| Gastronomi Liège ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Kopi Liège | |
| Maklumat | |
| Negara | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgium |
|---|---|
| Wilayah | Wilayah Liège |
| Tidak boleh dilayan | * Bola Liège * Keju Remoudou * Waffle De Liege * Pai beras |
| Lokasi | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
The Gastronomi Liège adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir dari wilayah Liège di sebelah timur Belgium.
Minuman
Bir
Belgium, dengan sekitar 2,500 bir berbeza, menjadi "tanah bir", wilayah Liège, dengan 16 kilang bir dan lebih daripada 175 jenis bir yang berbeza, turut menyumbang kepada reputasi ini. Sebilangan besar pembuat bir menggunakan produk tempatan dalam produk mereka dan, tentu saja, terdapat puluhan resipi makanan tempatan tradisional di mana bir dimainkan.
Bir jauh dari yang tidak diketahui di Membayar d'Lîdge ("Pays de Liège" di Walloon). Sudah, Maharaja Charlemagne, anak dari Negara, mengkodifikasi kualiti bir dengan memaksakan pembuatannya oleh pakar dan pemasarannya di bawah kawalan tuan. Di bawah Putera-Uskup Notger (akhir tahun Xe abad), wilayah ini sudah mempunyai tidak kurang dari 200 kilang bir berlesen. Sejak tahun 1373, "Perdagangan bir" telah menjadi salah satu dari 32 perdagangan Liège dan santo pelindung mereka adalah Saint Arnould. Terdapat banyak bir di Liège, setiap orang berhak membuat bir mereka sendiri, dan dikatakan demikian "Kanak-kanak belajar menghisap bir dengan susu" itu minuman biasa.
- Bierebel – Senarai kilang bir di wilayah Liège.
Botol Curtius.
Gelas dan botol Jupiler.
1 L botol Brown Piedbœuf.
Pakaian Val-Dieu berambut perang, si rambut coklat, triple dan grand cru pada 2019.
| Nama terakhir | Warna | %* | cL** | Pembuatan Bir | Komuniti | Catatan |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Coklat | 6 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng bermaksud "3 batu" dalam dialek tempatan |
| 44 | rambut perang | 5,5 | 33 | Gleize Brewery | Stoumont | |
| Pemeliharaan lebah | rambut perang | 8 | 33 | Pembuatan kilang kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | berperisa madu |
| Api yang indah | ambar | 7,5 | 37,5 | Pembuatan Bir Cosse | Grace-Hollogne | |
| Spade | rambut perang | 7,5 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | dibancuh dengan strawberi Noire de Milmort. Hanya boleh didapati di Ladang Bêche |
| Bellevaux Hitam | hitam | 6,3 | 33 | Kilang bir Bellevaux | Malmedy | tidak ditapis, tidak dipasteurisasi, dibancuh di mata air |
| Bellevaux Raspberry | Putih | 4 | 33 | Kilang bir Bellevaux | Malmedy | dibancuh dengan raspberi di mata air |
| Brice | rambut perang | 7,5 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | |
| Botteress | rambut perang | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Scoundrel | Putih | 5,2 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | gandum malt |
| Curtius | rambut perang | 7 | 37,5 | Kilang mikro prinsipal | Gabus | 3 jenis hop |
| Elven | ambar | 7 | 33 | Pembuatan Bir Elven | Sougné-Remouchamps | |
| Francaisleur | rambut perang | 6,5 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | dibancuh dengan elderflower |
| Joup | Coklat | 7,5 | 33 | Pembuatan Bir Grain d'Orge | Homburg | |
| Musytari | rambut perang | 5,2 | 33 (botol) 33 dan 50 (boleh) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Mungkin itu pil yang paling banyak dijual di dunia. Di sini anda meminta "jup" atau "bajingan". Semasa Piala Dunia FIFA 2018 ia disusun dengan nama Belgium. |
| Legia | rambut perang | 5 | 33 | Brewery Brasse & Anda | Gabus | Juga tersedia berperisa dengan blackcurrant dan mint dengan kepekatan 3.5% |
| Leopold 7 | rambut perang | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | rambut perang | 7 | 33 | Pembuatan Bir Lienne | Lierneux | |
