Wiski atau wiski adalah suling minuman keras diperbuat daripada biji-bijian, rai atau barli yang ditapai.
Semasa penyulingan diketahui di Eropah Abad Pertengahan, Imperial China dan juga Zaman Keemasan Islam, minuman seperti yang kita tahu ia berasal dari Scotland (di mana ia diejawiski) dan Ireland (di mana ia dieja wiski). Minuman itu dipanggil uisce beatha dalam Orang Ireland dan uisge-beatha dalam Gaelik Scotland, diterjemahkan sebagai "air kehidupan".
Pembuatan wiski telah tersebar di seluruh dunia dengan diaspora Scotland dan Ireland. Hari ini, banyak negara di seluruh dunia mempunyai pengeluaran wiski pada tahap kualiti yang berbeza, dengan Amerika Syarikat khususnya telah mengembangkan gaya tersendiri dan terkenal.
Fahami
| “ | Terlalu banyak yang buruk, tetapi terlalu banyak wiski yang baik. | ” |
- Diberikan kepada Mark Twain | ||
Ejaan
Terdapat dua ejaan yang digunakan untuk pelbagai jenis minuman; ejaan "wiski" digunakan di Scotland, sementara ejaan "wiski" digunakan di pulau Ireland. Pemilihan ejaan di negara lain umumnya, walaupun tidak selalu, bergantung pada apakah varian minumannya berasal dari wiski Scotch atau Ireland, jadi ejaan "wiski" dominan di Kanada, Australia, Jepun, Taiwan, England dan Wales , sementara ejaan "wiski" adalah dominan di Amerika Syarikat. Ini bagaimanapun tidak universal, dan di luar Scotland dan Ireland, anda akan sering melihat kedua-dua ejaan digunakan secara bergantian.
Varian
Wiski boleh dibuat dari beberapa ramuan, dan dinamakan sebagai ramuan terbesar atau tunggal.
- Wiski malt dibuat dari 100% barli malt, dan disuling dalam periuk pegun (berbanding dengan Coffey pegun). Wiski Scotch biasanya wiski malt. "Malt tunggal" hanya mempunyai wiski malt dari satu kilang penyulingan, sementara "malt campuran" mencampurkan wiski malt dari kilang penyulingan yang berbeza.
- Pot masih wiski dibuat dari campuran sekurang-kurangnya 30% malt dan sekurang-kurangnya 30% barli yang tidak dicairkan, dan disuling dalam periuk pegun. Kebanyakan wiski Ireland adalah wiski periuk.
- Wiski yang diperbuat daripada barli kurang dari 100% (tetapi lebih daripada 50%) adalah wiski bijirin. Wiski campuran Scotland mengandungi campuran wiski gandum dan malt.
- Rye dibuat dari rai. Dalam "wiski malt rai", rai itu disalut sebelum diseduh. Di Kanada, "wiski rai" sering mengandungi sedikit atau tanpa rai; ia dinamakan demikian kerana secara historis, kilang penyulingan Kanada telah menambahkan sebilangan kecil rai ke wiski jagung mereka untuk meningkatkan rasa.
- Jagung boleh digunakan untuk membuat "wiski jagung" yang belum dipotong, tetapi kebanyakan wiski yang dibuat dari jagung berumur untuk memenuhi syarat menjadi bourbon.
- Gandum juga boleh digunakan untuk membuat wiski gandum, yang biasa terdapat dalam wiski Jerman.
Petunjuk geografi
Nama jenis wiski sering menunjukkan lokasi di mana ia dihasilkan, dan petunjuk geografi ini sering dilindungi oleh undang-undang.
- Scotch wiski perlu dibuat dalam Scotland, dan berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya tiga tahun.
- Orang Ireland wiski perlu dibuat di pulau Ireland, yang merangkumi kedua-dua Republik Ireland dan Ireland Utara, dan berumur dalam tong kayu sekurang-kurangnya tiga tahun.
