Masakan Indonesia - Indonesian cuisine

Masakan Indonesia adalah makanan dari Indonesia.

Fahami

Dengan 17,000 pulau untuk dipilih, makanan Indonesia adalah istilah payung yang meliputi berbagai macam masakan daerah yang terdapat di seluruh negara. Tetapi, jika digunakan tanpa kelayakan lebih lanjut, istilah ini cenderung berarti makanan yang berasal dari bahagian tengah dan timur pulau utama Jawa. Kini tersedia secara meluas di seluruh Nusantara, masakan Jawa menyajikan pelbagai hidangan musiman, perisa utama yang disukai orang Jawa adalah kacang tanah, cili, gula (terutama gula kelapa Jawa) dan pelbagai rempah aromatik.

Sering kali, banyak backpacker nampaknya tidak makan apa-apa selain nasi goreng (nasi goreng), dan mungkin hidangan Jawa yang biasa ada, tetapi ada banyak pilihan menarik yang bersembunyi jika anda cukup berani untuk mencarinya. Di Jawa Barat, hidangan Sunda yang terdiri daripada banyak sayur-sayuran dan ramuan segar biasanya dimakan mentah. Padang terkenal dengan masakan Minangkabau yang pedas dan kaya musim, yang mempunyai beberapa persamaan dengan memasak di beberapa kawasan di negara jiran Malaysia, dan restoran yang mengkhususkan diri dalam nasi padang gaya bufet kini terdapat di seluruh negara. Orang-orang Batak Kristian dan orang-orang Hindu Bali adalah penggemar daging babi yang hebat, sementara Minahasa di Sulawesi Utara terkenal dengan makan hampir semua perkara, termasuk kelelawar anjing dan buah, dan penggunaan cili api yang sangat liberal walaupun menurut standar Indonesia. Ketiga versi mesra Muslim yang dijinakkan boleh didapati di pusat membeli-belah dan kedai makanan di banyak bandar di Indonesia, tetapi ada baiknya mencari perkara yang sebenar terutama jika anda berada di wilayah ini. Dan pada saat anda sampai di Papua di timur laut negara ini, anda sedang melihat makanan Melanesia babi hutan, taro dan sagu.

Makanan

Nasi

Bahasa Sundanasi timbel (nasi dalam daun pisang) dengan ayam penyet ("goreng" ayam goreng), sambal sos cili dan lalapan sayuran segar

Ruji backpacker nasi goreng, di atas dengan telur goreng untuk membuatnya khas

Di sebilangan besar Nusantara (tidak termasuk Maluku dan Papua), pokoknya adalah nasi putih (nasi putih), sementara ketan (beras ketan) sering digunakan untuk hidangan tertentu dan banyak makanan ringan. Nasi merah tersedia, dan dengan cepat menjadi lebih popular. Padi sangat penting sehingga mempunyai beberapa nama yang berbeza bergantung pada tahap dalam proses pertumbuhan / penggunaannya, dari "padi" ketika tumbuh di ladang, gabah semasa dituai tetapi belum dikupas, "beras" dalam keadaan bersih sebelum dimasak, dan "nasi" pernah dikukus di pinggan anda. Nasi disajikan dalam pelbagai bentuk termasuk:

bubur, bubur nasi dengan topping dan kaldu ayam, yang popular ketika sarapan, biasanya masin
lontong dan ketupat, nasi dibungkus daun dan dimasak sehingga memampatkan menjadi kek
nasi goreng, nasi goreng di mana-mana; pesanlah khas untuk mendapatkan telur di atas, dimakan pada bila-bila masa, bahkan sarapan pagi
nasi kuning, nasi rempah kuning; popular pada waktu sarapan, versi hidangan istiadat perayaan dibentuk menjadi kerucut tajam yang disebut a tumpeng
nasi padang, nasi kukus putih disajikan dengan banyak kari dan topping lain, berasal dari Padang tetapi berasimilasi di seluruh negara dengan banyak variasi dan penyesuaian citarasa.
nasi timbel, nasi kukus putih dibungkus dengan daun pisang, iringan biasa untuk Bahasa Sunda makanan
nasi uduk, nasi sedikit manis dimasak dengan santan, dimakan dengan topping (telur dadar, ayam goreng, dll.); popular semasa sarapan
nasi liwet, nasi putih yang dihidangkan bersama ayam yang dikisar, opor (sup santan), telur dan bahan tambahan lain, termasuk organ dalaman dan telur puyuh, yang disajikan secara tradisional pada larut malam