| Lienne hitam | hitam | 5,5 | 33 | Pembuatan Bir Lienne | Lierneux | bir jenis porter |
| Piedbœuf coklat | Coklat | 1,1 | 33 (botol) 100 (botol) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Bir bir dengan gula gula tambahan. Dibancuh sejak tahun 1853, malah disajikan di kantin sekolah antara tahun 1945 dan 1980-an. Ia juga mempunyai reputasi, yang tidak dinafikan oleh profesion perubatan, untuk mempromosikan kenaikan susu pada wanita hamil. |
| Pikplu | rambut perang | 7 | 33 | Pembuatan kilang kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | dibancuh dengan ceri dan jelatang |
| Poirette de Fontaine | Coklat | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | sirap pir ditambahkan pada akhir pengeluaran |
| Sauvajine | rambut perang | 7 | 33 | Pembuatan kilang kerajinan dan pendidikan Flo | Blehen | dibancuh dengan jelatang |
| Tripick berambut perang | rambut perang | 6 | 33 (botol) 75 (botol) | Tripick | Boncelles | pemenang Anugerah Bir Dunia 2017 dalam kategori "lager". |
| Triple tiga kali ganda | rambut perang | 8 | 33 (botol) 75 (botol) | Tripick | Boncelles | pemenang Anugerah Bir Dunia 2017 dalam kategori "kuat". |
| Val Dieu | rambut perang | 6 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | 2 jenis hop |
| Val Dieu | Coklat | 8 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | dirujuk dalam botol |
| Val Dieu Triple | ambar | 9 | 33 | Biara Val-Dieu | Aubel | tidak ditapis |
| Val Dieu Grand cru | Coklat | 10,5 | 75 | Biara Val-Dieu | Aubel | fermentasi tinggi, tidak ditapis dan tidak dipasteurisasi |
| Perang | rambut perang | 6,5 | 33 | Brewery Warsage | Perang | |
| Perang | Coklat | 9 | 33 | Brewery Warsage | Perang | |
| Warsage Triple | ambar | 8,5 | 33 | Brewery Warsage | Perang | |
| * titrasi dalam tahap alkohol. ** kapasiti sebotol individu. | ||||||
Cider dan perry
The "Pays de Herve », Maksudnya kawasan antara Meuse dan Vesdre adalah negara bocage dengan banyak pokok epal dan pir dengan batang tinggi. Buah-buahan tersebut digunakan, antara lain, dalam pembuatan sari dan perry berkat rumah sari terakhir di wilayah ini dan terletak di Aubel. Produk mereka, yang mengandungi antara 0 hingga 7% alkohol mengikut jumlah, mudah didapati di kedai-kedai pengedaran bukan hanya di wilayah ini tetapi juga di seluruh negara. Di dapur, sari adalah sebahagian dari komposisi resipi tempatan tertentu, termasuk varian Wafel Belgium.
- Rumah sari Stassen 4880 Aubel – Cider house yang didirikan pada tahun 1895 menghasilkan sari manis, separa kering, sari berperisa dengan pelbagai buah dan perry.
Air mineral
Wilayah ini mempunyai tiga kota di mana air mineral bawah tanah dieksploitasi: Chaudfontaine, Spa dan Stoumont. Semua produk (air mineral dan limun yang diperoleh) mudah didapati di kedai pengedaran atau pengguna.
- Bru 4987 Stoumont – Air berkilau secara semula jadi, keseimbangan hampir sama antara kalsium dan magnesium. Sumbernya sudah dieksploitasi di XVIIe abad oleh para biarawan biara Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Sedikit mineral dan air berkilau secara semula jadi. Air Chaudfontaine keluar pada sumber pada suhu 36.6 ° C kerana fakta bahawa ia berasal dari kedalaman 1,600 meter.
- Spa Monopoli (Spadel) 4900 Spa – Air berkilau sedikit atau semula jadi bergantung pada sumber di mana ia ditangkap. "Spa Reine" adalah salah satu perairan yang paling tidak mineral di dunia (33 mg seliter) dan oleh itu sangat sesuai untuk menyediakan botol bayi. Air mata air Spadoise telah dikenali sejak Sayaer abad. Inilah bagaimana Pliny the Elder membicarakannya dalam salah satu karyanya berikutan perjalanan ke Gaul Belgium pada tahun 74.
Arwah
Peket berdiri di Perayaan 15 Ogos Ke Gabus.
