Hidangan dari croustillon.
Satu Keju Brussels.
Periuk dari karikol.
Daripada mereka burung tanpa kepala dihidangkan dengan kentang tumbuk.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Satu waterzooï unggas.
The Gastronomi Brussels adalah kesaksian rasa, pengetahuan dan terroir Brussels dan kawasan pedalamannya di tengah Belgium.
Potongan sejuk dan daging
- Bloempanch (Bloedpens) – Sejenis sosej hitam besar 10 cm berdiameter yang mengandungi kiub lemak, dihiris pekat dan digoreng di atas api yang tinggi.
- Kip-kap – Kepala yang ditekan dibuat dari campuran daging babi (kepala, kaki, kulit dan jeroan lain), dipotong sangat nipis tanpa tulang, dimasak di dalam air atau di bir dan diletakkan di terrine. Ia dimakan sejuk dengan gulungan dieja suam yang disebar dengan lemak babi dan lada.
- Kepala betis dalam penyu – Kepala anak lembu dalam pasta tomat dan dipasang di dalam mangkuk tembikar yang dikembalikan ke piring untuk mengekstrak isinya, yang kemudian kelihatan seperti cangkang kura-kura.
Perasa, herba, minyak dan sayur-sayuran
- Chicon (Witloof) – Dicipta sekitar tahun 1830 di lembah Josaphat di Schaerbeek, chicory boleh dimakan sama ada mentah, dicampur dengan selada domba dan mayonis, atau dikukus atau direbus atau direbus atau dilapisi ham, di atasnya dengan sos béchamel, ditaburkan dengan keju dan dibakar.
- Pucuk Brussels (Tumbuhan) – Ini adalah tunas axillary yang membentuk kepala kecil dari pelbagai kubis yang diciptakan di tengah-tengah XVIIe abad ke Saint-Gilles. Mereka dimakan dimasak di dalam air, tumis dalam kuali, dalam gratin atau salad.
- Hop aliran – Hop tunas, dipetik secara tradisional pada awal Februari tetapi kini dijumpai sepanjang tahun. Mereka dimakan dalam salad, sebagai lauk atau kukus.
Hidangan dan / atau makanan istimewa yang disediakan
- Carbonade gaya Brussels – Carbonade Flemish dimasak dengan gueuze.
- Choesels – Pinggan mangkuk (testis lembu, roti manis dan buah pinggang daging lembu, kambing). Pengikatnya adalah sos yang dibuat dari gueuze dan madeira.
- Arnab gaya Brussels – Arnab direbus dalam lemak babi kemudian direbus dengan gam. Sosnya dibumbui dengan jem kismis merah atau dipermanis dengan gula perang.
- Sarang burung – Bakso dengan telur rebus di tengahnya.
- Burung tanpa kepala (Vogel zonder kop) – Paupiette daging lembu diisi dengan daging babi dan daging sapi cincang dan dibungkus dengan lemak bacon. Ia dipanggang atau direbus.
- Omelet Brussels – Dadar goreng dengan potongan asparagus putih.
- Ayam Brussels – Cuckoo dari Mechelen diiringi dengan chicory goreng.
- Stoemp – Hidangan dimasak di Brussels sejak sekurang-kurangnya XIXe abad. Ia dibuat dari kentang tumbuk yang dicampur dengan satu atau lebih sayur-sayuran berikut: bawang dan wortel, daun bawang, bayam, chicory, kacang polong atau kubis dan dibumbui dengan thyme dan daun salam. Secara tradisinya, sosis atau daging dimasak dalam perkakas yang sama.
- Vol-au-vent – Kerak silinder yang terbuat dari puff pastry dan dihiasi dengan kepingan kecil cuckoo de malines dan cendawan yang diikat dalam sos bechamel.
- Waterzooï Ayam – Hidangan ayam atau ayam yang diikat dalam krim atau mentega, disertai dengan sayur-sayuran dan disajikan dalam sup sup. Tidak boleh dikelirukan dengan "waterzooï à la gantoise" (kebaikan waterzooi) yang, seperti namanya, berasal dari Ghent dan di mana ikan putih menggantikan ayam atau ayam.