Bubur, lontong dan ketupat dengan sayur-sayuran, dan juga nasi kuning biasanya tersedia pada waktu pagi sahaja dan disajikan di banyak gerai.

Mee

Mi (mi atau mie) menduduki tempat kedua dalam peraduan populariti. Sebilangan besar gerai pada masa ini menawarkan roti bakar, mi segar dengan ayam cincang dan satu jenis sayur dan berharga Rp10,000.

kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, mi nasi rata paling sering digoreng dengan kicap, tetapi juga boleh disajikan dalam sup berasaskan kaldu (kurang biasa)
begitu, panjang, nipis, biasanya telus (berkualiti terbaik), bihun bulat (mi "gelas" atau "benang kacang") yang diperbuat daripada pati dari kacang, ubi kayu dan sumber lain biasanya digunakan dalam sup
bihun, panjang, nipis, putih (kualiti buruk berwarna biru), mi tepung beras bulat biasanya digoreng atau ditambah pada hidangan tertentu
pangsit, mirip dengan ravioli, pasta yang berasal dari Cina ini diisi dengan sedikit daging dan sangat lembut, paling sering disajikan digoreng dalam atau dengan sup, atau disajikan "basah" dalam kaldu

Sup

Sup (soto dengan kunyit, dan sop) dan kari berair juga biasa. Sup boleh menjadi hidangan utama, bukan hanya permulaan:

Bakso (BA'-so) - beef, ayam, ikan atau bola udang dalam kaldu dengan mi kaca. Bakso dari Solo terkenal dengan saiznya yang lebih besar
Rawon (RAH-won) - sup daging lembu pedas, berwarna hitam oleh keluak kacang Pangium edule, keistimewaan Jawa Timur
Sayur asam - dari masakan Sunda dari Jawa Barat. Sup sayur jernih yang masam dengan asem Jawa (asam jawa) dan belimbing wuluh (pelbagai belimbing Averrhoa bilimbi)
Lodeh (LOH-hari) - kaldu santan nipis. Biasanya berasaskan sayur, tetapi tempe tempe juga dijumpai
Soto ayam - sup ayam dengan bihun. Terdapat banyak, dengan banyak variasi tempatan.
Sayur bening - bayam dan chayote dadu dalam kuah jernih

Hidangan utama

Gudeg, rebusan nangka dihidangkan bersama sebiji telur

Tahu dan makanan laut gaya Cina sapo periuk tanah liat

Hidangan utama yang popular termasuk:

ayam bakar, ayam panggang
ayam goreng, ayam goreng
cap cay, Sayur tumis ala Cina, biasanya dengan ayam, daging lembu atau makanan laut
gado-gado, sayur-sayuran yang telah dikisar dengan sos kacang
gudeg, rebusan nangka dari Yogyakarta
ikan bakar, ikan Bakar
karedok, serupa dengan gado-gado, tetapi sayur-sayuran dicincang halus dan kebanyakannya mentah
ketoprak, hidangan vegetarian dari Jakarta, terutama terdiri dari ketupat, tahu (tauhu), menggegarkan (kacang kacang), sos kacang; kadangkala dihidangkan dengan telur rebus atau goreng
perkedel, roti goreng kentang dan daging atau sayur-sayuran (diguna pakai dari Belanda frikadel)
rendang, kegemaran Padang pedas; jenis yang paling terkenal ialah rendang daging lembu, daging lembu yang dimasak di santan (santan) dan kari rempah hingga lembut (rendang tidak hanya dibuat dari daging sapi; juga dapat dibuat dari ayam, telur, kentang, dll)
sate (sate), ayam panggang, daging sapi, kambing atau, jarang, domba, kuda atau arnab di atas lidi dan disajikan dengan sos (beberapa jenis, tetapi kuah kacang paling biasa)