- Minuman Bir Belgia 4880 Aubel
Sebotol 1 L (hanya terdapat di biara). – Minuman keras yang dihasilkan di kilang bir biara Val-Dieu dari minuman yang ditambah rempah-rempah dan tajuk alkohol berjumlah 35%. - Belgia Sendiri 4460 Grace-Hollogne 58 € sebotol 50 cL malt tunggal. – Wiski Biji Tunggal menilai kadar alkohol 46% dan "cask brut" dengan penilaian 70%. Dihasilkan oleh sekumpulan peminat kecil, ia dibuat secara eksklusif dengan barli dan malt yang ditanam di Belgium, botol tertua dalam pengeluaran adalah, pada tahun 2014, berusia 10 tahun.
- Spa Elixir 4900 Spa Antara 24 € dan 27,5 €, bergantung pada jenis perniagaan, botol 70 cL. – Berdasarkan 40 tumbuh-tumbuhan, tumbuhan dan akar yang berasal dari wilayah Spadoise, ia diiktiraf kerana sifat pencernaannya. Dengan kandungan alkohol 30%, ia telah disuling oleh biksu Capuchin dari Spa XVe abad.
- Bunga francais 4910 The Reid Antara 6,5 € dan 8 € botol 75 cL bergantung pada jenis kedai. – Anggur buah fermentasi yang terbuat dari epal dan bunga liar, terutama elderberry hitam (Sambucus nigra) dikumpulkan oleh penduduk Theux. Dengan kandungan alkohol 8.5% mengikut isipadu, ia paling enak dinikmati segar, antara 6 hingga 8 ° C, dari minuman beralkohol hingga pencuci mulut.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 The Reid 24,95 € botol 50 cL. – Brandy diperoleh daripada penyulingan "Fleur de Franchimont". Ini mempunyai tajuk alkohol sebanyak 43% mengikut jumlah.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € sebotol 70 cL malt tunggal dan 42,5 € sebotol 70 cL tong tunggal. – Wiski Biji Tunggal mengandungi 40% atau 48.4% alkohol mengikut jumlah bergantung pada kaedah penyimpanan. Dihasilkan oleh penyuling yang didirikan di wilayah Verviers sejak tahun 1836 dan menggunakan biji-bijian dan malt yang dihasilkan secara eksklusif di Belgium, sebotol pengeluaran wiski tertua adalah, pada tahun 2014, berusia 15 tahun.
- Peket (pèkèt bermaksud "pedas" di Walloon lama) perdagangan pengedaran: antara 14 € dan 25 € Botol 70 hingga 100 cL bergantung pada kandungan dan kapasiti alkohol. Perdagangan pengguna: antara 2 € dan 3,5 € segelas peket tulen (bergantung pada kandungan alkohol) dan 3 € gelas peket buah (ratafias).. – Alkohol bijirin (barli malt, gandum, rai atau bahkan oat) berperisa dengan beri juniper (Juniperus communis) disuling di rantau ini sejak XVIe abad yang mengandungi antara 30 hingga 40% alkohol mengikut isipadu dan yang telah mendapat manfaat dari sebutan terlindung sejak tahun 2006. Secara tradisional, ia diminum secara semula jadi dan "sejuk". Dahulu, para pelombong menambahkan prun yang merupakan cara pemanis minuman yang kemudian diberi nama gayet. Terdapat wangian dengan aroma yang berbeza seperti cuberdon, ceri, strawberry, buah hutan, coklat, markisa, grenadine, pudina, oren, lemon, blackcurrant, violet, apple, speculoos, lada, kelapa yang disebut "Ratafias". Dicampur dengan Coca-Cola, ia kemudian disebut "white-coca". Murni, ia juga digunakan dalam banyak resipi masakan tempatan tradisional. Terdapat pelbagai rasa dengan beri blackcurrant (Ribes nigrum). Ini dipanggil "peket hitam" ((wa)neûr pèkèt), kerana warnanya sangat gelap, dan hanya disuling pada Haccourt. Perbezaan antara "peket" dan "genièvre" (atau setiap kali dalam Belanda) tinggal hanya di tempat penyulingan, yang kedua disuling di Belanda, dalam Flanders atau di Nord Pas de Calais sementara yang pertama disuling di Wallonia.
