, dan para pengunjung dapat memilih tong yang mereka inginkan dari anggur mereka. Beberapa wain terkenal adalah retsina (Ρετσίνα), wain putih kering dengan resin pain berperisa, dan cair, wain bersoda dari Rhodes yang dipanggang hingga tahun baru.
- Bir (μπύρα, Bira) juga biasa, walaupun kebanyakannya dalam bentuk botol. Untuk masa yang lama, pasaran dikuasai oleh jenama Fix domestik dengan akar Bavaria, sekarang ini digabungkan oleh jenama baru Mythos dan Alfa. Juga jenama Belanda dan Jerman Amstel, Heineken, Löwenbräu dan Henninger buatan tempatan.
- Ouzo (προσεζο), dengan aroma anise diminum sebagai minuman beralkohol, dengan meze (terutama makanan laut) atau sementara menunggu makanan utama di kedai makan. Pulau Pulau Lesbos sangat terkenal dengan ouzo. Di Kreta dan di utara Yunani, ouzo biasanya dicampur dengan beberapa minuman beralkohol lain, dan di bekas tsikouda ( τσικουδιά) adalah minuman beralkohol yang paling biasa. Sama seperti pembuatan grappa Itali, ada produk perantaraan ketika ozo disuling - di sini disebut souma dan masih disajikan di bar dan restoran luar bandar.
- The Patras kawasan dulu terkenal dengan minuman keras, tetapi jenama Itali sebahagian besarnya mengambil alih pasaran sepanjang abad ke-20. Dua jenama utama yang tersisa adalah Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) dan Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) adalah brendi yang belum dipakai, kadang-kadang berperisa dengan anise, dan terutama disuling dalam Macedonia, Epirus dan Tesalonia.
- Metaxa (Μεταξά) adalah brendi Yunani yang paling terkenal, dan dibuat dengan pelbagai jenis ramuan.
Kopi, teh dan susu
- Kopi Yunani (Ελληνικός καφές), "kafe", dibuat dengan kopi tanah dan disajikan dengan atau tanpa gula. Semasa memesan kopi, beritahu jika anda mahukan satu atau "double greek", dan berapa banyak gula yang anda mahukan: tanpa gula (sketos), sedikit (saya oligi) atau banyak (βαρύγλυκο varigliko). Roti kopi dibuka untuk kehendak pelanggan ketika datang ke campuran kopi. Walaupun meminta kopi Turki Tourkikos di sebuah kafe Yunani adalah sejak pencerobohan 1974 di Cyprus Utara yang dianggap sebagai pas palsu.
- Nescafé (Νεσκαφέ) juga sangat popular.
- Kafe frappé, dikenali sebagai buah anggur (φραπές) adalah penemuan Yunani, dan cara minum kopi pada bulan-bulan musim panas - Nescafé, ketulan ais, air dicampurkan dalam pengisar dan disajikan dengan atau tanpa susu.
- Teh biasanya bermaksud teh gunung domestik. Di Crete, teh herba yang terbuat dari dittany Kreta tersebar luas.
- Segar susu boleh dijual hanya selama beberapa hari setelah pengeluaran (kerana undang-undang dari hari sebelum pemprosesan makanan moden), tanpa mengira bagaimana ia diproses. Kerana susu segar ini agak mahal.
- Susu pekat terdapat di semua kedai, kebanyakan varian dengan gula tambahan. Sebaliknya susu tepung sukar ditemui.
Beli
Pelayan layan diri akan menemui kedai runcit yang sangat baik (παντοπωλείων, Pantopoleion) di hampir mana-mana kampung. Untuk buah-buahan dan sayur-sayuranwalaupun, pasar dan tempat penjualan di sebelah jalan raya adalah tempat yang lebih baik. Pemilihan bergantung pada musim. Tomato, timun, terung dan zucchini hampir selalu ada. Stroberi dan ceri akan muncul di pasar mulai Mei dan seterusnya, epal dan pic sedikit kemudian. Pada musim gugur anda akan menemui anggur meja, buah-buahan musim sejuk adalah kiwi dan jeruk.
Terdapat pelbagai kualiti dan ukuran pakej minyak zaitun. Apabila digunakan sebagai pembalut salad, minyak biasanya dicampur dengan jus lemon, cuka Yunani (kayuδι, Xydi), garam dan lada, di meja makan. Cuka balsamic juga merupakan hiasan salad biasa. Bercakap mengenai salad, feta keju memainkan peranan penting dalam salad Yunani, dan ia boleh dibeli dalam bentuk bungkusan atau berat. Jenis keju buatan Yunani yang dihuraikan di luar Yunani (mis. Gouda Belanda) cenderung berkualiti rendah. Yoghurt meluas, walaupun tidak semurah yang diharapkan.
Untuk membeli daging, menuju ke kedai daging, di mana anda biasanya dapat membeli daging ayam, daging babi dan daging domba, dalam bentuk potongan, tanah atau dibuat untuk souvlaki dan bifteki, dan sosis.
Kedai Roti (αρτοποιείο) adalah tempat untuk mendapatkan roti putih segar dari ketuhar pada waktu pagi, dan juga perayaan gurih yang dipenuhi bayam dan feta - ini adalah makanan ringan yang berguna untuk lawatan. "Roti roti" (ζαχαροπλαστικής) biasanya mempunyai pilihan pastri dan kek yang mengagumkan, tetapi juga menjual ais krim buatan tempatan dengan berat, jauh lebih murah daripada di kios ais krim.
Pengalaman kuliner di Yunani sering bergantung pada musim; buah-buahan dan sayur-sayuran adalah yang terbaik pada waktu menuai, dan daging dan ikan yang berbeza juga mempunyai musim mereka sendiri. Perayaan, baik agama, dan bukan agama, cenderung mempunyai satu atau beberapa hidangan yang berkaitan dengannya.