Ikan, makanan laut, krustasea dan moluska
- Caricoles – Whelks disajikan di marinière. Malangnya, kepakaran ini sedang dalam perjalanan. Masih terdapat selusin pedagang itinerant yang dipasang di jalan-jalan di Brussels.
- Ikan mas ala Brussels – Carp dimasak dengan lambic dan wain merah. Sosnya pekat dengan roti halia.
- Telur Meulemeester – Gratin udang kelabu yang dimasak dalam bir dan telur rebus.
Keju dan produk tenusu
- Keju bir (Mandjekaas) – Disebut kerana dadih dituangkan ke dalam acuan anyaman anyaman dalam bentuk bakul kecil (mandjes). Ia dimakan dengan roti atau disajikan untuk pencuci mulut dengan buah coulis.
- Keju Brussels (Hettekeis) – Dihasilkan dengan susu skim dengan lemak 0%, asin, kering dan dengan rasa yang agak ketara dan bau yang kuat. Sukar dimakan kerana kandungan garamnya yang tinggi, ia paling sering dicampurkan plattekeis untuk melakukan pottekeis yang kemudian dihidangkan di atas sepotong roti yang disertakan dengan lobak (ramenach pottekeis) dan / atau bawang muda.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Keju putih tanpa lemak dan segar.
Roti, pencuci mulut, buah-buahan, jem, gula-gula dan gula-gula
- Croustillon (Smoutebollen) – Donat dibuat dengan bir lager dan ragi pembuat roti. Mereka ditaburkan dengan gula aising ("gula yang tidak dapat ditiru" di Belgium).
- Wafel Brussels – Wafel nipis dan rangup yang terbuat dari tepung gandum, ragi, gula tebu, susu, air, mentega, garam dan putih telur yang dipukul. Secara tradisinya, ia sangat dinikmati panas atau suam dengan hanya taburan gula aising. Terdapat juga sekarang, perangkap pelancong wajib, diisi dengan coklat dan krim disebat dan dihiasi dengan buah segar atau bahkan diganti dengan Wafel Belgium yang mendapat sokongan yang sama.
- Roti Yunani – Jalur adunan kayu manis, ditaburkan dengan gula pasir dan dibakar di dalam ketuhar. Nama ini tidak mempunyai hubungan dengan Yunani tetapi merupakan ubah bentuk jalan dari mana asalnya: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht dalam bahasa Belanda), dialek Brabant grecht yang bermaksud parit.
- Spekulosa – Biskut dengan tekstur berbutir tertentu kerana adanya gula merah, rangup dan berwarna coklat, tradisional dibumbui dengan kayu manis. Dalam bentuk Saint Nicholas dimakan semasa Advent dan lebih-lebih lagi pada hari raya Saint Nicholas.
- gula perang (dipanggil vergeoise di Perancis) – Gula sering diperoleh dari sirup bit, setelah disempurnakan, dengan konsistensi lembut, diwarnai dan dibumbui oleh masakan berturut-turut.
- Bodding (bodink) – Puding roti Brussels
Minuman, wain dan minuman keras
- Berhati-hatilah dengan minuman beralkohol: penyalahgunaan alkohol tersebut berbahaya, jadi konsumsi dan minum hanya dengan sederhana.
Perairan
Bir
- Lambik (lambiek) – Bir penapaian spontan khas Brussels dan pinggirannya. Terpapar di udara terbuka dan, hanya, kepada ragi liar tertentu di tempat itu, ia tidak terlalu panas dan, oleh itu, tidak terlalu berbusa. Ia mempunyai kandungan alkohol sekitar 5%. Ia boleh diminum sebagaimana adanya, tetapi di atas semua ia digunakan dalam komposisi bir serantau lain. Ia tidak botol dan hanya boleh didapati di kafe tertentu.
- Gueuze – Bir yang terdiri daripada campuran dua lambik dari pelbagai peringkat usia yang ditapai untuk kali kedua.
- Faro – Bir yang terdiri daripada campuran lambik dengan gula Candi yang membawa kepada penapaian kedua.
- Kriek – Bir yang terdiri daripada campuran lambic dengan ceri menyebabkan rujukan
- Raspberry – Bir yang terdiri daripada campuran lambik dengan raspberry menyebabkan rujukan.
- Nelayan – Bir yang terdiri daripada campuran lambik dengan buah persik menyebabkan rujukan.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