- Duit Syiling Zizi 4500 Huy mengenai 12,5 € botol 100 cL (di Belgium). – "Zi" untuk lemon dan "Coin" untuk cointreau, ia adalah campuran lemon segar yang diperah oleh tangan dan minuman keras oren yang sangat menyegarkan pada musim panas. Dengan kandungan alkohol 10%, di negara penciptanya, kandungan alkohol dapat "naik" menjadi 15% alkohol, seperti di Switzerland, ketika dipasarkan di negara lain.
Sebotol 1 L (hanya terdapat di biara)Wain
Muncul di sekitar IXe abad, budaya anggur berkembang hingga XVe abad, munculnya apa yang disebut "zaman ais kecil", di semua lereng yang terdedah ke selatan di lembah Meuse dan juga di lembah bawah Geer. Nama-nama kawasan atau jalan raya tertentu masih ingat pada tempoh ini: Vivegnis, Gambar kecil, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, dll.
Sejak tahun 1960-an, beberapa penanam anggur yang bersemangat telah melancarkan semula aktiviti ini dengan beberapa kejayaan. Varieti anggur yang digunakan terutamanya Cabernet, Pinot dan Sauvignon. Pengambilan anggur menghasilkan terutamanya wain putih kering dan buah serta krem. Pengeluarannya tidak besar (560,000 liter pada tahun 2013), ia terutama dijual di restoran tetapi juga terdapat di beberapa kedai khusus. Vintages utama, dan asal usulnya, disebut "Clos Bois Marie" di Huy (satu-satunya kebun anggur Belgia yang boleh dibanggakan telah wujud lebih dari 1,000 tahun dengan satu gangguan dari tahun 1940 hingga 1963), "Clos du Germi" (sebelumnya "Clos Henrotia") di Ampsin, "Vin de Liège" (sebelumnya "Cuvée Saint-Lambert") di Oupeye dan "Septem Triones" di Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
semasa temu janji. penjualan di laman web. – Côtes de Sambre dan MeuseAOC. Pengeluaran pinot noir dan pinot gris. Tutup dari 0.5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-mel: [email protected] – Côtes de Sambre dan Meuse AOC. Pengeluarannya, terdiri dari 60% rivaner, 20% pinot gris dan 20% chardonnay, dihasilkan secara manual dan tidak disaring untuk memberi anggur dengan kandungan alkohol 12% Memandangkan kecilnya penutup, 0.4 ha, anggur hanya dapat dirasakan di restoran tertentu di Kawasan pondok.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-mel: [email protected] wain putih: antara 60 € dan 100 € botol 75 cL, wain merah: antara 40 € dan 100 € botol 75 cL. –
Dibuat pada tahun 2009 oleh Jean Galler, kebun anggur menghasilkan wain putih atau merah organik. Ini boleh dibeli dari a peniaga arak daripada Neupré atau dalam talian dan kemudian dijemput di salah satu kedai roti "Chez Blanche" di Beaufays, Chênée, Crisnée atau Herstal. - Wain gabus Rue Fragnay 64, 4682 Jam-le-Romain, 32 4 3440014, e-mel: [email protected] laut. : 14 h - 18 h, Jum.- duduk. : 14 h - 18 h. Antara 11,2 € dan 18,6 € di kedai bawah tanah. – Anggur putih, rosé dan merah dibuat dengan varieti anggur dari iklim benua. Ia adalah ladang terbesar dengan jumlah keseluruhan lima plot 13.6 ha.
semasa temu janjiLuka sejuk
Puding hijau, puding putih dan puding hitam.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama di Liège Walloon) – Perut babi diisi dengan jeroan dari haiwan dan prun yang belum dihiris.
- Sosej gabus – Sekiranya penemuan puding hitam bukan hak prerogatif kota Liège atau bahkan wilayahnya, itu adalah resipi, terutama untuk puding putih, hijau dan hitam yang asli.
- Sosej putih (perjalanan kosong di Liège Walloon) – Campuran terdiri daripada 2/3 daging babi tanpa lemak dan 1/3 daging babi berlemak, bawang, telur, serbuk roti, susu, garam, lada, pala, thyme, pasli dan, terutama sekali, marjoram.
- Sosej hijau (vete tripe di Liège Walloon) – Dilahirkan pada zaman pertengahan di perbatasan bekas Principality of Liège dan Duchy of Brabant, ia terdiri dari 6/9e daging babi tanpa darah, 1/9e kubis hijau dan 2/9e dari kangkung.