- Bourbon wiski mesti dibuat di Amerika Syarikat (paling terkenal di Kentucky, walaupun ini bukan syarat undang-undang), gunakan sekurang-kurangnya 51% mash jagung, dan berumur dalam tong kayu bakar baru. Apa sahaja yang dilabel bourbon lurus harus berumur sekurang-kurangnya dua tahun, dan mana-mana bourbon yang berumur kurang dari empat tahun wajib mempunyai pernyataan umur pada botolnya.
- Tennessee wiski memenuhi syarat undang-undang untuk wiski bourbon, tetapi hanya boleh dibuat di negara bagian Tennessee, dan mesti melalui proses penapisan melalui arang maple.
Destinasi
Ireland
Ireland (yang untuk tujuan artikel ini merangkumi kedua Republik Ireland dan Ireland Utara) mempunyai tradisi wiski yang panjang dan mempunyai 18 kilang penyulingan pada tahun 2017, dan beberapa kilang penyulingan menawarkan lawatan. Whisky Ireland 360 ° adalah laman web yang dikendalikan oleh Persatuan Whisky Ireland dengan senarai kilang penyulingan yang boleh anda lawati.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Penyulingan asli untuk Jameson, mungkin jenama wiski Ireland yang paling terkenal di peringkat antarabangsa, yang ditutup pada tahun 1971. Bangunan-bangunan tersebut telah dipelihara oleh syarikat itu sebagai tarikan pelancongan, dengan pusat pelawat dan bimbingan wiski untuk pengunjung
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, County Cork. Penyulingan terkini untuk Jameson, serta beberapa jenama wiski Ireland lain. Salah satu kilang penyulingan paling moden di dunia.
- 3 Penyulingan Bushmills Lama, Kilang Bush, Daerah Antrim. Penyulingan utama untuk Bushmills, jenama wiski paling terkenal dari Ireland Utara.
Scotland
Scotland mempunyai tradisi lama penyulingan wiski. Pada tahun 2017 terdapat 126 kilang penyulingan wiski. Sebilangan besar menghasilkan wiski malt, tetapi ada beberapa kilang penyulingan yang lebih besar menghasilkan wiski gandum yang digunakan untuk membuat wiski campuran. Hampir separuh kilang penyulingan malt menawarkan lawatan dengan bayaran yang biasanya merangkumi satu atau dua sampel. Lihat Tanah Wiski, e-book percuma yang diterbitkan oleh organisasi pelancongan Scotland, untuk senarai semua kilang penyulingan di Scotland.
- Pulau Isle of 4 Islay di dalam Hebrides Dalam mempunyai 9 kilang penyulingan. Wiski Islay mempunyai rasa asap gambut yang khas, yang paling ketara dalam Laphroaig. Jiran Pulau Jura mempunyai satu kilang penyulingan.
- The Jejak Wiski Malt adalah jadual perjalanan yang merangkumi sembilan kilang penyulingan wiski malt di Bahagian luar, termasuk 5 Penyulingan Cardhu , yang menjadikan salah satu komponen penting dari yang terkenal Johnnie Walker adunan, dan 6 Penyulingan Strathisla , yang menjadikan salah satu komponen penting dari yang terkenal Chivas Regal adunan. Kedua-dua kilang penyulingan ini juga menghasilkan wiski malt tunggal mereka yang boleh anda beli di kilang penyulingan.
- 1 Muzium penyulingan Dallas Dhu, Forres. Muzium di kilang penyulingan yang beroperasi antara tahun 1899 dan 1983. The Benromach Penyulingan berdekatan, menghasilkan wiski Speyside klasik.
- 7 Campbeltown. Sebuah bandar kecil di pantai barat yang pada satu masa mempunyai 30 kilang penyulingan, 3 daripadanya masih ada, semuanya menawarkan lawatan: Springbank, Glengyle dan Glen Scotia.
- 8 Penyulingan Glenmorangie, Tain. Penyulingan ini menghasilkan 6 juta liter wiski Scotch per tahun, dijual sebagai malt tunggal dan tidak dicampur. Ini adalah malt dataran tinggi yang halus.