Daging lembu sate

sapo, Rebusan tanah liat ala Cina, biasanya dengan tahu, sayur-sayuran dan daging atau makanan laut
pempek atau empek-empek datang dari Palembang, Sumatera dan dibuat dari ikan tenggiri (tenggiri) dan ubi kayu, dengan bentuk yang berbeza (lenjer, keriting), ada yang mengandungi telur (kapal selam, beberapa bentuk bawang (adaan) atau betik (putik, kukus dan kemudian digoreng dan dihidangkan bersama timun cincang dalam sos cuka manis dan pedas dan gula (cuko). Beberapa resipi terasa sedap sementara yang lain segar. Hati-hati pempek harganya sangat murah - ia mungkin mempunyai ubi kayu yang tidak seimbang dan akan bersifat getah. Pempek yang baik mestilah lembut di luar dan lembut (tetapi sedikit karet) di dalamnya, dan rasa kuahnya dapat meresap ke dalamnya setelah beberapa saat.

Amaran! Sebaiknya elakkan hidangan mentah seperti karedok, salad sayur-sayuran mentah (seperti timun dalam sos berkrim) dan salad kecuali anda dapat mengesahkan bahawa sayur-sayuran itu disediakan dengan betul dengan air rebus, disaring atau botol, kerana jika tidak, anda mungkin mengalami cirit-birit atau makanan keracunan. Makan hidangan dengan santan (santan) dengan hati-hati, kerana ia boleh menyebabkan kenaikan kadar kolesterol anda atau boleh menyebabkan anda cirit-birit.

Perasa

Kecil tetapi panas rawit cabe cili.

Cili (teksi atau lombok) dibuat dalam pelbagai jenis sos dan celup yang dikenali sebagai sambal dan sambal sosej. Yang paling mudah dan paling biasa adalah sambal ulek, yang hanya cili padi dan garam dengan sedikit tanah kapur bersama-sama menggunakan mortar dan alu. Terdapat banyak jenis lain sambal suka sambal pecel (dengan kacang tanah), sambal terasi (dengan pes udang kering), sambal tumpeng, sambal mangga (dengan helai mangga), sambal hijau (menggunakan cili hijau), sambal bajak (goreng, biasanya dengan tomato), dan lain-lain sangat memang pedas, jadi berhati-hati jika anda ditanya sama ada anda mahu hidangan anda pedas (pedas). Juga, kadang-kadang sambal mungkin tidak segar dan boleh menyebabkan cirit-birit, jadi pastikan kesegaran sebelum memasukkannya.

Keropok dikenali sebagai kerupuk (krupuk atau keropok, itu adalah perkataan yang sama dieja dengan cara yang berbeza) menemani hampir setiap makanan dan juga makanan ringan tradisional, dan boleh disebut keropok [bahan] yang bengkak, dan sering kali berbentuk bulat atau persegi. Mereka dapat dibuat dari hampir semua biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran atau biji yang dapat dibayangkan, termasuk banyak yang tidak pernah dilihat di luar Indonesia, tetapi mungkin yang paling umum adalah nipis, merah muda muda, segi empat tepat kerupuk udang, dibuat dengan udang kering, dan sedikit pahit, kecil dan nipis, kuning muda emping, dibuat dari kacang melinjo Buah (Gnetum gnemon), serta buah yang dibuat dengan ubi kayu atau ikan, yang keduanya biasanya besar, bulat atau persegi dan putih atau oren berwarna putih, walaupun varietas yang lebih kecil ada dengan warna yang terang seperti merah jambu. Paling kerupuk digoreng dengan minyak, tetapi mesin telah dibuat yang dapat memasak sekeping cip dengan api yang tinggi. Sedikit sebanyak, kerupuk yang telah dibuat dengan menuangkan adunan dalam bentuk keriting dapat direndam dalam kaldu untuk melakukan tugas ganda sebagai mi - cara yang baik untuk memanfaatkan krupuk yang basah.