- Puding hitam (penyakit saraf di Liège Walloon) – Campuran serupa dengan puding putih yang ditambahkan darah babi disebat.
- Lev'gos ("Penambah rasa" di Liège Walloon (secara harfiah "penambah rasa")) – Berasal dari bandar Olne di dalam "Pays de Herve "Adakah sosis darah disiapkan dengan kepala dan jeroan babi (hati, jantung dan lemak berganda), kulit, bawang, daun salam, wortel, sedikit gula halus, serbuk roti, kismis dan dipanggang selama seperempat jam .
Pencuci mulut, biskut, gula-gula
Goset dengan ceri.
Dua lak.
Pai beras dan tart.
Liet liang.
- Ciuman dari Malmedy – Ciuman terdiri daripada dua keping pasta meringue, ditutup dengan krim disebat atau buttercream. Manisan ini dibuat pada pertengahan XIXe abad oleh Rodolphe Wiertz, koki pastri di Hôtel International de Spa kemudian pembeli kedai pastri bapa mertuanya di Malmedy.
- Felo (cougnou) – Roti brioche yang bentuknya mengingatkan pada bayi Yesus yang dibalut. Gula mutiara, kismis atau coklat chip dimasukkan ke dalam adunan sebelum dibakar. Itu tidak dapat dipisahkan dari makanan yang diberikan kepada anak-anak semasa perayaan Saint Nicholas atau yang diletakkan di bawah pokok Krismas.
- Bouquette (vôte di Liège Walloon) – Tepung tepung soba (farene di boûkète di Walloon Liège) sering dihiasi dengan kismis. Ia boleh dimakan biasa atau di atasnya baik dengan tepung (disebut "gula merah" di Belgium) atau dengan Sirap gabus.
- Kopi Liège – Pencuci mulut sejuk dibuat dengan kopi manis sedikit, ais krim berperisa kopi dan krim disebat. Satu varian adalah untuk mengganti kopi dengan coklat, pencuci mulut kemudian mengambil nama "coklat Liège". Bertentangan dengan apa yang disarankan namanya, kopi Liège bukanlah makanan istimewa Liège tetapi penghormatan, yang diberikan oleh Orang Paris kepada penentangan Liège pada tahun 1914.
- Kek verviers (mitcho di Liège Walloon) – Adonan ragi kaya dengan mentega dan telur dan gula mutiara. ia dibuat dengan kacang almond dan kadang-kadang dengan macaroons (orang Verviers suka macaroons).
- Waffle De Liege (gauff ‘au suc dengan loghat Liège atau wafe atau kerikil di Walloon) – Adonan ragi dengan kayu manis, seperti wafel pemburu, tetapi dengan gula mutiara. Secara tradisional, ia tidak mempunyai sudut dan dibuat pada acuan berongga 24. Ia dimakan panas ketika disajikan di kedai-kedai keliling.
- Goset – Pastri separa bulat yang terbuat dari doh pai (dan bukan puff pastry seperti perolehan) yang berisi pengisian epal, pir, ceri, plum, rhubarb atau aprikot. Ia mengambil namanya dari gozå dari mana ia berasal.
- Gozå – Pai epal dan currant dibumbui dengan kayu manis. Pai ini ditutup dengan lapisan adunan emas dengan telur yang dipukul.
- Lacquemant – Wafer nipis, terbuat dari gandum, dipotong separuh dari ketebalannya, diisi dan diisi dengan sirap gula gula berperisa dengan bunga oren. Makan mereka panas atau sejuk dan yang boleh mengambil yang terakhir - yang dicelupkan ke dalam sirap - selalu menjadi topik perbincangan yang melepaskan nafsu.
- Marzipan yang dimasak – Kek kecil yang diperbuat daripada kacang almond yang dikisar dan dikisar halus, dicampur dengan putih telur dan gula (setengahnya sama dengan marzipan mentah), dibentuk menjadi bentuk dan dimasak dengan api kecil. Dimakan sepanjang tahun, tidak dapat dipisahkan dari makanan yang ditawarkan kepada anak-anak semasa perayaan Saint-Nicolas.