Wiski adalah bahagian penting dari Malam Terbakar (25 Jan) makan malam, kerana secara tradisional minuman yang digunakan untuk memanggang haggis di akhir resital "Alamat to a Haggis" dan sebelum hidangan utama. Banyak roti bakar lain mengikuti pencuci mulut: ke "lassies", ke "laddies", dan ke "ingatan abadi Robert Burns".
Inggeris
Terdapat sekitar selusin kilang penyulingan yang menghasilkan wiski di England. Semua ini memulakan pengeluaran pada abad ke-21 setelah kira-kira satu abad tidak ada pengeluaran di England.
Wales
Sama seperti England, Wales secara historis merupakan negara pengeluar wiski, tetapi industri ini sudah lama mati 9 Penderyn mendirikan kedai di sebuah kampung di pinggir Beacon Brecon pada tahun 2004. Kumpulan single-malts bertema Welsh mereka telah mengambil tempat di peringkat antarabangsa dengan ribut, merangkumi puluhan anugerah. Penyulingan ini menawarkan lawatan dan merasai kelas induk.
Amerika Syarikat
- Lihat juga: Lawatan penyulingan Kentucky bourbon
Amerika Syarikat terkenal dengan wiski bourbon, yang paling terkenal dihasilkan di negeri Kentucky. Gaya wiski Amerika yang terkenal ialah Tennessee wiski, yang walaupun biasanya tidak disebut bourbon, memenuhi syarat hukum untuk wiski bourbon, walaupun dengan syarat tambahan bahawa ia disaring melalui arang maple setelah penyulingan tetapi sebelum penuaan, dan ia dibuat di negara bagian Tennessee. Lihat Negara Bourbon dan Laluan Wiski Tennessee untuk jadual perjalanan penyulingan yang boleh anda lawati.
- 10 Penyulingan Kerbau, Frankfort, Kentucky. Salah satu kilang penyulingan tertua yang berterusan di Amerika Syarikat. Selain wiski utama Buffalo Trace, laman web ini juga menyuling dan membotolkan jenama terkenal lain seperti Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle dan Pappy Van Winkle yang jarang dan sangat dicari.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Penyulingan utama Jim Beam, salah satu jenama wiski bourbon yang paling terkenal dan laris di peringkat antarabangsa.
- 12 Penyulingan Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Penyulingan utama Jack Daniel's, jenama wiski Tennessee yang paling terkenal di peringkat antarabangsa, dan jenama wiski Amerika paling laris di dunia.
- 13 Penyulingan George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Penyulingan utama George Dickel, jenama wiski Tennessee kedua yang paling terkenal di peringkat antarabangsa selepas Jack Daniel.
Kanada
Wiski Kanada secara tradisional dianggap sebagai tiruan wiski Amerika yang murah, tetapi ini telah mulai berubah pada abad ke-21, dengan banyak kilang penyulingan butik menghasilkan wiski berkualiti baik. Pengeluaran wiski komersial di Kanada tertumpu di wilayah-wilayah di Ontario, Alberta, Saskatchewan dan Quebec, walaupun anda juga dapat mencari beberapa kilang penyulingan butik di wilayah lain. Seperti wiski Amerika, wiski Kanada terutama dibuat dari jagung, walaupun sebilangan kecil rai sering ditambahkan ke dalam mash untuk meningkatkan rasa; Wiski Kanada sering disebut "wiski rai", walaupun biasanya mengandungi sedikit atau tanpa rai.
Australia
Wiski Australia secara tradisional merupakan tiruan wiski Scotch berkualiti rendah, tetapi ini telah berubah pada abad ke-21, dengan negara itu kini menghasilkan beberapa wiski malt berkualiti tinggi, beberapa di antaranya telah memenangi anugerah antarabangsa yang berprestij. Oleh kerana ia mempunyai iklim yang serupa dengan Scotland, industri penyulingan wiski Australia tertumpu di negara bagian Tasmania, walaupun terdapat juga pengeluaran yang signifikan di Victoria, New South Wales dan Australia Barat, dan pengeluaran berskala lebih kecil di tempat lain. Australia tidak mempunyai kilang penyulingan wiski komersial besar-besaran, yang terakhir ditutup pada tahun 1980, jadi pengeluaran wiski Australia dilakukan secara eksklusif oleh kilang penyulingan butik kecil. Lihat Jejak Wiski Tasmania untuk jadual perjalanan yang dicadangkan dan senarai semua kilang penyulingan di Tasmania.