Apa yang orang Amerika Utara sebut kerepek dan yang lain sebut keripik (tidak boleh dibingungkan kentang goreng, atau kentang goreng) keripik kepada orang Indonesia. Kerepek kentang memang ada, tetapi mereka memainkan kerepek kedua untuk ubi kayu ubi kayu, dan anda juga dapat menemui kerepek yang dibuat dari buah dan ubi lain, seperti ubi jalar dan pisang. Keripik tidak biasa dimakan seperti kerupuk, dan yang terbaik adalah memakan kedua-dua jenis dengan segera atau menyimpannya dalam bekas kedap udara kerana mudah menyerap kelembapan di udara dan menjadi lembap.

Sayuran acar (menggunakan cuka dan gula), sering disajikan dengan hidangan tertentu, terutama mi dan sup, dan dipanggil sebuah kereta. Hampir selalu mengandungi timun cincang, tetapi mungkin juga ada cabai, wortel cincang, dan bawang merah di dalamnya. Ini tidak boleh dikelirukan dengan acar, yang hanya terdapat di pasar raya tertentu dan mahal.

Tidak biasa mencari garam dan lada yang ditawarkan, tetapi seperti manis (kecap manisatau kicap masin (kecap asin), cuka (cuka) dan, lebih jarang, tomat sosej (sos tomato). Di rumah stik, anda mungkin dapati saus Inggeris (Worcestershire sos), tetapi anda akan sukar mencari mustard di mana sahaja selain pasar raya besar dan anda mungkin juga lupa menikmati jika anda tidak berada di salah satu bandar terbesar.

Pencuci mulut

Martabak manis

Makanan penutup dalam pengertian Barat tidak biasa di Indonesia, tetapi ada banyak makanan ringan untuk menggelitik gigi manis anda. Kue merangkumi pelbagai jenis kek dan pastri tertentu, semuanya berwarna-warni, manis, dan biasanya sedikit hambar dan agak kering, dengan kelapa, beras atau tepung gandum dan gula menjadi bahan utama dalam banyak. Kue kering biasanya merujuk kepada biskut dan terdapat dalam pelbagai jenis. Roti (roti) dan kue gaya barat telah mendapat populariti, kebanyakannya di bandar-bandar besar, tetapi roti dan pastri tradisional dan Belanda terdapat di banyak kedai roti dan pasar raya.

Beberapa pencuci mulut tradisional yang popular termasuk:

martabak manis aka kue Bandung atau terang bulan : roti rata yang dibangkitkan dengan ragi yang dimasak segar dan dengan coklat, keju, kacang, atau gabungan ketiganya.
lapis sah : kek berasaskan telur dari banyak lapisan nipis, sering dibumbui dengan rempah-rempah tertentu
bika Ambon : kek ragi yang agak sedap dari Ambon yang mempunyai rasa aromatik yang menyenangkan
pukis : seperti setengah pancake dengan pelbagai topping sudah ditambah
pisang molen : babi versi pisang dalam selimut
pisang goreng : pisang goreng adunan
klepon : kegemaran orang Jawa - bebola tepung beras yang diisi dengan gula Jawa cair dan dilapisi dengan kelapa parut)
naga sari (menyala: inti naga - pisang di dalam puding tepung beras yang telah dikukus dalam daun pisang)
puding (puding dibuat kuat dengan agar-agar dan dihidangkan bersama vla tuangkan di atasnya, yang merupakan sos)
centik manis (Puding tepung beras yang manis dan lembut dengan bebola ubi kayu yang berwarna-warni) dan sebilangan orang suka makan gula Jawa (blok) dengan sendirinya - tekstur dan rasanya menjadikannya menyenangkan bagi banyak orang.