- Pir yang dimasak (cûtè peûre di Liège Walloon) – Biji pir dimasak dalam ketuhar 180 ° C semasa 90 min dengan, secara amnya, Sirap gabus, kayu manis, gula merah dan air dan dinikmati suam-suam kuku. Secara tradisinya, ini adalah Saint-Remy dari nama sebuah kampung "Pays de Herve ". Sehingga akhir tahun enam puluhan, peniaga wanita berjalan di jalanan untuk menjualnya. Pada masa ini, mereka hanya boleh didapati di restoran yang menyajikan masakan tradisional Liège.
- Rombosse (råbosse di Liège Walloon) – Epal utuh (secara tradisional a Belle dari Boskoop) dikupas, dilucutkan intinya dan sisi ekornya telah diratakan untuk mendapatkan pangkalan yang stabil. Epal kemudian ditutup dengan mentega dan bahagian epal yang dilubangi diisi dengan vergeoise ("gula merah" di Belgium) dan sebatang kayu manis. Buah yang disediakan kemudian ditutup sepenuhnya dengan adunan ragi dan emas dengan telur yang dipukul sebelum dibakar di dalam ketuhar.
- Pai beras (kosong dorêye ("Tart putih") di Liège Walloon) – Dilancarkan ke dalam adunan ragi yang diisi dengan puding beras yang dicampurkan dengan telur dan dibakar pada suhu tinggi. Kadang-kadang ditaburkan dengan gula aising ("gula tidak dapat ditiru" di Belgia). Secara tradisinya, ia mesti dibuat dengan susu mentah dan tidak disimpan di dalam peti sejuk agar tetap selembut yang anda mahukan, seperti halnya pembuat roti terbaik yang penghasilannya dikira akan dijual pada hari yang sama. Gabus dan Verviers berdebat mengenai kepengarangan penemuannya tetapi satu-satunya perkara yang pasti ialah Lancelot de Casteau, tukang masak putera putera di XVIe abad, sudah tahu resepinya.
- Pai plum (saraf saraf ("Tart hitam") di Liège Walloon) – Adonan ragi dihiasi dengan kismis hitam atau prun, tetapi pada mulanya mereka adalah pir yang ditempah.
- Awas (milik anda di Liège Walloon) – Pastri bulat dan rata dari 25 hingga 40 cm diameter untuk ketebalan 2 cm. Langkah berjaga-jaga terdiri daripada beberapa lapisan adunan ragi, mentega dan campuran gula dan kayu manis. Sebelum dirasakan, ditaburkan dengan gula aising.
- Liège violet – Gula-gula keras dan bulat untuk dihisap dengan diameter lebih kurang 2.5 sm, tebal kira-kira 1 cm dan berat sekitar 5 g. Ia mewakili lima kelopak ungu dan ditutup dengan lapisan gula aising yang sangat nipis. Dicipta pada tahun 1885 oleh tukang roti-pembuat gula dari Herstal, Hubert Gillard, masih buatan tangan dan hanya dengan bahan organik, sesuai dengan resipi asli oleh syarikat Gicopa de Sprimont.
Keju
Sekiranya jenama (makeye di Walloon), keju putih, selalu dihasilkan di rantau ini, pada akhir Abad Pertengahan Tinggi, para petani dari Principality of Liège dan Duchy of Limbourg, dan lebih-lebih lagi dari "Pays de Herve "Dan Haute Ardenne, mulai memanaskannya, dan oleh itu membuat keju, sehingga mereka dapat menjaga kelebihan susu mereka hingga awal musim dingin. Keju yang paling terkenal di rantau ini, "Herve", dihasilkan pada mulanya oleh para bhikkhu yang mengejar keju dengan kaki mereka dan, pada tahun 1250, Guillaume de Lorris membicarakannya dalam bukunya Roman de la Rose seperti keju « kasar dan sihat ». Daripada XVIe abad, dan sehingga XVIIIe abad, keju ini juga akan berfungsi sebagai mata wang pertukaran bukan sahaja di Principality of Liège tetapi juga di seluruh Empayar Rom Suci.
- Keju dari rantau kami – Senarai keju yang dibuat di wilayah Liège.
Satu Sejambak para sami.
Satu Dataran Liège.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Satu Remoudou.