- 14 Penyulingan Sullivans Cove, Cambridge, Tasmania. Penyulingan yang meletakkan wiski Australia di peta dunia dengan memenangi gelaran Best Single Malt Whisky yang berprestij di World Whiskeys Awards pada tahun 2014, menjadikannya penyulingan pertama di luar Scotland atau Jepun yang melakukannya.
- 15 Penyulingan Lark, Hobart, Tasmania. Penyulingan yang diasaskan pada tahun 1992 oleh Bill Lark, yang secara meluas dianggap sebagai bapa wiski kraf malt tunggal Australia, setelah berjaya melobi pemerintah negara bagian Tasmania untuk mencabut undang-undang yang melarang penyulingan wiski yang berlaku sejak tahun 1838. Penyulingannya sejak itu untuk memenangi anugerah antarabangsa yang berprestij, dan Bill Lark sendiri dimasukkan ke Hall of Fame Whisky pada tahun 2015, menjadikannya orang pertama dari hemisfera selatan, dan hanya orang ketujuh bukan dari Scotland atau Ireland, yang diberikan penghargaan ini.
Jepun
Whiskey pertama kali diimport ke Jepun dari Barat pada tahun 1870 setelah Pemulihan Meiji. Seni penyulingan wiski akan diperkenalkan ke Jepun oleh Masataka Taketsuru, yang telah menghabiskan beberapa tahun di Scotland sebagai magang mempelajarinya, pada tahun 1920-an. Akibatnya, wiski Jepun umumnya berdasarkan wiski Scotch, tetapi selama bertahun-tahun telah berkembang ke arah unik mereka sendiri.
- 16 Penyulingan Yamazaki, Shimamoto, Wilayah Osaka. Penyulingan wiski komersial pertama Jepun, dibuka pada tahun 1927, dan dimiliki oleh salah satu daripada dua syarikat gergasi pengeluar wiski Jepun Suntory.
- 17 Penyulingan Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Dimiliki oleh Nikka, yang kedua dari dua syarikat gergasi pengeluar wiski Jepun. Nikka diasaskan oleh Mastaka Taketsuru pada tahun 1934 setelah dia meninggalkan Kotobukiya (hari ini dikenali sebagai Suntory) untuk menubuhkan syarikatnya sendiri.
Taiwan
Taiwan adalah pendatang baru di dunia wiski, yang baru saja membuka kilang penyulingan pertama pada tahun 2002, tetapi reputasinya telah berkembang pesat, dengan beberapa wiski Taiwan telah memenangi anugerah antarabangsa yang berprestij. Wiski Taiwan terutama didasarkan pada wiski Scotch, kerana populariti Scotch di Taiwan, tetapi kerana tidak dibatasi oleh tradisi seperti wiski Scotch, Ireland dan Bourbon, kilang penyulingan Taiwan dapat mendorong batasan dalam inovasi.
- 18 Penyulingan Kavalan, Yuanshan, Daerah Yilan. Penyulingan wiski terbesar di Taiwan. Ia telah memenangi beberapa anugerah antarabangsa yang berprestij, termasuk anugerah Best Single Malt Whisky di World Whiskeys Awards pada tahun 2015, menjadikannya hanya penyulingan kedua di luar Scotland atau Jepun yang melakukannya. Oleh kerana iklim subtropis Taiwan, wiski menjadi lebih cepat matang di Taiwan daripada di Scotland, Ireland atau Jepun, sehingga memberikan wiski Taiwan watak yang unik dengan nada tropika.