Masakan Perancis - French cuisine

Ramai orang dari Perancis menganggap mereka masakan menjadi yang terbaik di dunia. Perancis adalah asal usul Pandu Michelin sistem penarafan, dan ikatan Jepun (yang mempunyai jumlah penduduk dua kali ganda) untuk jumlah bintang tertinggi dalam buku panduan.

Masakan Perancis telah menetapkan standard untuk tempat makan yang baik di seluruh dunia, dan koki dan gastronomi di seluruh dunia Barat menggunakan istilah masakan Perancis secara meluas.

Fahami

Lihat juga: Kerajaan Perancis

Masakan Perancis mempunyai akar sejak empayar Roman. Dipengaruhi oleh Masakan Itali serta tradisi tempatan, masakan haute telah dibuat di Paris semasa Zaman Moden Awal. Revolusi Perancis mengakhiri persatuan dan kelas mulia yang istimewa, memperluas masakan dan santapan kepada orang biasa.

Manakala masakan asing seperti makanan Mexico, Makanan segera Amerika dan makanan Cina kurang berjaya di Perancis daripada di bahagian lain di Eropah, mereka boleh didapati di Paris dan bandar-bandar lain yang lebih kosmopolitan. Afrika Utara, Vietnam dan Masakan Timur Tengah adalah antara yang telah diimport dari bekas jajahan Perancis dan berakar umbi di negara asal. Sekurang-kurangnya sebilangan makanan Afrika Utara telah diasimilasi sepenuhnya, ketika tinjauan pada tahun 1990-an mendapati bahawa couscous adalah makanan Perancis yang paling popular (begitu dijelaskan oleh responden) di Perancis.

Sebaliknya, masakan Perancis juga mempengaruhi masakan dari bekas kolonialnya, dengan masakan dari Quebec dan Louisiana mempunyai pengaruh Perancis yang kuat, walaupun dengan penggabungan banyak rasa dan ramuan Amerika Utara tempatan, dan versi yang diubah suai dari baguette Perancis telah diterima pakai secara meluas di Vietnam untuk digunakan di mana-mana bnn mì sandwic.

Makanan

Sarapan pagi (petit déjeuner) di Perancis bukanlah makanan yang paling penting pada masa itu, dan biasanya sangat ringan. Sarapan yang paling biasa terdiri daripada kopi dan croissant atau "viennoiserie" lain, tetapi kerana ini bermaksud pergi ke boulangerie pada awal pagi untuk membeli croissant segar, biasanya disediakan untuk majlis-majlis yang agak istimewa. Pada hari-hari biasa, kebanyakan orang mempunyai minuman (kopi, teh, coklat panas, jus oren) dan roti bakar ("tartin" yang diperbuat daripada baguette atau roti bakar dengan mentega dan jem / madu / Nutella) yang boleh dicelupkan ke dalam minuman panas, atau bijirin dengan susu. Orang yang makan sihat boleh menggunakan buah dan yoghurt. Sebagai peraturan umum, sarapan Perancis kebanyakannya manis, tetapi apa sahaja boleh berubah dan anda boleh menikmati sarapan yang enak di mana-mana hari ini.

Kedua-duanya makan tengah hari (déjeuner) dan makan malam (dîner) adalah makanan tradisional. Selalunya terdiri daripada pembuka selera (anak didik atau hors d'œuvre), hidangan utama (plat), dan pencuci mulut (pencuci mulut) atau keju. Restoran biasanya menyajikan makan malam antara jam 19:30 dan 21:30.

Bahan-bahan

• Roti (sakit) adalah pesanan sampingan klasik di Perancis. The baguette, roti gandum biasa, adalah roti dasar.
• Keju (dari keturunan) terdapat dalam beratus-ratus jenis, dan boleh dimasukkan ke dalam kebanyakan hidangan. Selalunya membuat pencuci mulut. Berikut adalah senarai yang lengkap dari apa yang dapat dijumpai oleh seseorang:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Penjual
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Saint Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianisme telah membuat kemajuan besar dalam dua dekad pertama abad ke-21, dan sementara restoran dengan sekurang-kurangnya satu pilihan sayuran dulu adalah pengecualian, sekarang ini menjadi peraturan. Sementara itu semakin banyak kereta menampilkan sekurang-kurangnya satu vegan (végétalien) barang.

Hidangan serantau

Setiap wilayah Perancis mempunyai hidangannya sendiri. Hidangan ini mengikuti sumber (permainan, ikan, pertanian, dll.) Di rantau ini, sayur-sayuran (kubis, lobak, padi, dll.) Yang mereka tanam di sana. Berikut adalah senarai makanan tempatan yang mudah anda dapati di Perancis. Umumnya setiap wilayah mempunyai hidangan yang unik dan meluas (biasanya kerana makanan untuk orang ramai), sementara di Alsace, masakan tempatan mempunyai banyak persamaan dengan Masakan Jerman:

• Cassoulet (Perancis Barat Daya): kacang, itik, daging babi & sosej
• Choucroutes, atau sauerkraut (Alsace:: daging babi kubis yang ditapai
• Fondue Savoyarde (Alps tengah): keju cair / panas dengan wain putih
• Fondue Bourguignonne (Burgundy): potongan daging sapi (dalam minyak rebus), biasanya disajikan dengan pilihan pelbagai sos.
• Raclette (Alps tengah): keju cair & kentang / daging
• Pot-au-feu (terdapat di seluruh Perancis): daging lembu rebus dengan sayur-sayuran
• Boeuf Bourguignon (Burgundy): daging lembu yang dimasak perlahan dengan kuah wain merah
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): kepingan kentang panggang dengan krim masam dan keju
• Aligot (Aveyron): keju cair dicampur dengan puri kentang
• Bouillabaisse (safron ikan) (Marseille dan juga Riviera Perancis). Jangan tertipu! Bouillabaisse sebenar adalah hidangan yang sangat mahal kerana jumlah ikan segar yang diperlukannya. Bersedia untuk membayar sekurang-kurangnya € 30 seorang. Sekiranya anda menjumpai restoran yang mengaku menyajikan bouillabaisse dengan harga seperti € 15 bagi setiap orang, anda akan mendapat kualiti yang sangat buruk.
• Tartiflette (Savoie): Keju Reblochon cair, kentang dan daging babi atau daging.
• Confit de Canard (barat daya): Duck Confit, terdiri dari kaki dan sayap yang mandi dengan minyak. Minyak itu sebenarnya sangat sihat dan, dengan wain merah, adalah salah satu sumber yang dikenali sebagai "Paradoks Perancis" (makan dengan banyak, hidup lama).
• Foie Gras (barat daya): Hati itik atau angsa. Walaupun biasanya cukup mahal, foie gras boleh didapati di pasar raya dengan harga yang lebih rendah (kerana daya beli mereka) sekitar musim Krismas. Ini adalah masa tahun ketika kebanyakan foie gras dimakan di Perancis. Ia sangat baik dengan Champagne.
• Moules marinières (terdapat di mana sahaja terdapat pantai): Kerang dikukus dalam wain putih, bawang putih dan bawang merah, biasanya disajikan dengan roti berkerak dan kentang goreng (moules-frites, yang berasal dari Belgia). Terdapat banyak jenis wilayah. Tambahkan krim dan kadangkala lardon, maka anda sudah dapat moules normandes. Masukkan wain dan masak dalam sari, dan nikmati moules bretonnes. Atau masukkan tomato dan herbes de Provence (gurih, marjoram, rosemary, thyme, oregano) untuk moules à la terbukti.

Makanan segera

Percaya atau tidak makanan segera ada di Perancis, dan sering disukai oleh orang muda Perancis dengan anggaran. Walaupun anda pasti dapat mencari contoh rantai utama Amerika, terutama McDonald's (diucapkan Mac Adakah secara tidak rasmi), sebahagian besar kedai makanan segera berbentuk kedai kebab tempatan, tidak seperti yang terdapat di England. Hampir semua hidangan kira-kira seperti yang anda harapkan, namun kedai makanan segera adalah restoran paling kurang di mana anda akan menemui seseorang yang fasih berbahasa Inggeris.

• Tacos à la française - barang makanan tertentu ini memerlukan sedikit penjelasan. Semasa Masakan Mexico (atau sekurang-kurangnya varian Tex-Mex antarabangsa) telah menjadi popular di seluruh Eropah, ini adalah pemandangan yang jarang berlaku di Perancis. Oleh itu, ketahui "taco" yang anda lihat diiklankan di kedai kebab di Perancis adalah sesuatu yang lain sepenuhnya, yang di hampir tidak mungkin menyerupai makanan Mexico atau bahkan Tex-Mex, kecuali satu-satunya pembungkus Durum, yang menyerupai tortilla tepung besar. Untuk ini ditambahkan daging kebab, kentang goreng, dan salah satu pilihan sos berasaskan mayonis dingin, dan jika anda bersikeras, beberapa harissa. Seluruhnya dibungkus rapat, seperti burrito, dan kemudian diratakan dan dijepit dalam mesin panini panas. Ramuan ini telah menjadi sangat popular dalam dekad setelah penemuannya pada pertengahan tahun 2000-an, dan telah berkembang dari wilayah asalnya Lyon ke seluruh Francophonie, jadi mungkin salah untuk meremehkan le tacos à la française dalam dan dari dirinya sendiri. Ahli bahasa mungkin berminat untuk mengetahui perkara itu taco adalah bentuk tunggal. Walau bagaimanapun, anda perlu menyedarinya jika apa yang anda cari adalah taco Mexico sebenar, yang juga terdapat di Perancis, tetapi tidak tersedia secara meluas. Sentiasa pastikan untuk memeriksa tanda, atau bertanya.

Minuman

Perancis adalah salah satu negara terkemuka di dunia untuk arak (vin). Banyak bir juga diminum di Perancis, terutama di utara, yang menghasilkan beberapa bir termasuk Kronenbourg Strasbourg, dan Pelforth, dari Mons-en-Barœul berhampiran Lille.

Perancis juga terkenal dengan brendi, sejenis minuman keras yang disuling dari anggur. Orang Perancis tidak mempunyai perkataan khusus untuk brendi, tetapi minuman terkenal yang disebut sebagai brendi oleh penutur bahasa Inggeris termasuk kognac dan armagnac. Perancis juga terkenal dengan pengeluaran minuman keras lain seperti calvados dari epal dan poire williams dari pir, dan untuk jenis minuman kerasnya yang hampir tidak terbatas. Minuman ini secara kolektif dikenali dalam bahasa Perancis sebagai eaux-de-vie, secara harfiah "perairan kehidupan", tetapi lebih umum diterjemahkan sebagai arwah atau minuman keras.

Kopi (kafe) diminum pada akhir makan, kadang-kadang dengan minuman keras. Koko panas yang sangat baik juga disediakan, dibuat dari coklat gelap, dan teh dan teh herba (disebut tisanes) juga sering diminum. Linden (tilleul), verbena (vervain) dan pudina (menthe) adalah antara teh herba yang lebih popular.

Lihat juga

• Masakan Itali