Satu Little Lathuy.
| Nama terakhir | Susu | Penerbit | Komuniti | Catatan |
|---|---|---|---|---|
| Monks Biru | lembu | Syarikat Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju biru dengan kulit kembang yang diperbuat daripada susu pasteur. |
| Boû d'Fagne | lembu | Syarikat Herve | Herve | Keju kulit lembut yang dicuci yang diperbuat daripada susu pasteur. |
| Sejambak para sami | lembu | Syarikat Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju lembut dengan kulit kembang yang diperbuat daripada susu pasteur. |
| Dataran Liège | lembu | Kilang keju camal | Beyne-Heusay | Keju yang lembut dan matang dengan kulit putih yang diperbuat daripada susu pasteur. |
| Makanan ringan | lembu | Syarikat Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Keju separa keras dengan kulit semula jadi. |
| Para sami gembira | lembu | Syarikat Herve | Aubel (Biara Val-Dieu) | Dengan susu pasteur, keju lembut dan kulit campuran. |
| Doré de Lathuy | lembu | Biofarm | Ferrières |  Keju artisanal organik yang terbuat dari susu mentah dengan pasta lembut dan kulit yang dibasuh. |
| Herve | lembu | 2 buah susu, 4 orang petani | Herve dan Beyne-Heusay | PDO. Keju lembut dengan kulit yang dibasuh. Sekiranya dicuci dengan garam, ia menjadi pedih; jika dibasuh dengan susu, ia tetap lembut. Ia boleh dibuat dengan susu pasteur (Herve de laiterie) atau susu mentah (Herve fermier). Tulisan pertama mengenai keju Herve bermula pada XIIIe abad dan bakteria yang terlibat adalah Linen Brevibacterium. |
| Sedap | lembu | Syarikat Herve | Herve | Dengan susu lembut yang dipasteurisasi dan dibasuh bir. Terdapat juga pelbagai yang berasal dari keju ini yangPeket indah dan yang, semasa masak, direndam dalam mandi beri juniper. |
| Dibuat | lembu | tenusu dan petani | semua | Keju segar, hasil pembekuan susu dadih, setelah krim diubah menjadi mentega dengan cara memukul menggunakan tongkat yang dipasang di hujungnya dengan palu ( maket) dan yang dadihnya dikeringkan di bakul anyaman (dan bukan di kain) yang memberikannya rasa khas. Maque dimakan masin atau manis mengikut citarasa. Kadang-kadang ia bercampur dengan Sirap gabus (stron d'poye) dan sebarkan. |
| Malmedy | lembu | Ladang Grodent | Malmedy | Keju lembut buatan organik dengan kulit yang dibasuh. |
| Little Lathuy | lembu | Biofarm | Ferrières | Keju lembut organik dengan kulit kembang yang dibuat dengan susu mentah. |
| Bir dan sirap Pti Fagnou | lembu | Perah keju Troufleur | Waimes | Keju susu mentah Haute-Ardenne separa keras yang matang dengan bir gelap Malmedy dan Sirap gabus. |
| Remoudou | lembu | 2 buah susu, 4 orang petani | Herve dan Beyne-Heusay | PDO. Ini adalah varian keju Herve yang lebih kaya dan lebih berkrim. Namanya berasal dari fakta bahawa untuk pembuatannya, kita menggunakan susu yang tinggal di dalam lembu seperempat jam setelah pemerahan biasa (dari Walloon rimoutt yang bermaksud "menarik diri" dan rimoude yang merupakan produk retret ini). Dahulu, ia berfungsi sebagai hadiah kepada orang-orang yang berpengaruh dan muncul di tahun-tahun pameran Leipzig dan daripada Frankfurt sejak XVIIe abad. |
| Sarté | lembu | Ladang Thorez | Sart-lez-Spa | |
| Lubang sottai | lembu | Syarikat Herve | Pepinster | Keju lembut dan kulit campuran. Dalam "Pays de Herve", a bodoh adalah goblin, peri. |
| Gabus lama | lembu | Tenusu keju organik Vielsam | Vielsam | Keju keras organik. |
| Sistem Lama | lembu | Perah dari Negara Malmedy-Vielsam | Malmedy | Dohkan yang dimasak dimasak berusia di bilik bawah tanah. |
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Sebiji kangkung di tangkai.
La Hesbaye dan "Pays de Herve Adakah pengeluar epal dan pir. Stroberi juga dihasilkan di Hesbaye tetapi jenis asal tempatan, lebih baik dan wangi yang enak, itulah Merveilleuse de Vottem dan juga Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