Beberapa kek dan pastri di sini boleh disajikan dengan benang daging manis (abon) atau dos keju yang dicincang, dan yang paling disukai pada bulan Ramadan adalah "kaastengels" Belanda, kuki berperisa keju segi empat tepat yang hanya sedikit manis.

Kerana iklim yang selalu panas, orang Indonesia cenderung menikmati makanan pencuci mulut yang terbuat dari ais. The Es buah ' adalah cincang ais yang dicampur dengan buah-buahan dan kadang-kadang ubi jalar atau kacang dan dihiasi dengan krim kelapa atau susu pekat, terdapat dalam variasi yang tidak terhingga ("teler", "campur", dll.) dan merupakan pilihan yang popular pada hari yang panas. Ais krim yang diperbuat daripada susu atau santan sangat biasa. Ais krim tradisional Indonesia dibuat dengan santan dan disebut es puter dan hadir dalam pelbagai rasa tempatan, seperti coklat, kelapa, durian, blewah (labu), kacang ginjal manis, kacang hijau manis, dll. Walaupun es puter umumnya selamat untuk dimakan, ramuan buah es mungkin mengandungi ais yang terbuat dari air yang tidak dirawat atau blok ais kotor yang diangkut oleh beca, dan akan menyebabkan lawatan kerap ke bilik mandi!

Buah Ular (salak)

Mungkin pilihan yang paling murah, enak dan paling sihat adalah membeli beberapa yang belum siap buah segar (buah segar) dengan variasi berputar sepanjang tahun. Pilihan yang popular termasuk mangga (mangga), pepaya (betik), pisang (pisang), apel (epal), kiwi (buah kiwi), belimbing (Belimbing), semangka (tembikai), tembikai (tembikai madu) dan biji jambu (jambu batu), tetapi lebih banyak pilihan eksotik yang tidak mungkin anda lihat di luar Indonesia termasuk kulit berkulit bersisik salak (buah ular), udara jambu (epal mawar), rambutan (Buah Nephelium lappaceum, yang terlihat seperti bola kecil dengan banyak tentakel kecil) dan berbentuk bola markisa (markisa) dan manggis (manggis). Kata yang bijak: elakkan buah yang sudah dikupas dan dihiris oleh penjual di jalanan kecuali anda mengalami cirit-birit.

Mungkin buah Indonesia yang paling terkenal adalah buah durian. Dinamakan sempena perkataan Indonesia untuk duri, menyerupai kelapa berlapis baja seukuran kepala manusia, dan mempunyai bau yang kuat yang sering disamakan dengan sampah busuk atau bau yang digunakan dalam gas asli. Di dalamnya terdapat daging berkrim kuning, yang mempunyai rasa dan tekstur manis, kastard, alpukat yang unik. Ia dilarang di kebanyakan hotel dan teksi tetapi bau harumnya terdapat di pasar tradisional, pasar raya dan restoran. Jangan panik - ini hanya buah, walaupun kelihatan seperti bom pemecahan berduri sebesar kepala. Durian mempunyai tiga orang sepupu - nangka (nangka) sukun (sukun) dan cempedak (Buah integer Artocarpus). Yang pertama mempunyai rasa manis, seperti gula-gula dan tidak berbau yang menyinggung perasaan, dan buah yang belum matang digunakan dalam masakan masak tekanan Jogjakartan yang terkenal, "gudeg", dan mungkin sebesar anak kecil, sukun lebih bulat dan kurang bersisik, biasanya dipotong dan digoreng untuk dimakan untuk makanan ringan, dan rasanya yang terakhir seperti nangka tetapi berbau lemah seperti durian, memanjang dan berbentuk pin boling, dan biasanya tidak lebih dari 30 cm. Ketiganya disediakan mengikut musim.

Lihat juga

Ini topik perjalanan mengenai Masakan Indonesia adalah garis besar dan memerlukan lebih banyak kandungan. Ia mempunyai templat, tetapi tidak ada maklumat yang mencukupi Sila terjun ke hadapan dan bantu berkembang!